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「和ごころ食卓」のぬか床ライフ

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食のライフスタイル・食育・家族ご飯

2016年11月09日
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ごきげんよう
マユみそです

今日は車麩を使ったおかずのご紹介

rblog-20161109121617-00.jpg

手書きハート車麩のサラダ手書きハート

車麩、押し麦、乾燥わかめ、コーン缶

花押し麦を湯でる
わかめを水で戻す
火を使うのは押し麦茹でる時だけ
車麩はお出汁に浸してちぎる!
マヨネーズや、お好みでちょっとお醤油たらして
くるくる車麩がジュワッとサラダにGOOD⤴︎

ぜひやってみて~

きらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきら

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最終更新日  2016年11月09日 12時28分25秒
2016年11月08日
ごきげんようバイバイ
マユみそです

今日は竹輪と切り昆布を使ったあえ物のご紹介ごはん

rblog-20161109123047-00.jpg

四つ葉竹輪、切り昆布、もやし

甘酢は市販の寿司酢を使って超簡単メニュー
もやしはさっと茹でるだけ
切り昆布は水に数分浸して、軽く絞って、
全部の材料を寿司酢で和えるダブルハート

甘さが足りなかったら砂糖をたして、
塩やお醤油をたしてもよいよスマイル

切り昆布じゃなくて、塩昆布でもおいしいかも(^_-)-☆

ちくわ、もっと食べよ〜マル

きらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきら

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最終更新日  2016年11月09日 12時36分55秒
2016年06月19日
味噌漬け用の味噌床。
野菜などをつけていくと、水分がでて、味噌床が緩くなります。
あまり水が多いと、保存がきかなくなるといけないので、
ちょっとすくい取って別の容器にうつして、
魚やお肉をつけています。

rblog-20160618092939-01.jpg

今回は鮭。
一日つけていると、余分な水分がでて、鮭の表面が透明感がでてとってもきれい。
味が濃い味噌床の場合は数時間でも十分かと思います。

この味噌床、にんにくをしっかりきかせているので、
パンチのきいた味噌漬けができます。
結構いい感じで万能床になっています。

味噌床からある程度取った後は、
また味噌をたしたり、みりんやお酒を入れて
保存がきくようにします。

時間がたつほどなめらかな味になりますよ~
ぬか床のように、味噌床も育てるのもたのしいですね。


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最終更新日  2016年06月21日 22時11分11秒
2016年06月13日
三五八漬けの素を育てたら、
いい感じでマイルドな味に出来上がっています。

rblog-20160618092939-00.jpg

今回はおつまみ用に卵をつけました。
程よく塩がきいて、
麹の甘さも卵に入って
いいおつまみです。


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最終更新日  2016年06月21日 22時10分46秒
2016年05月06日
米麹で甘酒(甘糀)はよくあるけれど、
麦麹はどうなんだろう、、、
ということで、作ってみました。
お米は入れないで、麦麹だけでの甘麹

rblog-20160605085952-00.jpg

普段、私は糀麹だけで55度で発酵させて甘酒を作ります。
これを「はやつくり」という人もいます。
ご飯に頼らないので、糀そのものの味がしっかりでる。
さらっとしています。

そして、今回の麦麹オンリー甘麹

もし、飲み物で使うなら、麦に関してはご飯などを入れたほうがよいかもしれません。
甘みがかなり強いですが、飲むというより、お料理の甘みに良いです。
そして、かなりパワーが強そうな味!

表現が難しいのですが、
癖のある黒糖のような、、、コク出しには最高です。

米麦合わせに今度は挑戦してみます


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最終更新日  2016年06月13日 09時37分52秒
2016年05月05日
味噌やお料理用に買った糀の甘みを見るために、
糀だけで甘酒(甘糀)を作っていますが、
今まで、魔法瓶を使っていました。

今回、とうとう買いました~
ヨーグルトメーカー

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いろいろ探して、リサーチしたら、
とりあえず手始めにはとてもいい商品です。

温度管理をしなくていいから、
糀生活にはとても楽になりました


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いろんなショップで値段やセット内容が違うので
見比べてみてくださいね

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最終更新日  2016年06月12日 09時55分02秒
2016年01月19日
私は食事スタイルは
一汁三菜一麹をおすすめしております

一麹とは、
発酵食・醸造食・麹食品なんでもいいから
ひとつは入れること。
もちろんお味噌汁でもOK

15.jpg

赤い大根は煮物を全部赤くします。
野菜の赤って色素が鮮やか!



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最終更新日  2016年06月12日 07時17分19秒
2016年01月07日
我が家の2年物のしょうゆの実(ひしお味噌)がなくなったので
仕込みました
2.jpg

麦麹、豆麹など糀に醤油を入れて熟成させたもの。
お好みで昆布、唐辛子、にんにく、しょうが
砂糖、酢、味醂などを入れます。
今回は私は味醂とお酢を入れました。

実は、我が家は ひしお や、しょうゆ麹は
使う頻度はそんなに多くないです。
ドレッシングにしたり、
漬物床に利用したり、
和え物、煮物にしたり
漬け込み調味料にしたり
いろいろ使えるのは確かなのですが、、、

やっぱり、味噌や醤油を使ってしまうんですよね。

原型がひしおならば
やっぱり味噌や醤油は完成形!
こんなに出来上がった調味料を作った日本人はすごい!!

それがあるなら今の家庭にはわざわざひしおを使わなくてもいいんじゃないか?
って思ってしまう時もあるのですが
料理・調理・素材の幅を広げるにはもちろん
原点、大事です。

ということで、ひしおやしょうゆ麹は一度作ると
何年物になってしまう我が家です。
でも、その何年物っていうのは貴重ですね。

また醸します~


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最終更新日  2016年01月10日 10時50分29秒
2015年12月31日
5.jpg
お煮しめ

飾り切りをして、火を入れて冷ましてをくりかえること4回。
最後は調味料をたして、仰いで一気に冷ます。
そんなちょっとひと手間作業で、冷めてもおいしいお煮しめができます。

10.jpg

今回のおせちは28種類用意しました。
おせちを一通り作って思うこと、、、

お節を作る人が少なくなっている
食べない人も増えている
たまに、そういう言葉を聞きます

でも、時代の流れのなかでそうなってきているんだろうなって
わかる気もします。

例えば、今回のように作ろうと思うと、

何を作るか買い出しリストを書き出し、
買い出しをし、
事前に下ごしらえを要するものもあり、
作るのも数日かけて作ることもある

まずは時間的な問題。
仕事をしている人は、買い出しすらできないのでは。。。

次に、量の問題。
たとえば家族が少ない場合、
もともと保存食・常備菜的なお節。
ある程度の量を仕込むから作りやすかったり
おいしかったりする。
少人数分を作るには難しい。

そして人手の問題。
飾り切りやひと手間を加えたり
丁寧な日本食の作り方だったり
そうすると、一人で作るには限界がある。

コストも考えると、、、
買ってきたほうが安かったり、
こだわって作っている商品を選べば
おいしかったりする。
自分の代わりにお店が作ってくれると思えば
そのほうが楽だったりするから
みんな買うんだろうね。

でもでも、、、

7.jpg

お店まかせは
せっかくの地域性や伝統がなくなったり、
家庭の味ではなかったり、、、

味や素材の統一化になってしまう。

作る作業でお節の意味も理解ができ、
作る時間で楽しさや思いを共有できたり。

おせちは、お重の中の料理のことではなくて、

こういう一連の作業こそが、
お節なんでしょうね。

そう、
みんなわかっているけど
現実できないからしかたない~

そこを何とかしてできるようにしたい!!!!

もしかしたら、今は
そこをできるようになる世の中にしないといけないかもしれない。

例えば地域で集まって、シェアしたり、、、
そんなコミュニティーができるといいのかな

次のお節は
年末、みんなでシェアしてみんなで作る
お節の会を開こうと思います。

お節は、料理やレシピを伝えるんじゃないんですね。

ここを伝えて
和食を継承していきたいと思います


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最終更新日  2016年01月06日 19時16分13秒
2015年11月24日
3.jpg
今日は何の日?
11月24日は和食の日!

今夜は 一汁三菜の和の食卓にしませんか?

食卓の想いで、並んだ料理とおいしさの記憶、
四季折々の行事食、食の歳時記、

あとで思い返して、気持ちがほっこりする食が
和食であってほしい。

だしの香りでいやされて、ご飯の甘みを感じて
疲れた時に食べたいもの、

それが和食であってほしい。

テーブルに並ぶ数々の多国籍料理、
毎日が洋風のおもてなし料理、
海外の輸入の食材、調味料が
オシャレだとしても、

家での毎日の食卓は
和の素食が食生活のベースであってほしい。

乾物の取り扱いが面倒くさくて、
常備菜や保存食は買ったほうが
簡単で安いとしても

昔からの知恵が和食にあるということを
忘れないでほしい。

おふくろの味、家庭料理、
受け継がれる料理は食文化、
命をつなぐもの

それが和食であってほしい。

だって、日本人だから。



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自宅料理教室、
出張講座などお気軽にお問い合わせください。
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最終更新日  2015年11月29日 10時19分02秒

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