美味しいつれづれ日記

[今日のパン] カテゴリの記事

全670件 (670件中 351-400件目)

< 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 >

• 

  通販で買ったパン

  和田岬の​メゾン ムラタ ​ （MAISON MURATA）は、ワクワクするようなパンが沢山並び、とても美味しいのだけど 我が家から遠いのがネックになっていましたが、通販をしているとの事。通販情報は​コチラ​   届いたのがこんな感じ箱いっぱいにパンが詰められています♪これで2.000円+送料600円なんです！この金額で大丈夫？？と心配するほど（笑）ちょうど今通販の販売中です。興味のある方はお試しするのもいいかもですよ。

  2017.11.01

  コメント(0)

• 

  豚まんの季節

  今朝はすごい雷と雨そろそろ夏の終わりでしょうか。。。でも、雨が上がったら蒸し暑かったですが。蒸し暑くても、FBでパン友が豚まんを作っているのを見たら、ワタシも作りたくなりました（笑）スーパーで金華豚のスライスがあったので、FPでミンチにしましたが、今考えると何も豚まん如きに？金華豚を使う事もなかったかなと💦　今日はイーストで捏ねたので、発酵があっという間に進みました。まだ蒸し暑さが残る今から、生地や具材を変えて何回豚まんを蒸す事になるのか。２段の蒸籠を買うつもりなんですが、ヤフオクで見つけるか、それとも台北で買うか悩んでいます。平和な悩みですわ。。。食べるより作るのが楽しい豚まんです。と言っても、一つしっかりとお腹に収まりましたけどね

  2017.09.12

  コメント(0)

• 

  イギリスパン

  最近、生食パンばかり焼いて食べていたのですが、どうも飽きてしまいました💦そして、ワタシが好きなのはイギリスパンじゃなかろうかと、気が付いたのです。シンプルなこのパンは、サッと焼いて食べると粉の旨みがダイレクトに伝わり、噛んだ時のクラストの食感が大好き。炊きこみご飯ばかりじゃ飽きるけど、白米は飽きないのと同じかな。。。そうそう、このイギリスパンにはお砂糖の代わりにモルトシロップを入れるのですが、Amazonに注文したのが昨日の夕方5時頃。同じ時間に本も注文入れていました。モルトシロップは今日のお昼頃、本はそれから2時間ほどして届きました。プライム会員になっているので翌日に届くのですが、本当に早く届くので有り難く、そして申し訳ない気持ち。ちなみに、モルトシロップは富澤商店さんの店舗なら356円、Amazonは900円。実店舗まで行く手間を考えると、少々高くても有り難いです。

  2017.08.15

  コメント(0)

• 

  生食パンと布ぞうり

  パンと布ぞうりは何の関係もないのですが、とりあえず今日出来上がりました💦数日前から編んでいた布ぞうりが出来上がりました♪まだまだ編み目が揃っていなくてヘタなのですが、コツは分かったのでこれから何足か編んでみて上達したいです。これは講習会に行った時に写した、先生作の布ぞうりの裏側。布を継ぐ時、飛び出た端切れの始末はそのままで大丈夫との事で、こんな仕上がりでした。ワタシ、大雑把なO型人間なんですが、少々神経質な所もあり、こんな仕上げは許せないのですわ（笑）本を買ったり、編み台を買ったりして色々と調べたのですが、どうも編み方は色んなやり方があるようです。このやり方は、編み台を買った時に付いてきた説明書のとおりにしたのですが、ＰＰロープの始末の仕方にもう少し工夫が出来るかなと思うのですが、今の所は綺麗な編み目を作る事に集中しないと💦生食パン、また焼きました生地が余ったので、チーズ、しらす、青ネギ、オリーブオイルを垂らして焼きました。これがとても美味しかった

  2017.08.10

  コメント(0)

• 

  生食パンでサンドイッチ

  昨夜、気になるので冷めてから切りました。いつものワタシの焼く角食パンのキメは粗いほどでもないのですが、かと言ってすごく細かくもなく、少々出来た穴にバターが染み染みしているのを食べるのが好きなんですが、この生食パンのキメは細かくてパンはとてもしっとり柔らかいです。そして、クラスト（パンの耳）がとても薄い！何故か、酒種酵母のパンはクラストが薄く焼けるように思います。明日はどんなサンドイッチにしようかと思いながら寝たのですが、結局は、レタスと厚切りベーコンのシンプルなサンドイッチにしました。パンにはマヨネーズとマスタードを塗って、もう片方にはマヨネーズとケチャップを塗りました。湯種の食パンはもっちり感が一番の味わいですが、生食パンはしっとり、柔らかくて、どちらが好みかと聞かれたら困る位です。生クリームが冷蔵庫にあれば、生食パンを作るような気がします

  2017.08.07

  コメント(0)

• 

  生食パン

  乃が美の生食パンの事がパン友の間で話題になったのが先月末の事。神戸三宮の店では行列が出来ているし、続々と全国に店舗を増やしてはります。ワタシは食べた事がないのですが、食べたパン友の感想は"甘い生地”だそうです。そもそも、生食パンって何？生で食べて美味しい食パンと理解していいのでしょうか。どちらかと言えば、ワタシはトースターで焼いて粉の香ばしさを楽しみたいのですが、滋賀のＹママ考案のレシピで焼いた生食パンを食べてみて、興味が出てきました。Ｙママ考案のレシピは、練乳、生クリームが入ったリッチで甘目の生地です。いつもは190℃位で焼く食パンですが、今回は160℃で焼き、最後の10分は150℃に落としました。糖分が多いので、低い温度でも綺麗な焼き色が付きました。ちょっとカクンカクンですけどねイーストを酒種に置き換えていますが、こんな配合を考えられるＹママは尊敬出来るパン職人さんです。

  2017.08.06

  コメント(0)

• 

  湯種食パンでサンドイッチ

  朝は、レタスと夕食の残りの鶏胸肉のハニーマスタード和えをサンド。ランチはフルーツサンド。台湾産マンゴー、桃、ゴールデンキウイを生クリームにマスカルポーネと練乳を入れたものでサンド。パンにはカスタードを塗っているから高カロリー間違いなし冷蔵庫でしばらく冷やしてからカット地味目のフルーツだから、カットしたフルーツサンドも地味な感じ。パン、クリームが美味しくて、食べ過ぎてしまいました💦今年のこの暑さで、フルーツの消費量が大好きな桃は箱買いしています。台湾産マンゴーも買い物に行く度に買っています。台湾で食べる方が美味しいのですが、台湾贔屓なのでね（笑）まだ布ぞうりに苦戦中。ついに編み板まで買ってしまいました。。。いつになったら仕上がるのか

  2017.08.05

  コメント(2)

• 

  湯種角食パン

  熱湯で生地の一部を合わせたものを12時間以上寝かせて、それを本捏ねする時に入れます。しっとりモチモチした湯種のパンはそのまま食べるのが美味しくて、明日はサンドイッチにしようかと。セントル ザ・ベーカリーの本を見て、イーストを酒種に置き換えて作りました。タマゴサンドにするか、フルーツサンドにするか迷っています家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ 耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ / 牛尾則明 【本】ローチケHMV 1号店

  2017.08.04

  コメント(0)

• 

  塩パン

  朝は少し涼しいと感じたのですが、9時にはもう暑くなりエアコンを入れていました💦布ぞうり、結構手こずっています凝り性なのと、O型なのに？完璧を目指したいから、自分で自分の首を絞めています。。。久しぶりにイーストで焼いた塩パンをつまみながら編んでいたのですが、編み方を間違ったり、左右の大きさが違ったりと、自分でも嫌になるほど失敗ばかり・・・器用だと思っていたけど、そうでもなかったみたいです（笑）

  2017.08.03

  コメント(0)

• 

  食パン

  パンを焼いていて、最も上手に焼きたいのが食パンです。そして、最も難しいのが食パンと思います。（ワタシの場合ですが）デニッシュ系やフランスパンはパン屋さんにお任せです（笑）昨日のテレビ番組で、箕面のパン屋さんが出ていました。予約でほぼ売れてしまうという美味しそうな食パンは、加水が80％だとか。その為、捏ね時間がかなり長いみたいですが、プルンプルンの生地を見ると、ワタシもいつもより水分量を増やして焼いてみたくなりました。加水80％の勇気はなくて、中途半端な74％の加水ですが。。。今朝は5時起き。雨が降りそうだったので歩くのを止めて、パンを捏ねました。粉は久しぶりにスーパーキング。この粉は吸水が良く、80％でも入ったかも。エアコンをつけている部屋で発酵させ、焼き上がったのが14時前だったと思います。比較的早く焼き上がりました。クラムはワタシ好み🎶　小さな穴ポコにバターが染みて美味しいだろうなと想像してます。明日の朝が楽しみ酵母はいつもの酒種です。発酵力が強いので、ストレートで使えて本当にお利口さんです。食パンの続きで、久しぶりにチャーシューを焼きました

  2017.07.09

  コメント(0)

• 

  甘いクグロフ

  先日のクグロフ サレの生地を今度は倍量仕込みました。朝捏ねて、出かけるので冷蔵庫に入れ、帰ってからベンチ、成形、ホイロ。焼き上がりは夜になりました。クグロフの型には、生アーモンドを皮付きのままバイタミックスに掛けてプードルにしてダマンドを作り、思い付きで珈琲味にしてローストしたクルミを巻き込みました。それと冷蔵庫に常備している粒あん、珈琲ダマンドを絞ってグラニュー糖を掛けた３種類。教えてもらったブリオッシュの生地はとても扱いやすく、クグロフ型から大きく伸びて焼き上がると嬉しくなります。もっと生地を薄く伸ばしてダマンドを巻くとクルクル模様が綺麗に出そうですが、ハイカロリーな生地にダマンドなんて合わせたら危険でしたね（笑）お値段はお高めですが、これで作るスムージーは本当に滑らかです。今回、生アーモンドは一瞬でプードルになりました♪送料無料 特典付 バイタミックス S30 ミキサー【あす楽14時まで】正規品7年保証 ポイント10倍Vita-Mix S30【smtb-F】vitamix 本体 レシピ本 いとうゆき ジューサー◇スムージーミキサー スムージー ジューサーミキサー 結婚祝い おしゃれ ブレンダーplywood キッチン・インテリア雑貨

  2017.07.04

  コメント(0)

• 

  クグロフ　サレ

  甘いパンじゃなくて、塩味の効いたリッチなブリオッシュ生地をクグロフ型で焼きました。中には、ドライトマトのオリーブオイル漬け、チーズ、揚げネギ、バジル。粉はハルユタカブレンド、酵母は酒種です。写真は焼く前。少し発酵オーバー気味か？！モコモコと膨らみ美味しそうに焼け、切ると、しっとりふんわり、本当に美味しい。。。すでにクグロフ型を持っているので、陶器のを買うのは悩んだのですが、やっぱり買ってよかったと。火の当たりが柔らかく、ふんわり焼けます。このリッチな生地で今度は甘いパンを焼いてみたくなりました。さて、中身は何にしようかと思案しています。パウンドケーキより罪悪感なく食べれそうですからね（笑）MATFER マトファ クーグロフ陶器 71271 φ150mm WKC06271Webby

  2017.07.02

  コメント(0)

• 

  最近作ったもの

  FBにはたまに投稿しているのですが、同じようなものしか作ってないので、久しぶりの更新になります。またミルクハースを焼いたのだけど、続けて焼くと飽きてしまい、しばらくはいいかな。この時はたしか600gの粉を捏ねたのだけど、今思えば同じのを2本焼かずに、半分は何か他のパンにアレンジすればよかったです。これも久しぶりに焼いた塩パン。久しぶりだと美味しく感じる、いや、美味しい！これも久しぶりだからヘタになって、クープを入れる時から悪い予感。予感的中で、イマイチ。ガッカリ。。。美肌目指し、食べるコラーゲン☆彡　白木耳を圧力鍋で60分！トロトロになった所に蓮の実と湯がいたハトムギ入れて30分。小豆も一緒に食べようかと、今回はいつもと違う炊き方で。★ブリスボールだって！　これはきな粉も入れたので、ソイジョイみたいな感じ。。。職場の仲良しN君が、「最近はお弁当におにぎらずを作っている」と言うのを聞いて、ワタシもマネして”おにぎらずのための塩のり” を買ってきて、初おにぎらず！微妙だす（笑）

  2017.06.29

  コメント(0)

• 

  ミルクハース

  　　朝食にサンドイッチが食べたくなり、食べて大満足のミルクハース久しぶりに焼いたのですが、400gの粉量なので、かなり大きくなってしまい、ガスオーブンには入らない💦ビストロの予熱に時間が掛り、過発酵気味になり焦りました💦クープを入れた所が凹凹凹となるかと期待したのですが、残念見た目が残念ですが、サンドイッチが出来るように切り込みを入れて、一つずつラップに包んで冷凍庫へ。酒種の水分と牛乳だけで捏ねているので、ミルクの香りとほんのりした甘さが美味しいパンです

  2017.06.14

  コメント(0)

• 

  暑いけどパン焼きデー

  今日は暑い💦正確には今日から暑い💦💦ワタシの小さな頃は梅雨が終わったら本格的な夏到来って感じでしたが、四季の境目があやふやで今は春と秋が短く感じます。真夏だとエアコンを入れるのですが、それほどでなく、それでも座ってじーっとしていたら汗がじんわり出てきます。ガスオーブンを使うと辛い季節です。。。そんな今日ですが、酒種酵母のリフレッシュをしたので、余った酵母を使い、お馴染みのワッフル。職場の女子にプレゼントです。胡麻のブールと、マルチシリアル入りのプルマン。。。代わり映えしないラインナップでした💦冷めたらすぐにカットして冷凍庫へ。食べる時はレンジで少しチンしてから霧吹きをシュシュッとして、熱したオーブントースターで焼きます。焼き立てのように美味しいですよ

  2017.05.26

  コメント(2)

• 

  メランジェ

  メランジェを焼くつもりじゃなかったのに、出来上がったパンを見るとメランジェだったライ麦とラ・トラディション・フランセーズでポーリッシュ種を作り、フランスで本ごね。蒸してラム酒に一晩漬けておいたレーズンとクルミを適当に鬼入れ（笑）凹ってキラキラしたクラムをイメージして仕込んだのですが、生地が締まってしまい、イメージとは真逆のみっしりなパンが焼けました。。。食べると、ジューシーなレーズンとコリコリしたクルミ、もっちりした生地が、今お気に入りのルスティックブリーというチーズとよく合って美味しいのだけどね。レーズン、入れ過ぎたかな？

  2017.05.23

  コメント(0)

• 

  また台北へ

  世間様の長いGWが終わり、やっとワタシの休日が。。。明日から2泊だけですが、台北に行ってきます。今回は繁栄街敦化南路沿いのホテルに泊まるので、それも楽しみなんです。いつものように、食べてばかりの旅になりそうですが、帰ってきたらupしますね♪最近お気に入りの黒胡麻入りのベーグル。かなり大きいのですが、半分残すという選択はなくて完食してしまい、いつも後悔💦だいたい、ベーグルとミニバゲットを同時進行で焼いています。この日はミニバゲットだけ焼いたのだけど、イマイチの出来。最近、気温が上がっているので発酵が早いです！パンを食べるのを控えたいのだけど、どうしても食べてしまいます。。。どうにかしないと（泣）玄関先の薔薇がようやく咲いてきました。昨年よりかなり遅いです。枯れた薔薇があり、少々寂し気ですが、台北が帰ってくる頃には一気に咲いているかもです。

  2017.05.08

  コメント(6)

• 

  パン焼きを楽しむ日

  そろそろ冷凍庫のパンがなくなり、多めにパンを焼きました。朝6時過ぎにはウオーキングから帰っているので、このパイナップルケーキが焼き上がったのが7時半頃。冷めてから袋に入れて簡易クリップシーラーで閉じます。それからパン生地をコネコネ酒種なのでゆっくり発酵パン作りにはいい季節です♪ベーグルは冷蔵発酵させたかったけど、明日は忙しいので短時間冷蔵発酵で焼成。全部焼き上がったのが夕方。ミニバゲットは軽く焼き上がり、食べるのが楽しみ♪大きな黒胡麻ベーグルは美味しいハムを買ってきてサンドイッチにするつもり。糖質制限しないとダメかなと思う今日この頃。。。でも、パンを作る楽しみ、食べる楽しみは格別で、どうしても止められない。食べる量を減らすしかないのよね。。。

  2017.04.24

  コメント(0)

• 

  黒胡麻ベーグル

  飽きずにまたベーグル💦酒種酵母で昨夜仕込み、冷蔵発酵。本日午後からベンチ→成形→ホイロ→茹でて焼成2つはチーズのトッピング。これはサンドイッチ用。あとは粒餡とバター？美味しくて食べ過ぎ！2キロ増（泣）早朝ウオーキングの時間がだんだん早まり、今では5時40分に家を出ています。ランニングじゃなくてウオーキングなので、そうカロリー消費をしないので、効果はほとんどないのかも（泣）食べる量と質の見直しが大切なんだけど、ついパンを食べてしまう。。。焼きたいし、焼いたら食べたい。。。う~ん、食べる量を半分にしようか💦（出来るか？？）

  2017.04.06

  コメント(0)

• 

  酒種酵母でミニバゲット

  仕込み方法を変えて、連日ミニバゲットを焼く。見た目は50点だけど、味、食感は満点（笑）

  2017.04.04

  コメント(0)

• 

  蒸し饅頭

  ワタシのオヤツ用です。蒸し上がって温かいうちに、一つずつラップをして冷凍します。左は黒糖とピーナップパウダー、右は粒あん、もう一つは中華のカスタードの3種類。粉は特宝笠、生イーストでフカフカとした食感です♪

  2017.04.03

  コメント(0)

• 

  酒種酵母でココナッツベーグル&プレッツェル

  ココナッツベーグルは牛乳にココナッツファインを入れて蒸らし、ココナッツ風味にした牛乳で捏ね、粉の一部をココナッツファインに置き換えています。ほんの少しですけどね。プレッツェルはいつもは重曹液で茹でるのだけど、今回は苛性ソーダ液に浸しました。苛性ソーダは取り扱いにじゅうぶんな注意が必要で、今回初めて使ったけど、こんなに神経使うなら重曹でいいやと思ったワタシです。。。味、見た目共に、苛性ソーダを使う方が正統なプレッツェルで美味しいのですけどね💦むっちりしたプレッツェルに、バターと清美オレンジで作ったオレンジペーストを挟んで食べると美味しくて🎶こんなのばかり焼いて消費するワタシ。ダメダメですわ (-∀-`; )

  2017.04.02

  コメント(0)

• 

  酒種酵母でバゲット

  粉はフランスとラ･トラディション･フランセーズを勝手にブレンド。少し焼き過ぎた気がしないでもないけど、腕上がった？と己惚れてしまいそうなビジュアルいつも切るときはドキドキ。勿論、今日もドキドキ💓なかなか良いではないか？！

  2017.04.01

  コメント(0)

• 

  パン焼きを楽しむ日

  昨夜から、ワッフルとベーグルの生地を仕込んで、朝起きてからプレッツェルとバゲットの生地を仕込みました。　　早朝ウオーキングから帰ってきたら6時半、一番に焼いたのがワッフル。コストコで買った、ドライブルーベリーを入れてみました。ベーグル成型は苦手なんです。。。今日はオートミールを付けてみました。プレッツェルの成型は楽しい♬4種類全て酒種酵母です。。。これは中にチーズとベーコン。間違いのない美味しさ！ランチにベーグルサンド♫凝り性なので、同じようなパンばかり焼いて満足しています（笑）ベーグルの成型が苦手なので、克服する為に頑張ろうかと。。。

  2017.03.29

  コメント(0)

• 

  酒種酵母のパンとか、

  お菓子より、最近はパンを焼くのが楽しい♪　250gの粉で一本焼き。オーブンにぎりぎり入る大きさです💦中にベーコンとチーズを入れ、粗びきのコショウをたっぷり。少し冷めたところをカット。夕食に差し障る時間だけど、一切れいただきました。悶絶~（笑）ワッフルの生地、一晩放置していたらこんな状態焼くのが楽しい手抜きの蒸籠蒸料理野菜沢山食べれて美味しいから好評です♥

  2017.03.23

  コメント(0)

• 

  バゲット

  酵母は酒種左の子は帯切れでいびつだけど、右の子はなかなかベッピンさんに焼けました♪2本焼くと、必ず一本は少し残念💦　同じようにしているのですけどね~

  2017.03.21

  コメント(0)

• 

  スパイシーフーガス

  明日は何を焼こうかと思っていたら、FacebookでAちゃんが美味しそうなフーガスを焼いた写真をｕｐしていたので、真似っこしちゃいました。中に入れたのは、北海道のお土産で頂いた"インカのめざめ”と、ベーコンとチーズ。このインカのめざめが、まるで栗を食べているように、味が濃くて甘く本当に美味しい♬粗びきの黒コショウも忘れずに。酵母は酒種です。生地にカレーパウダーを入れたので、スパイシー感満載！分厚い部分と薄い所の対比が面白い。分厚い所はモチモチしているし、薄く焼けている所はカリッとして、ビールのお友達って感じ。酒種酵母が美味し過ぎてヤバイです。。。今日はまたワッフルも焼いてしまいました。。。本当にヤバイ💦

  2017.03.18

  コメント(0)

• 

  豚まん

  この冬はよく豚まんを作りました。60gの皮に40gの餡を包むので、一つが結構大きいです。内径24cmの蒸籠では4つしか蒸せず、2回目の4つは待機させているのですが、2段あれば一度に蒸せます。木で出来ている蒸籠は消耗品です。木だから。。。ウチの蒸籠はだんだんと汚くなってきて、そろそろ買い替えを考えているので、次回は2段買おうかと思っています。日本製はしっかり作られているけど高いから悩みます。台北で買おうかな（笑）最近お気に入りは生イーストで作る生地で、ネジネジした模様が出ないのですが、フワフワと美味しいのです。今回は白菜、白ネギ、干し椎茸、玉ねぎ入りにしました。白菜はお塩を少ししてギューと絞ったり、玉ねぎは少しの片栗粉をまぶしたりと、水気が出ないように気を付けています。気温が高くなると作らないと思うので、もう少し寒い間は豚まん作りを楽しみたいです♪

  2017.03.17

  コメント(0)

• 

  酒種でワッフル

  コストコでメイプルシロップを買ってきたらものすごくワッフルが食べたくなり（単純）、夜に仕込んだのはいいけど、そんな時ってそれが気になって眠れない。。。真夜中にキッチンに置いた生地を見に行くと、どうもあまり発酵していないので、床暖でまだほんのり温かい絨毯の上に置いて毛布を被せておきました。朝起きると、フワンフワンに発酵していました❣　　　ビタントニオで焼く久しぶりのワッフルですが、やっぱりメイプルシロップが合いますよね~このワッフル、冷めるとよりモチモチ感upしましたので、さっと炊いたイチゴジャムにハーゲンダッツのアイスが合うだろうなとか、ゆるい粒餡にバニラアイスと黒蜜も美味しそうだな~とか、妄想が止まりません（笑）

  2017.03.16

  コメント(0)

• 

  酒種酵母でバゲット

  　　　奇跡的に綺麗なバゲットが焼けました♪（特に左の子）明日も何か焼こうかな~　← 調子に乗っている（笑） 

  2017.03.14

  コメント(0)

• 

  花巻

  寒かった冬も終盤。すぐそこに春が来ているけど、蒸籠を使って楽しんでいます。今日は花巻チャーシューを焼いたので、これに挟んで食べようかと。粉は特宝笠、生イーストです。ふんわり蒸し上がった花巻、これも美味しいなぁ~と、つい食べ過ぎるワタシ。。。

  2017.03.12

  コメント(0)

• 

  酒種酵母のパン

  最近はイーストを使うことがなくなり、専ら酒種酵母でパンを焼いています。炊いたご飯、米麹と水で起こすのですが、レーズン酵母のように中種を作らなくて、ストレートで仕込めるから手軽なんです。手軽といっても、毎日かき混ぜたり、たまにリフレッシュさせたりの手間は必要ですけどね。このパンが美味しいのと、焼くのが楽しいのとで、冷凍庫にまだ沢山残ってるのに、また焼いてしまうのです。消費が追い付かず、しばらくは焼くのを休もうかと思うのですが、そうなると酵母のことが気がかりで。。。そう思うと、イーストって本当に優れものですよね~今日焼いたのは、チーズとカシューナッツ入りのブールと、あん食パン。この食パン、本当はすごく綺麗に餡の模様が出るハズでしたが、桜餡にしたものだから、淡いピンク色の餡ではパン生地と似たような色合いなので、折角の成型の苦労が報われず、残念でした（泣）とにかく、食べ過ぎ！！作りたいのを我慢する、食べたいのを我慢する。出来るか、ワタシ ヾ(´ε`;)ゝ…

  2017.02.27

  コメント(2)

• 

  豚まん

  蒸籠の中はただの豚まんと分かっているのだけど、蓋を開けると、まるで湯気までご馳走のような温かい空気が流れる。酒種酵母の生地はあくまで優しくフワフワで、ハフハフしながら食べる幸せ。さて、明日は何を作ろうか。。。

  2017.02.26

  コメント(0)

• 

  刺激を受けたモバックショー

  インテックス大阪で開催されているモバック・ショーは明日までですよ~モバックショーは関西で4年に一度の製菓・製パンの見本市です。2年後は東京です。機械や食材、包材などなど、沢山のものが一堂に展示されていて、見応えがあります。有名シェフ達も大勢参加されていて、実演があったり、クープ・デュ・モンド（ベーカリー・ワールドカップ）の日本代表選考会があったりと、盛りだくさんの内容です。以前は会場内の撮影は何も言われなかったのですが、今回は撮影はNGでした。強国様が多くご来場で、アナウンスも〇国語ばかり。。。ここはどこだ？って感じ。そう言えば、以前強国人様が自動包材機とか包餡機とか、ずーとビデオに収めてはりました。本国に持ち帰ってマネするのでしょうか。。。ワタシもマネはしますよ。ただし、可愛いマネです（笑）大阪ガスさんのガスオーブンの展示ブースで、試食で頂いたチーズ入りのパンがすごく美味しくて、早速マネして焼いてみました。これで焼きましたと、業務用の大きなオーブンを見せられたのですが、それでこんなに美味しく焼けるんだと悔しい思いをするワタシ。家庭用のガスオーブンにはスチーム機能は付いていないので、どうしても、どうやっても、業務用には敵いません。じゃ、美味しい生地で勝負するしかないじゃん。（別に勝負しなくてもいいけど）イーストで素晴らしいオーブンで焼き上げたパンと、酵母で時間を掛けて生地を作り、家庭用オーブンで焼き上げたパン。さて、どちらが美味しいか？？って、どちらでもない。ワタシは家庭用ガスオーブンで焼くしかないのだから。ちなみに、大阪ガスさんに、是非家庭用ガスオーブンでスチームが出るのを作って欲しいとお願いしたのですが、微妙なお返事をいただきました(-∀-`; )

  2017.02.24

  コメント(0)

• 

  豚まん

  昨日は暖かかったのですが今日は寒く、朝から頭の中は豚まんを作る事でいっぱい（笑）中身を何にしようかと考えて、今日のは少し変化球で、ごま油で茄子を炒め、そこに"鹿児島の茶うけみそ”を入れて、砂糖、味醂を入れ、切った野沢菜も炒め、冷ましてから、豚のひき肉と胡麻、クルミ、韓国の粉唐辛子、しょうゆ、オイスターソースで味付けしました。これは買い物先で見つけて、豚肉と合いそうだと思い買ってみたのですが、旨みのある調味料って感じですよ♪蓋を開ける時、いつも少し緊張します（笑）開けた瞬間、シューと萎んだ時があったからです。。。今日は大成功(v´∀`*) ｲｴｰｲ♪

  2017.01.31

  コメント(0)

• 

  チョコレートのカンパーニュ

  友人からチョコレートのプレゼントを貰い、食べるのが勿体ないような美しさに見とれました。このお店、フランスで修業された女性が何もかも一人でされているらしく、友人一押しのチョコレートショップです。ゆっくり味わいながら頂きました。美味しかった~٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪チョコレートと一緒にもらった、キャラメルコンフィチュール・パションを何に付けて食べようか・・・と考えて、酒種酵母の生地に溶かしたチョコレートを練りこんで、キャラメリゼしたクルミとヴァローナのエクストラ・ビターを巻き込みました。普段はこんな危険なパンは作るのを躊躇うのですが、今回は特別です。全てはパッションのキャラメルコンフィチュールを美味しく食べるためですから（笑）見た目はボチボチの出来だったのですが、これがなかなか美味しくて、自分でもビックリ（笑）そのままでも美味しいパンに、パッションのキャラメルコンフィチュールを付けて悶絶するワタシでした(๑˃̵ᴗ˂̵)و

  2017.01.24

  コメント(0)

• 

  フライパンで焼くネギパン

  昨夜は睡眠導入剤を飲まずに眠れたのですが、夜中1時頃にパッチリと目覚めてしまい、3時頃には寝るのを諦めてパンを捏ねていましたσ(´Д｀●)今日焼いたのは、ネギパンです♬台湾はパン屋さんが多いのですが、日本であまり見かけないパンが、葱がどっさりのっているパンです。買ったことないのですが、次回は必ず食べてみるつもりです。生地は酒種酵母。ごま油を塗って塩と胡椒を振り、ネギを乗せてクルクル巻き、それをとぐろを巻くようにしてフライパンに入れてホイロ。ネギの量がよく分からなかったのですが、もっと入れた方がいいです。ドーン！！フライパンで焼きました。もっちり食感で美味しい٩꒰｡•◡•｡꒱۶中華のお食事にも合いそうです。次回はネギを増やして、ネギの断面をフライパンで焼いてみようかな。

  2017.01.23

  コメント(0)

• 

  黒豆パンとか、

  　酒種酵母の生地で、黒豆を包んで少し長いベンチタイム。もう一度、豆が表面に出るように丸め直してホイロを取ります。丹波篠山の黒豆は大きくて、もっちり美味しくて大好きです。パンにも勿論合いますよね~甘酒を飲みだして1年位たちます。効果のほどはよく分からないのですが、美味しいので無くなったら作るを繰り返しています。米麹は甘酒と酒種酵母に使うので、最近では自家製です。蒸したお米に種菌をまぶし、48時間掛けて作りますが、途中一度混ぜるだけで、ヨーグルティアに入れっぱなしです。ヨーグルティアは、ヨーグルト、甘酒、米麹、パンの種作りと、本当によく使っています。ヨーグルティはココで購入しました。温かく、綿毛のような菌糸がモコモコ出来上がっています。ジップロックに入れて冷凍しておきます。最近、玄米で甘酒を作ったのですが、素朴な味で美味しかったです。次回は台湾の紫米で作るつもりです。トランプ氏。。。大きい人なので存在感がありますよね。赤いネクタイは特注でしょうか、長い・・・（笑）これは新聞トートバック。なかなかよい構図だと、自分でも気に入っています(*´艸`*)ｧﾊ♪

  2017.01.22

  コメント(2)

• 

  引きこもり主婦が作ったもの③

  美味しいけど、高カロリーであろうヤバイ発酵菓子を作りました。メイプルシュガーでキャラメリゼしたクルミと、ヴァローナのエクストラ・ビター。これだけでも美味しそうでしょう♪コーヒー風味の酒種生地と合わせて、クグロフ型で焼きました。焼けたら熱いうちにカルーアを入れたシロップを塗りました♪ヤバイ～（笑）

  2017.01.20

  コメント(0)

• 

  引きこもり主婦が作ったもの①

  プレドニン（ステロイド）を飲んでいるので、免疫力が下がっているらしいけど、自覚症状は全然ないです。ただ、全然眠れません（泣）　よく寝て2時間位でしょうか。すぐにパッチリと目覚めて、それから悶々と朝になるのを待つ感じです。寝ていない分、お昼寝が出来たらいいのですが、それも全然眠れません。目は眠たいのですが、頭は冴えてるような感じです。昨夜は母に睡眠導入剤をもらい、久しぶりに6時間眠れました。薬の量が減ったり、止めるとよく眠れるようになるみたいですが、眠れないのは辛いです。基本、引きこもり状態なので、最近では食事作りに時間を掛けたり、酒種酵母のパン焼きを再開したり、キッチン仕事を楽しんでいます。入院期間が長いと聞いていたので、冷蔵庫の酒種酵母を捨ててしまい、今回は一から自分で酒種を採取しました。米・ご飯・麹・水で一回目は48時間置き、２回目、3回目、4回目は各24時間、発酵させます。一日数回混ぜるだけで、あとはヨーグルティアにお任せなのですが、結構時間が掛かります。やっと酵母が完成して、シンプルなブールを焼いてみました。このクープの深さが一定じゃないからと思いますが、よくもまぁ、こんな不細工なパンが焼けたと笑ってしまいました！作り立ての酵母だから元気なのか？丸いパンにしたつもりなのに、どこから見てもいびつです（笑）不細工ながら、ものすごく軽く焼き上がったので、期待して切ってみたのですが、こんなもんか。。。もっと凹っているかと思ったのだけどね。。。でも、このパン、ものすごくシルキーで瑞々しくて美味しかった！酒種酵母のパンは柔らかいパンに向くと聞いているし、ワタシの理想パンとはタイプが違うのかな~と、言い訳しています（笑）でも、自分で美味しいと思えるのが一番ですよね明日も頑張ろう

  2017.01.18

  コメント(0)

• 

  シュトーレンの会とか、

  あらら、今年もあと数日。。。ざっと、最近の出来事や作ったものを載せておきます。欲しかったマトファーのクグロフ型を買いました。最近、クグロフの発酵菓子を焼くことが多いので、持っている型と焼き比べ、どれだけ食感が変わるのか試してみたかったのです。この時は、炒めたタマネギ、ベーコン、クルミを入れた、クグロフ・サレです。少し焼成温度が高かったですが、やはり陶器の型は熱の入り方が優しくて、ふんわりと焼きあがるように思います。これは鉄にテフロンのコーティングしてある型で焼いたもの。これでも充分なんですけどね、凝り性ですからね💦今季初のシュトーレンは、和風シュトーレンです。黒豆や大納言小豆や鶯豆、カシューナッツと自家製柚子ピール入りです。生地に、少しのナツメグとカルダモンを入れ、中のバターはよつ葉の発酵バター、最後の澄ましバターはカルピスの無塩で。黄な粉と和三盆糖を合わせたものでコーティング。一本は自宅用、ラッピングしているのはシュトーレンの会に持参用です。シュトーレンの会には、リクエストのあったスコーンも持参。これはすぐに作れるので、当日の朝に仕込んで焼きます。今年も元気に参加出来たことがうれしい、アビアント仲間のシュトーレンの会です。鴨のコンフィーあり、野菜ソムリエの作る野菜料理あり、ワタシの台湾風味のスペアリブや、Ｙちゃんの台湾メシ、センパイの韓国料理に美味しいスープやその他もろもろ（笑）楽し過ぎて、美味し過ぎて、幸せだ食事の後は、シュトーレン研究会です！今年は14本のシュトーレンが集まり、Sちゃんの絶品パンやKちゃんケーキやイタリアからのパンドーロや・・・もう悶絶しましたいっぱい食べて、いっぱいお喋りして、最高に楽しかったセンパイ、みんなありがとうねで、また日常。。。また同じパンを焼いています酵母は酒種です。切っていつもがっかり。とてもしっとり、瑞々しいパンに焼けているのですが、ワタシの目指しているパンとは少し違うのです。消費が追い付かず、冷凍庫はパンでいっぱいです💦年内、また焼きたいですけどね。。。

  2016.12.28

  コメント(0)

• 

  最近作ったものとか

  最近、時間に追われるような生活で、気が付くと12月も半ばを過ぎ、年賀状の事を考えるとドキドキする💦若者のようにＬｉｎｅやＳＮＳで新年のご挨拶って、ある意味羨ましい気がする。若くないけど、本気で年賀状を止めようか悩んでしまいます。。。さて、最近作ったものと言えば、天然酵母のパン教室で習ったシュトーレンがあまりに美味しくて感激。バゲットは先生作です。ワタシはこんな上手く焼けたら泣くかもね。。。持って帰った生地は上手く焼けたけど、新たにワタシが仕込んだのはイマイチの出来パネトーネで入れた小麦発酵種を入れたのだけど、こんなパンには合わないのか、さっぱりダメでした💦今度はライ麦を入れた生地に小麦発酵種を入れたけど、もう泣きたくなった。。。チーンこれは酒種酵母だけで焼いてみた、シンプルなパン。もっと凹っているか期待したけど、そうでもなく、また泣いた。。。これはだいぶん修行が必要と思い知るワタシ久しぶりに、伊丹の誇る"パティスリー　ラクロワ”の、目にも美しいケーキを食べてため息~丁寧に作られているのがよく分かり、ワタシも頑張ろうと思う　←　パン焼きとか？？シュトーレンの会の副会長がせっせと買ってきてくれます。シュクレクールのは、切ったら砂糖がボロボロ崩れてきます。生地もスパイシーだけど、粉糖にターメリックの香りが?! 珍しい~さて、今夜もパンを仕込もうか悩む。。。

  2016.12.16

  コメント(0)

• 

  酒種酵母でホットドックとか、

  冷蔵庫で発酵させているのをすっかり忘れ、出した時間が遅かったので、焼き上がり時間も遅くて夜中に。ちなみに、ホットドックの形に焼きたかったので、厚紙で輪っかを作り、こんな風にしましたが、シャキンとは焼けなかったです💦　　　これは今朝。カレーの味付けにしたキャベツのソテーと、高級ウインナー（笑）　ウインナーはめったに買わないと言うか、食べないので何年も買っていないです。（おばあ様は買っていらっしゃるけど、食べるのを忘れて腐らせる事多し）　で、久しぶりに買うので高級品なんです。パンは4本焼いたけど、息子のお弁当のオカズが貧相で、あと一品と思い、このパンに挟んでいるのを失敬して、一本丸ごとご飯の上に乗せました（笑）お弁当は豪華になったけど、パンはキャベツだけで貧相に。で、職場で差し入れに頂いたコロッケを大切に持って帰り、パンに挟むと、　美味しい！　けど、朝からこんなパンを二つもお腹に収まり、そりゃ太るね。これだけじゃないからね。。。明日は控え目にしよう。。。

  2016.11.30

  コメント(0)

• 

  マルチシリアル入りの酒種酵母パン

  米麹で起こした酒種酵母のパンはどちらかと言うと、柔らか～いパンです。少し多めに仕込んだ生地は、山食パンとアンパン4個分。ホイロが終わって、これから焼成です。アンパンは中心にクルミを押し込んで、天板で蓋をして190℃で10分焼きます。アンパンは焼き上がりにバターをぬってきな粉を掛けています。このパン、フワンフワンなんです！酒種酵母の山食パンも柔らかく、湯種なので、モッチリ感もあります。短時間で焼き上がるイーストはお手軽ですが、じっくり発酵させたパンはやっぱり美味しい

  2016.11.22

  コメント(0)

• 

  発酵菓子

  ココア入りのリッチな生地に、ヴァローナのエクストラ・ビターとマロングラッセそりゃ美味しいに決まっているけど、美味しいものはハイカロリー💦今日は和菓子の復習日。なめてかかった訳じゃないけど、ことごとく失敗。作ったものを見るのが嫌で全部廃棄。何やってんだワタシ。。。明日、ガンバロ

  2016.11.17

  コメント(0)

• 

  酒種酵母できな粉のクグロフ

  先日習った発酵菓子をアレンジしてみました。ココアの代わりにきな粉、チョコレートとマロングラッセの代わりに黒豆の甘煮と栗の甘露煮です。黒豆と栗は前日よりバニラ風味を付けておきました。２階の納戸にしまっていたキッチンエイドを出してきました。酵母の生地はニーダーで捏ねるより、キッチンエイド向きだそうです。昨日の朝6時半に捏ね上がり、夕方4時に発酵完了。あとは冷蔵庫へ。今朝、焼き上げました。　　教室の時より焼成時間を短くとりましたが、もう少し焼いてもよかったかも。。。　早速、試食タイム🎶最近、ギトギトしたパウンドケーキを食べてから、大好きだったパウンドケーキまで食べるのが苦手になってきました（泣）パンでもなく、焼き菓子でもない発酵菓子は重くなく、軽くもなく（笑）、今のワタシにはちょうどいい感じ。

  2016.11.04

  コメント(0)

• 

  パンのリメイク

  　　　残念ながら、思っていたものとは別物になってしまいました💦手間と材料を使って何やってんだか

  2016.10.31

  コメント(0)

• 

  天然酵母のパン教室へ行ってきました

  和菓子教室がなくなり、パン教室までもなくなります。プロフーズの講習会には、習いたいものがあれば参加していますが、習い事がないのは寂しいので、常々探していました。手芸教室に行きたいけど、ワタシが死んだ後にワタシ作の手芸作品が残るのは、残った者の迷惑になると思うので却下。中国語教室に行きたいけど、難しそうで思案中。やっぱり、食べ物関係が一番！作って食べるだけなら、美味しかった思い出だけが残り、迷惑なブツが残らなくていいからね。で、以前から興味のあった、酒種酵母を教えてもらえる教室に行ってきました。結果、すっごく勉強になりました！何より、パンが美味しい　これ、一番大切ですね。ランチのパンです。パン好きな人ばかりなので、初めての参加でしたが楽しかったです。贅沢な発酵菓子。作り方が独特で、へぇ～と驚き💦、食べて美味しくてまた驚いた💦教室ではプルマンを焼いた生地をお持ち帰りさせてもらい、ワタシはアンパンを焼いてみました。教室から帰って餡を炊き、冷蔵発酵させていた生地で翌日焼きました。焼き上がりに溶かした有塩バターを塗り、きな粉を掛けています。これが今まで食べたアンパンで一番美味しかった♪　生地がとにかく美味しくて、高温短時間で天板をかぶせて焼いたので、しっとりホワンホワンです。酒種酵母にしばらくはまりそうです

  2016.10.30

  コメント(2)

• 

  丸いパン　ブール

  パンは久しぶりに焼くと、確実に腕が落ちている事が分かる💦　最初から、そう上手くもない腕だけど、たまに思ってた以上のものが焼けてうぬぼれたりするワタシ。上手く焼けない時は凹むけど、焼いたのはワタシ。ボリュームがないとか、ちょっと重く感じるとか、、、まぁいいか！これはこれで美味しく頂いて、次回はもっと上手く焼けるようにすればいいだけの事　　　　　　　　

  2016.09.17

  コメント(0)

• 

  まぁるい鍋パン

  今日の関西地方はめちゃめちゃ蒸し暑いです💦こんな暑い日だけど、久しぶりにパンを焼きました。ガスオーブンで焼いているので、キッチンは地獄のように暑くなり、焼けたら即エアコン！　　シンプルに何も入れず、粉はフランス。会社のＮ君に買ってきてもらった、シンガポールのカヤジャムを職場の子達にも食べてもらおうかと。じゃ、パンが要るでしょう。で、焼いたのが、このシンプルなブール。　イースト0.4%ボリュームも出て、軽く焼き上がりました♪これを薄～くカットして、カリッと焼いてカヤジャムを付けて食べたら美味しいかと。こんな親切なおばちゃんいます？　←自分で言う？（笑）

  2016.09.06

  コメント(0)

全670件 (670件中 351-400件目)

< 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 >