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Ryoのお料理・ワイン＆家事便利帳

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えびのトマト＆クリームパスタ

材料　　　3人分有頭海老　　　　　　　サイズ中　6匹玉ねぎ　　　　　　　　中1個トマトパスタソース　　150g（アルチェネロ　トマトソースバジル入りなど）調味料　塩　　　　　　　　　　小さじ1/4　ハーブソルト　　　　　小さじ1/4　（塩分はパスタソースの塩味により加減してください）　ガーリックパウダー　　小さじ1/2　白胡椒　　　　　　　　少々白ワイン　　　　　　　大さじ１水　　　　　　　　　　大さじ３生クリーム　　　　　　100mlオリーブオイル　　　　大さじ１セロリの葉やイタリアンパセリ　適量作り方１）えびは頭、殻、尻尾を取り、背ワタを取り除く頭、殻、尻尾はスープをとるので取っておく　　身は背から二枚にカットする２）パスタは鍋に水を入れ沸騰したら塩を小さじ１（分量外）を入れ茹でる　　ゆで時間は表示時間（袋などに記載）３）フライパンにオリーブ油を熱しえびの頭、殻をいため、　　頭をつぶし中身をしみださせ、白ワインと水を加え5分程度弱火で煮て、　　ざるで濾しスープをとっておく４）玉ねぎをみじん切りにして、きつね色になるまで炒め、　　3のスープを加える一煮立ちさせる５）4にトマトパスタソースと調味料を入れ、えびを加え2~3分加熱し、　　生クリームを加える一煮立ちさせる６）パスタが茹であがったらザルにとり5に加え一煮立ちさせる７）こんもり器に盛る　パセリの葉などを散らすちよっと便利な、お気に入りハーブソルトレシピブログに参加中♪ご訪問ありがとうございます。皆さまのクリックがうれしい(#^.^#)ｖ

January 23, 2015

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ピタパンつくったよ～

久しぶりに作って見ました。あっという間に膨らむ・・・ふくらむこれでポケットができる(#^.^#)今日は機械ごねでメランジュール・ロボ　羽が用途に応じて3枚ついています2年前に友人から頂きお菓子もパンもとっても重宝暮れにおもちを作ってみたけどこれは失敗(>_

January 16, 2015

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甘夏ミカンピール…の季節がきました

部屋中に良い香り友人がお庭になった甘夏ミカンをたくさん持ってきてくれました。さっそくピールづくり出来立てはゼリーのようでおいしいいい香りとほろ苦さたくさ～んできたのでバターケーキに入れたりお茶のお供に楽しみ・・・・・ありがとう(#^.^#)レシピはこちらへ　　　http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1490004879/レシピブログに参加中♪ご訪問ありがとうございます。皆さまのクリックがうれしい(#^.^#)ｖ

January 13, 2015

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中華　カニと豆腐の炒め物

材料　　3~4人分・カニの身　　　　　　100g・豆腐　　　　　　　　１丁・白菜　　　　　　　　3~4枚・ねぎ　　　　　　　　１本・生姜しぼり汁　　　　小さじ１・炒め用胡麻油　　　　大さじ１・スープ　　水（お湯）　　　　1/2カップ　　鶏ガラスープ　　　小さじ２・塩、　　　　　　　　小さじ2/3・白胡椒　　　　少々・水溶き片栗　片栗粉　　　　大さじ１　水　　　　　　大さじ２作り方１）具材を切る　　ねぎは斜め薄切りにする　　白菜の固い葉軸はそぎ切りにし、　　葉の部分は5cm程度（指3本）のざく切りにする　　豆腐は軽く水切りをし縦半分に切ってから1cm幅に切る２）ボールにお湯を入れ鶏ガラスープを溶かしておく３）フライパンに胡麻油を入れ熱して、ねぎと白菜の葉軸を炒め、　　次に白菜の葉を入れしんなりしてきたら、塩、胡椒で味を調え,生姜のしぼり汁を入れ　　中華スープと豆腐、カニを加えて2のスープを入れ５分ほど煮込む４）水溶き片栗を加えとろみをつける５）器に盛るレシピブログに参加中♪ご訪問ありがとうございます。皆さまのクリックがうれしい(#^.^#)ｖ

January 11, 2015

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いちごタルト

いちごタルト Birthday cake春はいちごをふんだんに使えてうれしい！！夏は赤い果物がなくって・・・お誕生日のケーキもシーズンによって雰囲気が違ってくるようです。----生地を焼き、冷めてからクレーム・パティシエールを入れ、その上にいちごを飾ります。-------パート・シュクレ（タルト生地に砂糖が入っている）材料　２１cmのタルト型　粉　　200ｇ　　　小麦粉　170ｇ＋コンスターチ30ｇ　油分　100ｇ　　　無塩バター　70ｇ＋ショートニング30ｇ　砂糖　 50ｇ　塩　　少々　卵黄　1個+少量の卵白　　水（冷水）必要に応じて　1）小麦粉、コンスターチと冷蔵庫からとりだした状態のバターは2cm角位にする。　ショートニング、塩、砂糖をボールに入れる。2）フードプロッセサーにいれそのまま冷凍庫に30分ほど入れる3）サラサラになるまでプロセッサーにかける。　---様子を見ながらかけていく、短い時間でバターと小麦粉がまじる---4）ボールに3を入れ卵黄１個分と少量の卵白をとき、練らないように混ぜる5）生地を練らないようにひとまとめにして、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分寝かせる6）生地を均一に伸ばし、型に敷きこみ冷蔵庫で30時間ほど寝かせピケする7）冷凍庫に30分～1時間入れるクレーム・ダマンド（アーモンドの入った生地）材料バター　　　50gグラニュー糖50g卵　　　1個アーモンドプードル　　50g小麦粉　　20ｇ作り方1）室温に戻したバターにグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜる2）卵を2～3回に分けて加え加え混ぜる4）アーモンドプードルト小麦粉をふるい2に混ぜ込むタルトの焼き方冷凍庫で寝かせてあったパート・シュクレにクレームダマンドをのせ180度のオーブンで20分程焼くクレム・パティシエール（カスタークリーム）材料卵黄　　　2個砂糖　　　60g 牛乳　 180cc小麦粉　　30ｇコンアトロー、バニラなど作り方1）卵黄、小麦粉、半量の砂糖をボールに入れ混ぜる2）牛乳に残りの砂糖を加え牛乳が沸騰直前になったらとめ　40度くらいに冷ましてから少しずつ１の中加え混ぜる3）濾してから鍋にいれヘラで混ぜながら火にかけ、完全に火が入ったらバットなどに移す4）表面にぴったりラップを掛け、底を氷水にあてて冷やす仕上げ1）焼き上がったタルト生地が冷めたらクレーム・パティシエールを流し込みフルーツをデコレーションするシンプルにいちごを乗せただけでも素敵ですがお好みでデコレーション（分量外）して下さい粉砂糖をかけたりナパージュやつや出しのゼリーをいちごに刷毛塗りする生クリームを飾る簡単にはクレームダマンドの工程を省いてもいいでしょう。我が家にはそのほうが好きな人もいてそんな方法で作ったりしています。パート・シュクレ（タルト生地）は冷凍庫保存、3週間できますので来客のときなどは前日までに作って当日の朝オーブンへそのまま入れて焼いています。参考・クレム・アングレーズ（小麦粉が入らない）クレム・パティシエール（小麦粉が入る）レシピブログに参加中♪

January 8, 2015

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柚子だいこん

からっとした冬太陽の日差しをかりておいしく出来上がります。”甘酢の味と大根の食感＆柚子の香り”材料　・大根　　　　作りやすい量1/3本程度　・柚子の皮　輪切り（薄切り）大根1枚に対して刻み柚子2~3切れ　・昆布　　　　　　2cm角3枚　甘酢　調味料　・酢　　　　　　　大匙3　・砂糖　　　　　　大さじ１　・みりん　　　　　大さじ１　・水　　　　　　　　大さじ１作り方１）大根の皮をむき薄く輪切りにする２）1をざるなどに並べてしんなりするまで半日程度天日干しする３）柚子をよく洗い皮をへぎ柚子にしてから刻み柚子を作る４）甘酢を作る　ボールに調味料と昆布を入れ混ぜてラップをして冷蔵庫に入れておく５）2のしんなりした大根の上に3の柚子の千切りを芯にして巻く６）５を３～４個一緒に楊枝に刺し半日～1日天日干しする７）6を４の甘酢に昆布と一緒に漬け込む　1日程度で食べられます。　冷蔵庫で10日ほど保存でき、味がだんだんしみてきます。　へぎ柚子・皮を１ｃｍ～３ｃｍ位にむく（白い部分が厚い場合を軽くそぎ落とす）　白い部分は苦味がある刻み柚子・へぎ柚子を細切りにする煮きりみりん　小さ目の鍋にみりんを入れ中火にかけアルコール分を飛ばす　沸騰したら鍋を傾けると火がアルコールに点火しアルコールが飛ぶ　　分量が少ないと作りにくいのでカップ半分で作り、きれな瓶などに入れ　　冷蔵庫保存　1週間持ちますので調味料として便利です。　この作業ができない場合沸騰させるだけでもある程度アルコールが飛ぶ　電子レンジの場合　　大さじ１のみりんを電子レンジ対応容器に入れ20~30秒加熱する大根の干し具合によって甘酢の量を増やしてください。昨年の暮れに作ったものは砂糖を少なくして、柚子を多めに入れ鷹の爪の輪切りを入れてみたら・・・苦味が出てしまった(>_

January 5, 2015

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スモークサーモン　切り方

毎年函館に住んでいる従兄からスモークサーモンが届きます。お正月のお客様に燻の香りが素晴らしいと好評(#^.^#)・スライスしてそのまま・てまり寿司・押し寿司・蕪と一緒に・尻尾のほうは厚めにきってバター焼きいろいろにして楽しんでいます。切り方１）スモークサーモンを冷凍庫に２～３時間入れて切りやすくする２）スモークサーモンの皮を下にしてまな板の上におく３）皮と身の間の両端に切込みを入れる（スライスをしやすくなる）４）皮を残して斜めに薄くスライスする『三上燻製工場紅鮭スモークサーモン』函館で創業以来60年、伝統製法のスモークサーモン作りを守り続ける三上燻製工場。燻製室の天井から吊るされた鮭の状態を職人が3日間見極めながら手作りで仕上げられるスモークサーモンは、日本でもわずかしか味わえない逸品です。カムチャッカ半島近くで漁獲される紅鮭を用い、塩や香辛料も天然由来のものを厳選した素材力の違いが伝わるギフト。手をかけた丁寧な味が口の中に広がります。　　　　　----HP 三越お取り寄せギフトより-----レシピブログに参加中♪

January 2, 2015

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