麦むぎ通信

今日から９月ですね。

でもまだまだ相変わらず暑くて・・・

パンを焼く石窯の前は、火炙り状態が続いています（滝汗）

（でもちっとも痩せません・笑）

ほかのパン屋さんが夏休みを長めにとるのも理解出来ますね。

秋からの仕事のために、体力温存＆体力回復につとめないと・・・

個人的には２０度～２５度くらいの気温が自分の適温（笑）と思っているので・・・

まだ若干思考停止気味。

でも夜になると鳴き始める秋の虫の声は、日に日に大きくなってきていますし・・・

明け方の気温はずいぶん下がるようになってきました。

長期予報では残暑が長引くようですが・・・

早く涼しくなると良いですよね～。

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ところで・・・

麦むぎ工房がお世話になっている有機農家さんは・・・

南の方は５月の連休明けくらいから・・・

北の方は８月のお盆休み前ごろまでに・・・

小麦やライ麦を収穫し、乾燥してから・・・

粒のまま送ってくださっています。

昨日は、新しい月の始まりということで・・・

その中から、また特別な新しい麦を選んで・・・

石臼で挽いて小麦全粒粉を作り出し・・・

全粒の山食パンや田舎パン、ミニフランスパン、べーグルなどに仕立ててみました。

「美味しくて安全ならそれで良し」とmugimugiは思っていますので・・・

あえてここで小麦の品種名はお伝えしませんが・・・

評価のとても高い国内産の最高級希少品種を・・・

さらに無農薬有機栽培したものなので、味は推して測るべしと言えるかも知れません（笑）

まあ、天然酵母での発酵など、全てのプロセス（と見極め）が上手く行っていればの話ですが（笑）

もし店頭で見掛けることがありましたら、ぜひお試しくださいね♪



↑小麦全粒粉とライ麦全粒粉のべーグル。
どちらも挽きたてで香ばしいですよ♪