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2008.06.10
テーマ：パンを焼こう！(15219)
カテゴリ：その他のパン作り
昨日、発酵に失敗したパンです。 ほんと、お馬鹿な私。 発酵に設定したと思ったのにまさか100度で焼いてたなんて…   基本の白パン生地の成形直前の画像です。 この生地はフランスパンに近い味わいにできるらしい。 バターの入らないリーンな生地です。 こうやって厚手のポリ袋に入れ、 冷蔵庫で12時間以上、発酵させます。 パンパンになって生地に圧力がかかるので、 薄いグルテン膜ができるまでこねる必要がなく、 冷蔵庫でそれと同じ状態になるということらしいです。 24時間以内に使うのがいいそうですが、 2～3日後でも焼けるそうです。 それ以上はピザ生地にするといいらしいです。  やはり表面が乾燥してしまったので、 生地が膨らみませんでした  プチパンはチーズ入り。 長い方はレーズンを巻きました。 無理矢理、クープも入れたけど無意味でした。 でも、美味しかったですよ。  一つだけ生地がオーブンに入らなかったのは無事でした。 なので、スチームオーブントースターで焼きました。 ちょっと目を離したら焦げちゃった～。 何も入ってないけど、生地量同じのレーズン入りより少しは大きいですね。 なぜか、ツルツルピカピカのパンになりました。 でもクープはメリッとしてない。  十字にクープを入れたプチパン。 表面が乾燥してるから、ほとんどそのまま。 ↓そのかわり、おしりが破裂しそうです  （笑ってる場合じゃないけど…、変な形～）  自分でひどいパンにしておいて、 参考図書を紹介していいものかと思いますが…。 著者さん、ゴメンなさい。 今度はもう一つのブリオッシュ生地も作ってみたいです。  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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