あ　き　ら

春の子と書いてかすごと読む。
毎年、桜の咲く頃、春を告げる魚として、また、美しい皮目が春らしいので、江戸前の握りでは、必須のネタです。



一般的には、春子半身で握り一貫が、握りやすいサイズであります。
今回、とても魚が良かったので、中卸さんに大きめのサイズで揃えてもらいました。
春子の下処理は、三枚におろしたら、湯引きします。皮を引きません。
が、今回、時間が足りず、湯引きするひまがなかったので、皮を引き、半身二貫で握りました。
春子の皮を引いたのは、今回が始めてです。
ん？、すごーく脂が乗っているじゃん？
めちゃ、美味いぞ。こんなに美味い春子、始めて食べました。



こちらが、湯引きした春子。よく見るやつです。
皮目が美しく、見て楽しむ握りです。
美味さを感じるのは皮を引いたほうだ、ということを始めて知りました。
握りは、奥が深いです。
これからも、勉強だ～‼