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2009.07.14
テーマ：簡単レシピ(3384)
カテゴリ：お手軽レシピ
 麻婆なす posted by (C)きママ 「麻婆豆腐」に続き、「麻婆なす」と和のネーミングは、 私的には、近年である。 もう、３０年も前になるかしら・・・ 結婚前の花嫁修業として通ったお料理教室では、 「茄子の四川炒め」＝魚香茄子（ユイシャンチェッツ）と習った。 今でも基本はそこにある。 スープは干しえびのダシを利用する。  干し海老 posted by (C)きママ 市販のキューブなスープ、スープ○ック、その中身に安心が出来ない私は、 自然のまるごとの干しえびを使う。 干しえびを戻し、柔らかくなった干しえびをみじん切りにする。 戻し汁は取っておく。 １，ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りに ２，茄子を水にさらし、高温の油で油通しする（＝あげて打ち上げておく） ３，鍋に油を入れ、豚肉とみじん切りの干しえびを炒め、 ４，豆板醤・にんにく・生姜のみじん切りを炒め ５，干しえびの戻し汁を加え、 濃い口醤油・酒・砂糖で味を調え、２～３分煮る。 ６，ねぎのみじん切りを入れて、水溶き片栗でとろみをつける。 ７，最後に酢をまわしかけ、油をまわし入れる。 ＊冷蔵庫にある野菜（パプリカ、ズッキーニ、オクラなど何でも可） その日のお顔な麻婆茄子 干しえびを使ってもう一品 茄子がママならきゅうりがパパということで さっぱりと ■きゅうりの酢の物■  干しえびの酢の物 posted by (C)きママ あれば便利な食材干しえびはこちらに   人気blogランキングへ
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