美味しいつれづれ日記

暑くなってきたから？ 今まで美味しく感じれていた食パンより、あっさりしたハードトーストが食べたくなってきました。
プロフーズで買った、シニフィアン シニフィエの志賀シェフのオリジナル食パン型の存在を思い出し（忘れていた）、2種類の型で焼いてみました。

【ハードトースト】
スーパーキング・・・・550g
コントレックス・・・・200g
水・・・・200g
レーズン液種・・・・35g
イースト・・・・0.5g
塩・・・・11g
モルトエキス・・・・5.5g




今回、モルトの計量をミスしまして、5.5gの倍量を入れた事に吸水の途中で気づき、あたふた💦 なんとかごまかす。出来上がりを計量すると15g多いから、それだけ水分量が増えているけど、スーパーキングなので大丈夫。パンチ2回して発酵。冷蔵庫で20時間弱。
今回は新しい食パン型の生地量を見たかった。計算上より、こうして焼いてみるとよくわかる。うん、今度はもう少し増やしてみよう。。。
それと、もっと仕込み水を冷やさないと生地温が上がり過ぎる。（要注意）



ハードトーストのようなクラム（当たり前です）
あまりに大きな穴はさすがにビックリしますが、ハードトーストらしいクラムは配合によるものです。フランスパンのような食パンです。砂糖と油脂が入っていませんからね。スライスしたパンにバターをのせて食べるとすごく美味しいです。皮がパリパリで、クラムは引きがあり、あっさりしているけど粉の香ばしさが美味しいです。

卓上ガスオーブンで焼いていますが、下に入れているタルトストーンに熱湯を掛けて蒸気を出しています。（してはいけない方法）300℃で余熱して210℃で焼き上げたいのですが、途中ビビって210℃→200℃→190℃と下げてしまいました。次回はガッツリ焼こう！（忘れずに！）

この夏は自分なりに美味しいハードトーストを焼いてみたいな♪