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グランマの手料理レシピ

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「煮浸し」と「お浸し」の違いは？

野菜を茹でてから出汁をかけたものが「お浸し(おひたし)」で、薄い味付けで軽く煮たものが「煮浸し(にびたし)」です。やわらかい小松菜が出てきたので、定番の油揚げと一緒に煮浸しを。シンプルな料理なので手間がかからず簡単につくることができます。小松菜と油揚げの煮浸し小松菜　　　　1束油揚げ　　　　1枚【出し汁】水　　　　　　　1カップ　　　　　顆粒だしの素　　小さじ1/2　　　　　みりん　　　　　大さじ1　　　　　薄口醤油　　　　大さじ1１．鍋に湯を沸かし、油揚げを入れてサッと茹でてザルに上げる。　　粗熱が取れたら縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。　　小松菜は4cmの長さに切る。２．鍋に【出し汁】の材料を入れ、煮立ったら油揚げを加えてフタをし、　　弱火で3分ほど煮る。３．小松菜の茎の部分を入れて1～2分煮て、葉を加えてひと煮立てさせ、　　煮汁ごと器に盛る。※小松菜のかわりに、菜の花、水菜、豆苗などを使ってもよいです。

2022年02月28日

閲覧総数 6945
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「もずく」と「めかぶ」の違い

「もずく」と「めかぶ」は同じ海藻類でも種類が違います。もずくは、熱帯から温帯の浅い海に分布し、沖縄産の養殖ものが約9割を占め、サンゴ礁や藻の枝葉などで生育されています。めかぶはわかめの根元の肉厚な部分で、コリコリとした食感があり、線状にカットするとトロッとしたヌメリがあります。宮城県や岩手県の三陸産が全国の収穫量の約70％を占めています。「もずく」と「めかぶ」には食物繊維のフコイダンがあり、酢の物にすると食物繊維が軟らかくなり、体内での吸収率が上がるそうです。左側が「めかぶ」→ 右側が「もずく」もずくの長芋入りもずく(味付け)　　1個(40g)長芋　　　　　　　適宜わさび　　　　　　少々※長芋はできるだけ細く切り、醤油を少し加えて、わさびを添えます。めかぶとじゃこのさっぱり豆腐絹豆腐(小パック)　　　1個(150gめかぶ(タレ付き)　　　1個(40g)しらす　　　　　　　　大さじ1おろし生姜　　　　　　小さじ1１．めかぶをよくかき回して粘りがでたら、しらすとタレを加える。２．豆腐の上にかけ、おろし生姜をのせる。※添付のタレだけでは味が薄いときは、麺つゆで味を調整してください。

2023年09月09日

閲覧総数 157
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志麻さんの「辛くない海老チリ風」

冷凍海老は海水の塩分濃度と同じ3％の塩水で解凍すると、臭みが取れ、ぷりぷりとした海老になります。冷凍海老に厚揚げをプラスしたタサン志麻さんのレシピを参考に、お子さんも食べられる「辛くない海老チリ風」をつくりました。辛くない海老チリ風塩水　　　　　水(500cc)＋塩(大さじ1)　　　冷凍海老　　　10尾片栗粉　　　　適宜厚揚げ　　　　1/2個(一口大)サラダ油　　　大さじ1卵　　　　　　1個卵黄　　　　　1個分にんにく　　　1/2片(みじん切り)生姜　　　　　大さじ1(みじん切り)【合わせ調味料】ケチャップ　　大さじ2　　　　　　　　鶏ガラスープ　小さじ1　　　　　　　　醤油　　　　　小さじ1　　　　　　　　水　　　　　　大さじ2ごま油　　　小さじ1長ネギ　　　1/2本/(斜め薄切り)細ネギ　　　適宜(みじん切り)１．ボウルに塩水をつくり、冷凍海老を浸けて解凍する。２．解凍した海老の皮と背わたを取り、片栗粉を揉み込んで洗い、　　汚れを落とし、キッチンペーパーで水気を取る。３．厚揚げに片栗粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンで７分ほど焼く。４．ボウルに卵と卵黄、片栗粉を入れて混ぜ、海老をくぐらせる。　　厚揚げの入ったフライパンに、海老を加え、両面を2～3分ずつ焼く。５．海老と厚揚げをフライパンから１度取り出す。　　にんにくと生姜を入れて炒め、【合わせ調味料】を加えて煮詰める。６．フライパンに、海老と厚揚げを戻し、味を絡める。　　水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を回しかけ、　　長ネギを加えて混ぜ合わせる。　　器に盛り付けたら、細ネギを散らす。※厚揚げが意外に美味しく、ボリューム感が出ます。

2021年08月20日

閲覧総数 276
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期限切れ近くなったら「豆腐と卵のごっちゃ煮」

豆腐と卵が賞味期限が近くなって、慌てることはありませんか。そんなときにつくるとよいのが「豆腐と卵のごっちゃ煮」です。豆腐と卵を崩して混ぜ合わせ、麺つゆで煮るだけです。簡単なわりには美味しく、ご飯のおかずになります。豆腐と卵のごっちゃ煮豆腐　　　　　1/2丁卵　　　　　　1個麺つゆ　　　　大さじ2細ネギ　　　　少々１．豆腐はペーパータオルに包んで水切りをする。２．鍋に豆腐を入れ、火をつけて豆腐を菜箸で崩し、麺つゆを加えて煮る。３．豆腐に火が通ったら、溶き卵を加えて、よくかき回し、　　水分がなくなるまで炒り煮にする。４．味の具合をみて薄かったら、麺つゆを足して味を調える。　　器に盛り、細ネギを散らす。※豆腐をよく水切りして、薄味に仕上げます。

2021年08月23日

閲覧総数 325
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夏休みのランチメニュー「ドライカレー」

タサン志麻さんのドライカレーを参考につくりました。豚ひき肉、ズッキーニ、茄子、玉ねぎ、ミックスビーンズと具だくさん。スパイスはカレー粉だけですが、程よい辛さで食が進みます。お子さんも食べられるので夏休みのランチになります。ドライカレー豚ひき肉　　　　　　　　400g玉ねぎ　　　　　　　　　1個茄子(大)　　　　　　　　1個ズッキーニ　　　　　　　1本ミックスビーンズ　　　　1缶オリーブ油　　　　　　　大さじ1塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2黒こしょう(粗びき)　　　適量カレー粉　　　　　　　　小さじ1～2トマトケチャップ　　　　大さじ3ご飯　　　　　　　　　　適量茹で玉子　　　　　　　　2個パセリ(粉末)　　　　　　少々１．玉ねぎは1cm角に切り、茄子とズッキーニはヘタを取り、1cm角に切る。２．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて塩(少々)を振り、弱火でじっくりと炒める。３．玉ねぎが透明になったら、茄子、ズッキーニを加え、さらに炒める。４．豚ひき肉を加えて強めの中火にし、塩・黒こしょうを振って炒める。５．カレー粉、トマトケチャップを入れて混ぜ合わせる。ミックスビーンズを加えて、塩・こしょうで味を調える。６．器に盛ったご飯にドライカレーをかけ、茹で玉子をのせ、パセリを散らす。※材料は細かく切って炒めるので短時間でつくることができます。できあがったドライカレーは4人分あります。

2023年08月15日

閲覧総数 107
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あのタサン志麻さんの「肉野菜炒め」

肉野菜炒めを上手につくる志麻さんの調理法です。野菜に油を先に絡めておく、豚肉は広げて短時間で炒めること。いつもの炒め物がレベルアップします。肉野菜炒め豚こま切れ肉　　150gキャベツ　　　　1/4個ピーマン　　　　2個人参　　　　　　1/4本もやし　　　　　1/2袋【調味料】にんにく(みじん切り)　適量　　　　　生姜(みじん切り)　　　適量　　　　　オイスターソース　　　大さじ1サラダ油　　　大さじ1＋大さじ1塩　　　　　　適量黒こしょう　　適量(粗びき)１．キャベツ、ピーマン、人参は食べやすい大きさに切り、　　もやしも一緒にフライパンに入れ、サラダ油(大さじ1)を加えて全体をからめる。２．強めの中火で炒め、水分が出てくるまで1～2分ほど炒め、ザルに上げる。３．【調味料】をつくっておく。４．フライパンを拭き、サラダ油(大さじ1)を足し、豚肉に塩・黒こしょうをして、　　両面を強めの中火でサッと焼く。５．豚肉の色が変わったら【調味料】を加え、野菜を戻し入れて混ぜ合わせ、　　すぐに火を止めて盛りつける。※野菜から水分がでないのでシャキシャキしています。

2022年07月20日

閲覧総数 2067
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もう一品という時に「鶏ささ身ときゅうりの辛子あえ」

ささ身ときゅうりがあれば、すぐにできる和え物です。辛子醤油に酢を少し加えると、味がまろやかになります。辛子の量はお好みで調整してください。鶏ささ身ときゅうりの辛子あえ鶏ささ身　　　　2本きゅうり　　　　1/2本塩　　　　　　　適宜酒　　　　　　　小さじ1【合わせ調味料】辛子　　　小さじ1/2　　　　　　　　醤油　　　大さじ1.5　　　　　　　　酢　　　　小さじ1/2１．鶏ささ身を耐熱用の皿にのせ、塩を軽く振り、酒をかけて電子レンジで2～3分ほど加熱する。冷めたら手で裂いておく。２．きゅうりは細切りにし、塩を少しかけて5分ほどしたら水気を絞る。３．器に【合わせ調味料】を入れ、鶏ささ身ときゅうりをあえる。※ささ身ときゅうりの大きさを揃えるようにします。

2022年09月06日

閲覧総数 153
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ピーマンとししとうの違い

「ピーマン」と「ししとう」は一見似ているようですが、ピーマンは実が大きく辛味がなく、ししとうは実が細長く辛みがあります。栄養素はほぼ同じで、ビタミンＣ、ビタミンＥ，カロテン、カリウムを含み、血液をきれいにし、免疫を高め、肌の健康によいといわれています。ピーマンはフランス語「ピマン」から由来しているそうです。ししとうは先端が獅子の口に似ていることから獅子唐の名がついたようです。ある幼稚園ではピーマン嫌いの子を無くそうという取り組みをしています。子どもたちにピーマンを園の畑で育てさせ、それで「ピーマンのベーコン炒め」を作らせる。育てさせるところから、食べるまでの体験をさせているのだそうです。その結果、子どもたちはピーマンを積極的に食べるようになったといいます。ピーマンの生姜醤油炒めししとうのじゃこ炒め※ピーマンとししとうの簡単な料理ですが、あると便利な箸休めになります。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマのテレビあれこれ

2019年08月28日

閲覧総数 11994
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おでん汁で炊く茶飯

茶飯といえば古くは、お茶を煮出して炊いたものでした。現代では醤油味のおでん汁で炊いたものを「おでん茶飯」と呼んでいます。江戸時代のおでんは、串に刺した田楽のことでしたので、お茶を煎じた汁や挽茶や煎茶の粉を混ぜて炊いたものが茶飯でした。夜更けになると茶飯売りが、茶飯とあんかけ豆腐を売り歩いていたそうです。おでん茶飯だし汁　　　　　6～8カップ(又は出汁の素を使用)薄口醤油　　　　大さじ4濃口醤油　　　　大さじ2大根　　　　　　7cmこんにゃく　　　1枚茹で玉子　　　　2個里芋　　　　　　2個おでん用昆布　　6～8個ちくわ　　　　　1本すじ　　　　　　1本さつまあげ　　　6個つみれ　　　　　6個米　　　　　　　2カップ１．大根は電子レンジを使い、こんにゃくは熱湯で、それぞれ下茹でしておく。２．鍋に、だし汁・薄口醤油・濃口醤油を入れ、大根、こんにゃく、茹で玉子、昆布を加えて煮る。３．大根とこんにゃくに味がしみてから、ちくわ、すじ、さつまあげ、つみれを入れ、弱火で味を含ませるように煮る。４．茶飯は、炊飯器の水量に合わせておでん汁を取り、米に加えて普通に炊く。※おでんは沸騰させずに弱火で煮込み、練り物は後から加えるのがコツです。

2022年11月20日

閲覧総数 814
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昔ながらの「梅醤ごはん」

梅醤(うめびしお)は、梅干しと醤油を練り合わせたものです。昔から疲労回復や風邪予防などに使われてきました。炊き立てのごはんに、じゃこ、かつお節、梅醤を混ぜ合わせます。食欲がないとき、二日酔いのときに、おすすめです。梅醤ごはん米　　　　　2カップだし汁　　　2カップ(水でもよい)じゃこ　　　大さじ2かつお節　　20g(2袋)【梅醤タレ】梅干し　　2個　　　　　　醤油　　　大さじ2　　　　　　みりん　　大さじ1　　　　　　砂糖　　　小さじ１１．米にだし汁を入れて普通に炊く。２．じゃこ、かつお節を鍋に入れ、から煎りしてから、　　【梅醤タレ】の材料を加えて軽く火を通す。３．ごはんが炊きあがったら【梅醤タレ】を入れ、よく混ぜ合わせる。４．お好みで、青じそ、みょうが、もみ海苔などをかける。※残った梅醤ごはんは、お握りにして冷凍しておくと便利です。

2021年08月02日

閲覧総数 495
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「筑前煮」と「治部煮」の違い

「筑前煮」は福岡県筑前の郷土料理です。鶏肉、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどを油で炒めてから砂糖と醤油で甘辛く煮たもの。油で炒めると味にコクが出るのが特徴です。「治部煮(じぶに)」は石川県金沢の郷土料理です。鴨肉(鶏肉)を削ぎ切りし、小麦粉(片栗粉)をまぶして野菜などと煮込んだもの。粉で肉の旨味が閉じこめられ、とろみのあるのが特徴です。今回は鶏肉で「治部煮」をつくることにしました。治部煮鶏もも肉　　　1枚塩　　　　　　少々生椎茸　　　　2枚京人参　　　　1/4本小松菜　　　　1/4束塩　　　　　　少々片栗粉　　　　少々わさび　　　　適宜【合わせ調味料】だし汁　　1カップ　　　　　　　　薄口醤油　大さじ1　　　　　　　　みりん　　大さじ2１．鶏肉はひと口大に削ぎ切りし、塩を軽く振っておく。２．椎茸は軸を取って半分に切り、人参は長さ2cmの短冊に切って下茹でする。　　小松菜はさっと茹でて水気を絞り、長さ4cmに切る。３．鍋に【合わせ調味料】を煮立て、小松菜以外の野菜を入れて火を通す。４．鶏肉に片栗粉を付けて鍋に加え、鶏肉に火が通ったら小松菜を入れる。　　ひと煮立てさせて器に盛り、わさびを添える。※とろみのついた鶏肉に、わさびを付けていただくと美味しいです。栗きんとん※お正月に欠かせない一品です。　レシピはこちらを参考にしてください。ゆず釜※ゆずをくり抜いて大根と人参の紅白なますを詰めました。

2022年01月01日

閲覧総数 8326
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ブロッコリをーソースにしたパスタ

ブロッコリーには健康に必要な栄養成分が多く含まれています。2026年度から国民生活上の重要性が高い品目として指定野菜になるそうです。ブロッコリーを1個を使った和田明日香さんのパスタソースを参考につくりました。細かく削ったブロッコリーに味がよくしみて、美味しいパスタソースになります。明日香さんはショートパスタを使いましたが、1.6mmのパスタでつくりました。ブロッコリーソースのパスタブロッコリー　　　1個にんにく　　　　　1かけ(みじん切り)パスタ　　　　　　180g水　　　　　　　　カップ3塩　　　　　　　　小さじ1赤唐辛子　　　　　1本(お好みで)オリーブ油　　　　大さじ1醤油　　　　　　　小さじ2塩　　　　　　　　小さじ1黒こしょう　　　　適量１．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、ブロッコリーの花蕾の部分を包丁で削りながら加える。２．ブロッコリーに焼き色がついたら、水・塩・赤唐辛子を入れる。沸騰したらパスタも加えて茹でる。３．ブロッコリーの茎の皮を除き、粗みじん切りにする。４．フライパンにオリーブ油(少々)、ブロッコリーの茎、醤油、塩(少々)を加えて火を通す。５．火を止めてフタをし、1～2分ほど蒸らす。パスタが堅ければ水を少し足して、柔らかくなるまで加熱する。６．器に盛り、黒こしょうをかける。※ブロッコリーはソースにするとたくさん食べることができます。付け合わせのスープはコーンポタージュです。

2024年02月10日

閲覧総数 141
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懐かしい味「牛肉菜飯」を再現！

かって、日比谷にあった廣東料理店でよく食べた味です。当時はまだ珍しかったチンゲン菜がたっぷり入っていました。牛肉とチンゲン菜を炒めてとろみをつけ、ご飯にかけたら赤唐辛子の酢漬けをかけていただく牛肉菜飯です。牛肉菜飯ご飯　　　　　2人分牛肉　　　　　150～200g醤油　　　　　小さじ1みりん　　　　小さじ1チンゲン菜　　2株分きくらげ　　　適量【合わせ調味料】かき油(オイスターソース)　小さじ1　　　　　　　　甜麺醤(テンメンジャン)　　大さじ1　　　　　　　　豆板醤(トウバンジャン)　　小さじ1　　　　　　　　水溶き片栗粉　　　　　　　適量サラダ油　　大さじ1ゴマ油　小さじ1酢　　　　　大さじ1赤唐辛子　　少々１．チンゲン菜は、茎と葉の部分に切り分けておく。２．牛肉には醤油とみりんをかけておく。　　中華の炒めは肉に下味をつけると味がよくなる。３．【合わせ調味料】を用意しておく。　　４．フライパンにサラダ油を入れ、牛肉をさっと炒めて、取り出す。５．フライパンに油を少し足し、きくらげを炒め、チンゲン菜の茎を入れ、　　葉を加えて炒める。６．取り出して置いた牛肉をフライパンに戻して炒め、　　全体に火が通ったら【合わせ調味料】加え、ゴマ油を落とす。７．ご飯の上に炒めた具をかければ牛肉菜飯の出来上がり。 ※酢に赤唐辛子を刻んだものをかけると味がピリッとしまります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）

2019年11月01日

閲覧総数 810
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「えのき」と「なめたけ」の違い

「えのき」はキノコとしての呼称で、「なめたけ」は調理したときの呼び名です。ビタミンＢ群が多く、カリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛など栄養豊富な食材です。安価で栄養豊富な「えのき」を使って「なめたけの佃煮」をつくりました。きのこは洗うと風味や食感が悪くなるので、洗わずにそのまま調理します。なめたけの佃煮えのき　　　　1袋(200g)赤唐辛子　　　1本(小口切り)酢　　　　　　大さじ1【調味料】醤油　　　　大さじ2　　　　　酒　　　　　大さじ2　　　　　みりん　　　大さじ2　　　　　砂糖　　　　小さじ2　　　　　塩昆布　　　10g１．えのきは根の部分を切り落とし、付け根の部分に切り込みを入れてほぐし、3等分に切っておく。２．フライパンにえのきを入れ、【調味料】を加えて加熱する。３．全体にとろみがつき、煮汁が減ってきたら酢を入れて、さらに煮詰める。※最後に酢を加えると味がまろやかになります。

2023年08月05日

閲覧総数 1605
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五目ちらしならぬ「十目ちらし寿司」

お彼岸の仏前に供える「ちらし寿司」には乾物類が使われます。肉類や魚介類は使われません。蒲鉾や竹輪が使われる程度です。具材は全部一緒に煮ないで、それぞれに分けて煮るのがコツです。面倒でも、このひと手間で美味しさが格段に違います。ちらし寿司米　　　　2カップ昆布　　　6cm角を1枚【すし酢】酢　　大さじ4　　　　　砂糖　大さじ1　　　　　塩　　小さじ1/2干し椎茸　　　2枚【調味料】戻し汁　　大さじ3～4　　　　　砂糖　　　大さじ1　　　　　みりん　　大さじ1　　　　　醤油　　　大さじ1かんぴょう　　70～80cmの長さ　　　【調味料】出し汁　　70ml　　　　　醤油　　　大さじ1/2　　　　　砂糖　　　大さじ1/2　　　　　みりん　　大さじ1　　　　高野豆腐　　1枚(5×6cm)【調味料】出し汁　　80ml　　　　　醤油　　　大さじ1/2　　　　　砂糖　　　大さじ1/2　　　　　みりん　　大さじ1小ちくわ　　1本【調味料】水　　　大さじ1　　　　　醤油　　小さじ1　　　　　砂糖　　小さじ1人参　　　1/4個【調味料】昆布出し汁　大さじ3　　　　　薄口醤油　　小さじ1　　　　　砂糖　　　　小さじ1竹の子(小)　 1個【調味料】他の具材の煮汁酢漬けのはす　　適量(常備菜として保存)さやいんげん　　6本卵　　　　　　　2個紅しょうが　　　20g(千切り)１．米に昆布を入れて炊く。　　炊き上がったら、すし酢を合わせて、すし飯をつくる。２．干し椎茸、かんぴょうは水に浸けて戻し、高野豆腐はぬるま湯で戻す。　　それぞれ食べやすい大きさに切っておく。３．人参は少し太めの細切りにし、椎茸もやや厚めの薄切りにする。　　ちくわは縦半分に切り、薄切りにする。４．椎茸は【調味料】を加えて、ゆっくりと煮込む。５．かんぴょうは下茹でしてから【調味料】を加えて煮る。６．高野豆腐、小ちくわ、人参は、それぞれ【調味料】を加えて煮る。７．竹の子は、他の具材から出た煮汁を使い、味は調整をする。８．さやいんげんは茹でて細切りにする。９．卵に砂糖(小さじ1)を入れ、錦糸玉子をつくる。10．すし飯に、椎茸、かんぴょう、高野豆腐、小ちくわ、人参、　　竹の子、酢漬けのはすを混ぜ合わせる。　　11．器に盛りつけたら、紅しょうが・錦糸玉子・さやいんげんを飾る。※いろいろな味の具材が口の中でハーモニーを奏でます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年03月24日

閲覧総数 65
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日本風の黄金焼き「豚肉のピカタ」

ピカタは肉や魚に溶き卵を絡めて焼いたイタリア料理です。日本では豚肉や鶏肉、魚や野菜などでつくり、黄金焼きともいいます。付け合わせに、ブロッコリーと人参のコンソメ漬けを添えました。豚肉のピカタ豚肉(薄切り)　　　150g塩・こしょう　　　少々卵　　　　　　　　1個水　　　　　　　　大さじ1薄力粉　　　　　　大さじ1粉チーズ　　　　　大さじ1オリーブ油　　　　小さじ1１．豚肉に塩・こしょうを振っておく。２．ボウルに卵と水を入れてよく混ぜ、薄力粉とチーズを加えて衣をつくる。３．フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を衣にくぐらせ、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。※豚肉に味がついているので何もつけずに食べられます。付け合わせの野菜１．ブロッコリーと人参は、別々に薄い塩水を振りかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。２．鍋に水(1カップ)とコンソメ(キューブ1個)を入れて沸騰させ、ブロッコリーと人参が熱いうちに漬け、冷蔵庫で冷やす。※ブロッコリーと人参をは水分をよく切ってから盛りつけます。

2023年07月20日

閲覧総数 265
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合歓(ごうかん)豆腐

昔も今も日本人はお豆腐が大好きです。江戸時代、豆腐料理100種を載せた「豆腐百珍」がベストセラーとなり、その続編、余録までが刊行されたそうです。そのなかに、合歓豆腐(ごうかんどうふ)という豆腐料理があります。合歓は喜びを共にするという意味で、お豆腐とお餅のコラボです。合歓豆腐豆腐の上に焼いた餅を重ねて載せ、葛あんをかけただけのシンプルな料理。１．餅の大きさに合わせて絹ごし豆腐を切り、餅は焼いておきます。２．湯を沸かし、弱火で豆腐をゆっくり温めます。３．出し汁と醤油に、葛(片栗粉)を入れて、あんをつくります。４．椀に温めた豆腐を入れ、焼いた餅を載せ、葛あんをかけます。　　お好みで、おろし生姜や大根おろしなどで食します。※合歓豆腐は、江戸時代の料理本｢豆腐百珍｣の続編に掲載されています。　むっちとしたお餅と、つるっとしたお豆腐の相性がよく、　おろし生姜でいただく食感は、お江戸の味が偲ばれます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックスへ）

2019年03月26日

閲覧総数 707
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安くて栄養豊富な「イワシの漬け丼」

イワシ(鰯)は漁獲の変動が激しく、捕れる年と捕れない年があります。幸い、今年は順調に水揚げされているようです。新鮮なマイワシが4尾で280円で売っていました。イワシはDHAとEPAをバランスよく含み、カルシウムも豊富です。タレに漬けてイワシ丼にすると、美味しくいただけます。イワシの漬け丼イワシ　　　　4尾醤油　　　　　大さじ2酒　　　　　　大さじ1みりん　　　　大さじ1しょうが汁　　少々みょうが　　　1個大葉　　　　　3枚ご飯　　　　　2人分１．イワシは3枚におろして、皮をとり、身をきれいに拭いておく。２．醤油、酒、みりん、しょうが汁に、10分ほどイワシを漬け込む。３．温かいご飯の上に刻んだみょうがを敷き、イワシをのせ、刻んだ大葉をのせる。※最後に白ごまを振りかけてもよいです。刺身用のイワシを購入すれば、すぐに漬け丼ができます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画

2019年07月11日

閲覧総数 66
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キャベツを長持ちさせる保存法！

今年は夏のキャベツが長雨と猛暑のせいでしょうか、妙な臭いと味のよくないキャベツが出回っていました。生産量日本一を誇る嬬恋村の「高原キャベツ」が入荷してきました。シャキシャキとした歯ごたえと甘みのあるキャベツです。キャベツを丸ごと一個買うと、保存方法に困ることがあります。1/2や1/4にカットしたものを買えば、切り口が黒くなり傷みやすく、千切りにして保存袋に入れて保存すると酸化が早くなります。紹介されている保存法●キャベツの芯をくり抜き、水で濡らしたキッチンペーパーを詰める方法。　この方法だと、芯をくり抜いたところからの劣化が早く、芯から傷んできます。 ●濡らした紙で全体を包み、ポリ袋に入れる方法。　この方法もキャベツが傷みやすく、あまり長くは保存できません。お勧めの保存方法外側の硬い葉から使って、キャベツの嵩(かさ)を減らします。ザワークラウト（キャベツの酢漬け）にしたり、キャベツを刻んでサラダ油で炒め、味噌汁の具にしたりします。嵩を減らしたキャベツをラップで包みます。ラップしたキャベツをポリ袋に入れて口を閉じます。キャベツは必要に応じて、葉を剥がしながら使います。このとき、余分な芯の部分も切り落として置くと、キャベツが黒くなることも劣化することもなく、日持ちします。※キャベツの保存にお悩みの方は、是非、試してみてください。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマのテレビあれこれ

2019年09月22日

閲覧総数 318
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ヘルシーな「白菜の和風ロール巻き」

白菜で鶏肉ダネを包み、だし汁でコトコト煮るロール巻きです。白菜が柔らかくなり、ヘルシーでやさしい味に仕上がります。白菜の和風ロール巻き白菜　　　　6枚細ネギ　　　少々【肉ダネの材料】鶏ひき肉　　　300g　　　　　　　　長ねぎ　　　　1/2本(みじん切り)　　　　　　　　生姜　　　　　１かけ(みじん切り)　　　　　　　　椎茸　　　　　１枚(みじん切り)　　　　　　　　酒　　　　　　大さじ１　　　　　　　　塩・こしょう　少々【煮汁】だし汁　　　　　　　2カップ　　　　酒・醤油・みりん　　各大さじ2　　　　砂糖　　　　　　　　大さじ1１．白菜をラップで包み、電子レンジ600Wで2分ほど加熱する。　　冷めたら軸のかたい部分を削ぎ切る。２．ボールに【肉ダネだの材料】を入れてよく練り混ぜ、　　6等分にして俵形にまとめる。３．白菜の手前に肉ダネをのせ、中央にそいだ軸１切れをのせる。　　手前からくるくると巻き、左右を折り込んで巻く。４．鍋に白菜ロール巻きを並べ、煮汁の材料を加えて火にかける。　　煮立ったら弱火にしてフタをして20分ほど煮る。５．火を止めたら30分ほど余熱で味をなじませる。　　彩りに細ネギをのせる。 ※ロールキャベツとは違った和風味になります。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）

2020年01月16日

閲覧総数 19
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「鯖ずし」にお醤油をつけますか？

昔、大阪でバッテラを注文したらテーブルに醤油がないので、店の方に醤油を頼んだら「バッテラや鯖ずしには醤油をつけない」と馬鹿にされたことがありました。関西では鯖ずしやバッテラに醤油をつけない人が多いようです。ところが、関東では酸っぱさの調節になり、臭みも緩和されると自分も含めて醤油をつける人が多いです。市販のしめ鯖を使って棒ずしをつくりました。棒ずしは魚を形を生かした棒状の姿ずしです。鯖ずし１．鯖の腹の部分を少しそぎ取り、尾の部分に置いて、　　幅が均一になるようにする。２．まな板の上に巻き簀をのせ、その上にラップを敷き、３．しめ鯖の皮の側を下にして、茶碗1杯分の酢飯をのせ、　　手元の巻き簀を奥に巻きつける。４．巻き簀に巻いた状態で輪ゴムをかけ、2〜3時間ほど寝かける。　　鯖と酢飯がなじんで美味しくなる。５．食べるときはラップをはずし、包丁をぬらして食べやすい幅に切り分ける。※市販のしめ鯖にしては、酢もそれほどきつくありませんでした。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2020年10月06日

閲覧総数 7986
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「炊き込みご飯」と「混ぜご飯」どっちが好き？

「炊き込みご飯」は具材と米を一緒に炊いたもの。「混ぜご飯」は炊き上げた白飯に具材を混ぜ合わせたもの。炊き込みご飯の方が好きだいう人◎炊き込みご飯だと香ばしいお焦げが食べられる。◎炊飯器に材料を入れればスイッチ・オンでOK！◎混ぜご飯は混ぜるときにムラが出てしまうことがある。混ぜご飯の方が好きだという人◎混ぜご飯だと後からでも具材と味の調整ができる。◎具材に味がしみているので味が単一ではない。◎炊き込みご飯にすると具材の味が抜けてしまう。圧倒的「炊き込みご飯」が好きという人が多いようですが、個人的には「混ぜご飯」の方が好きです。というわけで今日は混ぜご飯を作りました。混ぜご飯米　　　　　2カップ鶏肉　　　　100g人参　　　　1/3本椎茸　　　　3枚えのき　　　少々ぎんなん　　8～10粒菜の花　　　少々(塩茹で)【合わせ調味料】出汁　　　40～50cc　　　　　　　　酒　　　　大さじ1　　　　　　　　みりん　　大さじ2　　　　　　　　　薄口醤油　大さじ2～3　　　　　　　　砂糖　　　大さじ1１．米を普通に炊いておく。２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、鶏肉、人参、椎茸、えのきを煮る。　　火を止める寸前にぎんなんを加える。３．炊き立てのご飯に、煮終えた具材と煮汁を加えて混ぜ合わせる。　　器に盛りつけ、刻んだ菜の花を載せる。※炊き込みご飯の方が味に深みがあります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）

2021年01月15日

閲覧総数 4550
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「親子丼」は長ネギ派？それとも玉ねぎ派？

親子丼には長ネギ、牛丼には玉ねぎだと思っていました。ところが、玉ねぎを親子丼に入れる人が意外に多いことを知りました。また、玉ねぎと長ネギを一緒に入れる。三つ葉を入れる人もいます。食感と味わいが豊かになるのだそうです。因みに、親子丼の発祥店といわれる人形町の玉ひでは、長ネギも玉ねぎも入れず、鶏肉と玉子だけでした。まだ季節的に長ネギが硬いので、玉ねぎで親子丼をつくりました。親子丼鶏肉　　　　　200g玉ねぎ　　　　2/1個卵　　　　　　2個サラダ油　　　小さじ2【タレ】醤油　　　　　大さじ4　　　　みりん　　　　大さじ4　　　　砂糖　　　　　大さじ2/1　　　　鶏ガラの素　　8g　　　　水　　　　　　200ml１．鶏肉に切れ目を入れ、玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。２．フライパンに油を引き、鶏肉の皮目を下にして軽く押さえながら焼き、　　食べやすい大きさにカットする。３．フライパンの脂をペーパータオルで拭き取って【タレ】を入れ、　　玉ねぎ、鶏肉を加えて煮る。４．卵を割りほぐしたら2回に分けて加える。最初は強火で、2回目は弱火で煮る。　　ご飯の上に盛り付け、海苔を載せ、お好みで山椒、七味唐辛子をかける。※玉ねぎに甘みがあるので、お砂糖は減らした方がよいかもしれません。

2021年09月18日

閲覧総数 1731
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トマトの皮を簡単にむく方法

トマトを丸ごと保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせます。水を張ったボウルに冷凍トマトを入れると温度差で皮がめくれ、手で簡単に皮をむくことができます。トマトが安いときに大量に買って冷凍保存しておくと、必要なときに必要な分だけ取り出して調理することができます。トマトジャム熟したトマトが手に入ったとき、冷凍保存してからトマトジャムに。ヨーグルトと一緒に食べると免疫力アップが期待できるそうです。トマト　　　　　700g（3個）グラニュー糖　　200g（トマトの重さ約30%）１．トマトはざく切りにして鍋に入れ、グラニュー糖1/3を加えて30分ほど置く。２．鍋を中火にかけ、トマトが煮立ったらアクを取り、弱火で煮込む。　　グラニュー糖1/3を加え、ときどき、かき混ぜながら煮詰める。　　３．残りのグラニュー糖1/3を加え、水分が減ってきたら粗熱をとり、瓶に詰める。※グラニュー糖は3回に分けて加えると甘みが入りやすいです。

2021年10月06日

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