美味しいつれづれ日記

[今日のパン] カテゴリの記事

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  見た目はアレですが、

  ワタシ地方の今年の夏はいつまでも蒸し暑い。いつもは焼成時、ビストロ→ガスオーブンと移すのだけど、もう暑くてビストロで最後まで焼いています。ま、パンを焼くだけでも自分を褒めてあげたい気分ですわ。焼き上がりは満足出来たり、出来なかったり。見た目悪くても、カットするとイケていたり。見た目悪いのは写真なんて撮らずにカットするのだけど、クラムがいい感じだったから又元通りに。この子、不細工やけど、中身はものすごいいい子なんよ～って感じかな（笑）

  2019.09.08

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  苦手な成形

  クレセントの成型が上手になりたくて試しているのだけど、これがなかなか難しくて上手く出来ない。粉や配合を変えてみたり、吸水の量を変えてみたり。もっともっと丁寧にしないと。また明日も作るか、悩ましい。。。

  2019.09.01

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  パンの成形

  作りたいパンがありチャレンジしたのだけど、これって難しい💦ヘタな成形は焼いても勿論そのままの形。難しいなぁ～しばらく練習しようかな。

  2019.08.25

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  パン焼き

  今日と明日はお仕事が休み。ハンズメッセに行こうかと一瞬悩んだけど、止めておこう。（暑いし～）美容院に行こうと決めたけど、そうだ先生は沖縄旅行へ行くって言っていたなぁ、残念。てことで、相変わらずのパン焼き。パウンド型でバター多めの配合の食パンを焼いて、しまった！只今バターを食べるのを控えていたんだと気付く。何事も制限は辛い。

  2019.08.22

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  暑いけどパンは焼く

  今日も暑い！朝は窓を全開したいのだけど、昨夜からの冷えた空気が残る室内より（勿論エアコンしているから）、早朝でも外の方が暑いので、窓は開けれない。前日捏ねていたパン生地を出して、何を入れようかと考えて、塩気のあるチーズを身体が欲する。9時には焼けている。早寝、早起きの生活。オババですから（笑）今までは、クープが開くまではビストロ、開いたら速攻でガスオーブンに移していたのですが、最近では暑くて最後までビストロで焼いています。本当は、ガスで焼く方が好みなんですが、部屋が暑くなるのを少しでも避けたいですからね。

  2019.08.05

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  チーズフランス

  朝から暑くて、窓も開けずにエアコンのスイッチオン。まだしばらく暑さが続くと思うと憂鬱⤵⤵⤵昨日捏ねていたパン生地にシュレッドチーズを入れて、ミックスペッパーをガリガリ。いつもより加水控えめの75％。さほど気泡は入っていないだろうと思いながらカットしたら、まさかのワタシ好みのクラム♪チーズの水分が程よく穴を開けてくれたのかな。単純だから、こんな事でテンションupする。

  2019.08.03

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  生食パン

  生食パンのお店、あちこちに出来ていますね～三ノ宮を歩いていたら、小さな空き店舗が芦屋の生食パン屋さんになっていたり、元町商店街の食パン屋さんは今でも行列を作っているらしいです。ワタシは自分で焼くので、試食だけさせてもらいます。 ← セコイこれは、友人の考えたレシピを教えてもらって焼いた生食パン。粉はキタノカオリ、酵母は酒種です。生クリームやハチミツが入ったリッチな配合です。しっとりと手に吸い付き、絹のような生地。これは豚肉のパテ。簡単で美味しい作り方を教えてもらいました。マスタードを効かせ、豚肉のパテとトマトと紫蘇で簡単なサンドイッチ。シンプルなんだけど、ものすごく美味しい♪ ← 自画自賛作った自分を褒めるか、レシピを考えたAちゃんを褒めるか（笑）しばらく鬼のように焼いていたこのパンもそろそろ飽きてきました（もう？）粉を変えたり、ライ麦全粒粉を入れてみたり。と言いながら、また焼きますけどね。

  2019.07.27

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  朝の仕事

  朝仕込んだパン生地を次の日の朝に焼いています。いつも北海道ハードブレッド専用粉で焼いていたのですが、在庫がなくなったので、今回はハルユタカブレンドで。0.1%の微量イーストと80%加水は同じ。ハルユタカブレンドの方が発酵の力が強いのか、昨夜見ると発酵が進んでいたので、野菜庫から冷蔵庫に移動させておきました。今朝は冷蔵庫から出してすぐにベンチタイム。成型してすぐにビストロの加熱、いつもより早めの焼き上がり。いい感じでボリュームが出ました。瑞々しいクラム♪ワタシ、実はキュウリを食べれるようになったのは30歳を過ぎてからです💦あの青臭い匂いが苦手でした。メロンもそんなに好きではないです。（高級なマスクメロンなら食べるけど、安いメロンは嫌い　←　わがまま）それが、何かのきっかけで食べた時、爽やかさを感じ、それ以降、キュウリが好きになって、普通に食べています。今日は少し干してから、お酢を効かせた漬け汁でパリパリ漬けを作ります。

  2019.07.25

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  朝からパン焼き

  朝起きたらことろてんを食べています（笑）しばらくしてから、朝食。その合間に、野菜庫に入れていたパン生地にパンチを入れたり成形したり。9時には焼き上がっています。冷めたらカットしてクラムをチェック！これは0.1％のイースト、加水は80％。粉は北海道のハードブレッド専用粉オーブントースターで焼くと、薄いクラストがパリパリに焼けてとても美味しい。

  2019.07.22

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  パン研究が続く

  昨日、お昼前に捏ねた生地を少しの時間室内放置するつもりが、そのままお出かけ。すっかり忘れていました💦いつもなら途中で思い出して、あわてて電話して冷蔵庫に入れてもらうのですが、思い出す事もなくて・・・帰ってきて、何だこれは？？？？って感じ。発酵して落ちていました（泣）気を取りなおして、夜にコネコネ加水減らして、イースト量を少し増やすと、すごく扱いやすい。ちなみに、水分75％、イーストは0.25％しかしながら、凹り具合はこんなもの。やはり、水分量が少ないからね～　扱いやすいのはいいのだけど。どのあたりで折り合いを付けるか。こんなどうでもいい事で悩む。つくづく今の自分は平和で幸せだと思う。同居の母がボケたらどうしようとか、100歳まで生きたらどうしようとか、ワタシの持病が悪化したらどうしようとか、考えたら怖い事もあるのですが、今の所は楽しく生活している事が有り難いと感じる。

  2019.07.18

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  パン研究

  いったいワタシは何年パンを焼いているのか・・・今頃になってまた仕込み方法で悩む日々。新しい方法に挑戦するのはいい事なんだけど、完成にたどり着くまでの道のりが長い。果たしてたどり着けるのか？！う～ん💦これじゃない。と、何回も焼くものだから、パンの消費が追い付かない。ラスクに加工するので乾燥させる。2種類のレーズンとクルミ入り。全く予想と反する焼き上がりにがっかり。でも、食べたら驚きの美味しさ♬　ビックリした～（笑）何となく水分が飛び切れていない感じ。いつも、ビストロかガス、ビストロでクープを開けてガスに移動の3種類の方法で焼いているのだけど、この時はどうだったのだろう？頭で覚えているからメモしなくていいやと思うのだけど、全く覚えられない。ジャガイモと玉ねぎのフォカッチャと2種類のハードパン。フォカッチャは美味しく焼けたのだけど、フワフワパンは食べたい気分じゃない事に気付く。今はより凹ったボリュームのあるバゲットが食べたい。うぐいすかのこを入れたのだけど、チーン⤵これは酒種。いつもとは違う方法で仕込んでみた。無水鍋で焼いたのだけど、鍋で焼く意味がなかったかのような焼き上がり。ワタシの腕が悪過ぎる。これはしっかり記録して、粉は同じだけど0.1%のイーストと酒種酵母を比較してみた。焼き上がりは2種類共にイマイチだが、比較したのは正解。同じ粉量でも焼き上がりの大きさが違うのは色んな要因があっての事。大きさより、クラムを見たかった。上のふんわり丸く焼けているのが酒種。0.2%イーストの方が長い時間冷蔵庫に入っていたとか、酒種はホームベーカリーで捏ねたとか、全く同じ条件で仕込んでいないけど、やっぱりの結果。上2つは酒種で、下のがイースト0.1%パンを焼いている人には分かってもらえるのだけど、この凹り具合が嬉しかったりする。酒種のはふんわり美味しい。0.2％のは長い時間冷蔵発酵させていたからか、小麦の味が濃く感じられる。ワタシの研究、まだ続きます。

  2019.07.17

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  最近のこと

  最近はオヤツにところてんを食べる日々（笑）そして、パン焼きを楽しんでいます。取り寄せた粉ですが、この粉（ラ・リュンヌ）で少々苦戦するワタシ💦少し荒々しい焼き上がり。S字クープ。この時も荒々しくて、？？初めて使う粉で、難しいなぁと感じる。食べたら美味しいのだけど、すっきりしない。もやもやと、パンばかり焼いている日々← 研究熱心？新しいパンの型を渡す為に、親友のAちゃんと神戸で待ち合わせ。また​點心坊​へ飲茶を食べに行く。ゆっくりランチをして、加納町へ向かいます。向かった先は、パン屋さんの　​THE BAKE​お洒落なパン屋さんです。女性がお一人で焼いていました。オーナーさんかな？表通りじゃないので、ここを目指して行かないと分かりづらいお店ですが、若い女性が頑張っているお店は応援したくなります。ディスプレイもいい感じ♬この後はHISで旅行の相談。今年のバルセロナ行きを計画した時、もっと早くに予約していれば飛行機の追加代金が節約出来ました。1月の旅行を確か9月頃に申込みしたのですが、それでは遅かったようです。今度は絶対早く計画しようと思っていました。来年の旅行でも、今頃から申し込みするのがいいようです。次の売り出し商品からは燃油サーチャージが上がると聞きましたし。早く申し込むと、その分楽しみも長いですよね♪と、浮かれた気分で一杯飲んで帰ろうか～と。まるでオヤジのようです（笑）阪急三宮駅すぐの、​ビア カフェ ド ブルージュ​へ。楽し過ぎて、罰が当たらないか心配。クネ～と曲がったのは、意図したわけではなくて、オーブンに入れる時のアクシデントによるものです💦粉は北海道産のハードブレッド専用粉。0.2%の微量イーストで焼きました。パンチをラミネーションと言う、生地を薄～く伸ばす作業をしてから野菜庫に入れて、長時間冷蔵発酵させて翌朝焼いたものです。20時間位置いていたかな。形は入れた時のまま曲がっていますが、すごくボリュームが出ました。いつもはビストロでクープを開けてからガスに移動させますが、暑いからそのままビストロで最後まで焼きました。クラストが薄くて、凹り具合もいい感じです！いつもはしない、ラミネーションをしたから？パンを焼く人は、気になりますよね。ラミネーションって何って？ワタシ自身、この作業を何故するのかよく分かっていないので説明が難しいです。検索してみてくださいね。とりあえず、今回は上手くいった！

  2019.07.10

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  パン太り

  最近、2キロも太りました（泣）2キロ太るのは簡単ですが、痩せるのは大変です。本当に泣きたい。。。太った原因は、多分ベーグルとプレッツェル！それと、太陽餅や中華ちまきや、緑豆糕・・・よく焼いているこのパン、200gの粉量です。ベーグルは300gの粉量で4分割、プレッチェルベーグルは250gで4分割しています。ベーグルやプレッツェルは水分量が少ないので、ほとんど粉を食べているようなもの。中に具材を挟んでサンドイッチにしたり、餡バターにしたり。とても美味しくて一つペロリと食べてしまいます。アカン、アカン！ベーグルとプレッツェルは封印して、いつもお馴染みのパンを焼こう。夕食後に捏ねて、しばらく放置してから冷蔵庫へ。なにしろ早起きなので、朝9時には焼き上がっています。いつもは意識をしないでカットしていますが、今朝は何枚に切れるか数えながらカットすると8枚切りでした。200ｇの粉量で8分の一を食べる事になり、ベーグルの半分量です。パンを全く食べないのも寂しいので、しばらくこのパンで美味しく朝ご飯にしようかと。あとは、最近よく飲むアイスコーヒーも問題。ホットコーヒーなら砂糖は入れないのですが、アイスにしたら甘味が欲しいのだけど。はぁ～　歳取るといっぱいNGがあって悲しい

  2019.06.22

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  またプレッツェルベーグルを焼く

  今日も早起きのワタシ。本音はもう少し眠りたい。。。またコネコネ発酵が順調で、焼き上がったのが朝9時半過ぎ。今日もサンドイッチにしようかな。飽きるまで焼くかも、ワタシ。調子に乗って焼くタイプだから。粉の消費が激しいような気がする。我が姿を鏡に映す・・・ヤバイ気がする。

  2019.06.15

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  プレッツェルベーグル

  最近ワタシのお気に入りのプレッツェル生地を　ベーグル成型にして焼いてみました♪いつもはホームベーカリーで捏ねていますが、珍しく手でコネコネ。固い生地なので、リズミカルに10分位捏ねました。重曹を入れたお湯から引き揚げ、2分位置いてからクープを入れました。スパッと入れやすかったです。苛性ソーダではないので、色付きはこんな感じですが、独特の甘い香りで、美味しそうに焼き上がりました。ランチに、野菜とベーコンを挟んだサンドイッチにしていただきました。これ、また絶対焼きます！（凝り性だし、美味しかったし）

  2019.06.14

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  ちまきを茹で、パンを焼く

  先日のちまきは竹の皮で蒸したので、今回は笹の葉で包んで茹でたくなる。具材は同じで、竹の皮が笹の葉に変わっただけ。包んだちまきを糸で縛る時、タコ糸がぶら下がっている状態の方が楽ちんですが、我が家のキッチンにはタコ糸を下げる所がありません。で、考えたのが、ダイニングチェアー！何しているんだかの、怪しい人みたいですが、これはすごくやり易かったです。全部で18個。本日も早起き、包んでから圧力鍋で10分茹で、全部出来上がったのが9時頃だったか。ちまきを作りながら、ベーグルとプレッツェルとハードパンの生地を捏ね、甘酒を作り、酒種酵母を継ぐ。沢山の事を同時にすると、何か失敗する事が多いけど、今日は何とか出来上がる。途中、2つのキッチンタイマーがピコピコと鳴ると、いったい何だったのか分からなくて混乱したけど。プレッツェルの生地は違う成形をしたくて試したけど上手く出来ず、もう捨てようかと思ったけど考えを改め、プレッツェル成形に。そんなこんなで生地を痛めているので、お口元が荒れています（笑）以前のような底割れの悩みも解消し、散々いじった生地でも上手く焼けてくれて嬉しい。ベーグルの穴がまた消えている・・・焼くまではドーナッツみたいなのに、焼くとオヘソのようになる。これはこれでいいかと、笑ってあきらめようか。どうせ何かを挟んんで食べるのだから、穴なんてない方がいいのだよと。

  2019.06.12

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  ベトナムのパインミー

  ホーチミンに行きたかった理由の一つが、パインミーが食べたかったからです。ベトナムは元フランス領だから、パンが美味しいと聞いているし、パインミーのパンは軽くて歯切れよく、中の具材とのバランスはどんなのだろ？と。今回は行けなかったけど、想像しながら家で作ってみました。一番の問題はパン。いつも焼いているようなパンではない。となると、クックパッドでしょう（笑）はい、勿論参考にさせていただきました。・・・​★​強力粉と薄力粉、米粉が入るのですね～イーストで仕込んだので、あっという間に焼き上がりました。なますが入るのはお約束なので、大根と人参と紫玉ねぎで作り、パクチーは大の苦手なので紫蘇で代用。あと、焼き豚をスライスして入れました。鶏のレバーペーストを塗る事が多いようですが、それも省いているので、なぁ～んちゃってパインミーです。パンは軽～いです。ベトナム現地のパインミーのパンはスカスカって感じだそうですが、ワタシが焼くパンは、原価は関係ないのでスカスカではないです（笑）原価が関係あるパンはものすごく発酵させてあるのかな？なますが入るので、焼き豚の脂があってもさっぱりして美味しいです。ただ、現地のはやっぱりパクチー入りでしょうね。。。どの写真を見ても入っているから。パクチーが苦手なのにベトナムに行くのは無謀でしょうかね。来年、行けたらいいなぁと思っているのですが。ランチにパインミーを食べてから、神戸南京町の​林商店​さんに行ってきました。阪急三宮駅の西口を降りたすぐの高架下で、パインミーのお店を発見！このお店、いつ出来たのか知らなかったのですが、パインミーを作ったその日に発見してビックリ。お腹が空いていないので食べませんでしたが、やっぱりパクチー入りですよね～パインミーをお店を発見した事より、​林商店​さんが近い事がものすごく嬉しいワタシです。さて、チマキの準備しようかな♪

  2019.06.08

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  金柑入りのバゲットとプレッツェル

  金柑のセミドライを作ったのは、このパンを焼きたかったからです。全粒粉かライ麦を入れてもよかったなぁ～と、今頃思いますけどね。金柑はまだ半分あるので、次回覚えておかないと。ナッツはクルミよりカシューナッツが合いそうと思いました。クープ部分に有塩バターを入れてみました。粉量200gで酵母は酒種。中身が多いので、大きく焼き上がりました。これ、めちゃくちゃ美味しい金柑、いい仕事している！！またまたまたプレッツェル。今回はいつもと仕込み方を変えてみた。些細なことなんだけど、気づきがあり、いい方向へ向かったよう。ここもだいぶんマシになり、プレッツェルの笑っているような表情も可愛いではないか（笑）

  2019.06.07

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  梅シロップと、再び凹むプレッツェル

  子供が小さな頃は毎年作っていた梅シロップですが、しばらく作っていませんでした。今年は時間を掛けて梅煮を作ったので、それを入れた梅ゼリーを作りたくて梅シロップを仕込みました。梅1キロと氷砂糖1キロ、あとお酢を適当に入れました。初夏の梅仕事ですね。今朝はゆっくりで、それでも5時起き。コネコネしました！しっかり閉じたから、昨日の失敗はナイでしょうと、成型して茹でたところ。クープを入れている所は割れずに、割れて欲しくない所がパッカンと！何故に割れるのか？！ランチはサンドイッチにしました。ベーコン、サニーレタス、トマト、ビーツのクミン風味。美味しかっただけに、割れが悔しい

  2019.06.06

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  マルチグレインのベーグル

  ベーグルのサンドイッチが食べたくなって、朝から仕込んでいましたが、友人がレーズン酵母で作ったベーグルを持ってきてくれたので、ランチは台湾風？のベーグルサンドにしました。台湾でよく食べていた、いんげん豆と挽き肉の炒め物をよく作ります。それをサンドしたから、何となくお味は台湾風です。チーズベーグルとよく合いました。レーズン酵母のベーグル、モチモチして美味しいです。抹茶のはホワイトチョコレート入りです♪　お餅を食べているよう。マルチシリアル入りの、大きなベーグルです。小さいのは友人作の、50g分割。ワタシのは120ｇですから、倍以上💦小さいのは可愛いけど、大きいほうが食べ応えあります。いやいや、食べ応えなんて必要なのかって？（笑）でも、大きなベーグルって美味しいのよ

  2019.06.02

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  紅茶と甘夏ピールのベーグル

  相変わらずの早起き生活だから、朝捏ねたベーグルが午前10時半に焼き上がる。オーブンの温度が高過ぎたようで、色黒さんです。真ん中の穴が埋まり、オヘソのよう（笑）う～ん、成形がやっぱりダメダメです粉はキタノカオリ、酒種酵母、神戸のLakshimi ラクシュミーの極上はちみつ紅茶の茶葉、自家製甘夏ピール入り。​はちみつ紅茶 極上はちみつ入紅茶 ティーバック 25個入 ラクシュミー ハチミツ​​BeeBALANCE　楽天市場店​

  2019.06.01

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  パン焼いたり、チマキ作りしたり、

  基本、早起きなワタシ。本当はもう少し眠りたいのだけど、早く目覚めてしまうので、朝の涼しいうちに台所仕事をしています。お昼前にはこれだけ出来上がっていました。食パン、食パンの残り生地で菓子パン、マルチシリアル入りのハードパン、そして粽。もち米2合だけなので、6個だけ。この位の量ならあっと言う間に出来上がり。今回は竹の皮で包みました。食パンの残り生地は、セミドライ金柑+クルミ+バターと、お豆さん+クルミ+バター。今度、自宅でパイナップルケーキをお教えするのですが、あと一品はこの粽はどうかなと。具材、調味料の量の確認、包み方はどうしようかと、すこしばかり考えながらの作業でした。クープの位置がずれたマルチシリアル入りのハードパンですが、酒種効果でしっとりして瑞々しいクラムでした。食パン共に、キタノカオリ使用です。食パン生地は生クリーム入りのブラフブレッドです。・・・​★​いつも600g捏ねますが、残り生地で菓子パンにしたものが美味しくて、食べ過ぎてしまいます気温がぐんぐん上がり、パンの発酵がすごく早いです。冬は寒くて困る事がありますが、夏の方が目が離せません。パン生地にとっては受難の季節です。

  2019.05.26

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  ジャガイモのフォカッチャ

  今日は忘れずに、ジャガイモを蒸して潰したものを生地に加えました。朝早く捏ねたのだけど、色々と用事があり、途中から冷蔵庫へ。焼き上がったのが、この時間の午後5時。この時間、お腹が空く～でも、ここで食べたら夕ご飯が食べれなくなる💦トッピングの玉ねぎのいい香りがして、我慢するのがつらい💦💦

  2019.05.24

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  再び、ベーグル

  またまた焼いてみました💦 捏ねた生地をビニール袋に入れてしばらく室温で発酵。そのまま冷蔵庫で一晩置いたものです。パンパンに膨れています。 粉はキタノカオリ、酵母は酒種でプレーンな生地です。 成形は綺麗に出来たと思っても、ホイロ後に見ると、あれ？と。そして、焼き上がりはもっと、あれあれ？？と。 で、冷めたらシワってきた💦 朝8時には焼き上がっていました。朝からテンション上がらず 追記 : このベーグル、ランチにサンドイッチにすると、まさかの絶品ベーグルでした🥯 見た目はアレですが^^;

  2019.05.22

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  クルミのベーグル

  ヘタな成形でお恥ずかしい限り💦見たくないので、切ってバターで焼いてメイプルシロップをかけてオヤツにしました。いい加減でぞんざいな仕事がそのままの形になって焼き上がり、反省。早速、次の日にやり直し。今回は丁寧を心がけて作ったけど、何？このベーグル？？艶ないし^^;　変なベーグル💦ランチにサンドイッチにしていただきました。レタス、トマト、大葉、卵、ベーコン入り。ワタシのベーグルは少しばかり水分が多めなので、ムギューっとした食感ではないです。ソフトなベーグルだから、食べていてもアゴが疲れませんよ（笑）以前はもう少し上手に焼けていたハズなんだけど、何でこんな事に？？落ち込む～

  2019.05.21

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  フォカッチャ

  新玉ねぎとジャガイモのフォカッチャを作ろうと、生地をコネコネ。粉はキタノカオリ、酵母は酒種。この時点で、生地にジャガイモを入れたらよかったと気が付くが、時すでに遅し。上に新玉ねぎとジャガイモをトッピングして、ハーブ塩とブラックペッパーをパラパラ～焼き上がりにもオリーブオイルは必須です。20cm角・高さ5cmの型いっぱいに焼き上がり、結構なボリュームです。オリーブオイルの香りや、玉ねぎの甘い匂いが食欲をそそります。次回はジャガイモを生地に練り込んで焼こう♬　（すぐに忘れてしまう💦）

  2019.05.19

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  再び、キタノカオリ

  キタノカオリの特徴が一番分かりやすいのはベーグルかな～♪絶対美味しい、間違いない！先日の凹らないパンのリベンジで、パシナージュで水分を入れていく。キタノカオリは吸水がよくどんどん入っていく。あまり入れると手に負えないので、そこそこで止める。ベーグルはいつもの水分量で。そして、黒胡麻を少しすってイン。ベーグルを茹でる時はモラセスを入れています。ベーグル2っはチーズをトッピング。どのパンも軽く焼き上がる。カットした時にテンション上がりました♪今回はとてもいい感じ。ベーグルは餡バターにして、オヤツでいただきました。粉の種類が増えて在庫を抱えるのが大変なので、食パンや菓子パン、ハードパンにも使えるキタノカオリだけに絞ろうかなと思案中。ソフトバンクのSuper FRIDAY で、丸亀製麺でぶっかけうどんを食べてきました！丸亀製麺さんの粉は国産小麦なんですね～板状にした麺生地を熟成させてはりました。（並びながら観察）とってもコシのあるおうどんで、かき揚げと食べたらお腹いっぱい！ご馳走様でした

  2019.05.17

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  キタノカオリ

  ​​​配合はいつもと同じで、酒種酵母と極微量イースト。夜9時過ぎから捏ねて、しばらく部屋で発酵、あとは冷蔵庫へ。朝パンチを一回入れて、保温庫へ。ベンチ、焼成といつも通り。キタノカオリはクリーム色のような色合いで、もっちりとした食感が特徴の粉。食パンに使う事が多いですが、バゲットでも美味しく焼き上がる。あまり凹らないのは腕か配合のせいかな。さらに、【キタノカオリ】はブレンドをしないで100％【キタノカオリ】で作った方が本来の美味しさが際立つ仕上がりになりますよ　とは、​ブラフベーカリーの栄徳シェフ​のお言葉​​​

  2019.05.16

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  ブラフブレッド

  料理通信6月号は、"あのパン屋さんの生地が、おいしい理由” という、魅力的な内容です。その中に載っていた、ブラフブレッドの作り方を見て、角食パンを焼いてみました。生クリームたっぷり、バターなしのレシピです。粉は指定のキタノカオリ、酵母は酒種に置き換えました。もはや、食パンより余り生地で作った菓子パンがメインの扱いになっています（笑）同じ​レシピ​がコッタさんのサイトでも掲載されていますよ。夕食後に捏ね、冷蔵発酵させていましたが、朝6時にはパンパンに発酵していて焦りました。これからどんどん気温が上がるので、一晩冷蔵発酵で朝焼き上げるというのがベストな方法かと。​料理通信　2019年6月号【雑誌】​​bookfan 1号店 楽天市場店​

  2019.05.10

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  豆フィセルと太陽餅

  いつも焼いている生地を2等分にして、富澤商店さんの"しっとり甘納豆（うぐいす）”を入れて焼きました。粉は香麦、酒種、冷蔵発酵。クープの部分に有塩バターをのせて焼いているので、とても香りよく焼き上がる。形はいびつ💦　もう少し丁寧にね。ハイ血液検査が終わるまで焼くのを止めていた太陽餅。今日のオヤツは好きなものばかり🎵と浮かれるも、太陽餅に少々不満。パイの折り回数、中の餡の配合を見直そうか。これはメープルシュガー仕様。これで家にあったメープルシュガーを使いきったと喜んでいたのだけど、どうもこれが気に入らない原因になっているかも。中の餡の水分の関係で空洞が出来るのは分かっているけど、これは開き過ぎ。餡を包む時に空気が入ったのかも。冷めた時の餡の固さも問題ありで、また作ってみるつもり。なかなか奥が深いではないか、太陽餅！！

  2019.04.28

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  食パンを焼く時のお楽しみ

  最近よく焼いてるのが、セントル　ザ・ベーカリーの湯種製法の角食パン。本の倍量で前日に湯種を仕込み、翌日倍量で生地を作り、焼いています。勿論、捏ねるのはニーダー。本のレシピはイーストですが、ワタシは酒種+微量イーストです。ゆめちからブレンドをはるゆたかブレンドしてみたり、香麦だったり色々です。2斤の型で焼いていますが、少し生地を余らすようにしてお楽しみパンを作ります。チーズ系やオリーブオイルと塩にしたり色々ですが、甘系の方が我が家では人気です。粒餡を包む時もありますが、シンプルに有塩バターを押し込み、お砂糖をパラパラしたものが好きです。今日はメイプルシュガーをパラパラしました。湯種の生地なので、しっとり、モチモチ感が美味しいです♪​家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ 耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ / 牛尾則明 【本】​​HMV＆BOOKS online 1号店​

  2019.04.23

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  最近作ったものとか、バスチーとか

  桜が満開冬の寒さが去り、少々寒くてもコートがいらない。家の中で羽織っていた、ユニクロのダウンベストもそろそろお洗濯かな。（北海道はどうですか？）可愛い器で作りたかったのが、プリン♥最近のお気に入りなんです♪全卵とお砂糖と普通の牛乳とバニラだけのシンプルな配合です。140℃のオーブンで湯煎焼きをしています。プリンは面倒でも型から出して食べるほうが美味しいのですが、この器ならそのまま食べたい。底からカラメルをゴボッとすくい上げる感じでいただきます。トロリン、まったりして美味しい～パン焼きデー🎵セントルの湯種角食でサンドイッチが食べたかったのと、余り生地で焼いたアンパンが食べたくて。30gに分割して、同量の粒餡を包餡しました。これで小豆で炊いた粒餡を使いきりました。粒餡は大納言小豆で炊く事！お忘れなくセントルの角食もいい感じに焼き上がりました。今回の粉は香麦。吸水よく扱いやすい粉でした。先週の事ですが、やっと買いました。ローソンでバスチー！バスク風チーズケーキの略でバスチー？！（何でも略すね~）売っている中で一番焼き色の濃いのを選びました。ナイフを入れると、思ったより固くて、しっかりした感じ。う～ん💦違うなぁ～（笑）あのトロリンとした食感はどこだ？？保形性の問題をクリアするには、もう少し丈夫な耐熱性のカップに入れて焼くといいのでは？と、素人が口出します。原材料はこんなの。もういいかな～

  2019.04.09

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  湯種食パン

  この間のケンミンショー、面白かったです。神戸・大阪・京都のパン事情（笑）今は食パン専門店がブームだそうです。すごい勢いで全国展開をしている乃が美ですが、もうそろそろブームは終わりか？と思いましたが、ワタシの住んでいる伊丹市にも最近出店して、毎日行列だとと聞きました。ケンミンショーでも大阪では大勢並んでいて、一人で何本も買ってはりましたね。ワタシは元町の春夏秋冬ってお店の食パンが気になったのですが、聞くところによると湯種らしいのです。じゃあ、ワタシが焼いている食パンと同じではないか。← いや、違うでしょう💦で、前日に作っておいた湯種を入れて、セントルのレシピで作った角食パンと、残り生地でアンパン2個いつも好きなように成形をしているのですが、今回はレシピ本に忠実に作ったので、ワタシにしたらキメが整っています。酵母が酒種だから、そこは同じじゃないですけどね。焼けムラが目立つアンパンですが、まぁ、これが美味しいのなんの🎵さして空腹でもなかったのに、一つ食べてしまい後悔💦レモン果汁とゼストを入れた、はちみつレモンのシフォンケーキ。津田陽子先生のバターで作るシフォンケーキのレシピで焼きました。いちいち切るのも面倒なので、こうして全部カットしてラップに包んで置いておくのですが、我が家ではシフォンケーキの売れ行きはイマイチ良くないです。（実はワタシも嫌いじゃないけど、そんなに好物でもない）家の近所の昆陽池公園の桜。明日か明後日が満開って感じ。しばらくお天気が良さそうなので、今年は長い期間楽しめそうです。

  2019.04.06

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  お豆いっぱいのハードパン

  うぐいすかのこ豆とクルミを入れて焼きました。クープを入れた所に有塩バターを棒状に切って乗せて焼いたので、すごくいい香りです♪塩気と甘いかのこ豆がとても美味しく、所々クルミの食感が楽しくて食べ過ぎてしまいます。。。小豆で粒餡を炊いたのは失敗。小豆だと食べた時に皮の厚みが気になりました。やっぱり粒餡は大納言小豆で、漉し餡は小豆で作る方がいいようです。

  2019.04.05

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  湯種食パンでサンドイッチ

  セントルのレシピにはスキムミルクが入っているけど、使ってしまったので、お水の半量位を牛乳に替えました。今回はいい感じに焼けました酒種酵母なので、レシピ指定の温度より低めで焼成。サンドイッチ用にカットしました。 ワタシは麺棒でガスを抜かないで手で優しく叩いています。この位の気泡が残っている方が好きなんです。焼き上がりは手に吸い付くような瑞々しさで、もっちり食感です。家にある材料で作ったので、サラダほうれん草と卵とハムを挟みました。ムシャムシャといただきました。パンにMAILLE（マイユ）のハニーマスタードを塗ったのですが、これ美味しいですね♪余り生地で一つだけ焼いたのは、小さく切った有塩バターをブスブス押し込み、上にてんさい糖をパラパラと振ったもの。これが危険な美味しさ

  2019.03.24

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  イチゴのサンドイッチ

  のんびりしていたらイチゴの季節が終わってしまいます。イチゴのサンドイッチは大好物ってほどでもないのですが、この季節に一度は作っておきたい。パンの半面には、カスタードクリームとシャンティーを混ぜたディプロマットクリームを塗り、イチゴを並べて、隙間と上にシャンティーをグルグル絞ります。ラップに包んで冷蔵庫へ。2,3時間冷やすとカットしやすくなります。イチゴはあまおう。丸ごと入れたのでボリュームがあります。パンは湯種で国産小麦なのでモチモチ食感です。年に一度のイチゴのサンドイッチ、来年はマスカルポーネのクリームで作りたいと思うのですが、さて憶えているだろうか・・・

  2019.03.22

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  セントル　ザ・ベーカリーの湯種角食パン

  先日久しぶりに角食パンを焼いたけど、イマイチ納得の出来ない中途半端な焼き上がり。リベンジに燃えるワタシでも、乃が美のようなリッチな甘い生食パンは毎朝は食べれないなぁ～と。（あくまでワタシの話）そこで、以前何回か焼いた事がある、セントルのレシピ本の湯種角食パンを焼きました。本では粉はゆめちからブレンド、インスタントドライイースト（サフ）指定ですが、ワタシはハルユタカブレンドと酒種酵母+サフ セミドライイーストで作りました。あれ？このパン、こんなに難しかった？？う～ん、これも納得出来る焼き上がりではなかった・・・いつも同じパンばかり焼いて、クッペ成形ばかりしていました。そのツケが回ってきたのか、食パンがとても難しくて・・・そして燃えてきました！（また凝り性な性格が~💦）ハードパンをしばらく焼かなかったら下手になってしまいますが、美味しくて綺麗な湯種食パンを焼きたい思いの方が強く、納得出来るまで湯種角食パンを焼き続ける予定です

  2019.03.21

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  日々精進？

  上手く焼ける日もあるけど、失敗も多い。またパン生地がパンマットにくっつき、生地にストレスを与えてしまったから？　不細工なパンが焼けました。この日はクープを2本入れましたが、オデブな豆みたいなパンが焼けました・・・ハルユタカブレンドの賞味期限が近づき、全粒粉を混ぜていつもの配合で焼きましたが、いい感じで凹っていました。ハルユタカブレンドって優秀ですね♪これも粉消費の為に焼いた、生食パン。ホイロに見極めに失敗して、カクカクな焼き上がり（泣）砂糖多め、生クリームや練乳入りの配合です。明日サンドイッチにします。

  2019.03.18

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  柔らかいコーヒーパン

  邪道かもしれないけど、フレーバーコーヒーが好きです。ライオンのバニラコーヒとか、ヘーゼルナッツコーヒーが大好き。カルディにあったインスタントコーヒ、試しに買ってみました。原産国はインドネシアです。牛乳をたっぷり入れて飲むと美味しくて、この風味のパンを焼いてみたくなり、ネットでレシピをググってみました。柔らかいパンを焼いたのは久しぶりです。酵母は酒種、粉はスーパーキングです。実際は写真よりコーヒー色をしています。中にチョコチップを入れたので、甘くて柔らかいオヤツパンです。恐るべしカルディ！台湾でよく売っている葱クラッカーが普通に並んでいるし、スペインでアホみたいに飲んだレモンビールや、サングリアもこんなに安い！このベルギーのフルーツビールも美味しそう🍺はぁ~~何でも売っている・・・有り難いと思う反面、何だか面白くないのよね( 一一)

  2019.03.08

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  チーズパンと普通すぎたプリン

  いつも焼いているフランスパンの生地ですが、成形の時にチーズを巻き込んだだけ。そうすると、毎回一部分からチーズが噴火します。たまには違うパンを焼こうかと思うのですが、やっぱりこの生地を仕込んでしまいます。飽きるまでとことん焼いてみます＾＾先日焼チーズケーキを作った時に生クリームが少し余ったので、久しぶりにプリンを作りました。最近、セブンイレブンで何気に買ったトロトロプリンがすごく美味しかったのです。同じように美味しく出来たらいいなぁ~と期待したのだけど、普通のプリンが出来上がり、食べても普通だった。。。

  2019.02.15

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  久しぶりにベーグル

  久しぶりにベーグルサンドが食べたくなりました。毎度おなじみのパンも焼きましたよ。（形がヘンだが）ベーグルは黒胡麻入りです。半分はチーズをトッピングして焼いています。毎度おなじみのパンはいつも自分好みに焼き上げています。クラスト薄く、クラムはふんわりと好きな食感です。昨日は粉を点検すると消費期限が切れているのが多く、沢山処分しました。（勿体ない！）人に差し上げる事も多いので、消費期限には敏感になります。割安なので2.5キロの袋を買っているのですが、これからは1キロ入りを買おうかな。。。

  2019.02.09

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  朝10時に出来たもの

  生活のサイクルが変わり、最近は以前ほど早起きしなくなりました。と言っても、パンを前日の夜に捏ねていたら、夜中に目が覚めます。発酵具合が気になるのでしょうね。今朝は２時頃に目が覚めて、生地のタッパーを冷蔵庫へ。また寝て、起きてから冷蔵庫から出して保温庫へ。その間、銀杏を金づちで割り、新入りストウブのデビュー焼いた鮭を投入して鮭ご飯を炊きます。調味料はお酒とお塩と昆布茶。そんな事をしていたら生地の発酵が完了してクープ入れ。刃が一箇所引きつったら、やっぱり、焼き上がりもそのまま、その部分だけがが残念。昨夜からスライスして砂糖をまぶしていた生姜を圧力鍋で炊き、今回は取れたシロップの量が少なくて残念に思うが、砂糖の量を減らし過ぎたのが原因と思い当たる。冬になるとこの生姜シロップを身体が欲するのです。鮭ご飯には、三つ葉と銀杏、胡麻と人参をトッピング。ひと手間で華やかで美味しそうになる。もう冬になってしまったけど、紅葉型の抜き型が使えて満足（笑）パンが冷えたのでカット。粉はフランスで酵母はいつもの酒種。穴が開きすぎか？？と、ここまで大きな失敗せずに朝10時には出来上がり、幸先のいい一日になりそうな予感。

  2018.12.12

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  最近の色々

  とうとう一年で最後の12月に突入ですね～1日の今日、この間見た​映画​が素晴らしくて、ファーストデーだからもう一度見に行こうかなと、西宮ガーデンズのTOHOのＨＰを見たら、なんと全ての回が売り切れ！ワタシが行った日は水曜日のレディースデーで、その日も満席でした。今年見た映画のNo.1は、ワタシの中では​ダンガル​だったのですが、あっさりそのダイガルを抜いてしまい、この映画が堂々の１位です！満席の館内、エンドロールが流れても誰一人立ち上がらず、感動の嵐に飲み込まれて動けません。最終版の圧倒的なパフォーマンスが素晴らしく、映画のスクリーンでありながら、鼓膜震わせ、胸に響き、魂ゆさぶるとはこういう事かと感動しました。このオススメの映画は、​ボヘミアン・ラプソディー​　です。是非、映画館で見てくださいね。さてさて、よく作るのがおこわ。もち米は大好きだし、簡単だし。秋らしく、紅葉の小さな抜き型が欲しくて、Amazonで見つけて注文。ついでに瓢箪も。京都の有次まで買いに行こうかと思うほど欲しかったものが、次の日には届き大満足。おこわや寿司飯を入れる"こね鉢”も小さなサイズを買いました。家族が減り、今までのは大きいのです。こんな時、少しだけ寂しさを感じます。。。今回作った鶏のコンフィーは100℃のオーブンで3時間放置しました。お肉がホロホロっとした食感になり、安い鶏手羽元とは思えない美味しさです。身体にいいらしい、スーパー大麦！これは蒸してあるので、そのまま使えます。パン生地に捏ね入れました。身体にいい！って感じ？！この日は朝から韓国の海苔巻き"キンパ”を作りました。朝10時には、前日捏ねたパンが焼き上がり、キンパが巻き終わった状態。キンパはだいぶん上達しました！白菜はサラダ感覚で食べるお漬物を作ったり。洗った白菜を少し干してから塩をして一晩置き、ギューと絞って柚子茶や甘酒を入れたり、​​​延命酢​を入れたりしています。オレンジ色のは人参じゃなくて、甘柿です。甘柿を干し柿にすると美味しいとブログ情報で見て、作ってみたくなりました。生地の中に、富澤のしっとり甘納豆（ミックス）を入れ、クープに有塩バターを棒状に切ったものを差し込んで焼成。焼いているとバターのすごくいい香りです。クンクンと鼻腔が膨らむ。。。笑色んなお豆が入っているから、より美味しそうです。暑い時は全く食べたくないお豆がいっぱい入ったパンですが、寒い時期は本当に美味しい。今日だけバターを乗せて食べてもいい？と、誰に断りも要らないのですが、自分自身にお願いしているのです。絶対断らないのは分かっているのに。。。意志弱いですからね💦​マルヤス近藤酢店 延命酢 500ml オレンヂ・ビネガー【コンパクトサイズ瓶】かんたん酢レシピ付き♪おいしい酢の物・酢玉ねぎ、飲むお酢など、とってもべんりで酢料理に大活躍。オレンジ・みかんのお酢です【ギフト包装不可】​​静岡お酢の蔵マルヤス近藤酢店​

  2018.12.01

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  カルディーのチョコレートスプレッド

  カットしてから写真を撮り忘れた事に気が付きました。クープナイフが引っかかった個所はそのまま焼きあがっています|дﾟ)最近、ワタシなりにいい感じにパンが焼けています。バゲットの生地を細長いフットボールのような形に成形しています。朝はこれに薄ーくマヨを塗ってからチーズを掛けて焼き、焼けたらオリーブオイルをタラリ~と掛けてコショウをガリガリっと。たまにチーズの上にシラスをトッピングしたりと。その時は、りんごと人参ジュースを飲んでいるのですが、その後はコーヒーが飲みたくなるのです。コーヒーのお供は甘い系でしょう♪カルディーで見つけたコレ。瓶が大きかったので買うのを悩んだのですが（大甘だったら困るから）、とても美味しいです。ミルクと2種類ありましたが、ミルクの方は甘そうでした。これをパン生地に捏ね入れたら美味しいかもと思って買ったのに、焼き上がったパンに塗りぬりして食べているワタシ。アカンやーん

  2018.11.21

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  酒種酵母でハードパン

  いつも焼いているパンですが、たまに粉を変えて楽しんで作っています。今回は、リスドォル100g/ラ・トラディション・フランセーズ50g/スムレラ50g先日はパンチなしでしたが、今回は吸水を少し多めにして90分毎にパンチを2回。もしかして3回したような気もするけど？（ボケている）同じ粉量ながら、前回より大きく、軽く焼き上がりましたやっぱり、パンチを入れたから？こんなに大きく、軽く焼き上がったら、中にものすごい大きな空洞が出来ているかもと思いましたが、いい感じで凹っていました。焼き上がって、冷めるまでに日が暮れて、いい感じに写真が撮れませんでしたが（所詮、iPhone）、美味しそうに焼けた時は嬉しいものです。← 単純

  2018.11.19

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  捏ねるパン、捏ねないパンの違い

  寒くなってきたので、発酵に時間が掛かるようになってきました。今日焼いたのは、食パン生地に黒胡麻を擦って入れた山食パン、ラグビーボールのようなハードパンです。あ、それと焼き芋（笑）食パンの生地はニーダーでしっかり捏ねてグルテンを出しますが、ハードパンで全粒粉を入れない時、ワタシの場合、ほとんど捏ねていません。何度かパンチをして生地を繋げていきます。でも、全粒粉をブレンドした時は、どうしても繋がりにくいので、ニーダーで捏ねています。以前行っていたパン教室では、毎回手捏ねですごく捏ねていました。捏ねないで作るパンなんて美味しいの？老化が早いのでは？？と思っていました。でも、時間を掛けると、綺麗にグルテンが形成され、とてもいいパンが焼けるのも事実です。ハードパンは捏ねたらダメよと、教わった事もあります。どれが本当？？実は、ワタシ自身もよく分かっていないのです💦とりあえず、全粒粉をブレンドする時は捏ねる！　と、決めています。焼く時にさつま芋も一緒に♪バターつけて食べるとウマウマです。← 太る~カルディーで買った、タイ産のマカダミアナッツスプレッド原材料名を見ると、マカダミアナッツと乳化剤のみ。粒々感ありで、油分の多いマカダミアを磨り潰してそのままって感じです。蜂蜜と混ぜてみました。焼き芋とは合わなかった💦やっぱり、パンに付けて食べるかな、それともドレッシングに入れるかな。。。食パンはサンドイッチを作りたくて、擦った黒胡麻を適量入れてみました。ラグビーボールパンは、トラディショナルとスムレラのブレンドです。クラムは黄色みを帯びています。よく捏ねても、そう目詰まりせずに焼けました。粉、水分量、温度、湿度、発酵時間など、色々な要因で、その時々で焼けるパンの表情が違います。一定しない楽しさ？だから、パン焼きは飽きずに続いているのでしょうか（笑）

  2018.11.02

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  豚まん

  すっかり秋ですね～朝、晩は肌寒く、洋服は衣替えをし、お布団はまだ冬布団は早いので合掛け羽毛布団ですが、だんだん起きるのが辛くなってきました💦寒くなると作りたく（食べたく？）なるのが豚まん🐖蒸籠の蓋を開ける時が好きなんです（笑）アチチ~と、ホカホカの豚まんを割り、ハフハフ食べる豚まんは寒い時の嬉しいオヤツです

  2018.11.01

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  スムレラ　石臼挽き全粒粉

  いつもは使わない、新しい粉をお取り寄せしてみました。取り寄せたのは​このお店​です。スムレラは北海道のホクシン小麦の全粒粉です。普通の全粒粉とは違い、ふすまの美味しいところだけを取り入れている、大変キメの細かい石臼粉です。香麦はハルユタカ小麦の血統を受け継いだ春まき小麦「春よ恋」を中心にした北海道産小麦を、製パン適正に加え、味・香りのよさも重視して挽いた粉との事。パンケーキミックスは送料を0円にするために注文しました💦スムレラと香麦を半量づつ、酵母はいつもの酒種、あと塩とモルトだけの生地に、中にチーズとベーコンを巻き込みました。太くなったり、細くなったりですが、今日は長～くなってしまいました(;´Д｀)ガスオーブンには入らないと思い、ビストロで焼き上げました。Ｕ字にして入れたらよかったかも。スムレラと香麦を合わすとクラムはすごくしっとりで、国産小麦の特徴がよく出ているなぁ～と感じます。いつもはバゲットには、鳥越製粉のフランスだったり。フランスにVIRONのラ・トラディション・フランセーズをブレンドする事が多いです。今回はベーコンとチーズを入れたので分かりにくくなりましたが、バゲットには今までの粉のほうが合うように思いました。これは好みがありますからね~また他のパンを焼いてみて、どのパンに合うか試してみたいです。夏でも我が家は蒸籠を使う事が多いですが、今からの季節は本当に出番が多くなります。もやし、野菜を蒸したり、鶏や豚肉もよく蒸します。蒸籠は2台目ですが、中華鍋は30年位使っています。おこわは、中華鍋で具材を炒めて水気を切ったもち米を入れ、貝柱、干し海老、椎茸の戻し汁と調味料を入れて汁気をもち米に吸わせます。これを蒸籠で蒸すだけ。量が多かったので2段にして蒸しました。中華鍋と蒸籠、あとはstaub（ストウブ）のお鍋があれば美味しいお料理が出来るように思います。あ、雪平も便利ですけどね♪　あ、圧力鍋も要りますね（笑）

  2018.10.27

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  理想のパン

  　ワタシの目指す理想のパンって？食べて美味しいのが一番。じゃぁ、見た目のカッコよさは？勿論カッコイイパンは憧れる。カットした時のクラムの状態は？今日はこんな風に焼き上がればいいなと、配合を考えて仕込む。素人ながら頑張っているのですが。。。ライ麦粉、全粒粉を入れた生地に、この​ドライフルーツ​とクルミを入れました。ドライフルーツは前日にさっと蒸してから、少量のラム酒を入れてポリ袋で密封していたもの。吸水90％で、酒種とレーズン液種も入れました。混ぜてよかったのか？！で、こんな風に焼き上がり、なんだかなぁ～と。。。ガックシ肩を落としながら一切れ食べたら（一応食べる）、これが絶品で一切れでは足らず、もう一切れ食べてしまいました（笑）モチモチっとしながらも、決して口の中で団子のようにならず、フルーツの美味しさとクルミの歯ごたえ、美味し過ぎて驚いた！　←　ほめ過ぎ自分の理想とは何ぞや？食べて美味しいが一番ではなかったの？家庭の中で、家族が食べるパンを焼いているのだから、見た目なんて気にしなくていいじゃないの？と問われるも、やはりこだわりを持って焼きたいのがワタシ。すごく美味しかったフルーツのカンパーニューだけど、また自分の理想に向けて焼いてみます。今週のパン。バゲットにはベーコンとチーズを入れてみました。白菜のキムチと、カクテキ、オイキムチも作りました。愛ちゃん先生からは、キムチ効果で痩せるョ~と聞いたのですが、あまりにも美味しくて、ご飯がすすんでキムチ太りしそうです💦

  2018.10.21

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  同じ生地で2種類のパン

  生地はシンプルな配合です。水分量は75%なので扱いやすいです。捏ねずに、手で生地を伸ばすって感じで仕込むので、時間は掛かるけど簡単です。久しぶりにクーロンヌの成型がしたくて、バゲットは200g、クーロンヌは250gの粉量で合計450gの粉量を一度に仕込みました。クーロンヌはパン教室ではイーストで習いましたが、ワタシは酒種派です（笑）写真はホイロ後です。このままひっくり返して焼成します。ピロピロ～と、めくれた部分がカリカリと美味しいのです♪久しぶりに作るとあまり上手に出来ないのですが、しょっちゅう作るパンでもないかな。。。でも形は可愛いですよね！パンの裏はこんな感じ。バゲットのクープは暴れ気味ですが、酒種酵母で焼くこのパンは本当に美味しくてお気に入りです。今日のオヤツはコレ。バター＆栗の甘露煮🌰栗の甘露煮第2弾はよく割れたのですが、栗の味がものすごく濃くて美味しかったです。渋皮煮は銀寄栗で1キロ、甘露煮は3キロしましたが、また今日銀寄を1キロ買ってしまいました。今年の栗仕事はもうこれにて終了する予定です。

  2018.10.10

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