珍国際の書斎

　ア、ア、ア、アイヤー、珍さん、鉱石ラジオ作りと天体観測と畠の作業と、会社の仕事と、このブログ作りで目が回る程忙しいアルに、さらに納豆作りに挑戦したのこと。これが成功したら、豆腐作りと、「パスタ・マシンでソバ、ウドン作り」にも挑戦し、ブログを書く予定アル。

　取り敢えずは、「ホカロンで納豆作り」を始めたアルから、それを紹介するのこと。完成は明朝くらいの予定アル。明日の午後には家族全員が下痢をすることになるアルか？

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　まず、国産の無農薬大豆を一晩水に浸すのこと。長生きをしたければ、決して中国産の大豆なんぞを、「安いから」と使ってはいけないアル。珍さん、中国に出張したときに、仕事そっちのけで畑ばかり見ていたアルが、あれを見たら中国野菜なんぞ、乞食になっても喰わないアル。

　珍さん、自分が作った野菜を売る場合のキャッチ・コピーは、「珍さんの安全で栄養豊富な無農薬・有機栽培の野菜を食べますか？それとも、中国産の安い野菜を食べて小銭を残しますか？」と書くことにしているアル。

　国産だからと言って、決して１００％安心とは言えないアルから、信用できる店から買うこと。「生産者の顔写真が付いているから安心」と思うのは素人の赤坂見附、ア、ア、ア、アイヤー、浅はかさアル。






出来れば、水も信用できる天然水がいいアルな。決して大阪市内の水道水は使わないこと。しょっちゅう死体が浮かんでいるし、藻やカビの繁殖が激しい淀川の水を使っているアル。

　珍さんは、八ヶ岳の畑に行く度に、水道水をペット・ボトルに汲んで帰るアル。ここの水道は八ヶ岳に降った雨が地下に染みこみ、何千年も経って地上に出てきた水を使っているとのこと。非常用水として保存しているアルが、半年経っても、一切変化しないアル。






　一晩水に浸した後、一度、水を捨て、再度、綺麗な水を大豆と同量入れるのこと。




　これを５，６時間、大豆が芯まで柔らかくなるまでコトコトと煮るのこと。カミサンの話によれば、「短気な人間は豆を煮るのに不向き」アル。豆を噛んで芯を感じなくなるまで煮るアル。

　本には、「親指と小指で挟むとつぶれるまで」となっているアル。親指と人差し指では力が入り過ぎるということだろうと思うアル。






　１００円ショップで買ってきた発砲、ア、ア、ア、アイヤー、桜田門に捕まるアル、発泡、ア、ア、ア、アイヤー、ビール呑んでどないすんねんな、ア、ア、ア、アイヤー、これでいいんだった、発泡スチロール製の箱アル。

　本当はコタツで保温するのが良いらしいアルが、珍さんの家にはコタツが無いアルから、この箱で保温するのこと。



　
　保温の主役。但し去年の冬買ったアルから、発熱してくれることやら・・・




　納豆作りの主役。天然の納豆菌は米を刈り取ったワラに棲んでいるアル。本当はワラを貰ってきて使うのがベストだが、最近の米は農薬を使っているアルから、これに煮た大豆を載せるのは抵抗が有るアル。

　仕方が無いアルから納豆菌を買ってきたのこと。これはワラから採った納豆菌を特殊な方法で培養したものらしいアル。




　使用方法は、この文字を読むヨロシ




　何故か、英語の名前も書いて有るアル。え？毛唐が納豆喰うの？




　納豆菌の使用説明書通りに、お湯に納豆菌を溶かしたもの。




　納豆を入れる為に、発泡スチロールの下にアルミホイールやサランラップを敷き詰める




　柔らかくなった大豆を入れる




　納豆菌を混ぜる。この写真、昨夜、焼酎を２合呑んでから撮ったアルから、ストロボの調整が出来ず、すっ飛んでいたアル。




　納豆の下や脇にホカロンを敷き詰め、フタをして２０時間くらい４０度に保つ。ホカロンが幾つ要ることやら、随分金の掛かった納豆が出来るのこと。

　納豆菌は「好気性」アルから、増殖するのには酸素が必要で、たまにフタを開けるか、いつも酸素が入るように、フタを１，２ミリ開けておくこと。あまり開けると保温効果が下がるアル。

　さて、明日の朝、上手く出来たらオナグサミ。続きは明朝・・・

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　それから１０時間、フタを開けてみたら、ア、ア、ア、アイヤー、納豆ができはじめているのこと。掻き回したらちゃんと糸を引くアル！明日が楽しみ！

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　完成した納豆!写真で見ると昨夜の写真と何にも変わらないところが悲しいある。若干のアンモニア臭がするアルが、大豆の水分がやや多かった為と思われるのこと。しかし、国産大豆を使い、納豆菌で作った納豆、食べるのが楽しみアル。




　箸で掻き回すと、ご覧の通り、太い糸を引くアル。買ってきた納豆と違って、豆の色の美味そうなこと！さっきからさらに２時間経ち、その間大きくフタを開けて好気条件にし、水分が飛ぶようにしておいたところ、嫌気性菌に納豆菌が勝ったらしく、アンモニア臭も殆ど無くなったアル。

　納豆で朝飯だぁ！　

　次回はもう少し水分を飛ばしてから作るか、発熱で発泡スチロールの天井に付く水滴が下に落ちない工夫をする必要が有るアルな。

　仕込みから１２時間近く経って、発泡スチロールのフタを開けると、内部は５０度近い温度で、ホカロンより納豆の発熱が大きくなっていると思われるアル。

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　記事とは何にも関係ないアルが、珍さん、ソバ打ちにも興味が有るアル。下の写真をクリックすると、美味いソバが手に入るアルよ！