家庭製パン研究中です！

　ずっとずっと、フランスパンの気泡とクープと味にこだわってきた。特にクープ。この前
「マルゼンは調理用オーブン」
と言われたことと
「このオーブンはコンべくションだから、風がでるからウチではシュークリーム焼くお客さんはいますけど、、、」
なんていわれたことが、ひっかかり、、、


？？？
じゃ、風なければいいのかなあ？

１，フランスパン焼成に風が邪魔という仮説をたて

２，そのために実験方法を考え、

☆あらかじめ、温度を高めに設定。（２８０度）フランスパンをオーブンに入れたら１０分位、スイッチを切る。それから２１０度で２０分焼成


３，実験
　上の写真が焼き上がり。

４，考察します。
　横が裂けなかったので、これはこれでいい方法の気がする。

まあ、お店のようなクープは無理として？
味が良かったからいいかな？

石釜で焼く時は、石釜を熱してパンを入れて余熱で焼ける訳だから、なにか方法がある気がします、、、
だれかまたヒントくださいませんか。よろしくお願いします。

最近、またまた買ってしまったパンの本。BAKERYBOOK。粉のことが一杯書いてあってうれし～～！オーブンの写真見たら欲しくなりますけど、、、

技術がスゴク必要なフランスパンに比べ、ベーグルは楽しい。
粉替えたり、いろいろ入れたり。
スーパーキングとリスドールでは全然違うベーグルが出来る。
最近は、モチモチよりサクミがある方がすきで
リスドールのベーグルおいしいなあと思います。