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自家製酵母ぱん＆こだまちゃんのLOHASなベジLife♪　　　

美味-☆0

[自家製酵母] カテゴリの記事

全46件 (46件中 1-46件目)

酒粕酵母ぱん焼きました♪

こんにちはお友達から「酒粕酵母で作ったライ麦(ドイツ)と米粉(地元産)のパンが食べたい」とがあり林檎酵母以来の久しぶりの自家製酵母パンです。液種づくり(水と酒粕のみ)めっちゃ美味しいお気に入りの食彩の蔵　根上酒店の酒粕使用。肌寒い日が続きましたが３日で完了しゅわしゅわ　ぷしゅ～って教えてくれました。そして焼き上がりのパンたち『メランジェ』　　ライ麦入りの生地にオーガニックレーズン・胡桃・オレンジピール入り。ノンオイル・ノンシュガーです。『ライ麦と米粉のぱん』ライ麦３０％、米粉１０％配合のハード系パン。ライ麦の風味が◎『黒糖ぱん』マスコバド糖の風味豊かなプチサイズのパンです。ノンオイルなのにふんわり『白パン』メープルシュガーのやさしい食事系パンです。こだまちゃん(白神こだま酵母)を使うときはオイル入りですが酵母を生かしたかったのでシンプルにオイルなしで焼き上げました。『プレッツェル』成型が違うのでプレッツェルとは言わないかな・・・。苛性ソーダのかわりに重曹を入れて茹でました。ベーグルと工程は似てますが焼き上がりの風味は全然違いますね。私は、こっちが好き発酵なしのための横割れしちゃいました。要改良です。発酵時間が読めないので深夜のパン焼きになってしまいましたが楽しいパン焼きタイムを過ごせました

2011.06.04

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こんにちは～

お久しぶりです。今日はぽかぽか。九州は暑いくらいです！息子の中学入学式も無事に終わり新生活スタートです。だらだらモードから、ちょっぴり緊張感のある毎日で良い感じ♪私も久～ぶりに自家製酵母を起こしぱん作りをしましたよ。酵母はお友達からいただいた酒かすです。酒蔵の奥さんでお忙しい方なのでなかなか会えないんですけどパン友で彼女とも久しぶりに会えて嬉しかったです。天然水と酵母だけで液種起こし～国産小麦粉を足して３回培養して出来上がりです。今回の生地はすべてノンオイル・ノンシュガー♪私　好みのパンに焼き上げました。・・・・画像がエラーで載せられなかった・・・う゛～ん・・・ツイッターで画像つきでつぶやいているのでよかったらそちらから遊びに来てください。marin_karatsu　(マリンのおやつ唐津店)とkupooru　(くぅぽぅる)お店用と個人用をつぶやいてまーす。最近こちらをマメにやってて、はまりつつあります。けっこうやってるひとおおいんですね。こちらのぶろぐはぼちぼち更新させていただきますね。あそびにきてくださってありがとうございます♪

2010.04.17

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美味しいパンになりました♪

レシピ追記09.04.29元気いっぱいに育ってくれた自家製酵母ちゃん♪わたし好みのパンに焼き上がってくれました。もうちょっとハード系にしようかなとも思ったんですが、日ごろお世話になっている方へおすそわけもしたかったので、食べやすさも考慮しました。ライ麦入りメランジェ断面はこちらカナダ産オーガニック強力粉　90%オーガニックライ麦粉　10%自家製酵母　40%クリスマス島の塩　1.5%温水　50%オーガニックレーズン20%オーガニックオレンジピール10%オーガニックウォールナッツ5%×5倍量285g×4本一次発酵　30℃180分ベンチタイム　20分二次発酵　30℃90分蒸気注入　190℃20分焼成　かぼちゃパン(ぷち形・コルプ形)断面ですカナダ産オーガニック強力粉95%オーガニック全粒強力粉　5%自家製酵母　40%メープルシロップ　5%クリスマス島の塩　1.5%グレープシードオイル　5%温水　50%かぼちゃフレーク　4%×5倍量50g×12個440g×1個一次発酵　30℃180分ベンチタイム　20分二次発酵　30℃90分190℃9分焼成(ぷち)190℃25分焼成(コルプ)キャロブチョコカナダ産オーガニック強力粉85%オーガニック全粒強力粉　5%キャロブパウダー10%自家製酵母　40%メープルシロップ　10%クリスマス島の塩　1.5%グレープシードオイル　6%温水　40%オーガニックチョコ　適量×5倍量50g×21個一次発酵　30℃180分ベンチタイム　20分二次発酵　30℃90分190℃9分焼成以上。無事に嫁いで行きましたThank　You

2009.04.26

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酵母　元気です♪

４月１６日からスタートさせた酵母ちゃん♪とっても元気３９種類の穀類・野菜・果物などを非加熱でフリーズドライさせたもの　１０ｇ天然水　　　２００ｇメープルシップ　大さじ１煮沸したピンにすべて入れ、1日1回ふたをとって新鮮な空気を入れてあげる。６日で液種完了ふたをあけるとプシュと音がしてシュワシュワ泡　 ↑培養１回目　　　　　　　　↑半日で２．５倍液種　　　　　50g天然水　　　　50g　国産強力粉　100g混ぜ混ぜして温かいところで２．５～３倍になるまで置く。培養２回目完了培養１回目のパン酵母種　全量液種　　　　　　　　　　800g天然水　　　　　　　　　40g国産強力粉　　　　　　120gビンが小さかったので大きいビンに移し替えました。培養を３回繰り返したら完了です。(3回目は培養2回目と同じ工程)液種使い切りです。本当は使った分だけ液種と粉を足しながら培養していくと安定した強い酵母になります。楽建寺酵母のように何年も自家製酵母を楽しめるんですが、私は雑菌など他の菌の繁殖も気になるので新鮮な酵母を使いきるようにしています。さて、後は冷蔵庫でお休みさせてパンになるのを待つだけです。何のパンにしようかなぁ～わくわく楽しみです。

2009.04.24

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酵母起こしていまーす♪

久しぶり～にパンの酵母を起こしています写真は３日目。この物体は３９種類の穀物や果物などをフリーズドライさせたもの。生チュウの人も多いのでは(分からない人ごめんなさい) 酵母のエサにメープルシロップを少し与え、順調に育っています。この時期だと１週間くらいで液種が出来そうです。そのあと３回くらい培養してやっとパン種として使えるようになるので、パンになるのは１週間後くらいかな。楽しみっ

2009.04.21

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生食酵母と北欧紅茶酵母パン♪

うれしいうれしいプレゼント北欧紅茶をいただきましたすべて手作業で神業的なブレンドの紅茶です。まず香りにうっとりで紅茶自体、ほとんど飲まないので我が家にはティーカップがないくらい(画像はティーカップっぽいコーヒーカップです)ですが、これは一度飲んだら忘れられない味。口にするものって、こんなに癒す力があるんだなぁって改めて感じました。語りだすと次のページまで続きそうなので今回は省略させてもらいますね・・・茶葉も食べられるということで、いろんなスイーツレシピも頭の中にいっぱい浮かんだんですが、やっぱり生命力を一番感じられるものは酵母でしょうってことでパン作りスタートですセーデルブレンドとアールグレイをいただきました左から玄米生菜食・北欧紅茶(アールグレイ・セーデルブレンド)種起こし３日目です。室温で1週間で酸味のある香りになったので終了(本当はあと数日置いたほうがベスト)玄米生菜食10g＋天然水100cc＋メープルシロップ大さじ1飲んだ紅茶の茶がら１パッグ＋天然水100cc＋メープルシロップ大さじ1北欧紅茶酵母培養２回目(いつもは３回繰り返しますがプレゼントの発送日に間に合うように今回は２回)酵母液５０％＋強力粉５０％＝かき混ぜて２倍になったら冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日培養を繰り返す。玄米生菜食酵母パン国産強力粉８０％、全粒粉２０％、玄米生菜食酵母４０％、水４８％、メープルシロップ５％、塩１．５％コルプ型に入れて発酵後、左の生地は閉じ目が開いていたので閉じ目を上にして焼成しました。ちょっとバラっぽい模様になっていい感じです玄米生菜食酵母の断面です。ふんわりもちもちいい感じですセーデルブレンド酵母パン国産強力粉７５ｇ、南部地粉１５％、特別栽培全粒粉１０％、セーデルブレンド酵母４０％、メープルシロップ８％、自然塩１．５％、セーデルブレンド１パッグを熱湯で抽出したもの＋水４８％コルプ型に６０ｇ生地×５こほのかな紅茶とメープルの香りがＧｏｏｄアールグレイ酵母パンレシピはセーデルブレンドと同じ発酵が足りずに底が割れちゃいましたが味はふんわりこちらもいい感じです。久しぶりの酵母起こしやっぱり楽しいわくわくどきどき日中夜も外出続きで酵母ちゃんがお留守番係りでご機嫌斜めにならないか心配でしたが、気にかけて声掛けしていたのがよかったのかな。早め早めに切り上げての焼き上げでしたが、発酵も予定タイムより早く元気に焼き上がってくれてうれしいです今回は生地の味をしっかり楽しみたかったのでシンプルに焼き上げましたが、こだまちゃんとはちがった味わいのあるパンに大満足感謝感謝です

2008.09.07

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ホシノくん、おいしく焼けました♪

猛暑日が続いていますね。昨日の予告していましたホシノくん（ホシノ天然酵母）パンを久しぶりに焼いたので紹介しますね　　　8/10、室温３２度　　　　ホシノ５０ｇ＋天然水１００ｇ　生種起こしＳＴＡＲＴです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8/11　１５時間経過　外出のタイムリミットが迫ったので１８時間で冷蔵庫に移しました。細かい泡がいっぱいで、ツンと鼻にきました。いい感じ　　　8/13に焼いたパンたち　休ませた酵母も甘酒のような甘いかおりになっていました　　　　さあ、パン焼きＳＴＡＲＴです　　　　　　　　　　　『黒小麦全粒粉のカンパーニュ』内麦強力粉６５％、黒小麦全粒粉３５％、きび砂糖６％、塩１．５％、生種８％、水６０％室温３３度一次発酵３時間半→パンチなし→コルプ型でホイロ１時間１８０度１５分→１９０度１０分焼成。室温が高めだったので心配でしたが、とても元気ホイロ３時間半でも過発酵って思うくらいしっかり膨らんでくれました。酵母ときび砂糖、もうちょっと減らしてもよかったかな。もちろん味はピカイチ私好みです　　　　　　　　　　　　　『玄米山食１斤』内麦強力粉１００％、玄米ご飯３５％、メープルシロップ６％、塩１．５％、グレープシードオイル３％、生種８％、水５０％。室温３３度一次発酵３時間半、ホイロ３０分、ホイロ１時間半。１８０度２５分焼成。ホイロ後、型の９分目で釜伸びが心配でしたが、型上までのびてくれましたきめの細かいふんわりパンに焼きあがり　　　　　　　　　　　　　　　『レーズンとくるみ入り玄米パン』上の玄米山食の生地にオーガニックカリフォルニアレーズンとくるみを各２０％いれました。本当は黒玄米カンパーニュに入れるはずが、なぜか間違ってしまいでも結果よければ全てよし１８０度２２分焼成　いい感じでしょ　　　　　　　　　　　　　　『ゴマ入りライ麦プチバン』カナダ産強力粉８０％、ライ麦粉２０％、メープルシュガー３％、塩１．５％、生種４％、水？％、白ゴマ・黒ゴマ適量室温３３度３時間半、ベンチタイム３０分、ホイロ１時間（室温低め）１８０度１２分焼成。底割れ＆ちょっと目の粗いパンに焼きあがりました最後に焼いたパンで生種がちょっと少なめだったのと、他のパンと焼成が重ならないように氷を入れたカップを発酵器に入れたので発酵が少し足りなかったのが原因かな。でもでもどのパンもふんわり＆やさしい味のパンに焼きあがりましたよこだまちゃんとの風味の違いをちゃんと感じることが出来ましたパン作り初心者の頃と比べると同じ酵母のパンとは思えない出来栄えです酵母ちゃんと会話が出来るようになってきたのかなぁ嬉しい楽しいパン作りが出来ましたホシノくん、ありがとう

2007.08.15

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ハートの日♪　こだまちゃん＆ホシノくん

今日、8月10日は「ハートの日」だそうですねもうすぐ日付が変わろうとしていますが1日、とってもＨＡＰＰＹ。それも人生の中で、きっと忘れないと思えるなことが続けて起こり私自身驚きの一日でもありました。時期をみてご報告できると思いますので、それまでお楽しみにね語呂合わせの「○○の日」ってたくさんあるけど、ハートの日は絶対忘れないと思いますさて、今日のパンはこだまちゃん（白神こだま酵母）を使った『ジンジャーおれんじパン』です砂糖の変わりに生姜湯とオレンジカットを入れたふわふわさわやか系のパンです。このパン、何か後をひくんですよね～。私も大好きなパンの一つです。今日はもうひとつ、久しぶりに『ホシノくん（ホシノ天然酵母）』を起こしました。私の酵母のイメージで勝手にホシノくんと名づけています前回いつ作ったんだろう～とノートを調べてみたらデータが残ってませんでしたでも、こだまちゃんがＨ１５．３（４年半前）からデータを取っているので、その前ということでたぶんホシノくんは５年くらい前だと思います。「お久しぶり」「ごぶさたしています」って感じで挨拶しながら種起こしＳＴＡＲＴです。どんなパンに焼きあがってくれるのかとっても楽しみ。素敵なパンに焼きあがる予感ありです

2007.08.10

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ミント酵母パン完成♪

１８日の夜に起こし始めたミント酵母。四ヶ月ぶりの自家製酵母ミント適量＋水適量＋はちみつ少々です。しゅわしゅわ～っとまではいかなかったけど、葉っぱ類は果物に比べて泡も少ないので、気泡が全体に出た３日で液種完了。　　　　といいながらも液種、あと１日置いたほうがよかったかなぁ～と思いつつ培養開始。液種100％＋強力粉１００％＋はちみつ少々。このはちみつが功をそうしたのか、すっごく元気ふたを開けるとポンッと音がしました３回培養して、生種完了です　　　　　　　さてさて、早速焼いてみますよまずシンプルに『カンパーニュ』全粒粉１０％、ライ麦１０％、ノンオイル・ノンシュガーです。　　　　　　　　シンプルな山食１斤。内麦強力粉１００％、きび砂糖２％、ノンオイルです。　　　上記２つは、一時発酵室温４時間。二次発酵は発酵器３０度で２時間＋室温２時間半。後半の室温二時間半というのは寝ちゃってたんです子どもを寝かせてたらウトウト～。あわてて起きてクープを入れたら生地は沈まなかったけどやっぱり釜のびなし目が粗い酸味のあるパンになってしまいました。それでも子どもたちはアーモンドクリームをぬって美味しいと食べてくれましたカンパーニュと山食の断面です　　今度は焼き上げ時間を計算して『クランベリーとカシューナッッのポピーシードパン』全粒粉１０％、ライ麦粉１０％、クランベリー２０％、カシューナッツ１０％、ポピーシード４％、ノンオイル・ノンシュガーです。一次発酵室温５時間、ベンチタイム３０分、ホイロ室温２時間。１８０度３０分焼成甘さ控えめで焼き色も薄めでしたが発酵は早めあっさり味で美味しく出来ました　　　　『レーズンとくるみのパン』全粒粉５％、内麦強力粉９５％、オーガニックレーズン２０％、くるみ１０％、ノンオイル・ノンシュガーです。一時発酵室温７時間、ベンチタイム３０分、ホイロ室温２時間半。１８０度３０分焼成酸味もなく焼き色も子どもに一番人気でした。　　　全体的にどっしりと焼きあがりましたが、自家製酵母らしい深みのある味に焼きあがりました。シンプルに焼くよりフルーツやナッツを入れたほうが相性がいいみたいＨＡＰＰＹ　ＴＩＭＥを過ごしました酵母の力に感謝感謝です。残りの酵母はお友達のＯさん宅へお嫁に行きました

2007.07.24

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昨日のミントで。。。

　　　　　昨日の『ミント』、とっても元気がよかったので白いお花と一緒に飾ってみました。ちょうど２個分玄関とトイレ用ですいい感じに一体化してて素敵でしょ　今日も自画自賛ですお花は、お気に入りの花屋さんで購入しているんですが、いつもとても良くしていただいてるんです夏場はなかなか長持ちしないので自宅用は少量ずつ購入するんですが嫌な顔ひとつなく感謝感謝です　　　　　　　まだまだたくさん残っていたので、インスピレーションにしたがってミント酵母を起こすことにしました。分量は適当です。水洗いしたミントに、ひたひたの水とスプーン１杯の蜂蜜です。冷房なしの我が家は室温もかなり高めなので発酵も早いと思います。上手くいけば来週にはパンをいただけるかな楽しみです　　

2007.07.19

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小麦酵母のレーズンパン♪

　　　　　ライ麦と全粒粉と内麦強力粉で継いだ『小麦酵母を使ったレーズンパン』です。もちろん、糖類・油脂なしです。こだまちゃんと比べると焼き色も食感も味も全然違いますよねぇ私は両端のカリカリの部分が大好きなんですが最近息子もこの部分がお気に入りなんです。レーズンの甘みで発酵も早く中はしっとりでしたよさて、七号正食４日目。今日は１合の玄米ご飯を３回に分けてしっかり食べました。家庭訪問だったんだけど、のんびりお昼ご飯を食べていたら掃除する時間がもっと早く掃除しておけばいいんだけど･･･。年々掃除も「こんなもんでいいかなっ」ってなってきちゃってます前回にまして今回はだるさも全くなく順調～体重・体脂肪も１日目に少し落ちたくらいであまり変化なしです。ただ、毎日パンを食べている子どもたちを見てると、すっごくパンが恋しいです

2007.04.23

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カンパーニュ、いいかんじ～♪

　　　　　　　　　　　　　『玄米生菜食酵母のカンパーニュ』　　　　冷蔵後でお休みしていた玄米生菜食酵母を使いきってカンパーニュを焼きました。糖類なしにしようかなと思いましたが、お休みしていた間、元気がなくなっているのでは・・・と思いメープルをエサがわりに入れましたがやっぱり発酵に時間がかかりました。全て室温での発酵で昨日からの冷え込みでトータル９時間。酸味が出ないか心配で、しっかりめに焼き上げたかったので２００度３０分焼成です。見た目、いいかんじでしょう～クープがまだまだだけど形も焼き色も息子が「早く食べた～い」とスタンバイしていたので冷める前にカットしたので切り口が汚いですが味も私好みでおいしく焼きあがりました。心配だった酸味も気にならない程度でほっとしましたがクラストが厚め息子も「めちゃうま～」って喜んで食べてました。クラストも「このカリカリがおいしい」ってよかったよかった　　　　　強力粉　　　　　　２２５ｇ(６０％)　　　　　全粒粉　　　　　　　７５ｇ(２０％)　　　　　ライ麦粉　　　　　　７５ｇ(２０％)　　　　　クリスマス島の塩　６ｇ(１．６％）　　　　　メープルシロップ　１０ｇ(２．６％)　　　　　中種　　　　　　　　１５０ｇ（４０％）　　　　　白ゴマ　　　　　　　適量　　　　　吸水　　　　　　　　適量(計量忘れてました)　　　　　　おまけ　断面です。　　　　　

2007.03.06

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自家製酵母、元気です☆

先日紹介した玄米生菜食の酵母、培養もいいかんじすっごく元気に育ってくれました。思ったよりも発酵が早くて、早めに完了予定がちょっと酸味が出ちゃったくらい。でもでも～元気が一番(子どもと同じですね)なかなか日中家にいないので、後１回分冷蔵庫でお休み中です。ごめんね同じように起こしても毎回微妙に仕上がりが違います。当たり前ですけどね、生きてるんだから今年に入り、パン焼きの量は若干減りましたがその分、好きなパンを自由に焼くことが出来ています。早朝(まわりは深夜といいますが)のパン焼きで時間との勝負なのはあまりかわってませんが『失敗は成功のもと』どんなパンも私にとっては失敗ではないですが不出来も楽しんでいます。今年も６分の１が終わっちゃいましたね。そう考えると１年があっという間に過ぎてしまいそうです。菜の花も満開春の陽気に負けないように元気に３月を迎えたいですね。

2007.02.28

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自家製酵母パン＆料理教室☆

久しぶりの自家製酵母パン。先日紹介した玄米生菜食(穀物・野菜をフリーズドライにしたもの)で起こした酵母です。培養もすごく元気にそだってくれました。　培養には1回目ハルユタカ、2回と3回目はハルユタカ石臼挽き粉を使いました。　　　　『カンパーニュ』お粉→ハルユタカと北海道産全粒粉。糖類→メープルシロップ少々。塩→【クリスマス島の塩シンプルな配合です。気になるのはやっぱりお味ですよね。ちょっと酸味が出ちゃって残念190度焼成でしたが200度で焼いたほうが良かったみたい。以前のノートにメモしてたのにすっかり忘れていました　　　　　　　　　『黒糖くるみパン』ハルユタカと全粒粉ベースに黒糖、モラセス、くるみを入れました。今回は黒糖の味を出したかったのでモラセスも控えめに入れましたがやっぱり黒糖の風味が消されていたので、モラセスなしでも良かったかな。どちらを主張させたいかで少しレシピの検討が必要かな。あっ、このパンも甘さ控えめです。　　　　　　　　　『カレンズパン』相変わらずネーミングがそのまんまですよね。ハルユタカに北海道産全粒粉とライ麦入りの生地にカレンズをたっぷり入れました。カレンズの甘みと酸味が酵母の酸味が感じられず3種類のなかでは一番私好みにやきあがりました。ただ、オーブンの焼成完了ブザーに気づかず、少し(どのくらいだろう・・・)オーブンのなかでお休みしてしまったのでクラストが厚めでもね、自家製酵母はやっぱり一から時間をかけて育てるから、どんなパンに焼きあがってもなんですよねさて、今日は料理教室。子供向けのメニューでメインはグラタンでした。バター、牛乳、肉、チーズを使わなくてもオイル+豆乳をベースに負けないくらいおいしいグラタンが出来るんですよねベシャメルソースの上には味噌+とうにゅうずを合わせたものをかけて香ばしさを出しました。グラタン皿が小さくて(作った量が多くて、が正しいかな)一人2皿ずつ食べ切れなくて子どもたちに持ち帰ったら『うますぎる～』って大絶賛でしたデザートの「チョコレートババロア」は米粉+ココア+豆乳+メープルシロップ+ラム酒をお鍋で混ぜて練るだけの簡単レシピだけど濃厚でなめらか米粉の長所を最大に引き出してるって感じラム酒もいい感じで風味付けされててお気に入りの本格スイーツです。　　　　　上段左から　『ひえとブロッコリーのサラダ』　　　　　　　　『かぶのサラダ風浅漬け』　　　　　　　　『チョコレートババロア』　　　　下段『季節野菜の味噌グラタン』とうにゅうず+パン粉　なし・ありお野菜たっぷりです。

2007.02.22

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久しぶりの自家製酵母☆

　　　　　　　　　　　　　　　　液種起こし１日目　　　　　　　　　　　　　　　培養１日目久しぶりに自家製酵母を起こしました。なかなかゆっくり自宅にいることがないので酵母がほったらかしになっちゃってかわいそうってことでお休みしてました。怒るより無視する方がなんですよね。さてさて、今回の酵母は『玄米生菜食』穀物・野菜をフリーズドライしたものに水とメープルシロップをスプーン１杯えさとして入れました。ぽこっ、ぽこって感じで泡が出てきて５日で完了しました。もう少し待っても良かったんだけど酸味が出やすいので少し早めに切り上げました。培養１回目、画像は液種＋強力粉を混ぜた直後ですが半日でしっかり発酵してました。　　順調順調どんなぱんを焼こうか楽しみです今日は武雄市でベジタスクラブの料理会をしました。メニューは「焼き鳥もどき丼」「ポテトサラダ」「かぼちゃのポタージュ」「ルイボスティー寒天」。毎回微妙に出来加減が違いますが、おいしくできました。休日ということで子どももたくさんでしたが楽しくおいしくいただきました　　　　　　　　　

2007.02.18

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レーズン酵母のレーズンパン♪

　　　　　　　　　　　　　　　『レーズン酵母のレーズンパン』　　　　　　　　「断面です」自家製酵母(レーズン)の初焼きです昨年12月に種起こしをしたもので石臼挽き粉で培養していたものです。なかなかゆっくり焼く時間がなくて冷蔵庫で3週間ほどお休みしていました。その間何度か培養しましたがやっぱり元気がありませんでした。レシピはいつものノンオイル、ノンシュガーです。一次発酵は室温(オーバーナイト)で16時間、ホイロは発酵器30度で2時間。本当はもう少し待ちたかったんですが外出予定があったので焼成に入りました。ちょっとクープの入れ方を変えてみたら見た目はいい感じでも、やっぱり目が詰まってしまいました。(石臼挽きの割合が多いのも関係あると思いますが。)こだまちゃんのパンと同じ材料でも全く味わいが違いますね。フルーテイー＆ふんわり感ではこだまちゃんが粉のうまみは寝かせた分だけレーズン酵母がですね。酵母で味の違いを確認できて楽しめました　お正月、実家でも料理が並んでいました。えび・から揚げ・ハムなどは特に食べたいとは思わなかったんですが刺身・かずのこ・なまこはおいしそう～と思いながらも七号正食明けということもあり我慢我慢。野菜と豆料理のみいただいてきました。食べすぎは防げましたがのんびりで運動不足です　

2007.01.03

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レーズン酵母。。。

先日、お友達Ｋさんからレーズン酵母のパンをいただきました中種に全粒粉を使ったそうです。お粉は春よ恋ブレンド、電気オーブンで２００度焼成。焼き色も釜伸びもふんわりしっとり焼きあがっていましたよでもね、少し雑味が気になったかな。。。液種のレーズンを漉さずにそのまま培養したのが原因かな楽健寺酵母は摩り下ろした野菜をそのまま入れるけどフルーツなどはどうなのかなぁ～私は漉してからしか使ったことがないので『入れちゃったの』ってびっくりでした漉すか漉すないかの区別は何が基準練りこんで気にならなければＯＫどなかは「こんな方法もＯＫよ」ってご存知の方、コメントおねがいします台風が直撃しそうです昨日の朝は雨と雷がすごくて我が家は少し高台なのか被害はなかったですが浸水、土砂崩れなども起き、鉄砲水で亡くなった方も。。。今日～明日が心配です

2006.09.16

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レーズン酵母☆

今日は風もあってお天気　お洗濯日和でした。レーズン酵母も、とっても元気１日目から泡が出はじめ３日目でしゅわしゅわさすがレーズン、発酵力が強いですね。７～８年前かなぁ。はじめて自家製酵母にチャレンジしたときは酵母の状態が全くわからなくてパンを焼くまでに至らなかったので避けていたんです。久しぶりにチャレンジして良い酵母に成長してくれてとても嬉しいですまだまだですが酵母の声が聞こえるようになってきました

2006.09.08

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カンパーニュ＆ベーグル♪

今日は先日(２３日)遊びに来てくれたファローママのお宅に遊びに行きました。とっても素敵なお宅でファローくん(→)だけでなく金魚・カメ・イモリなどたくさんの生き物がいました。イモリ、かわいかった～田んぼで捕ってきたそうです。飼ってみたいけど飼う自信はないかな・・・　車で１時間ゆらすのもかわいそうだしね大さわぎでお邪魔したけど懲りずにまた誘ってくださいね私、猫派で犬は苦手なんだけどファロー君は特別すっごくかわいくて、なついてくれましたいつも吠えられてばかりで犬になつかれたの初めてかもファローママリクエストのパンです↓ カンパーニュ(白神こだま酵母) 全粒粉２０％、食べやすく焼き上げました。焼成も３０％の時は２００度ですが今回は１９０度で焼いたのでふんわり感が出ました。ベーグル(桃酵母)酵母の味をしっかり楽しみたかったのでプレーンなベーグルです。１％こだま酵母も入れました。桃の味はしないけどフルーツ酵母ならではの甘みがありファローママさんのプログですhttp://blog.livedoor.jp/farrow1109/archives/50734285.html

2006.08.28

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桃酵母のミニベーグル♪

　　　　　　　　先日の桃酵母、３回培養したので『ミニベーグル』を焼いてみました。強力粉９０％、国産石臼引き完全粉１０％、きび砂糖5%、塩１．５％、桃酵母４０％、吸水は生地のかたさで調整して早く焼き上げたかったので白神こだま酵母も1%くらい入れました。一次発酵25分→５０ｇ分割→ベンチ15分→成型、二次発酵40分→ゆでて200度10分焼成です。もも酵母は甘みがありますね。こだま酵母を入れたおかげもありますが発酵力も強くやわらかいミニベーグルになりました。(半量はゴマいりです)完全粉の風味も強かったので桃酵母を生かしたプレーンな山食がよかったかなぁ今朝は発酵器の温度が上がりすぎてこだま酵母のパンの出来がちょっと悲しかったけど桃酵母パンはだったのでお気に入りの酵母が増えました

2006.08.25

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ファローFａｍｉｌｙとミント酵母ぱん♪

今日はお友達が遊びに来てくれましたファローちゃん(わんちゃん)も一緒です。と～ってもかわいいんだけど我が家ではあまりわんちゃんにふれる機会がないので、どうさわっていいのかぁ～娘はちょっと怖がってたけど楽しかったよファローちゃんはずっとおうちの中だったので退屈じゃなかったかなぁ～。芝生で遊べなくてごめんね↓先日のアップルミント酵母、3回培養したのでカンパーニュを焼きました　生種の段階までミントの香りがすごくて、このままパンにしたらすごい香りじゃないかと思ってたんだけど焼きあがるとしっとり香りも落ち着いておいしい甘さのないミントでもしっかり発酵してくれました。あらためて酵母ってすごいって思いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓もうひとつ、こっちは白神こだま酵母のくるみ入りチョコロールです。マーガリンを使わないかわりに紅花油と豆乳を使いました。チョコもできるだけ添加物の少ないものを使いたくてOPERA マドング 70% を砕いて巻き込みました。でもね、クール商品なので砕くだけでベタベタ･･･。巻きも甘かったかな。味はビターで大人味　おいしかったんだけどもう少し改良が必要かな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2006.08.23

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桃酵母ＳＴＡＲＴ☆

液種１日目　　　　　液種２日目昨日から『桃酵母』の液種作りＳＴＡＲＴです完熟の桃を食べた残りに浸るくらいのお水を入れました。すっごく甘かったのでエサはなしです。一日経った今日は、もう泡がしゅわしゅわ～いい感じです先日のミント酵母は３日で液種終了～３回培養して生種完成です。ただいま冷蔵庫で待機中です。毎日出かけていて焼くタイミングをのがしています早く焼いてあげなきゃ

2006.08.20

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ミント酵母ＳＴＡＲＴ♪

家の近くに自生しているミントです。実は団地で庭がないので以前ベランダでハーブを育ててて、上手く育たず元気がなかったので芝生の端に植えてみたのがあったんです。それかなぁ～ゼリーなどの飾りに使ってますが種類忘れちゃってます。調べなくっちゃということで芝刈りで刈られてもすごく元気に増えているミントで酵母起こしスタートです水とミントだけで半日～エサ(糖分)を入れ忘れてるぅはちみつにしようかな～　メープルにしようかなぁ～日記、こんな時間になってしまいましただってワイン飲んで～食べて～あ゛～食べ過ぎたぁ～って横になったらそのまま　何時に寝ちゃったんだろう今日は久しぶりにパン焼きお休みだったのでリズムが崩れたのかな。

2006.08.13

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梅酵母のプチパン♪

一ヶ月くらい前にお友達から無農薬の完熟梅を頂いたんです。さっそく液種作り→３回培養しました。でもね、室温がかなり高かったせいか発酵完了を見逃しちゃったみたいで････酸味が強く元気がなかったのそれなのにさらに冷蔵庫でお休みさせていたんですちょっと心配だったので、白神こだま酵母を助っ人として少し足しました。発酵は室温でこだま酵母の２倍ちょっとかかりましたがふんわりパンに焼きあがってくれました。シンプルにノンオイルのプチパンですでもね、やっぱり酸味が翌日は落ち着いたのか酸味が気にならなくなりました。子供たちはホットサンドにして食べましたが普段のパンと同じ勢いで食べてくれたので成功かな試食係の子どもたちには新レシピのパンも何も言わずに出すんです。そしたら素直に感想を言ってくれるんですよ梅酵母はちょっとだけ起こしたのと、種継ぎに自信がなかったので使い切りました。季節によって液種完了に幅があるのでやっぱり難しい～後からフリーページにアップしますね

2006.07.18

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今日もルヴァン酵母です♪

今日も昨日と同じ冷蔵庫で長期休暇中のルヴァン酵母です。　『全粒粉・ライ麦入ﾊﾞｹｯﾄ』全粒粉５％とライ麦５％入りのバケットです。違うのはお粉。今日はリスドオル　フランスパン専用粉です。フランスパン用粉　Type K.Tの方が風味があって好きかなぁ。昨日と同じ発酵時間で作りましたが過発酵気味形も味も納得いきません　　　　　　　　『ジンジャーハニー』初挑戦～しょうがもオレンジカットもあるとなれば作るしかないでしょう tokotoko422さんのレシピです左がオレンジカット８％入り　　右がレモンカット８％入り違うのは、ルヴァン種２０％、こだま１％使用です。どちらもおいしい～どっちが私好みかなぁって食べ比べてたらまた止まらなくなっちゃいました。こちらはバケットと逆で少し発酵不足です。ホイロもう少しかなぁとわかってたんだけど待ちきれなくて焼いちゃいました。少し底が割れちゃったけど生地はふわふわしっとりで香り豊かなパンに焼きあがりました。焼きたては最高ですね　夏にもぴったりお気に入りレシピがまた増えました。 tokotoko422さんありがとうございました今日は市民花火大会なんです。すでに花火が上がっている真っ最中～。出かけなくても団地からばっちり見えるので子どもたちは花火見学のはずなんだけど友達と走り回ってる

2006.07.17

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ライ麦入りバケット風♪

ずーーーっと冷蔵庫でお休みしていた『ルヴァン酵母』です。２週間ちょっと…毎日冷蔵庫を開けるたびに「早く作ってあげなきゃ」って思うんですが、こだま酵母と発酵時間等が違うので同時に作るのはさすがに難しい～何度か違う酵母で同時に作業したことがあるんですが、酵母どうしがけんかしてるのかかなりずどちらかの出来が悪いんですよ。途中、エサをあげると酵母の量が増えちゃう～ということでいろんな言い訳をしながら長期休暇の小麦酵母でドキドキパン作りですレシピは前回とほぼ同様～生種の量1.2倍、モルトシロップ1.5倍(単に入りすぎちゃっただけ)です。　時間は同じ。ほったらかしていたのにしっかり発酵してくれて酸味もまったくありませんでした。唯一、お休み中の酵母に「もうちょっと待っててね」って声かけしてたのがよかったのかなライ麦５％入りで私好みに焼きあがりましたやっぱり形が納得いかないんだけど、だめもとで焼いたパンの味に大満足なのでです。元気がなくても酵母くんも生きているので最後まで使い切ってあげたいですよね。まだ酵母が残っているので近日中に焼きたいと思います。お気に入りの酵母なので種継ぎしてもいいかなぁレシピは左の「ルヴァン酵母」にＵＰしてます。

2006.07.16

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ルヴァン液種ＳＴＡＲＴ★

ずーっと作ってみたかった『ライ麦から作るルヴァンの液種』です。前日の液種を継いでいくので、まずは少量～★ライ麦全粒粉　アーレファイン（細挽）５０ｇから試すことにしました。ちょうど室温が２７度くらいだから温度管理も簡単かな。目指すは★メゾンカイザートラディショナルで作るバケットです普段は国産小麦しか使わないんだけど福岡の天神大丸内にあるメゾンカイザーさんのパンが好きなので初挑戦です。ライ麦も国産ですが今回はレシピどおりアーレファインに作ってみたいと思います。わくわく

2006.06.13

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いちご酵母のパンです♪

　　　　いちご酵母のパンです。生地はハイジの白パンで吸水の２０％にフレッシュいちごを使いました。薄力粉とはちみつが入ったふんわりパンに焼きあがりました。いちごの風味もしっかりいちご酵母を使ったエピ。全粒粉を５％配合。ベーコン・コーン・たまねぎ入りです。こっちもふんわり生地でイメージと違う焼き上がりになりましたが、それはそれでおいしく出来たのでかな。子どもにもこっちが好評でした。今回、液だねを起こすのに旅行に行くのをすっかり忘れて仕方なく早めに切り上げてしまったけどしっかり働いてくれました。酵母ってすごいですね～液だねを３回培養したので、いちごの風味はまったくなくなっちゃうかと思ってましたが、ほのかに良いところだけ残った感じでした

2006.04.20

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いちご酵母にチャレンジです♪

４月１２日にスタートさせた『いちご酵母』が元気に育ってくれました今朝３回目の培養に入り、お昼にはしっかりふくらんでいたので午後から生地作りをしました。一次発酵を常温でやったので、やっと今から焼成に入るところです。明日にはパンを紹介できると思います。と゛んなパンに焼きあがるのか楽しみです今年に入りいろんな自家製酵母にチャレンジしたのでフリーページにアップしたいと思ってるんですがなかなか時間が無くて････。そのうち紹介させていただきますね。

2006.04.19

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はっさく酵母のライ麦パン♪

　　　　ライ麦２５％、レーズン、ひまわりの種、かぼちゃの種、くるみ入りです。　　　　ライ麦２５％、白ゴマ１０％入りです。どちらもライ麦たっぷりノンオイルだけどしっとり感もあっておいし～い一次発酵３０度２時間・ベンチタイム３０分、二次発酵２時間です。形もいいかんじでしょ成型をゆるめにすることと空気を抜きすぎないことに注意しました。全粒粉よりライ麦のほうが好きで本当はライ麦増量でキャラウェイシードも入れたいんだけど子ども好みではないんですよねパンに酸味が無かったのは、はっさく酵母培養後すぐに使ったおかげかな。画像をとる場所が違うだけでパンの雰囲気が変わりますね今日は窓際です

2006.04.13

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はっさく酵母のカンパーニュ♪

今日は長女の入学式なのに強風＆豪雨でした。学校まで歩いて10分なので娘と傘をさして学校に行きましたが家を出てすぐに娘と私の新品の傘が折れてしまいました遅刻しそうだったのでそのまま学校へ向かっていると見ず知らずの方が止まって乗せてくれました。帰りは近所の方に送っていただき何とか無事に入学式を終えることが出来ました。近所の鉄筋の看板も折れていたりして明日も雨の予報なので子どもだけで無事に学校に行けるか心配です。はっさく酵母、液種では元気がないかなぁ･･･って思い培養のときに少しきび砂糖を足してあげたらすごく元気に育ってくれました今日はこだまちゃんのパンはお休みだったので、ちょうどスタンバイ完了のはっさく酵母にチャレンジ一次発酵2時間半。ベンチタイムをとるはずが入学式に行く時間あわてて分割して成型→室温で二次発酵を開始し学校へ→3時間後帰宅し焼成180度20分。　香りは～種起こしでは酸味が強い気がしてたので焼きあがりのパンがとても心配でしたが癖がなくとても食べやす～い酵母の量を増やしましたが酸味もなくふっくらとてもおいしく焼き上がりました少し減塩したのでダレるかと思いましたがいい感じ☆　さっぱりとした後味は、はっさくの効果なのかな大満足ですレシピもアレンジしましたが、パン作りはレシピよりも酵母と会話ができるかで出来上がりが違ってくるのだと改めて感じました。　パン・ド・カンパーニュ（270g～280g　３個分）　　強力粉（ハルユタカ）300g　　全粒粉（北海道産）　100g　　メープルシロップ　　少々　　塩　　　　　　　　　　　6g　　酵母　　　　　　　　　２００ｇ　　吸水　　　　　　　　　200gくらい

2006.04.10

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酒粕酵母サンド♪

酒粕酵母パンのサンドです(*^_^*)具はキャベツ・スライス玉ねぎ・千切りにんじんと肉の代用品ベジミートをデミグラスソースで煮て、マヨネーズの代用品松田のとうにゅうずも加えました。いい感じもともと肉は好きではなかったけど大好きな魚もそれほど食べたいって思わなくなってきました。お野菜や豆類でしっかり栄養が取れたらですよね。今日も子どもたちはおいしく食べてくれました

2006.03.24

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酒粕酵母のパターロール♪

冷蔵庫でお休みしていた酒粕酵母を種継ぎしてバターロール生地を作りました。ロール成型は内麦強力粉(左)、丸型は地粉です(右)。お天気が良かったので朝から捏ね始め室温で一次発酵～。。。でも夕方になっても発酵が進まない待ちきれなくて発酵器にいれベンチタイム→二次発酵に入りました。２時間経っても発酵が終わらなかったんだけど待ちきれなくて焼いちゃいました種継ぎ後すぐに使わずに寝かせたほうが発酵力があるのかなぁ。やっぱり底割れ～おまけに地粉は細挽きでしたが全粒タイプで吸水悪いしパンって感じじゃぁない焼きあがり・・・でもね味はすごく良かったです。発酵が足りなかった分どちらも軽さがなかったです。次回は内麦と薄力と地粉のブレンドで作ってみようかな

2006.03.11

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玄米生菜食酵母パン♪

２度目の生食(玄米生菜食)酵母パンです『バケット』『カンパーニュ(全粒粉２割)』『食パン』今回は少し暖かかったので種起こしが少し早かったです。でも時間がなくて一日冷蔵庫でお休みさせたせいか少し酸味がありました。しかも～前回、発酵不足だったので長めに二次発酵をとったら発酵過多食パンだけが釜伸びもよくしっとり満足のいく出来でした。見極め、むずかしいですね(ToT)/~~~お粉は『ハルユタカ』『内麦強力粉』『南のめぐみ(ミナミノカオリ)』の焼き比べをしましたが・・・パン自体がいまひとつだったのでデータの参考にはならないかなぁ。。。。今、冷蔵庫で酒粕酵母が焼くのを待っています。予想以上に種起こしが早かったのでアセアセッ早く焼いてあげなくちゃ

2006.03.05

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りんご酵母パン♪

今日は冷蔵庫に残っていた『りんご酵母』を使い切るために３種類焼きました。昨晩捏ねて一次発酵は常温です。朝の室温１０度、ちょうどいい感じに発酵完了～。ベンチを長めに取り二次発酵は発酵器で３０度２時間です。☆チーズ・フロマージュクリームチーズを練りこんだ生地にサイコロチーズを入れました。二時間弱で二次発酵を切り上げたら少し底割れしちゃったのでもう少し待ったほうが良かったかなぁ～。でも生地はふわふわ☆フォカッチャオリーブオイルとトッピングは岩塩とシーズニングソルトの２種類です。焼成途中で鉄板の向きを変えなかったので焼きムラありです(-_-;)最近子どもがピザには待ってるのでピザ台としてもよさそう☆全粒粉とライ麦入り食事パン全粒粉２割、ライ麦１割レーズン、ひまわりの種、かぼちゃの種を適当に入れました。お砂糖なしですが発酵も意外と早かったです。味わいのある食事パンで３種類の中では一番好き種継ぎした後に１日冷蔵庫で休ませていたら少し酸味が出たみたい・・・やっぱりすぐに使わないと酸味、出ちゃいますね。

2006.03.03

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りんご酵母パン♪

今日は『りんご酵母パン♪』前回、冷蔵庫に入れていた酵母をそのまま使ったら酸味が強かったので、今日は液種と水と粉を足して一度培養して使いました。そのおかげで酸味もなくとてもおいしく出来ました。ライ麦1割、全粒粉2割。「レーズン、カレンズ、ひまわりの種、かぼちゃの種入り」と「キャラウェイシード入り」の2種類です。ノンオイル、ノンシュガーでヘルシー♪いつもよりかなり発酵がかかり、出かける時間になってしまったので早めに焼成に入りました。底割れ覚悟でしたが思っていたほどブサイクにならなくてほっとしました。自宅用はやっぱり私好みのリーンなパンです(*^_^*)種継ぎをしたのでまだ酵母が残ってます～。何のパンにしようかなぁ。

2006.02.27

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玄米生菜食酵母パン♪

実は、りんご酵母と同時進行で起こしていた『玄米生菜食酵母』フルリーズドライの粉末で３９種類の玄米やお野菜などが生きた状態で入っているんです。お友達から教えていただいたもので、お水を加えシェーカーでふりふり♪お水も富士山の伏流水！デトックス(解毒)効果◎　　親子で実践中です☆生きたお水と玄米、野菜ならきっとおいしい酵母になるに違いないと試してみました。種起こしに２週間、捏ねから焼き上げまで７時間かかりました。底割れしたので発酵不足だったかなぁ～でも見て見て～すっごくおいしそうでしょうヽ(^o^)丿強力粉、お水、玄米生菜食酵母、岩塩、メープルシロップのシンプルなレシピ。すっごくおいしかったです。力強く噛みしめるごとに味に深みがあってパワーを感じるパンに焼きあがってとても嬉しいです。お粉は『ハルユタカ』　やっぱりおいしいですね(*^_^*)

2006.02.19

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りんご酵母パン♪

　　　【書籍】手作りがいちばん　天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON　P44１月末から液種を起こしていた『りんご酵母』です。途中元気がなくなったかなぁと心配していましたが、２回の培養では元気で一安心しました♪時間がなく冷蔵庫でお休みさせていましたがやっと焼くことが出来ました。まずは酵母の味がよくわかる山食にチャレンジ　ヽ(^o^)丿釜伸びもぐんぐん！焼き色も形も良い感じです。ただ・・・味なんですが酸味が強い気がしました。スライスしてトーストすると気にならないんだけど。りんご酵母って酸味があるのかなぁ。生地はしっとりなので発酵過多ではないと思うんですが(^_^;)残りの種は液種を足して培養しています。次は何のパンにチャレンジしてみようかなぁ☆彡

2006.02.16

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楽健寺酵母で山食パン♪

　　　　↑天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON(P44ﾚｼﾋﾟ)　　　↑断面です今日は久しぶりの休日。。。でも長男が熱を出していて～もう４日目です。セキもほとんどなく元気ですが３７度台を保っています。ということで外出を避けておとなしく自宅待機♪楽健寺酵母が残っていたので山食を焼きました。ママパンhttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/で１斤型を購入したので早速空焼きを繰返し下処理。実は１．５斤型を２本もってましたが１斤型がなかったんです^_^;今日は時間があるので朝からこね始めて室温が発酵させました。なので焼きあがりは夕方･･･夕食になりました。ノンオイルなのに、しっとりふわふわヽ(^o^)丿なんだか体がよろこぶパンって感じですね♪型にもくっつかず上出来です♪♪

2006.02.11

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柿　＆　楽健寺　♪

　　　　　　　　　　↑楽健寺酵母のライ麦パン　　　　　↑柿酵母のミニ山食パンどちらもノンオイル・ノンシュガーで酵母の味がしっかり味わえるパンです。一次発酵2時間、ベンチ30分、二次発酵2時間弱です。冷蔵庫で保存していた酵母でしたがしっかり発酵してくれましたヽ(^o^)丿酵母が違うので発酵時間に差があるのではと心配しましたがほとんどなかったので同時に焼成に入りました。焼き立てよりも翌日のほうが味が馴染んでおいしい～(#^.^#)実は今、りんご酵母も育ててるんです♪あ～　はまっちゃってるぅ。

2006.02.02

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楽健寺酵母で初焼き♪

tokotoko422さんに教えていただき楽健寺酵母を育ててみました。なんか微妙･･･で成功なのか???って感じでしたが試しに粉を混ぜ団子にしてみたらしっかり膨らんだのでパンにしてみました。発酵も思ったよりしっかりでした。ただ焼き時間が少し少なかったかな。もう少ししっかり焼いたほうが良かったみたい。味はね～シンプルな食パン生地でしたがにんじんの粒粒が見た目にもわかるので子どもは「お野菜パン」といってました。子どもにもあまり評判が良くなかったです。でもふんわり焼けたので大満足とはいかないけど満足です。

2006.01.29

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柿酵母のカンパーニュ♪

元気のなかった柿酵母ですが２回の種起こし後をして『全粒粉入りのカンパーニュ』を焼きました。今回は酵母起こしもレシピも↓捏ね→一次発酵◎さあベンチタイム３０分････のはずが子どもと添い寝していたら寝ちゃった(-_-)zzz二時間経ってました･･･。生地はすっかり冷たくなって表面乾燥気味･･･しっかり発酵が進んでました。このまま二次発酵にうつるか悩みましたが軽く成型し二次発酵２時間。少し浅めで焼成に入りました。しっかり釜伸びもし、寝過ごした割には上出来(^^♪香りも良くキメも細かでお味も私好み☆ノンシュガー・ノンオイルですが柿の甘さでしっとりフルーティー☆彡

2006.01.27

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楽健寺酵母スタート♪

tokotoko422さんのページを参考に楽健寺酵母作りスタートです。でもね、ミキサーでまわりなかったので水を足しちゃったぁ。大丈夫かなぁ。柿酵母はいまひとつ元気がないんだけど･･･毎日『おいしくなぁれ、げんきになぁれ』って話しかけています。楽しみ♪初心者なので皆さんご指導よろしくおねがいします(*^_^*)

2006.01.24

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柿酵母パン　第2弾♪

柿酵母が元気なことがわかったのでライ麦パンを焼きました♪北海道産ライ麦(サラで購入)２０％配合、油脂･糖類なしです。生地量は丸型、なまこ型それぞれ８００ｇで２００度３０分焼成です。丸型はざるで代用して二次発酵させ、なまこ型はバケットの要領でキャンパスでダレないよう発酵させました。どちらも満足いく出来で私好みに焼きあがってくれました☆☆☆♪柿酵母、どれくらい保存が利くのかわからなかったので使い切ったので今度はもう少し細かにデータを取りながらまた挑戦したいです。柿酵母に気持ちが向いていたせいか、今朝のこだま酵母パンは･･･うっかりミスが多くていまひとつ>_<;こだまちゃんごめんね。

2006.01.13

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柿酵母パン成功♪

年末から種起こしをしていた『柿酵母』途中元気がないように思えましたがフルーティーな香りで発酵力もありそうだったのでシンプルな山形パンにチャレンジしてみました。種起こしには強力粉。足す水には柿エキスを使ったおかげかとても元気♪生地にはライ麦1割、はちみつと紅花油入りです。型はIFトレー角型→二次発酵まではとてもゆっくりで時間がかかりましたが、びっくりするくらい釜伸びして型が横に広がりました！しっとりふんわり、フルーティーでとてもおいしかったです♪育てた甲斐があったぁ～なんか自家製酵母にはまりそうです。　　　　(参考書籍です)ちょっと(かなり･･･)アレンジしたので今回と同じパンはできないかなぁ>_

2006.01.12

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柿酵母。。。

12月28日に起こし始めた柿の酵母。。。順調に泡が出てきて酸味がしてきたんだけど何だか泡立ちがおさまってきたみたい。げんきがなくなっちゃったのかなぁ。毎日ふたを開けて瓶を振っているけど初挑戦なので見極めが出来なくてただみてるだけ。昨日から疲れが出たのか体がだるくて面倒を見る気力もなく寝ています。明日の様子を見てはちみつを足してみようかなぁ。室温で日当たりのいい場所においています。何日ぐらいで出来上がるのか？？？。。。

2006.01.02

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