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小春日和の朝

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2015.03.23
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カテゴリ:オヤジの料理

朝からせしかい(せしかう*←熊本の方言)ました。

5時半くらいから取り掛かっていたツワブキと三つ葉の白和え、今日の夕食の一品です。

すり鉢で胡麻を丁寧に擂り、味噌と砂糖を入れてさらに擂り、

茹でて固く絞った豆腐入れてさらに練り、
味見をして下味を付けているツワ、

茹でた三つ葉を冷水で色止めして固く絞ったものを
入れてよく混ぜて完成。

8067.jpg

白和え作りはカミさんが生きていた頃は私はすり鉢を押さえる役で、

カミさんが擂粉木担当でした。

白和えも一人で作らなければなったことがとても残念です。

8066.jpg

今日の白和えは手抜きをしなかった分、満足のいく出来栄えとなりました。

三つ葉もツワブキも自生しているものを採ったもの。春満載の山菜白和えです。


*「せしかう」は忙しく立ち振る舞うという意味で「がまだす」=精を出すとはちょっと
 違います。例えば「がまだす」は「今日は農作業をがまだした」というように使いますが
 「農作業をせしかう」という使い方はしないようです。
 ネット上で見れる熊本方言辞典、熊本弁辞典にはこの「せしかう」は掲載されていません。
 私の生まれ故郷の局地的な方言かも知れません。






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最終更新日  2015.03.23 06:30:42



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