新着記事一覧 | 美味しいつれづれ日記

シフォンケーキ

明日の教室のお茶菓子がない！何がいいかなぁ・・・久しぶりにシフォンケーキを焼きました。オレンジの香りがするフルーティーなオリーブオイルと、オレンジのゼストを入れて焼きました。水分が多い配合なので、冷めてすぐ型抜きすると腰折れしてしまいます。一晩この状態で置きます。

2006.05.18

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パリの青木定治シェフ

今日は楽しみにしていた青木シェフの講習会に行きました。ドーバー酒造株式会社神戸三田工場竣工記念講習会です。素晴らしいテストキッチンでの講習会。それも青木シェフの講習会との事で、北は北海道、南は九州から来られていました。私は朝早くから行き、みごと一番前の席をゲットできました。青木シェフは、パリでは大変なご苦労がおありだったと思いますが、そのような事がなかったかのような気さくで大変人懐こいお人柄で、一度にファンになりました。最後のディスプレイもシェフのセンスで大変素晴らしく、カメラに収めてきました。来週は東京のお店に行く予定ですが、残念な事にシェフは今日パリに帰られるとの事です。

2006.05.17

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シブースト　マンゴー

今日は、三田のパティシエ・エス・コヤマのお菓子教室。今日は中級コースで実習をしました。中級コースはお菓子作りが好きな主婦や独身の女の子が多いです。それでもさすがにお菓子好きな方ばかりなので、色々な質問が飛び交います。小山シェフはどんな質問にも丁寧に答えてくださいます。今日のお菓子は夏向きのお菓子。美味しく食べれるのは1日限りのシブーストです。家族３人で食べるのは大変！誰か来ないかしら？！

2006.05.16

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オ・グルニエ・ドール

京都の錦市場の近くにある、私の大好きなケーキ屋さんです。今日は店先で、西原金蔵シェフとばったりと出会いました。相変わらず紳士で、とてもお優しい笑顔で応対してくださいました。家族のお土産に4つだけ買って帰りました。何回行ってもショーケースのケーキに見とれてしまいます。デジカメを忘れて行ったのが残念です・・・

2006.05.15

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京都百万遍地恩院の手作り市

毎月１５日に市（いち）が立ちます。場所は京都百万遍の地恩院です。平日でも日曜日でも祭日でも、とにかく１５日だけ開かれます。ありとあらゆる手作り品が所狭しと並べられています。売り手と買い手が会話しながら品定めをしていきます。ここでは手作りの食べ物を売る事もOKなので、色々な食べ物が沢山並びます。佃煮やお漬物、お饅頭、キムチ・・・なんでもありです。でも、私が買ったのはやはりお菓子です。ここのお菓子を買うのは2度目です。前回、買った時に美味しかったのと、とても小さく作ってあったのが印象に残りました。同じクッキーでも小さく作ると可愛いのです。若い女の子が作ったお菓子で、本当に感心しました。松の実のタルトの直径は約１１ｃｍ。ね、可愛いクッキーでしょう。

2006.05.15

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プルマン

いつもは山食を焼くことが多いのですが、今日は角食パンを焼きました。粉はゴールデンヨットとリスドォルを１：１で混ぜています。大好きな甘夏のシーズン。減農薬の甘夏でマーマレードを作りました。明日の朝食が楽しみ～～

2006.05.14

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韓国料理

昨日は夕方から韓国料理の講習会の講習会に行きました。宮廷女官チャングムの誓いから韓国料理に興味を持たれた人も多いと思います。私は料理も大好き。好き嫌いなく食べてくれる家族がいるからなんでもチャレンジします。韓国料理は以前から、ビビンバ、チヂミ、韓国海苔の巻き寿司などよく作っていました。今回の講習会では、イリコと干しエビで出汁をとったスープにトックを入れた韓国風お雑煮、春の白菜の浅漬け、きゅうりの甘酢がけ、かぼちゃの炒め物、椎茸の肉詰めを習いました。いずれもお野菜たっぷりでとても美味しかったです。先生は韓国の方で、食材と調味料を韓国から空輸されてきたものを使いました。韓国と日本は近いのに、お野菜は日本のそれとは随分違っていて興味深かったです。特にかぼちゃは、まるでズッキーニのようでした。輪切りにしているのがかぼちゃです。白菜も日本のとは随分違いました。来月も行くので楽しみがまた一つ増えました。

2006.05.14

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パティシエ・エス・コヤマの講習会

お菓子教室で人に教える立場ですが、新しいことも吸収したいし、まだまだ知らない事もあります。製菓学校で習いましたが、やはりプロの技術を間近で見るのはとても勉強になります。スイーツ好きな方は多分ご存知でしょうね。兵庫県三田のパティシエ・エス・コヤマの小山シェフが直接指導してくださいます。時にユーモアを交えながらと言うか、ほとんどがユーモアにあふれている大変楽しいシェフです。今日は上級コースなので、プロの職人さん、私のようなお菓子教室の先生が多いです。夏向きのさわやかなケーキを習いました。

2006.05.12

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生徒さんの作品

昨日、ケーキに飾る苺を買いに行ったのですが、質が悪くて買う気がしませんでした。外は雨だし・・・でも赤い果物はどうしても欲しい。りんごを買いました。綺麗に切るとこんなに素敵になりました。赤い果物がないと少し寂しい感じです。りんごを飾るだけでも見た目が華やかになります。飾りはお任せにしましたが、いい感じで本人も満足満足～

2006.05.11

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ごまめ

先月のパン教室で習いました。フランパン生地の中に、大納言かのことうぐいすかのこが入っています。ほんのり塩味の生地に甘いお豆さんがなんとも優しく美味しいです。昨夜は寝つきが悪かったのに、今朝は5時半に目覚めました。真冬なら気持ちのいいお布団の中ですが、もう暑いくらい！起きると昨日の雨がうそのように清々しいお天気です。思いきって早起きして正解でした。朝早くからパンを捏ねて、９時には焼きたてを食べることが出来ました。シアワセ。。。

2006.05.08

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もう一品のお菓子

お菓子教室では２～３品のお菓子やパンを作ります。メインのケーキとクッキーや小さな焼き菓子、パンになります。今月は、メインのケーキで卵白が余るので、その卵白を使った小さな焼き菓子を作ります。キャラメルを作り、フィナンシェのような配合の生地に入れます。出来立てより、２，３日してから食べると美味しいです。今日で連休が終わり。お菓子教室も始まり、忙しくなります。今月はアオキサダハルさんの講習会があったり、東京へケーキを食べに行く約束があったりと忙しくなりそうです。楽しみ満載です♪

2006.05.07

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昨日の発酵菓子

今朝、昨日焼いた発酵菓子を食べました。自分で言うのもなんですが。。。美味しい！もっちりした生地の旨みがすごくいい！粉ははるゆたかを使い、種子島の洗双糖、よつ葉バター、よつ葉牛乳などいい材料を使っていますが、これが天然酵母の美味しさなんでしょうか。。。この本のレシピは本当に美味しいわ。

2006.05.05

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発酵菓子

朝９時頃に捏ねていたのが、２０時にようやく焼き上がりました。天然酵母はとても時間が掛かりますが、とても美味しいお菓子やパンが出来ます。明日の朝食べるが楽しみです。天然酵母でつくるお菓子　増沢恵子著　文化出版局　を参考にしました。

2006.05.04

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ブリオッシュ・チーズパン

エダムチーズを入れたブリオッシュ生地の中には、チェダーチーズとベーコンを入れ黒胡椒をきかせています。４００ｇの粉で１８個も出来ました。このパンは息子が大好き。お腹を空かせて帰ってくるので喜ぶだろうなぁ～

2006.05.04

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今月のお菓子

今月のエコスお菓子教室のお菓子を試作しました。難しそうに見えますが、意外と簡単に出来ます。中にココナッツファインを入れたダマンドクリームを入れて焼き上げています。上にフルーツを飾れば豪華でプレゼントにも最適ですね。兵庫県伊丹市の自宅でしています。２～３人の少人数教室です。私の生きがいです。

2006.05.03

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朝食

ＧＷというのに息子は朝からクラブ。もう少し寝坊したい私も早くから起こされてお弁当作りです。昨夜仕込んでいた、天然酵母の生地がいい具合に発酵しています。ワッフルメーカーで綺麗に焼けました。メープルシロップをたっぷりかけて召し上がれ♪

2006.05.03

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きなことごまのクッキー

明日母が久しぶりに叔母と出会うと言うので、お土産にクッキーを焼きました。きなこ、ごま、豆乳が入った香ばしいクッキーです。なんとなく健康そうな材料だけど、バターも入っているから食べ過ぎには気を付けてね。バターはよつ葉、粉はいつもは北海道のドルチェですが、今日は特宝笠を使いました。サクサク美味しいです。慣れたらレシピもアップしたいのだけど、まだまだよく解りません～

2006.05.02

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基礎化粧品

世の中には色々な化粧品メーカーがあります。いったい何社あるのでしょうね。超敏感肌の私は本当に化粧品選びでは苦労しました・・何年か前にここの化粧品にめぐり合ってからは、基礎化粧品はずーとお世話になっています。酒造会社さんが作られているだけあって、アミノ酸がたっぷり！化粧水は少しお酒が香りがします。肌に優しく、安心して使えます。フリーフダイアルに電話して届けていただいています。玉川酒造株式会社　0120-025-797まだ行ったことのない新潟県にあります。一度行きたいなぁ～

2006.05.02

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ボッコンチーノ

今日作ったのは、天然酵母で発酵させた小さなお菓子です。天然酵母はホシノを使いました。このお菓子、ボンと一口で食べれますが、ついついもう一つと食べ過ぎてしまいます。今から粉糖をたっぷりまぶして出来上がり。あ～今日も食べ過ぎるのかも・・・天然酵母でつくるお菓子　増沢恵子著　文化出版局　を参考にしました。

2006.04.30

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クッキー４種類

今日から世間では大型連休と言うらしい。我が家では関係ないのだ。息子は部活で早朝からお出かけ、主人は可哀想に仕事です。私は朝からクッキー作りです。これは知り合いから頼まれている分です。スライスアーモンドが香ばしいクッキー、アーモンド好きにはたまらないフロランタン、シリアルとナッツたっぷりのクッキー、黒ごまのクッキーと4種類を焼きました。お家の中はお菓子のいい香りでいっぱい。とても幸せな香りです。

2006.04.29

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