オゾン屋のブログ

[　食中毒菌・ノロを殺菌] カテゴリの記事

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  コンビニの生食用食品の工場で活躍するオゾン水

  身近な所で活躍しているオゾン水の話この季節の店頭に並ぶ旬の野菜や魚は安くて美味しいと相場が決まっています。でも、一人暮らしには、美味しいが残った野菜や魚の処理は少し困るものです。　旬の野菜と果物のサラダが美味しい季節。一人暮らし用に便利なカット野菜やサラダ、魚の切り身などを小分けした生食用加工食品が、スーパーやコンビニの棚に並ぶようになりました。便利な小分け生食用食品の洗浄・殺菌工程で、オゾンを利用する工場が増えています。サラダや魚の切り身など生食用食品は、食品工場の製造過程で人手の接触が避けられません。そのため食品の衛生管理が非常に難しくなる側面があります。■塩素系殺菌剤の代替に期待されるオゾンの力生食用食品は加熱調理が出来ないために、食材の洗浄・殺菌も全て非加熱が必要になります。この非加熱殺菌には、主に次亜塩素酸ナトリウムという薬剤による洗浄・殺菌の方法が使われています。長年この薬剤処理には、塩素臭が食材への残留する問題、塩素処理のために副生する有機塩素系化合物による環境問題などが指摘されてきました。塩素系殺菌剤に代替できる洗浄・殺菌方法として、オゾン水が利用されています。強力な殺菌力があるのに自然に分解して残留性のないオゾンの特徴によるものです。オゾンは、以前より日本では食品添加物として、既に認可されてきました。2000年には、米国でも食品貯蔵・製造の殺菌にオゾンの使用が認可されています。このようにオゾンを利用する環境が整い、安価で使い易いオゾン水生成装置の商品化が進んで生食用食品の洗浄・殺菌方法として、オゾン水が注目されています。厨房での使用も始まり、鮮魚の調理場でもオゾン水が使われるようになりました。旅館厨房の調理台下にオゾン水生成装置が設置されています。蛇口のホースを通して、調理中いつでもオゾン水が使えます。今年は、家庭でも使える本格的なオゾン水生成機の商品化が検討されています。

  2008.06.25

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  「食の安全」に貢献するオゾンの力　（総集編）

  【「食の安全」に貢献するオゾンの力（１）～（５） 】の５回で「食品工場での使うオゾン」について紹介してきました。今回は、その５回分の総集編です。■ オゾン利用の経過オゾンの利用は、1909年ドイツで冷蔵庫の保存剤として使われたのが始めと言われています。それ以降、冷凍貯蔵庫の殺菌・脱臭、食品のカビ防止、果物や穀物の貯蔵期間延長などに利用されてきました。1980年代以降になると食品工場内空気の殺菌・脱臭にオゾンガスが用いられ、床や側溝の殺菌・脱臭にオゾン水の利用が用いられるようになりました。O-157による食中毒多発した１９９６年以降は、食品工場全般や食品の殺菌などにオゾンが使われるようになりました。■ オゾンの利点オゾンには、次のような特性にあります。（A）他の殺菌剤とは殺菌機構が異なるため、薬剤耐性菌にも有効性がある。（B）オゾンガス、オゾン水、オゾン氷など形態で利用できる。（C）オゾンは、自然に分解して酸素に戻るので残留性がない。この特性によって食品加工の過程で利用する際のオゾンの利点となっています。食品が腐敗・変敗する原因は、食品に付着する汚染微生物であると言われています。もともと食品に付着している一次汚染微生物、食品の加工過程で付着する二次汚染微生物のそれぞれに対してオゾンが利用されています。■食材へのオゾン利用　　・食材の洗浄、付着菌殺菌　　・酵母や乳酸菌による変敗の防止　　・食材の鮮度保持■工場環境へのオゾン利用　　・微生物（空中浮遊、落下、表面付着）の殺滅・機器・配管・容器・床などの洗浄　　・手洗い水■食品加工場でのオゾン利用の事例オゾンガスは、工場の隅々まで拡散して、空気と空気が触れる全ての物体表面をオゾンで殺菌・脱臭します。オゾン水は、水の洗浄効果に加えて、ガスよりも密度の高いオゾンによる確実なオゾン処理ができます。■ 生鮮食材の洗浄・殺菌大規模な食品工場では自動洗浄装置を利用する場合がありますが、小規模な食品工場や厨房の洗浄水として手軽にオゾン水が利用されています。小型オゾン水生成装置で簡単にオゾン水が使えます。弁当工場でオゾン水を使う野菜調理室。調理台下に設置のオゾン水発生装置■工場内の空中浮遊菌・表面付着菌例えば木綿豆腐の製造では、製造後１～2日で豆腐が液状化する現象があります。工場内の浮遊微生物による二次汚染に起因することが認められています。夜間にオゾンガス発生装置でオゾンを拡散させて工場内全体を除菌する有効性が報告されています。 製造設備のある工場内。壁際に設置されたオゾン発生装置。■ 工場内の落下菌、床で増殖する微生物の除菌オゾン水は床や側溝の洗浄に用いられて、乳酸菌が原因の床のヌメリ取りや落下菌などの床面の除菌に有効です。オゾン水による床洗浄。移動式台車に乗せたオゾン水生成装置（右）このように・強力な殺菌・脱臭効果・残留性がなく後洗浄不要の作業性・耐性菌をつくらない環境にやさしさ等のオゾンの利点を上手に活かした利用が進んでいます。【参考】================================================================ 興味があれば、参考にしてください。　▼ 説明の参考にしたオゾン水生成装置　　http://www.ms-forest.com/eco/job/prod/ONT-800.htm　【オゾン屋】　▼ 説明の参考にしたオゾン発生装置　　http://item.rakuten.co.jp/ms-forest/gwd-1000t/　【ＥＣＯＳ】

  2008.05.29

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  「食の安全」に貢献するオゾンの力（５）

  前回の記事では、食材にもともと付着していた一次汚染微生物に対するオゾン利用について紹介しました。今回は、食品加工や流通の過程で二次的に汚染される微生物に対するオゾン利用について紹介します。 食品工場で食品が腐敗、変敗する原因は、９０％が空中浮遊微生物による二次汚染であると言われています。■工場内での二次汚染工場内が微生物で汚染される経路にはいくつかあります。例えば、■作業中や後水洗で生じる水蒸気とともに揮散した微生物が工場全体を汚染することがありま。■攪拌器やベルトコンベヤ、濡れふきん、まな板などの調理器具も微生物の増殖する汚染源となります。■掃除頻度の少ない冷蔵庫でも多数の低温菌が付着していることが多いのです。■工場の微生物を減少させる方法　従来から紫外線照射や薬剤噴霧、拭取りなどが行われてきました。それぞれの方法には問題点があります。１）紫外線照射：　透過できない部分、影の部分が殺菌できない。２）薬剤噴霧　：　薬剤の一部が工場内に長期間残留し、機械や製品を汚染する可能性がある。３）拭き取り：　工場内空気は殺菌できない、人が使用する薬剤に制約される。■オゾンガスによる方法オゾンガスは空気中を拡散して空気と空気が触れる全ての表面を殺菌できるので、工場内の浮遊微生物を著しく減少させることができます。食品工場の壁、天井、床に付着している微生物を殺菌するために、微量なオゾンガスを夜間のみ噴出す方式がとられます。この方法の他に、工場内の空気をオゾン処理装置内に循環させ、処理後の残留オゾンを分解した後、清浄な空気を室内の開放する方式があります。このオゾン処理装置内の殺菌方法では、空気の殺菌だけとなり、壁の付着菌や落下菌には効果がありません。■食品工場でのオゾン利用例例えば、木綿豆腐の製造後１～2日で豆腐が液状化する現象が、工場内の浮遊微生物による二次汚染に起因することが認められています。このために、工場内全体を殺菌するために、夜間にオゾン発生装置によりオゾン燻蒸して効果があった例が報告されています。広い工場内を複数台のオゾンオゾン発生装置を使って夜間にオゾン燻蒸しています。壁の棚に設置されたオゾン発生装置（赤丸）■工場の床洗浄に、オゾン水を利用オゾン水を床洗浄に用いると、乳酸菌が原因の床のヌメリ除去と共に落下菌に有効です。工場の床をオゾン水で洗浄。移動式台車に乗せたオゾン水生成装置（青色）オゾン水を導入した工場では、手洗い、食器・調理器具洗浄にも同時に使用することで、総合的な衛生管理を改善しています。

  2008.05.28

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  「食の安全」に貢献するオゾンの力（４）

  前回の記事では、食材にもともと付着していた一次汚染微生物と、食品加工や流通で二次的に汚染した微生物があることを紹介しました。。今回は、一次汚染微生物に対するオゾン利用について紹介します。■ 食材のオゾン洗浄（一次汚染）食中毒などの原因となる食品の腐敗微生物の内で、家畜、魚介類、果実、野菜などの生物にもともと付着している微生物には次の様なものがあります。牛や豚などの健全な家畜の筋肉や血液中に微生物は存在しませんが、体表には生活環境からの微生物、また消化器官には細菌が多く存在します。健康な魚類の場合も筋肉や体液は無菌でも、皮膚や消化管には細菌が存在しています。野菜や果実の表皮には、乳酸菌のほかに雑菌やカビなどが付着や、レタスやキャベツでは表面から１～２葉目には生菌数が多くみられます。これらの一次汚染微生物に対して、１）食材の洗浄、付着菌殺菌２）酵母や乳酸菌による変敗の防止３）食材の鮮度保持などを目的にオゾンが利用されています。■ 生野菜・果物の洗浄・除菌特に生食用の生野菜、果実の洗浄では、非加熱殺菌が必要のため、食品添加物でもある次亜塩素酸ナトリウムが主流です。しなしながら、食材への塩素臭の残留、耐性菌の出現、有機塩素化合物の副生などの問題点が指摘されています。多くの野菜や果実の表皮には、ろう状の物質があり水をはじくため水洗による除菌効果は低いため、強い洗浄力により表皮から微生物を除去する手段が必要なります。表皮を傷つけずに微生物を分離して除菌する手段としてオゾン水が有効なことから、塩素処理の代替方法として利用されようになりました。規模の大きな食品加工工場では、野菜、鶏卵、水産物、肉類などのオゾン水洗浄では、省力化、処理水低減を図った連続処理設備などが使用されています。■ 厨房などで使われるオゾン水厨房など小規模な食品加工場の洗浄水として手軽にオゾン水が利用できる小型のオゾン水生成装置が使われるようになりました。野菜など食材のほか食器や調理器具の洗浄・殺菌、床のヌメリ取りと除菌、そして手洗いなど、厨房の衛生管理強化に活躍しています。弁当工場の野菜調理室で使われるオゾン水野菜調理台下に設置されたオゾン水発生装置（上の写真の赤丸） 通常の洗浄水の代替にオゾン水が手軽に使われています。

  2008.05.27

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  「食の安全」に貢献するオゾンの力（３）

  前回の記事で、紹介しましたように、オゾンには強力な殺菌・脱臭力に加えて、１）他の殺菌剤と異なり、薬剤耐性菌にも有効性がある。（利用しやすい）２）オゾンガス、オゾン水、オゾン氷などの形態で利用できる（作業性が高い）３）オゾンには残留性がない（環境にやさしい）という優れた特徴から、「食の安全」に直結する食品の変敗防止、鮮度保持を目的にオゾンが利用されています。■ 食品の腐敗微生物の起源食中毒などの原因となる食品に付着する腐敗微生物などは、食品への汚染過程から二つに分類されています。１）一次汚染微生物　・家畜、魚介類、果実、野菜などの生物にもともと付着していた微生物です。２）二次汚染微生物　・食品の加工や流通の過程や環境から二次的に汚染した微生物です。■ オゾン利用の目的一次・二次汚染微生物に対するオゾン利用の目的をあげると■食材（一次汚染）へのオゾン利用　　・食材の洗浄、付着菌殺菌　　・酵母や乳酸菌による変敗の防止　　・食材の鮮度保持■厨房・食品工場環境（二次汚染）へのオゾン利用　　・微生物の殺滅　　・機器・配管・容器・床などの洗浄、それぞれの目的の応じたオゾン利用が工夫されて使われています。次回から、そのいくつかについて紹介します。

  2008.05.22

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  「食の安全」に貢献するオゾンの力（２）

  前回の続きです。前回は、オゾン利用のはじめから現在までの経過を紹介しました。オゾンの利用は冷凍庫内での食材保存（1909年）に始まり、加工食品による食品流通が盛んになった高度成長期（1980年代以降）に食品加工工場で利用されるようになりました。そして、1998年の病原性大腸菌Ｏ－１５７による食中毒発生を切欠に、新種ウィルスや薬剤耐性菌などにも対応できる殺菌方法として期待されています。このように100年以上に渡って、食品や食品加工・流通が変化、そして薬剤耐性菌や新種ウィルスなどの変化に対応して、一つの物質で利用できるのはオゾンだけです。それは、前回紹介したように、オゾンの特徴によるものです。■　他の殺菌剤とは殺菌機構が異なるため、薬剤耐性菌にも有効性がある。■　オゾンガス、オゾン水、オゾン氷など形態で利用できる。■　オゾンは分解して酸素に戻るので残留性がない。今回は、このオゾンの特徴を少し補足します。１）他の殺菌剤と異なり、薬剤耐性菌にも有効性がある。オゾンはその酸化力によって、殺菌、脱臭、鮮度保持などの効果を発揮します。他の薬剤反応による殺菌と違い、細胞膜を破壊して細菌を溶かす機構のために、耐性菌が発生せずに、さらに薬剤耐性菌や新種ウィルスを不活性化にも有効です。２）オゾンガス、オゾン水、オゾン氷などの形態で利用できる「食の安全」を確保するためには、食材の生産、貯蔵そして食品の洗浄、加工、搬送、包装など過程を通して使用できる必要があります。オゾンは、物理的条件の異なる現場に対応して、気体、液体、固体の形態で利用されます。■　冷蔵庫内の食品や工場内の空気の殺菌、脱臭にはオゾンガスで使われ、■　食品の洗浄・殺菌や機器、配管、床などの洗浄にはオゾン水で使えます。■　更に、鮮魚の輸送にはオゾン氷の形態でも使用できるなどの利便性があります。３）オゾンには残留性がないオゾンは自然に分解して酸素に戻るため残留性がありません。また食品添加物でもあるので、食品洗浄後にすすぎ洗いが不要で、薬品洗浄に比べて作業性を改善できます。この様に、オゾンには強力な殺菌・脱臭力の他に、利用しやすく、作業性が高く、その上環境やさしいという優れた特徴があります。このことが、｢　オゾンは、21世紀環境改善の切り札　｣と言われている由縁です。

  2008.05.21

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  「食の安全」に貢献するオゾンの力

  「生食用カット野菜の洗浄・殺菌で使われるオゾン水」について紹介しました。＞＞こちら「冷凍餃子」や「ノロウィルス」などのニュースを読むたびに、何も出来ない苛立たしさを感じます。食品業界の裏方で行われている「食の安全」に向けた努力を紹介することなら出来そうです。その努力の一つに、食品の変敗防止、鮮度保持を目的としたオゾンの利用があります。今、食品加工の現場では、食材の殺菌、工場内環境殺菌にオゾンの利用が進んでいます。■ オゾンの特徴オゾンの注目される特徴は、■　他の殺菌剤とは殺菌機構が異なるため、薬剤耐性菌にも有効性がある。■　オゾンガス、オゾン水、オゾン氷など形態で利用できる。■　オゾンは分解して酸素に戻るので残留性がない。などの有用性から、食品加工の現場でオゾンの利用への期待が高まっています。■　はじまりは【1909年】　当時の西ドイツのケルン市で冷凍庫の保存剤として使われたのが最初と言われています。【1950年代】実際的にオゾン利用がはじまりました。　（用　途）　　・冷凍貯蔵庫の殺菌、脱臭、　　・イチゴの白カビ防止、卵のカビ発生防止　　・リンゴ、オレンジ、バナナの熟成遅延、【1970年代】生鮮食品へのオゾン利用がはじまりました。　（用　途）　　・チーズのカビ発生防止、　　・イチゴ、ジャガイモ、トウモロコシ、大豆の貯蔵期間の延長【1980年代】食品加工工場でオゾンが利用されるようなりました。　（用　途）　　　・工場内の空気の殺菌や脱臭にオゾンガス　　・工場内の床や側溝の殺菌や脱臭にオゾン水【1996年】多発した病原性大腸菌Ｏ－１５７による食中毒　　・食品工場や食品の殺菌にオゾン利用が進みました。■　オゾンの利用目的は【食品へのオゾンの利用】　　・食材の洗浄、付着菌殺菌　　・酵母や乳酸菌による変敗の防止　　・食材の鮮度保持【加工工場・厨房での利用】　　・微生物の殺滅　　・機器・配管・容器・床などの洗浄、これらの目的を実現するための努力を紹介していきたいと思っています。

  2008.05.20

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• 冬場の衛生管理！オゾンが注目

  勤労感謝の日から始まる連休には箱根の紅葉の便りが流れています。日本の豊かな四季を楽しむ絶好の季節です。ですが、私は風邪で床の中！折角の連休が台無しです。例年10月～3月は、ノロウィルスによる食中毒が増える季節です。この分野で、21世紀の環境改善の切り札と言われる「オゾン」が注目です。オゾンは細菌やウィルスの細胞膜を破壊（溶菌）して細胞が死滅させます。薬剤による殺菌の様に、細胞核に直接作用しないので、耐性菌が発生する恐れがないのです。食中毒原因菌は一般に食品上で増殖しますが、新種のノロウィルスは人の体内で増殖し、食事の時や人ごみなどで感染します。食品上での増殖を前提にしてきた従来からの食品衛生管理では効果に限界があります。ホテル、飲食店や老人福祉施設など、人が集まり、かつ食事を出す施設では、ノロウィルスの集団感染が発生すると甚大な影響を受けます。厨房・食品加工場の衛生管理に関する現場の悩みは深いものです。食中毒菌と同時にノロウィルスも不活性化するオゾンの特徴が注目される理由です。■オゾンは細菌やウィルスを溶かす（溶菌）オゾンは、塩素の6倍という強力な酸化力があります。この酸化力は、余程の高濃度でないと小型生物には危険はありませんが、微生物には違います。オゾンが分解して酸素に戻るときに空気中の水分と反応すると、細菌やウィルスの細胞膜を破壊する力が生まれます。▼オゾンによる除菌▼　http://www.rakuten.ne.jp/gold/ms-forest/ozon/jokin.htm■オゾンがノロウィルスを不活性化するデータ今年2月、ノロウィルスに対する殺菌効果の試験結果が新聞発表されました。▼新聞記事－ノロウィルスに効果▼　http://www.rakuten.ne.jp/gold/ms-forest/ozon/jokin.htm#noroノロウィルスを特定したオゾン殺菌効果の試験データは少ないものでした。特に一般の厨房などで使えるオゾン処理条件での試験データは皆無でした。発表された試験報告書の一部を紹介します。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－実験内容：ノロウィルスに対する殺菌効果の検証検 体 名：オゾンガス（0.1ppm・12時間）検査方法：ＲＴ－ＰＣＲ法試験では、（オゾンガス[0.1PPM・12時間]処理）の試験区は陰性を示し、処理なし（ノロウィルスの懸濁液）の対照区は 陽性を示した。試験区（オゾンガス[0.1PPM・12時間]処理）ではノロウィルスの遺伝子が検出されなかった。よって、オゾンガス[0.1PPM・12時間]処理にはノロウィルスに対する殺菌効果があると考えられる。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　　　　　ここでのオゾンガス（0.1PPM・12時間）の条件は、オゾン発生装置 ダイナパワーOZ-1000なら容易に実現できるオゾン環境です。オゾンは、厨房の衛生管理を改善する強力な武器になりました。▼厨房・食品加工場でオゾンを使う▼　http://item.rakuten.co.jp/ms-forest/c/0000000156/

  2007.11.24

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  ノロウィルスの季節　厨房の衛生管理！

  10月下旬となり、宮城県白河では紅葉が色付きはじめたと便りが届きました。いよいよ秋の行楽シーズンの到来です。この時期、「食の安全」を担う食品関連業界では衛生管理が重要になります。10月上旬に、東京の夏　食中毒患者が激減！　という記事を書いたのですが！！例年ノロウィルスによる食中毒が増える季節の始まりでもあります。今までの衛生管理では予防できないノロウィルス！今　厨房の衛生管理強化にオゾン発生装置の除菌効果が注目されています。厨房の衛生管理では、空中浮遊菌や落下菌が問題な上に、多種多様の食器・調理器具や食材があり、その除菌作業には難しいものがあります。以前　ノロウィルスを不活性化する（まとめ） でノロウィルスとオゾンを紹介していますが。強力な除菌・脱臭力があり、食品添加物でもある物資「オゾン」は、厨房の衛生管理には最適な物質なのですが、それだけで注目されているのではありません。■ 厨房内のオゾン除菌・脱臭自動化され使い勝手の良いオゾン発生装置で、誰でも簡単にオゾンを制御出来ることが評価されています。夜間無人の厨房内を、毎晩自動化されたオゾン発生装置で強力に除菌・脱臭します。翌朝には、厨房内の空中浮遊菌や落下菌などを最少にした厨房で調理業務を始められます。旅館の厨房と　棚に置かれたオゾン発生装置この業務用オゾン発生装置を使う厨房内の除菌・脱臭による追加作業は殆どありません。医療機関や商業用に利用されていたオゾンが、一般の厨房でも手軽に使えるようになったのです。****************************************楽天【ＥＣＯＳ】の説明ページを紹介します。【新聞】記事：ノロウィルスに効果　ノロウイルスを不活性化するオゾン処理試験データの発表に関する新聞記事です。　　　【解説】オゾンの除菌効果　オゾンによる除菌のメカニズム、食中毒菌のオゾン処理試験データの事例です【事例】厨房・食品加工場でオゾンを使う　　ホテル・飲食店などの厨房でオゾン除菌・脱臭の事例紹介です

  2007.10.27

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• 東京の夏　食中毒患者が激減！！

  下に引用したブログ記事をみて、前にも紹介した「食品衛生の窓」を調べてみました。http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/index.html10月10日の新着情報に「平成19年東京都食中毒発生状況（速報値）」が掲載されています。今年の7月、8月の食中毒患者数は、平成18年および過去10年間の平均と比べて、激減という表現が相応しいと思えます。今年の夏は異常気象だけでなく、食中毒に関しても例年とは違っていたのか？関東大震災の前に、全国で異常現象の報告があったと聴いたことがあるのですが！！不気味です！【引用ブログ】真夏のミステリー～食中毒激減http://blog.jjclinic.jp/archives/50448678.html今年７月は３件１４人、８月は６件３０人とのことで、記録的な少なさのようです。ちなみに昨年７月は１３件２４２人、８月は１２件１８８人。　厚労省は個人が注意し始めたというコメントを出していますが、これはあまり信憑性がない印象です。（以下、略）

  2007.10.10

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• オゾン殺菌効果の質問を検討しました

  東京都の食中毒発生状況の記事をご覧頂いた方から、関連質問をお寄せ頂きました。オゾン殺菌機器に依存する内容のために、質問者には直接役立つかは疑問ですが、誰でも直面しそうな良いご質問なので、ここで検討させて貰うことにしました。■ご質問>オゾンについて調べていましたらこのページにたどりつきました。>突然の質問で申し訳ありませんが、>オゾンの殺菌効果について教ください。>勤務している給食センターの器具殺菌庫はオゾン方式ですが、器具を濡れたまま入れると殺菌効果はないのでしょうか？>ボールなど、重なるものは空気が入らないと殺菌されていないことになりますか？>どの程度の時間で殺菌効果があるのでしょうか？>よろしくお願いします。>質問内容は機器依存性が高く、器具殺菌庫の情報がないとお答えができません。ここでは、オゾンの一般的な特徴を中心に紹介させて頂きます。＜質問者さん＞・お使いの器具殺菌庫による効果は、購入先へお問合せください。■検討ご質問から気体のオゾンを前提に、以下に検討しました。１）どの程度の時間で殺菌効果があるのでしょうか？・オゾン殺菌効果は、［オゾン濃度」×［時間］が同じなら同じ効果を示します。・従って、高濃度オゾンを用いるか、低濃度オゾンかで、処理時間が違います。イ）高濃度オゾンの場合・無人環境の殺菌庫の場合で、人への影響を考えなくても良い場合は、・10～100ppmを超えるオゾン濃度を自由に使えるので、数分の短時間でも可能です。・ただし、器具の出し入れに人手を掛ける場合など、必要な安全対策に設備費は高くなります。ロ）低濃度オゾンの場合・器具の出し入れに人が庫内に入る場合など、人への影響を考えた利用には、安全な低濃度オゾンを使用します。・低濃度オゾンは、工場内で使われる８時間作業安全基準のオゾン濃度0.1ppm　が目安です。・オゾン濃度が低い分、高濃度オゾンの数分間に対して100倍以上の時間が必要になります。（２）器具を濡れたまま入れると殺菌効果はないのでしょうか？・オゾンガスは水に触れると酸素に戻るので、水中や水に覆われている細菌には効果がありません。・オゾン殺菌のメカニズムから、細菌とオゾン分子が直接触れる必要があるためです。（３）ボールなど、重なるものは空気が入らないと殺菌されていないことになりますか？・ボール表面の細菌にオゾンが直接触れないと殺菌効果がありません。・重ね方を工夫して、オゾンが拡散でボール表面に回るようにすることが必要です。以上説明不足な部分があるようですが、機会があれば補足したいと思います。

  2007.07.26

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• 食中毒菌とエコライフ

  前記事　東京都の食中毒発生状況で病因物質を紹介しました。その中で、馴染みのないカンピロバクターを解説してページがありました。ウシやヒツジなどの家畜の病因物質が、近年になって人に感染する一例です。鳥インフルエンザが、人に感染し始めたのは有名ですが、これも同類か！カンピロバクターの感染経路にはペットがあるようです。引用：「小児ではペットやヒトとの接触によって直接感染することもあります。」この細菌も、環境を住み難くくする一つと言えるようです。エコライフでは、人と細菌やウィルスはとても近い関係にありそうです。 　 　　 　　 【引用：愛知県衛生研究所】http://www.pref.aichi.jp/eiseiken/67f/campylobacter.html１．カンピロバクター菌とは古くからウシやヒツジなどの家畜で流産や腸炎を起こす菌として注目されていましたが、1970年代に入りヒトにも腸炎を起こすことが判明し、我が国においても1982年には食品衛生法で厚生省に報告する食中毒事件票の「病因物質の種別」の中に加えられ、食中毒起因菌として指定されました。（中略）５．今後の問題点及び注意点 カンピロバクター食中毒の発生は、国の感染症情報センターの統計によると、平成６年以降、増加の傾向にあり、毎年その患者数は1500～2600名の間で推移しています。以下の略

  2007.07.25

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• 東京都の食中毒発生状況

  いよいよ梅雨も明けそうです。オゾン屋の仕事関連では、オゾン殺菌に関心が集まっています。夏になると気になるの食中毒！東京都の発生状況を調べてみました。6月に発生した細菌の種類は、サルモネラ菌とセレウス菌平成19年累積では、黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌発生件数が多いのが、カンピロバクターとノロウィルス食の扱いを業とする方々には、周知のことなのでしょうか？【引用】「食品衛生の窓」というページで見つけたので紹介します。http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/index.html***************************************平成19年東京都食中毒発生状況（速報値）**************************************** 病因物質別発生件数（平成19年6月30日現在）***************** 平成19年6月 ｜19年累積　　　　　　　　　　　***************** 件数・患者数｜件数・患者数　細菌・サルモネラ ーーーー1・48　　｜ 2・51 ・黄色ブドウ球菌 ーー0・ 0 　｜ 2・20 ・腸炎ビブリオ ーーー0・ 0　 ｜　0・ 0　　　 　 　 　 　 ・腸管出血性大腸菌 ー0・ 0 　 ｜ 1・36 ・その他の病原大腸菌 0・ 0 　 ｜ 0・ 0・ウエルシュ菌 ーーー0・ 0　 ｜ 0・ 0・セレウス菌 ーーーー1・ 2 　 ｜ 1・ 2 ・カンピロバクター ー0・ 0　 ｜ 6・45 ウイルス・ノロウイルス ーーー0・ 0 　｜　17・480　 　 　　 　　

  2007.07.24

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• ノロウィルス集団感染のニュース

  ノロウィルスの不活性化のまとめ　　たところで、最近のYahooニュースから拾ってみました。直近では、5月10日に福岡で発生しているようです。10月～5月が発生時期との考えられているので、今年の最後になればいいのですが6月から梅雨入りすると例年は食中毒の季節です。ノロウィルスだけでも収まっていることを期待します。【引用 Yahooニュース】ノロウイルス：博多の施設で下痢や吐き気　９人から検出　／福岡http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070511-00000314-mailo-l40　福岡市保健予防課は１０日、博多区内の高齢者施設で入所者や職員２８人に下痢や吐き気などの症状があり、うち９人からノロウイルスが検出されたと発表した。全員回復、または快方に向かっているという。【引用 Yahooニュース】新居浜の食中毒：ノロウイルス検出　／愛媛http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070508-00000145-mailo-l38　新居浜市徳常町の弁当店「まごころ弁当」の弁当を食べた２８人が腹痛などの食中毒症状を訴えた問題で、県は７日、３人からノロウイルスを検出した。また、下痢や吐き気を訴えた人は４２人に増え、通院者も１７人から２１人となり、うち１人は入院していたことも分かった。【引用 Yahooニュース】ノロウイルス：観光客８７人食中毒、９人から検出－－草津のホテル　／群馬http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070506-00000014-mailo-l10　県食品監視課は５日、草津町草津の観光ホテル「ホテルおおるり」に宿泊した団体観光客８７人が下痢や吐き気などの食中毒症状を訴え、このうち９人からノロウイルスが検出されたと発表した。入院するなどの重症者はなく全員が快方に向かっているという。県は同日から３日間、同ホテルの調理場を使った営業を停止処分にした。　同課によると、栃木、埼玉など７都県、８７人の発症者は、先月２８～２９日の宿泊客に集中していた。県内の発症者はなかった。調理場の従業員６人からもノロウイルスが検出され、「従業員を介した２次感染の疑いがある」としている。【引用 Yahooニュース】ノロウイルス：新潟の特養ホーム、入所者１４人から検出　感染源特定できず　／新潟http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070504-00000011-mailo-l15　新潟市は３日、東区大山２の市立特別養護老人ホーム「大山台ホーム」（渡辺敏郎所長、入所者９９人）で７４～９９歳の１４人がノロウイルスによる感染性胃腸炎を発症したと発表した。　１階の入所者が先月２７日から下痢や吐き気などを訴え、検体からノロウイルスが検出された。いずれも快方に向かっているというが、感染源は特定できていない。

  2007.05.15

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  ノロウィルスを不活性化する（まとめ）

  昨年から話題の"ノロウイルス"対策に関するニュースが届きました。(2月28日）オゾンの殺菌力は、大腸菌をはじめ、食中毒菌、ポリオウィルスなどへの有効性が認められており、福祉施設、医療機関などで用いられています。２月２７日に日経新聞に掲載された次のニュースに関して、2月28日から4月6日まで　8回に渡って、記事内容の解説と関連するオゾン利用の事例などを紹介してきました。『（略）。　ノロウィルスを塗ったシャーレを濃度0.1ppm（ppmは100万分の1）のオゾンガスに12時間さらした。　無処理ではウィルスが残存したが、ガスにさらした方は検出されなくなったという。』　このニュースは、次の知見を報じています。『 普通に、厨房などで行われているオゾン薫蒸で、同時にノロウィルスを不活性化できる』ホテル厨房のオゾン薫蒸用に設置されたオゾン発生装置剛腕1000（現行機種　ダイナパワーOZ1000） です。今回のニュースは、ホテルや飲食店で対策し難い"ノロウイルス"に脅威を感じている衛生管理責任者には朗報になると思います。連載8回の内容を「特選良品－環境を快適にするオンラインショップ」に掲載しました。ご興味ある方はご覧ください。http://ms-forest.jp/hpgen/HPB/entries/289.html　（記事の内容）■ ニュースの概要■　試験と同等条件は、無人室内のオゾン薫蒸により、実際に実現できます。■ 院内感染等の対策として、医療機関でオゾン薫蒸が導入されています■ オゾン薫蒸は、衛生管理としてホテル等の厨房でも導入されています■ その衛生管理用のオゾン薫蒸条件を見直すだけで、ノロウイルスを不活性化できる

  2007.05.14

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