Naribee's Garden

苦節10年。やっと美味しいフランスパンが焼けるようになった＼(￣∇￣)／ 

パンを自分で焼くようになって10年位経つだろうか？
最初は全て手作業で行っていたけれど、
途中でホームベーカリーに手伝ってもらう事になって
すごく楽にパンが焼けるようになった。

生地作りと1次発酵までをスイッチポンでやってくれるから、
あとは成形・2次発酵・焼き上げを自分でやればいいだけ。

ほんのちょっと面倒ではあるけど、難しくはないので、
殆ど失敗無く作れるのだけど、フランスパンだけは
どうしても美味しくできなかった。

何度かトライしたけどなぜかダメダメ(ーー;)
で、フランスパンが食べたくなると、はるばる
鎌倉のボンジュールまで買いに行ったりする・・。

ところが、トルコのパンで＜エキメッキ＞というパンが
あるのだけど、そのレシピで作ってみたら、
これがすごく美味しいフランスパンになった。

本来エキメッキは、薄く平たい生地を焼いて、
中を空洞状に膨らませた風船みたいなパン。
それをちぎってスプーンの代わりに
おかずをすくって食べたりするパンなのです。が。

ワタシはこのエキメッキの生地を、平たくせず
長細い塊にして焼いてみた。

粉のほかには塩とイーストしか使わないシンプルな生地で、
フランスパンに似ていたからイケるかも・・と。
（フランスパンはこの他に砂糖やレモン汁を入れます）

レシピは以下の通り

強力粉　　　　　　200グラム
薄力粉　　　　　　100グラム
塩　　　　　　　　　小さじ1
ぬるま湯　　　　　190ｃｃ
ドライイースト　　 小さじ　1と1/3

材料全てをHBに入れて1次発酵まで行ったあと、
生地を2分割して、10分間ベンチタイム。

それぞれの生地を丸く伸ばし、両端から生地を1/4ずつ
中心に向かって畳む様に折こみ、それをさらに折って閉じ、
細長い（25センチ長さくらいの）生地にする。

後でコロッと転がしてトレーに移すので、とじ目を上にして発酵させる。

1時間室温で2次発酵させ（冬場はオーブンの発酵機能で）、
霧を吹いたオーブンで210度で20～25分焼いて完成。

これ、意外だったけど本当に美味しいです！

切り口から立ちのぼる小麦の香りがすごく香ばしくて、
外はカリ、中はサクもち。
焼きあがってから時間が経ったら軽くトーストして。

フランスパンは固くてイヤ、と言っていた娘が
ぺロっと4切れ、おやつに食べちゃいました。

パン自体があっさりしているので、
サーモンのペーストやレバーパテ等のこっくりした
ものに合いそうです。

↑スプレッドはサーモンペースト、卵のペースト、ナスのペースト。

これでフランスパンも克服できました！めでたしめでたし。
もうボンジュールまで行かなくてすむ～＼(￣∇￣)／

あ、というかフランスパン＜風＞ですね。我が家風フランスパンとしておきましょう（笑）

鳥越製粉　フランスパン粉 2.5kg

お洒落なハード系パンに江別製粉　OPERA(強力粉)　1kg

フランス 1Kg

フランスパン用粉　（リスドール・オーブ）　2.5kg

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