KI.・NA・RI

種麹からの麹が成功したので、今度は以前失敗した
『共麹』のリベンジ。
蒸したコシヒカリ3合に、出来立ての麹をひとにぎり
くらい入れて、よーーく混ぜました。

同じやり方で、約1日半。目安としては、種麹からの
方法の6割弱の時間で、蒸米は麹の花で白くなりました。
もう少し老麹にしたい気分なので、明日の朝で
完成としましょう～。（＾＾；アバウトだな～。

今回は保温も加湿も120分（が最高なの）×２回だけで、
あとはオーブンの中に1日目の夜はほったらかし。
今の季節だからできるのかも。

2日目の今日は、テーブルの上に蒸の入ったタッパーを
おいて、気がついたら底からかきまぜ。放湿のつもり。
混ぜているとわかるけど、花が咲いた麹はかなりの
あったかさです。むしろ冷やしたいくらい。
本当はざるとかに、広げたほうがいいのかもなー。

これで、お米3合は我が家の方法で、
麹ができることがわかりました。
できた麹も増やせる。

あとは、タッパーの容量を大きくして可能か、
冷凍した麹でもできるか、試してみたいと思います。
麹の花？の採取もできるって、どっかで読んだ気もする
のだけど。。。。。できれば、それを種麹として
保存するとｶﾝﾍﾟｷっ。

そうそう、本によるとさ、アミノペクチンが少ない
米のほうが酒米に向いてるらしいのよね。
きららとかが結構いいそうです。ってことは、
コシヒカリよりはささにしきのほうがいいのだろうなぁ。

そいじゃ、ミルキークイーンとかは、
全然麹つけに向かないって
ことなのかしら？？？

追記：
野菜室で2日ほどおいてみたが、菌がまわってない
米が1割ほどある。甘酒を造ってみたら、種麹の
ものより糖化が弱い気が。米が硬く残るかな？
とか思ったらそんなことはなかったけど。

始めに共麹としていれる麹が少なかったのかも。

あと、種のときに共麹も一緒にいれると
種麹の節約になるかも
しれない。