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2007.03.14
テーマ：豆♪豆♪豆♪(435)
カテゴリ：料理・お菓子・パン
味噌作り、後半です。
（前半はこちらから） 日曜日、誕生会で楽しんだ後、 夕方、家に帰ってくると 大豆は良い感じに冷えていました。 「うまみが豆に戻ったわね！ よしよし！」 と思い、 じゃあ、乾燥米麹を戻すか～～～～ と思って、袋をよく読むとそこには 「こうじは使用前日によくもみほぐし、６０度の湯冷まし約１５０ｃｃを加え、 一晩置き、乾燥から戻しておきます。」 と言う文字が・・・・・・・ えええええ？  一晩？だめじゃん！ 今から作れないよ～～～～  とちょっとしょげたのですが、 再びネットで検索すると 「乾燥米麹に、湯冷ましをかけ、よく混ぜ、 １５分毎に下からよく混ぜるようにすると、 １時間から１時間半で生の米麹として使える。  」とあったので、それを信じることにしました。 大丈夫かな～～。 大きなトレイがないので、天板をきれいに洗い、 そこに乾燥米麹をほぐしながら広げました。  湯冷ましを回しかけ、混ぜました。 でも、トレイからあふれそうな状態なので、 何度も 「うわぁ！こぼれちゃった！ もったいない！」 ということがありました。 後から考えたら、深めの鍋でやったほうが良かったかなと思いました。 １時間半ほどたって、生の状態に戻ったと信じ、  塩を入れて混ぜました。 これを塩きり麹と言うそうです。 でも、ここで、本当は最後に使うために 一握りの塩を残しておかなければいけなかったのに、 ５００グラム全部混ぜてしまったので、 しょっぱいお味噌になるかもしれません・・・・・・  朝、煮ておいた大豆を圧力鍋にすべて入れ、 火にかけて２０分ほど煮ました。 その後、お湯を切りました。 煮汁は、後で硬さ調整のために使うので、 少し取っておかなければなりません。 熱いうちにつぶさないと、つぶしにくくなるので、 お湯を切ってすぐ、つぶし始めました。 バーミックスで、３秒ほどスイッチを入れては切るというのを繰り返しました。 続けてやると、バーミックスが壊れそうな気がしたからです。  それでも、かなり持ち手が熱くなってきたので、 負担がかかっているのだろうなと言うことがよく分かりました。 やはり、ポテトマッシャーなどのようなもので、 自分の力で地道につぶしていく方が良いのかもしれません。 人肌程度に冷めてから、塩きり麹を混ぜました。 バーミックスで適当にやったので、 まだつぶれていない豆がたくさんあり、 一つ一つ手でつぶしながら、麹をよく混ぜました。  この作業、なんだかとっても楽しくて、 一人でへらへら笑いながらやっていました。  大きな粘土で遊んでいると言う感じがしたのかしら。 麹を混ぜた後は、空気を抜きながら丸めます。 これを味噌玉と言うそうです。 全部の大豆を味噌玉にしました。  用意しておいたバケツに、ビニール袋を２重にし、 消毒用のブランデーを吹きかけて置きました。 本当は焼酎とかの方が良いらしいですが、 アデレードでは焼酎は、超高級品。 とても買える代物ではないので、アルコール度の高いブランデーで代用。 でも、味噌の味が変わってしまうかも！？ と少し心配しています。 丸めた味噌玉を、バケツの中に投げ入れていきました。 投げ入れるのは、味噌玉の中の空気を抜くためです。 これが、また、おもしろい！ 「ドボッ！ ドボッ！」 と良い感じで、バケツに収まっていきます。 全部投げ入れたら、上からぎゅうぎゅう押さえて、空気をしっかり抜きました。 最後に、一掴みの塩をふりかけ、カビ防止にします。 後は、１ヵ月後くらいに、下から切り返しをするのみ。 どきどきです。 それにしても・・・・・・・・ どこのホームページを見ても、 大豆 １キロで お味噌が４キロ程度できる と、出来上がり量も キロ表示でした。 だから、どれくらいの量ができるか全く想像がつかず、 「大は小を兼ねる。」 と思ったので、１２．５リットルのバケツを買ったんですけどね～～～～～ １キロの大豆では、大体５リットルくらいできるんですね・・・・・ だから、こ～～～～んなに容器が余ってしまいました～～～～。 しょぼ～～～～ん。  夫が、 「それくらいのバケツ、あるよ。」 と持って来てくれたので、移し変えようかな。 良い線まで行ったのに、やっぱり何か落ちがあるんだな、私の場合。  初めてお味噌を作ってみたけれど、 楽しかったです。 うまくできたら、毎年作るのも悪くないなと思いました。 うまくできたら！ですけれど。 おいしいお味噌になるように、 応援、励ましのクリックをお願いします。 
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