酵母な時間

一年に一度の行事のようになってるモンブラン作り
今年はやっと手順良くできたので、レシピじゃないけど覚書

渋皮煮は作って、瓶詰～　
茹でて、スプーンで中身を出した栗は冷凍～

ここまで事前にしておいて、余裕のある日に作りはじめる



天板3枚のスポンジで4.8cm丸　53個　　
　　玉子4個使用でスポンジにしたけど、今度は少し増やして厚めに焼くといいかも


　栗クリーム　(生栗２ｋ)
　牛乳＋砂糖を加えて煮詰める。
　ビターチョコ、バター、ラム酒を加えて裏ごし

　モンブランの細い口金につまるので、滑らかなクリームにする
　でも、滑らかすぎると食感が物足りないので
　裏ごししきれない粒々の入った栗クリームを取り置いて、少しの生クリームと混ぜて
　シロップを塗ったスポンジ中央にスプーンで置く
　その上に、刻んだ渋皮煮　（画像左上）
　
　さらに、生クリームを乗せる　（今回は絞り出し袋が足りなくてスプーンで…　画像右上）
　
　栗クリームをモンブラン口金で絞り出す


　絞り出し袋は2重にして、外側の袋に口金をつける
　内側の袋は先を切って、クリームを詰める
　2重にすれば、口金が詰まった時や、クリームを追加するときも交換しやすい
　生クリームでデコをするときの口金の交換も簡単


来年も美味しい栗が届きます様に～





昨日焼いた無水鍋焼きパン～　っていっても　オーブン焼き



ガス火で焼こうと思って、余熱始めたけど、
このコンロ、ある程度温度高くなるとガスの火が勝手に小さくなっちゃって。。。


　素材自体の水分で調理する 「無水鍋24cm」


結局　オーブンに無水鍋の蓋を入れて、300度余熱
生地入れて、鍋をかぶせて、25分
途中残り12分でかぶせた鍋を外して、200度で

友達としゃべってて一次発酵を過発酵させちゃったせいか、イマイチの焼き上がり。
でも、このパン、めっちゃ香りがいい

イーストだけど、酵母液を加えてみたせいかな
鍋かぶせのせい
また色々試してみたくなりました

山食は鍋に入らないのでオーブンで
なかなか美人さんに焼き上がり



長男長女がいないので、粉量400gの1.5斤一本だけ焼きました
そして、ラク＆ライは6個88円　
イオンのレーズンバターロールを大喜びで食べる朝
ラクは割とパンが好きなんだけど、
らいは『私のパン＜ふりかけご飯＜イオンのパン』
基本パンは買わないんだけど、
最近ネットスーパーを利用してるので、ついでに買ったりしちゃいます

あれだけ入って88円って、どうなってるんだろ