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幸せな和食、エボダイの干物だ。

エボダイの干物です。エボダイは、上品な脂が乗っている白身魚であり、玄人好みの魚ですね。頭を落とし、二枚にさばいた半身です。美味い魚です。幸せな和食はこんな感じ。サラダに乗せたイカゲソはスルメイカのゲソ。ゲソもイカの種類によって味わいが違いますね！スルメイカはタイトな感じ。白イカはふっくらしています。新イカはとろける味わい。どれも美味いなあ。幸せな和食を食べて今日も頑張ろう。

2022年08月18日

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シャンパンに合うサクラマスの燻製

燻製サクラマスです。いよいよサクラマスも最後の一匹。これを喰えば、秋鮭の燻製になります。暑い夏もあとわずかだ。香り高い燻製が上品なサクラマスと良く合い、シャンパンがすすむなあ。もう一品は、手作りミートソースのパスタだ。１キロの鳥挽き肉を加熱して半分は辛子味噌で味を入れ、残りの半分はプレーンにして冷凍保存したプレーンを使ったんだ。ニンニク入れてトマトケチャップ味。グリーンは三つ葉だ。パルミジャーノの香りが良い美味いパスタだ。いよいよ仕事開始。頑張ろう。

2022年08月17日

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秩父みやげ、盛りだくさん。

秩父みやげです。秩父餅。さわるととっても柔らかくうまそうだ。中にあんこが入っていてとろける味わいだ。勿論バカ安。お次はわらじかつ弁当の半分。それにしてもデカクて美味い。更にイワナ鮨。海なし県としては川魚でいこう。イワナが酢飯と良く合い美味い。仕上げはイチローズモルトだ。お一人様１本限定品だ。シングルモルトじゃあないけど、入手困難なイチローズモルトもお手軽に買えるぞ。こいつで一杯やりながら次回の旅の予定を組もう。

2022年08月15日

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スモークハム作りだ。

燻製だ。スモークハム作りです。新しい燻製器で作りました。やっと煙の管理が出来るようになったからね！今回は温燻です。上出来だな。今回は塩をベタ塩にして、１時間30分かけてゆっくりと火を入れました。発熱機が新しいから加熱時間が大巾に短縮されたな。これが新しいメリット。デメリットは、煙が漏れる、後片付けがめんどくさいことかな。お味見は、冷やし中華に入れよう。美味い。これだな、これ。燻製の香り高い美味い冷やし中華だ。センターはスルメイカのゲソ。新イカのゲソもあるけど新イカは大切にしたいからな。燻製器のお片付けは、マイカーの洗車と思えば楽しいぞ。

2022年08月14日

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しんこと新イカ。握り鮨が楽しみだ。

しんこ、先週よりも2割弱安くなりました。良い感じです。１匹２０g弱。良いぞ。お次は新イカです。コイツも小さい。新イカは墨イカの赤ちゃん。１杯１貫のベストサイズだ。コイツも美味いぞ。お楽しみは夜の握り鮨タイムだ。こいつは困った。どうみても痩せ過ぎ。病気か？仲卸さんが売り物にならないから、ただであげるから持ってけ、って。こんなにひどいいわし初めて見たぞ。何とか使おうとしたけど、諦めた。諦めも大事。しかし、これは流通させたらあかんやつだと思うな。

2022年08月13日

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鮎を喰いつくしせ、第２弾。

秩父行きの第２弾、京亭さんの続きです。鮎の塩焼きです。もみじの葉っぱは庭園のもみじですと。おお、美しい。これぞ日本の夏だ。この鮎を喰えば、途中立ち寄った花園のアウトレット開園前のプレオープンした熊谷ガーデン41度の暑さ(車の外気温度)なんぞはぶっ飛ばしてやるぞ。盛り付けも美しい。ざるのもみじを手でちぎって盛ってくれるのも嬉しいなあ。お味は最高に美味い。内蔵の苦味が上品な身と合い、香ばしく焼き揚げた皮と良く合い、とっても美味い。流石だなぁ。素晴らしい。初めて頂く稚鮎。揚げてからマリネにしたものだ。これが揚げ物。稚鮎はとろけるように柔らかく、上品な味付けがたまらない。最後に鮎ごはんとナメコの味噌汁で終了。天然の鮎を喰いつくした幸せな時間だ。埼玉県が誇る名店、寄居の京亭さん。コスパ、味、庭園、建物、中居さんの全てが良い素晴らしいお店だ。

2022年08月12日

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夏休み、鮎を喰い尽くせ！

ここは京都か？じゃあないぞ、埼玉だ。何と県跨ぎをしてないぞ。さあ、夏休みだ。喰うぞ。鮎のうるかと煮鮎だ。うるかは苦い。が、冷酒がすすむ。美味い。これだよ、これ。煮鮎、最高に美味い。頭から尻尾まで柔らかく煮ているから全部喰える。味付けがとっても上品。これは真似出来ないなあ。お次は、鮎の一夜干しだ。これも最高に美味い。何でこんなに美味いのか。この暑さが鮎を美味くするらしい。素晴らしい。お次は鮎の刺身だ。鮎の背ごしが喰いたかったけど、コイツで良いよ。美味い。これで京亭さん第１弾目。第２弾をこうご期待。

2022年08月11日

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幸せな和食、今日は旬の鯵だ。

鯵、今が旬ですね。鯵としんこです。鯵は安くて脂がたっぷり乗って美味いです。しんこはこれからデカくなりますね。魚の成長も早いです。幸せな和食です。鯵は生姜醤油でいきましょう。味噌汁はインスタント。たくさん具材が入っています。残念なのは、干し貝柱と削りたての鰹節を入れた事。味の変化は少ないなあ。努力の割にはリターンが少ないなあ。これから夏休みを楽しもう。

2022年08月10日

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鰹のたたき

鰹の四分一です。四分一は４分の１の事。５．４キロのデカイやつです。脂が乗ってる、と言う話だったけど、今一。ま、いっか。鰹と言えばたたきです。茗荷を下に敷き、鰹を乗せたら。上部に大葉を刻んでニンニクをオリーブオイルで焼いたのを乗せれば完成。ゆずポンと小ネギでガッツリ喰おう。そろそろ戻り鰹の時期かなあ。今日頑張れば、いよいよ夏休み。人の居ない所へ行って楽しもう。

2022年08月09日

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しんこ？の握り鮨

しんこです。少し大きくなりました。１匹１０グラム位です。この位がさばき易く握っても美味いなあ。何か変？写真の下がコハダのしんこ。上はいわし？皮の模様が違うなあ。魚の子供をしんこと言うからいわしだってしんこ。でも、今の時期、しんこと言えばコハダの子供だぞ。まあ。自分で選らんだから、文句早目言えないなあ。じゃあ、いわしのしんこも〆めちゃうぞ。やはり違うしんこだ。右側がこはだのしんこ。左側がいわしのしんこだ。紛らわしいけど、香り高いこはだのしんこは最高に美味い。いわしのしんこも脂の乗りが少ないけど、うま味があるいわしが感じで美味いぞ。いよいよ新イカが出始めたぞ。次は新イカの握り鮨だなあ。

2022年08月08日

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自分で穴子をさばいた天ぷらそばを喰おう！

穴子、旬です。良い穴子ですね。仲卸さんいわく｢脂乗ってるよ｣。少し大きめだけど即ゲット。さばいたら煮るぞ。今回は早目に下処理出来たから、豪華ランチにしよう。天ぷらそばだ。いつも下手くそな天ぷらだけど、新しいガスコンロだと油の温度設定が出来るから170度でセットしたぞ。衣も薄くしてみたんだ。おお、上手に揚げれたぞ。右側から穴子、鯵、さつまいも、大葉だ。どれも外がカリカリで中がしっとりして美味い。ガスコンロのお陰で、何か腕が上がった気がするな。そばはスーパーの乾麺。ポイントは、最近手に入れた新さつま節と削り節器だ。香り高い削り節がめんつゆと良く合い、とっても美味い。

2022年08月07日

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新しい燻製器の練習中。玉子と鰻の冷燻だ。

燻製玉子です。燻製器を買い替えたんで、燻製の練習中です。新しい燻製器はコンパクトにたためて取り扱いが便利な反面、燻煙が漏れて使い難いなあ。家庭用だけど家の中が煙いなあ。アイデア出さんとなあ。燻製玉子は良く出来た感じ。同時に燻製したのが鰻だ。蒸した鰻を冷燻だ。お味は、燻製の香りが鰻に良く合い、とっても美味い。関東の美味い鰻は、蒸してから炭で燻しながら焼くので、鰻の脂が炭に滴り落ちて燻されるから香りが良いんだな。実山椒がピリ辛でとっても美味い。茹で玉子も香りが豊かだぞ。

2022年08月06日

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幸せな和食、サワラの西京焼き

サワラの西京焼きです。むつの在庫がなく手持ちの一番古い冷凍食材を使いました。久しぶりのサワラは、西京味噌が染み込んでとっても美味いです。幸せな和食はこんな感じ。その中でもサラダのトッピングが良いですね、白イカのゲソです。白イカはこんな感じ。白イカはスーパーで買うのは大変かもね。白イカは呼び名がめんどう。地域によっては赤イカとも言います。正式名は剣先イカ。鮨屋さんや高級和食店御用達です。さあ、幸せな和食を食べて今週も頑張ろう。来週は夏休みが始まるぞ。

2022年08月04日

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削りたての鰹節で冷やっこが美味い

毎日喰いたくなるのが、削りたての鰹節だ。鰹節と言えば、冷やっこだろう。削り節の美味さがダイレクトに味わえる一品だ。この新さつま節、しっとりしていて削り易いのが有難い。豆腐にもこだわりたいな。文京区小日向にある豆腐屋さんが、大豆の香りが高く、美味い絹ごし豆腐が買えるぞ。生湯葉もお買い上げ。ガラスの器が生湯葉だ。削り節の他に長ネギと茗荷が薬味だ。火を使わず簡単で香りが豊かな削り節、我が家の宝物になった気がします。ああ、ビールが美味い。

2022年08月03日

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あわびの酒蒸しで握り鮨だ。

夏のご馳走、あわびです。年に一度のご褒美です。しかし、夏はご褒美が多いなあ。黒あわびです。めがいの中に混ざっていたからお買い得、との仲卸さんのお言葉。ありがたくゲット。酒蒸しにするからめがいの方が良いけど、黒あわびだって蒸しちゃうぞ。で、握り鮨だ。身が恐ろしく厚いので握れない。海苔のひもで巻こう。何とか完成。凄く柔らかく、あわびの味が凝縮してとっても美味い。歳をとると、生のあわびよりも酒蒸しの方が歯に優しいなあ。

2022年08月02日

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たかべの握り鮨

たかべです。八丈島産なんで東京産だな。以前仲卸さんから教えて頂いた鮨に合うネタです。あまり握り鮨には登場しませんが、良い魚です。三枚おろしにすると、凄い脂が乗っています。腹骨についた脂があると、身にも脂が乗っている証しですね！で、握りました。身と皮の間の脂が凄いぜ。流石は仲卸さん、美味い鮨ネタを教えてくれますね。たかべの脂が酢飯と良く合い、とっても美味いです。

2022年08月01日

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スダチそばと新さつま節

ランチはスダチそばだ。築地場外市場でお高い１個８５円のスダチをしぶしぶ買ったが、浦和市場に着いたら２０個位の一パック４８０円でスダチが売ってたぞ。悔しいから浦和市場でも買ってやった。大量のスダチを消費するんでそばにものせてやったぞ。前日買ったスーパーの天ぷらでスダチ天ぷらそばだ。ポイントは、削り節だ。こいつをそば汁に入れるととっても香りが良くうまさ倍増だ。出汁の追い鰹状態だな。この鰹節は新さつま節と言うらしい。良く見る鰹節は、本枯節と言うらしい。新さつま節は本枯節よりも生っぽくしっとりしている。また、柔らかいから削り易いな。この新さつま節二本と鰹ぶし削り器がついたのをゲット。こいつは使えるぞ。毎日使いたいなあ。

2022年07月31日

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梶賀の焙りは美味い。

梶賀のあぶりです。再放送のテレビでやってました。熊野灘で獲れた鯖の子供を使っているとの事です。網に入っても値が付かない子鯖をお姉さんが集めて作っていました。頭と内蔵を取って海水で洗い串に刺して炙っていましたよ。炙と言うなら味見しないとなあ。で、即ゲット。こんなに感じ。テレビでは、この一串４００円。僕がお買い上げしたのが一串８００円。お高いけど、お姉さんが頑張ったんだから、良いじゃない。熊野灘まで行ったらプラス４００円じゃすまないからね。さて、お味見だ。そのままお食べくださいと言うシールがあるからそのまま喰おう。おお、良い感じ。いぶった香りが良く、塩梅良くて美味い。酒のつまみやおじさんのおやつには丁度良いぞ。

2022年07月30日

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お初のふるさと納税でアンデスメロンをゲットだ。

アンデスメロンです。何とか税金取り戻したいからふるさと納税やってみました。オークションと同じで良い口コミと商品の写真が決め手かな。先月が山形出張したから山形県を応援しよう。口コミも良いぞ。早速アンデスメロンゲット。あま～い。おお、満足。寄付額も１万円なら、ガッツリ住民税取られる、もとい、納めることを思えば、気が楽だ。埼玉県民らしく、枝豆くれた妹と義母さんにもお裾分けしましたよ。中々面白そうなあ。

2022年07月28日

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冷やし中華だ。

冷やし中華が美味い。今が食べ頃、旬だな。今回のポイントは枝豆だ。妹から貰った埼玉県産だ。妹がお気に入りの農家さんから直で買ったらしい。中々美味い。我が家でもお気に入りの農家さんの枝豆は、スーパーの埼玉県産コーナーにあるから、それを買ってるぞ。枝豆が沢山あるからさやから出して、冷やし中華の中心にトッピング。この位置は、冷やし中華の花となる具材の場所だ。枝豆が冷やし中華のたれと良く合い、美味い。ビールが飲みたくなるなあ。

2022年07月27日

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リホームしたガスコンロ、リンナイのデリシアが凄い

蒸し野菜です。キッチンをリホームしました。そのガスコンロが凄い。リンナイさんのデリシアです。特に凄いのが魚焼きグリルです。もはや小型のガスオーブンと同じ位凄い。オマケに付いてくる鍋のようなザココットが凄い。これで野菜の蒸し焼きを作ると、野菜の甘味が強く引き出されます。ニンジンが甘い。ニンジンってこんなにうまかったかと思う程。塩やドレッシング不要です。じゃがいもも美味い。ホクホクだ。この魚焼きグリル、凄く使い勝手が良いんです。デザートは、志木市が誇る焼き栗のお店、美むらさんの焼き栗をアイスとトッピング。香ばしく甘い焼き栗がハーゲンダッツと良く合い、美味い。お店には、栗アイスも売ってるから今度食べたいなあ。

2022年07月26日

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お家で冷やし担々麺だ。

冷やし担々麺、完成です。三度目。ポイントは、ゴマ味の修正です。水の量を１５０CCから１００CCに減らし、練りゴマを大さじ１から１･５、酢小さじ１から２に増量、まつやさんの返しを小さじ２を追加だ。鶏のそぼろには浦和市場の辛子味噌を入れて辛味をアップ。エビとレタスをトッピングすれば、おお、美味い。お店の味に近いぞ。麺も中華麺を使用。味が決まったから、これからお家で冷やし担々麺、喰うぞ。

2022年07月25日

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しんこの握り鮨

しんこです。今が旬。逆に今しか喰えんが、その分お高い。さばく限界のサイズが一キロ２００匹。一匹５gだ。今回は１００gで１７匹。限界水域だな。安かったから思わず買ってしまった。後悔したが始まらん。さばいたぞ、１時間かけてね。こんな感じ。１匹５g程でもさばく方法はコハダと同じであり、鱗を取り、背ビレ、頭、尻尾を切り落とし、内蔵取って水で綺麗に洗い、ペーパーで水分取ったら、中骨、腹骨を切り取る。塩して酢で締めたら完成。写真は酢じめまで終わったとこだ。さあ、握るぞ。滅多にやらん一貫５匹付けだ。お味は、上品な香りがしんこならではの優しさで、酢と塩が良く合い、とっても美味い。しんこを仕込めれば。これから１年、鮨を握れる気がしまる。でも、ああ、疲れたなあ。

2022年07月24日

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しんこ情報と穴子。

買ってはいけないサイズのしんこだ。疲れた。200gだけど35匹。一キロで175匹。危険な一キロ200匹とほぼ同じだな。残りは握り鮨と一緒にアップしますね。穴子の唐揚げと骨せんべいだ。骨せんべいが美味い。出汁を取った穴子の骨を冷蔵庫で一週間乾燥させたぞ。一口大に切ったらオリーブオイルとゴマ油を混ぜて素揚げするだけだ。カリカリでビールが美味い。唐揚げは、外がカリカリで中がとろけて美味い。自分でさばいた穴子は最高に美味い。

2022年07月23日

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幸せな和食は刺身三点盛り

幸せな和食、今回は焼き魚ではなく、刺身の三点盛りです。大量消費中のマグロ、コハダ、いわしのなめろうです。マグロは相変わらず、まずくはないがバカうまでもなく、中のやや上。コハダはまあまあ。一番美味いのはいわしのなめろう。いわしは脂がたっぷり乗って味噌と薬味が良く合い、とっても美味い。幸せな和食はこんな感じ。味噌汁はかぼちゃだ。和食喰って頑張ろう。今日は金曜日。朝からハードなお仕事があるけど、晩酌を期待して頑張るぞ。

2022年07月22日

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いわしの梅肉醤油煮とマグロの燻製

いわしです。一キロ１０００円。サイズにもよるけど、大体７～１０匹位かな。大事な事は、コスト計算だ。1日１匹食べると１週間で１０００円。一月で４０００円。一年で４８０００円だ。他に米、砂糖、塩、味噌、醤油があれば生きていけるぞ。このいわしの値段を元にして、魚を買う時の指針としているんだ。そのいわしで梅肉で醤油煮だ。鮮度落ちが早いいわしを上手に使うには、てびらきしたら軽く塩をあてる事です。そうすると日持ちが良くなります。梅の香りが心地良く美味いです。新しい燻製器で冷燻の練習です。煙がたつようになったんで、大量にあるマグロの赤身を燻製しました。マグロを燻製するのは初めてだけど、サーモンが出来るならマグロもいける気がします。おお、良い感じ。身がねっとりして、上品な香りがたまらん。美味い。マグロの燻製はコストがかかるから今回限りにしたいなあ。

2022年07月21日

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新しい燻製器

新しい燻製器「くんちゃん」だ。前の燻製器よりも使い易そう。前の燻製器は使い易かったけど、壊れたし、製造元がもう燻製器を作っていないから買い替えた。トリセツを読むと室内向きじゃない？なんじゃい、それは。更に継ぎ目めから燻煙が漏れる？、じゃあ使えないだろ！「home smoker」と書いてあるだろ！ま、お高い買い物だから、使うぞ。さて、いつも通り燻製したぞ。いざ、チェック。ゲゲ、燻製になっていない。どうやら煙がたっていないようだ。更に試行錯誤して燻煙を出したら何とか完成。まだ少し燻煙が少いけど、何とか燻製出来た。煙の管理が大変そうだが。マスターしようぜ。

2022年07月20日

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旬の穴子

穴子です。今回、どうしても欲しかったのが穴子。今が旬です。1本100gオーバーのちょうど良いサイズです。だんだんさばきを思い出してきましたよ。開いたら、煮ます。頭と中骨から出汁を取り、前回作った甘いたれを入れて6分程煮ます。こんな感じで完了。さて、どうするかな。先ずは、冷やし中華に入れよう。豪華冷やし中華の完成だ。自家製冷やし中華の出汁が穴子にも合い、とっても美味い。穴子の天ぷらとそばで冷酒を一杯やりたいなあ。

2022年07月18日

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残念な三連休初日、デカイマグロは要らん。

天候不順、三連休の盲点かな。海が荒れてるから魚の入荷に影響あると考えて豊洲市場を諦めて浦和市場に突入。待っていたのは、三連休で魚が売れない仲卸さんだった。やられた。鮪を売りつけられた。残念。2.4キロ。どうやって使うねん？まっ、しゃあない。即諦めて喰うぞ。ん？なんか変。さくどりを仕方を間違えた。もうどうしょうもないな。浦和市場では、鮮魚を扱う店は数件しかないが、そのうち三軒回って仕入れたコハダだ。一キロ売りなんで普段の倍あるが、コハダも喰うぞ。その店では、コハダと穴子800g買ったが、？高いぞ。明細を聞いたら、1キロ1000円のコハダが4000円の値がついてたぞ。こら！さば読むな。これも三連休か？豊洲市場に行けば良かったな。

2022年07月17日

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冷やし担々麺

冷やし担々麺です。テレビで紹介してたやつです。ざっくりレシピを控えたから作ってみました。変えたとこは、豚肉から鶏のひき肉に変えたこと、野菜のトッピングを控えなかったから分からんことだ。おお、美味い。ピリ辛で胡麻の香りが良く、美味い担々麺だ。反省点は、中華麺をけちったんで、はんだ素麺を使ったことだ。中華麺の方が合うな。鶏のひき肉は作り置きして冷凍のやつだ。簡単に冷やし担々麺がお家で食べれるのはありがたい。出汁はまあまあなんで、自分流にレシピ変更するぞ。次回が楽しみだ。

2022年07月16日

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デカなすとペットボトルの生ビール

デカイなすです。以前、ハワイでは、日本産なすが1本350円の高値だとご紹介しましたが、浦和市場では、更にお高い1本450円がありました。ハワイのなすの値段を忘れて浦和市場で買っちゃった。まあ、ハワイとは種類が違うと思うけどね。何故450円かと言うと、このなすはエグミが少なく生でも食べられるなすだそうです。水なすのようだそうです。じゃあ、なすの塩もみでも作るか。なすをスライスして軽く塩をしてたら、数分間おき、水で塩を洗い流します。軽くしぼると水がいっぱい出ますね。あとは大葉のみじん切りと合えれば完成。みずみずしいなすがとっても美味いです。写真の左側は野沢菜の漬け物。これは頂き物。そして、ドイツの生ビール。MAVERICKSさんは、埼玉県上尾市にある輸入生ビールをペットボトルに詰めて販売しているお店だ。勿論、お店でも飲めるぞ。仕事で東西線から有楽町線に乗り換える飯田橋駅の乗り換え通路で販売してたんだ。よく和菓子屋さんが出店している場所で、いつも和菓子喰いたいなあ、と思いつつ、通過する辺りだ。先週、乗り換えの時、出店を覗いたら、ん？なんか変なの売ってる。ああ、MAVERICKSさんだ！上尾市にいかなくても美味い生ビールが飲めるぞ。即お買い上げ。なすの塩もみとスーパーのエビチリで乾杯。ペットボトルの生ビールが美味い。

2022年07月14日

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旬の鯵、安くて美味い。

旬の鯵です。浦和市場では、高い釣りの鯵を買おうとしたら売ってくれず、安い写真の鯵買えと言われて買ったんだ。不思議な商売だな。約半値の鯵は脂が乗っていて美味い。粒貝です。あわびのような食感があり、大好きな貝です。刺身の三点盛りにしたぞ。大葉をきらしてしまったからなんか寂しい盛りつけだ。右側から鯵、こち、粒貝だ。安いが脂が乗った鯵はとっても美味い。刺身で喰うこちは、上品な甘味があり夏にはもってこいの魚だ。粒貝は、コリコリ感満載で安いから満足感たっぷり。

2022年07月13日

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こち、美味いです。

こちです。1キロ弱の中々良いサイズですね。こちは頭がでかく身が少なくなりますが、頭は出汁に使うと良いかもね。こちの塩焼きです。かまもデカイけど、身がいっぱいついているから、喰い応えがありますね。身には上品な脂がたっぷり乗ってとっても美味いです。こちは中々の高級魚なんで、安いの見つけたら即ゲットだな。

2022年07月12日

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燻製器の修理と燻製ハム作り

燻製器、先ずはバラしてみたよ。ドライバーの先が熱線が断線している。写真左側の黒い砂のようなものが熱線が粉になったやつだ。この粉が熱線の役割をしてたんだな。よくこの状態で加熱してたもんだ。このサイズの電気コンロを買えば修理可能なんでネットで検索。お、あったぞ。約5000円。ん？、でも、その電気コンロを使った燻製器も見つけたぞ。なんか良さそうだぞ。煙が心配だけど、オーダー。楽しみだ。燻製前のハム作り、燻製器の到着まで待てないからキッチンコンロで燻製だ。しかし、空炊き防止機能で燻製チップスが焦げない。まあ、予想通りだ。カセットコンロで対応。出来たぞ。中々良い感じ。試食のお味は、香り高い燻製であり、優しい塩が上品であり、上出来だ。新しい燻製器、到着が楽しみだ。

2022年07月11日

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家族のカニを喰いたい勘違いで毛カニをゲット。

毛カニです。買った訳は、家族が、鯖の缶詰をカニの缶詰と勘違いして、「カニの缶詰がある！！」とぬか喜びしてしまった。う～ん？、カニに飢えているんかい？市場通いを始めた当初、カニを良く買いました。でも、慣れると、豊洲市場にはいつでもカニがあるから、いつでも買える、だから、買わない。となるんだな。でも、今回の仕入れは、浦和市場だ。カニの仕入れは難しいぞ。お、ラッキー！毛カニ見っけ❗️なんか、安くない？浦和市場だからな。で、２杯ゲット。足の欠損があるからとお店の方が教えてくれました。足の１本や2本無くても良いぞ。安い方が良い。そう言えば、カニをゲットするのは、昨年11月の静岡出張の際、堂満カニ（ノコギリガザミ）を買って以来だな。反省。おが屑を綺麗に洗い、いざ、蒸すぞ。おお、うまそうだ。土曜日は握り鮨の日だから、カニを剥くぜ。ん？でも、剥いたら、ガッツリ喰いたくなったぞ。え～い、カニ味噌たっぷりの甲羅に盛っちゃうぞ。どうだ！右側が脚の身、左側が脚の付け根の身だ。う～ん、美味い。極美味だ。濃厚な味噌が抜群だ。冷酒、進むよう。

2022年07月10日

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幸せな和食、サンマの干物。

幸せな和食です。サンマの干物です。昨シーズンはサンマの不漁で、我が家の生のサンマの仕入れは無しでした。魚が不漁の時は買わないことにしています。魚が悪いし高いからね。でもサンマが喰いたい。そんな時は干物です。干物も三枚におろすと食べやすくなります。いつもの和食。サンマは干物なんで旨味が凝縮して美味いです。幸せな和食を食べて頑張ろう。

2022年07月09日

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リホームの続報

リホーム続報。しゃべるキッチンガスコンロです。今までにこんなん使ったことがないけど、かなり便利です。お湯を沸かす時、タイマーをセットする事が出来て、お湯が沸くと自動的にガスが止まります。また、セットすれば沸騰後30秒から数分間保温してからガスが止まります。おお、凄い。キッチンタイマーがかなり要らなくなるな。ガスコンロも凄い。最早ガスコンロと言うよりもガスオーブンに近い機能を持ってるなあ。この液晶、コンロの位置に対応した表示になっている。Windowsのようだ。今後が楽しみだ。

2022年07月08日

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燻製器が壊れた❗️

ショック！！燻製器が壊れた❗️この手作りスモーク桜マスを喰っている時はそんな事態に陥るとは思わず、桜マスの次はハムだな、と考えていました。ハム作りは、塩、火入れが乾燥まで終わったので、燻製し始めたところ、「煙が出ない？」。ん？、なんでだ！本体の電源スイッチは赤いランプがついている。スイッチから電熱線のどこかで断線してるんかい。燻製器の発売元は倒産してるし、一度オークションで同じもの見たけど、8000円つけたところで競り負けたんだ。よし、直そう。絶対直してやるぞ。桜マスの左側はお中元で頂いた生ハム。頂きものだが、塩が強く残念なお味だな。先ずは部品を探すぞ。今度の日曜日、修理しよう。

2022年07月07日

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リホーム完成、無水の蒸し野菜料理だ。

ついにリホーム完成だ。昨年11月頃から検討して今年の2月2日に契約したんだ。なんと半年近くかかったなあ。最後まで欠品だったのがこのガスコンロだ。昨日納品、設置だ。半年前に見たけど、もうどんなモデルかは忘れていたぞ。なんと、ガス台に液晶がついている。ガスの着火スイッチが機能的であり、使いやすいぞ。早速グリルを使ってみよう。グリルお初は野菜の蒸し料理だ。作業内容と時間が表示されるぞ。素晴らしい。8年程前、朝？の 3時から飯作りしていた時は、コンロの火が見えずらく困った記憶があるから、このガスコンロを選らんだのだ。出来たぞ、無水の蒸し野菜だ。じゃがいも、ズッキーニ、ニンジンだ。蒸し上がったら、塩胡椒とオリーブオイルで食べよう。野菜の甘味が引き立ち、美味い。

2022年07月06日

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手拭きランチを楽しもう、ボロネーゼだ。

忙しい時のランチは手を抜こう。スーパーで売っているレトルトのボロネーゼです。青の洞窟。はこネーゼじゃあないな。僕の世代では、ミートソースかな。最近のパスタは茹で時間が短い。凄い技術だなぁ。何せ茹で時間3分だ。しかし、なんか手を加えたい衝動から、自分流ミートソースを作ってみたぞ。左側の色が薄い方だ。食べてみると、自分流は中々美味いぞ。手持ちの鶏のひき肉にニンニクを入れてケチャップ、塩胡椒で味を入れたんだ。さて、プロのボロネーゼのお味は、おお、美味い。ソースがパスタと良くからみ、ソースの濃厚な味わいが素晴らしい。自分流のやつはスーパーで並べても売れんなあ。

2022年07月05日

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鱧、旬です。

旬の鱧です。750gと丁度良いサイズです。淡路産で、みんなが欲しがるやつだな。穴子や鰻は背開きだけど鱧は普通に腹から開きます。開いた後の骨切りのためらしいです。鱧の出汁です。良い色してますね。この濃厚な出汁で鱧のお椀を作る予定です。その前に味見です。贅沢に冷やし中華に乗せました。おお、良い感じ。前回よりも骨切りが上手くなってますね。やっと体が骨をを思い出したようです。淡白だけど皮と身の間に脂があり、甘く優しい味わいです。一気に夏場になり、豊洲市場も夏全開。旬の鱧、鰻、穴子、鮎、アワビなど。どれも高級食材だけど、上手に仕入れて暑さを乗り越えよう。

2022年07月04日

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コハダが美味い。

コハダです。久しぶりのアップです。梅雨が明けるとしんこが気になるけど、まだみたいだな。見た目ポッテリしたコハダ。うまそうだが身はどうかな。さばいてみるとすごい脂が乗っている。こいつは美味いぞ。コハダと言えば握り鮨。コハダの香りが酢と塩と融合して酢飯と良く合い、とっても美味い。毎年の自分への試験は、しんこが仕込めればこれから１年間鮨が握れるというもの。試験科目は、お高いから財布に中味があるか、腕が落ちていないか、自分の視力に支障がないか、仲卸さんとケンカしていないか等、全てのチェックポイントをクリアしたら試験に合格だ。今年の試験は間近だぞ。

2022年07月03日

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鰻でビールだ。

暑いと何故か鰻が喰いたくなりますね。蒸して焼いた鰻を冷凍保存していました。お魚貯金です。実山椒がポイントです。粉の山椒よりも香りが良く鰻の美味さが倍増します。冷凍庫で牡蠣の燻製も見つけました。写真では、鰻の左側です。さあ、ビールに合うつまみの完成です。こんだけ暑いとスパークリングワインよりもビールだな。

2022年07月02日

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幸せな和食、ホッケの干物です。

幸せな和食です。今週は鮮魚なしなんで手持ちの魚で乗りきりたいです。冷凍保存したホッケの干物です。これで干物１枚の４分の１です。築地場外で買いました。脂がたっぷり乗って美味いです。夏場の糠漬けで塩分補給です。山形で買ったさくらんぼの漬け物が綺麗ですね。さくらんぼの漬け物を初めて食べました。生で食べる甘酸っぱいさくらんぼのイメージが強く、お味に違和感があるけど、他の漬け物と一緒だと美味さに変わります。不思議だな。トウモロコシご飯の和食を喰って暑さには耐えよう。早く魚市場に行きたいよう。

2022年07月01日

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カレーライスが美味い。

暑い時はカレーライスだ。スーパーで買った入れるだけで良い簡単なカレールーです。でも、アレンジ満載だ。まずはトウモロコシご飯。甘いトウモロコシがとっても美味い。肉は、駅前の焼き鳥屋さんで買った牛スジ煮込の残りの牛スジ、焼き鳥のねぎまとつくねだ。ま、残り物だな。普段カレーには入れない具材も楽しいなあ。暑い国の知恵を借りて暑さ対策をしましょう。

2022年06月30日

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麻婆茄子は美味い。

ハワイの日本産茄子が、1本300円だって。信じられん。日本では、道の駅なら、5本で220円位だぞ。茄子の話を聞いたら麻婆茄子が喰いたくなった。じゃあ作ろう。茄子はへたのついたまま、加熱するのが良いらしい。早速洗った茄子をラップに包んで電子レンジでチン。火傷に気をつけながら縦に切ろう。下処理した冷凍の鶏のひき肉をフライパンに投入。みじん切りしたニンニクと共に加熱だ。豆板醤を入れて更に加熱。浦和市場で仕入れた辛味噌を投入して更に加熱。加熱に気が済んだら、水を入れよう。次に茄子投入。火が通ったら片栗粉でとろみをつけるんだが、この作業を忘れた。仕上げにゴマ油を回しかけて完成。おお、ピリ辛で美味い。今回は茄子2本使用。日本で安くて美味い茄子が喰えて嬉しいなあ。

2022年06月29日

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じゃがいもと鶏のひき肉の醤油煮

じゃがいもと鶏のひき肉の醤油煮です。じゃがいも、今が旬なのかなあ。デカイじゃがいもを妹が送ってきたから大量消費しないとなあ。じゃがいもは皮をむき、電子レンジで下加熱をしよう。後は水に酒と砂糖を入れて煮込むんだ。しばし煮込んだら、食べる分だけ取り出して下処理の加熱して冷凍保存した鶏のひき肉を投入。味付けは、スーパーで売っている白出汁にまつやレシピの出汁をでOK。ひき肉が溶けて加熱されたら片栗粉でとろみをつけよう。5種の薬味で色どりつけたら完成だ。しっとりしたじゃがいもがまつやレシピのたれと良く合い、鶏の旨味が加わり、とっても美味い。

2022年06月28日

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カルボナーラとさくらんぼの漬け物

鮮魚の仕入れがないから手持ちでいこう。インスタントのカルボナーラです。湯煎してパスタにかけるだけのお手軽商品です。それでも手を加えたいから、手作り燻製サクラマスとカチョカヴァロチーズを投入。カチョカヴァロは5月が消費期限だけどまだいけるぞ。使わない分は即冷凍だ。濃厚なカルボナーラソースがサクラマスの塩気と燻製の香りが良く合い、とっても美味い。味見のさくらんぼの漬け物と自家製茄子の糠漬けだ。さくらんぼの漬け物は食べてるうちに美味くなるな。最初は生のさくらんぼのイメージが強く、食べてる内にその感じが薄れて美味さに変わるぞ。さくらんぼの産地は面白いなあ。

2022年06月27日

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中禅寺湖の金谷ホテルでディナーだ。

お味の勉強はプロの料理を食べよう。おお、美しい。さすがに盛り付けが完璧だな。素晴らしい。ソースはゆずベースで酸味が美味い。サーモンの種類を聞き忘れたがとっても美味い。メニューはこんな感じ。メインは日光産の虹マス。昔は一匹丸での提供が、骨があり食べにくかったけど、切り身になっていたのが良いな。さて、お味見だ。虹マスだからなあ。虹マスよりも美味い魚を喰っているからね。虹マスの下にご飯があり、山椒ベースの工夫された味わいだ。特に素晴らしいのは、ご飯に混ぜた実山椒の大きさだ。とても小さいんだ。実が小さいと辛味が優しく実山椒が主張し過ぎないのが素晴らしい。デザートも美味い。さすがはプロの味わい。最近のレストラン、グラスワインが美味く、ボトルよりも安心で財布優しいぞ。

2022年06月26日

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銀山温泉だ。

銀山温泉に到着。おお、大正時代にタイムスリップだ。木造3階建ては素晴らしい。川には魚がいるぞ。この川が大正時代に氾濫し、大災害になり、現在の建物はその時に建てられた物らしい。魚は虹マスかなあ。おやつは団子。お馴染みのあんこと甘い醤油、初めて食べるずんだのあん、ゴマのクルミはとっても美味い。ずんだが一番美味いぞ。有給楽しもう。

2022年06月25日

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