職人の技

昨晩の「おせん」で驚いたことがある。

一升庵 隠れ献立

茶節って、何 と見ていたら、鰹節を削り出し、それを椀に入れ、味噌を加え、茶を注いだ。

何だ、毎日やってることじゃないかと。

実は、数年前、お茶のカテキンを手軽に摂るための方法として、「はなまるマーケット」で放映されたことがある。そのとき、茶節と言っていたかどうかは忘れてしまった
だが、茶処 鹿児島で、毎日のように食べられていると伝えていた。
それから、毎日、昼食時に、味噌汁として食している。

白とろろ昆布

も加えると、旨過ぎるほどになる。



しばらく、鉋の手入れをしてないので、切れない。

木屋 團十郎鰹節削り

こんなのがあればとは思うものの、なかなか手が出ない。

おせんさんが手にしていた鰹節はカビを落としてあったが、あれでは十分ではない。壜やコップなどのガラスの破片で、皮や血合いなどをすべて取り除くと完璧になる。

『手しおにかけた私の料理』

に、鰹節の扱いがそのように書かれ、また、その写真が載っている。
飴色のの美しい鰹節が写っている。