卓ちゃんの釣り日記

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本日発売の「スポーツ報知新聞」に掲載されてますのでご覧ください









さて、クーラーボックスの中で熟成していた今回のグレ







予定通り５日後に孫を連れて子供が帰ってくるので、その午前中に取り出しました







ビニール袋を開封







新聞紙も開封







吸水紙も開けるとこんな感じに






お腹の中の吸水紙も除去　⇒　鱗を落とす　⇒　３枚に下ろす　⇒　腹骨と中落を取り除いてブロック状に　⇒　皮を引く　⇒　




その身に振り塩を施す　⇒　１０分ほど経過すると～～


水分が浮いてくる　⇒　サッと水道水で洗う　⇒　すぐに吸水紙で水分を除去　⇒　




新しい吸水紙に包みなおして冷蔵庫の中へ　⇒　




６時間ほど経過した身をしゃぶ＆刺身用に薄作り　⇒　


血抜き後の開腹時に中が脂だらけだったので熟成はバッチリ！　





予定通り、これで頂きました


勿論「超マイウ～～！」でした






その２日後　＝　約１週間熟成した厳選グレの腹身を刺身で


塩ワサビで頂くのがでした






また頭とカマは


塩焼で！




やっぱり熟成は身に脂ののった🐟でやると、旨みのアップがよく判りますね



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次回も選別した🐟で　

それでも～調達できないことには始まらないので次も頑張ります☆彡