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[ＢＡＲ] カテゴリの記事

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  氷はいかにしてバーの利用されるようになったのか？／12月24日（水）

  　友人でもある洋酒ライターの石倉一雄さんから、新刊の「東京府のマボロシ」（共著、社会評論社刊）を頂きました。　石倉さんはこの中の一章で、現代のバーでは欠かせない「氷」という存在が、欧米や日本のバー文化の中でどのように定着していったのか、私たちの素朴な疑問に答える形で、わかりやすく解説してくれています。　例えば、リンデ博士の人工製氷機が発明されたのは1876年ですが、世界で初めての体系的なカクテルブックと言われ、1862年に出版されたジェリー・トーマスの「How to mix drinks」には、すでに氷を使ったカクテルがいくつも登場しています。　また、開国間もない明治初めの日本（1860年代）でも、横浜の居留地のホテルのバーでは、氷が使われていました。では、トーマスや横浜居留地のバーテンダーたちははどのようにして氷を手に入れていたのか。当時はどのように製造・保存・輸送されていたのか。これは私自身も長年の疑問でした。　そうした謎に対して、石倉さんは数多くの史料・資料を駆使して解き明かしていってくれています。バーテンダーのみならず、飲食業界で働く人なら、ぜひ一読しておきたい渾身の論考です。

  2014/12/24

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• 追悼：村岡正昭マスター／11月3日（月）

  　頻繁にお邪魔していた訳ではないので、自分を常連と言うのはおこがましい。それでも、たまには顔を出していた。そんな大阪ミナミのバー村岡のマスター、村岡正昭さんが7月に急逝していたという知らせを聞き、言葉を失った。　いつも明るい笑顔で気さくに接客してくれた村岡さん。全国にその名を知られる老舗・吉田バー出身で、いつかは吉田バーを継ぐのではないかとも言われたが、独立して自分の店を持たれた。店は、道頓堀の有名な老舗バー「ウイスキー」と同じビルの2F。あの温かい人柄もあって、店はいつも客であふれていた。　「体調不良」を理由に6月に休店された。それからわずか1カ月で天に召されてしまった（今頃まで訃報を知らなかった自分も情けない）。正確な歳は知らないけれど、まだ50代だったのではないだろうか。おそらくは、自分の天命を知って、最後まで頑張って店を開けられたのだろう。あのニコニコ笑顔の村岡さんと、もう永遠に会えないと思うと、とても切ない。謹んでご冥福を祈ります。

  2014/11/03

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• 十三トリスが燃えて消えた、この大きな喪失感／3月8日（土）

  　テレビや新聞の報道ですでに皆さまご承知のように、昨日（3月7日）の大阪・十三（じゅうそう）駅西口エリアの火災で、「大阪の宝」とも言える名酒場「十三トリス」がほぼ全焼しました。残念で、残念で、言葉がありません。十三トリスは、半世紀以上同じ場所で続く、重要文化財のような歴史的な名店でした。それが一瞬にして灰になってしまいました。あの昭和レトロな雰囲気に満ち溢れた空間は、もう戻ってきません。火災の原因をつくった人間が、ほんとに憎いです。 　十三トリスとうらんかんろは、大学生時代からの付き合いでした。うらんかんろの友人でもあった切り絵作家の故・成田一徹さんも、十三トリスとはプロデビュー前から30年以上もの付き合いがあり、店の内外の風景をたびたび切り絵にしてきました。江川栄治マスターは一徹さんの原画を数多く所蔵され、一徹さんもマスターのために、十三トリスの年賀状用の切り絵を、毎年、個人的に制作してきました。それほど親密な関係でした。 　十三トリスの店内にあった、そうした一徹さんの切り絵原画の数々のほとんどすべてが燃えてしまったらしいと、知人から聞きました。店内に飾られていた絵や江川マスターが個人的にファイリングされていた絵の中には、うらんかんろも初めて見るような絵もたくさんありました。　幸い、一徹さんの神戸の家には、まだ十三トリスを切った原画がいくつか残されています。一徹さんの切り絵に関しては、今後の店の再建の過程で、きっとこの原画がお役に立てると信じています。もちろん切り絵原画以外でも、うらんかんろは今後の店の再建支援のために、できる限りお役に立ちたいと願っています。

  2014/03/08

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  渋谷の名バー「コレオス」、来年3月末で閉店です／12月15日（月）

  　東京・渋谷の名バー「コレオス」が、来年3月末で閉店するとのことです。信じたくない気持ちですが、大泉マスターからの挨拶状もあるので間違いないようです。　初めてお邪魔したのは、1990年代前半の前身の「コレヒオ」でした。故・成田一徹さんに連れて行ってもらった私を、大泉さんは温かくもてなしてくださいました。　いちげんの客でも分けへだてしない、大泉マスターの素敵なホスピタリティにはいつも癒されました。　時折り、下ネタも交えたジョークを、さりげなく披露する面白い方でした。そして、終戦直後の米占領期の進駐軍のバーを知る、今では数少ない貴重な証人でもありました。　大泉さま、長い間、本当にご苦労様でした。そしてご厚誼、有難うございました！（閉店までにもう一度お邪魔したいなぁ…）。

  2013/12/15

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  「ＯＷＬ（ふくろう）」に託して、新たな飛翔／8月13日（火）

  　先日の日記で少し触れたマスターの海外雄飛の件、そのご本人、大阪・北新地のバー・ベッソ（ＢＥＳＯ）の佐藤章喜さんから挨拶状が届きました。9月14日でもって大阪の店を閉めて、香港へ移転すること、そして「新たな道へ進む」ことに対して「一生懸命努力をする覚悟」が記されていました。　「挑戦するカクテル・アーチスト」として、数多くの独創的な作品を生み出してきた彼を失うことは、大阪にとって、いや日本のバー業界にとって、計り知れないな損失で、残念でなりません。　ただ、僕はこうも思いました。日本という小さな枠に彼を閉じ込めておくより、逆に、彼のような才能が世界に羽ばたき、日本のバーテンダーの高いレベルが世界に認知されることは、日本のバー業界にとっては大きな誇り・財産になるのではないかと。　香港での新たな店は、香港島のセントラル地区に誕生します。40坪の大バコだそうです。当然ですが、住まいも香港に移して、不退転の覚悟でのチャレンジです。店のスタッフも、彼の熱い気持ちを支えようと香港へ同行します。　新しい店の名前は「Dining Bar OWL by BESO, Osaka」。「OWL（アウル）」とは「ふくろう」。「新たに羽ばたくこの時には、『賢者』の別名を持つ鳥がふさわしいかなと思いました」と佐藤さん。心から、彼の成功を祈ります。落ち着いたら、ぜひ新たなステージに立った佐藤さんを香港へ訪ねてみたいと願っています。

  2013/08/13

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  天神橋サンボア誕生！／８月３日（土）

  　「天神橋サンボア」のプレ・オープン（３日午後5時～）に、うらんかんろも参加してまいりました。天神橋サンボアは、北新地サンボアで10年余修業されたＴさんが独立して開業するサンボア・グループ14軒目の店です。j　マスターのＴさんとはそれほど親しいという訳ではありませんが、北新地サンボア時代から面識があり、その物腰柔らかい接客ぶりは、いつも感心していたところです。　今回の店の最大の特徴は、奥様と一緒に職住一体（店の2Fが住居）でされるという点です。アットホームな雰囲気はもちろんのこと、店の作りも京都の町家のような内装で、とても落ち着いた感じでした。　何よりも、天神橋という大阪の庶民的なエリアに誕生することも、立ち呑みのメッカJR天満駅周辺から徒歩5分というのも、午後4時からの営業というのも、酒呑みには嬉しい限りです。　プレ・オープンには、店に入りきれないほど押すな押すな人が集まったため、僕は、マスターに御祝の品を渡しご挨拶だけして、20分ほどで店を後にしました。また、落ち着いた頃に、ゆっくりお邪魔したいと思っています。　【天神橋サンボア】大阪市北区天神橋３－８－３　電話06-6360-4212　午後４時～11時　火曜休（正式オープンは5日から）　JR環状線天満駅から歩5分、地下鉄・扇町駅から歩3分こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2013/08/03

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  向島・ＢＥＥ（ビー）：最後の日々、一徹さんがなごんだバー／６月24日（月）

  　切り絵作家の故・成田一徹さん（昨年10月急逝）が、約20年余暮らした東京で最後に３年間ほど居を構えたのは、墨田区の向島という場所でした。その向島には、一徹さんが転居以前、谷中に住んでいた頃からとてもお気に入りだったバーがありました。うらんかんろにもそのバーの話をよくしてくれました。　「あそこはいいよ、＊＊ちゃん、ぜひ一度行ったらいいよ」という言葉を、何度も聞きました。しかし、とても残念なことに向島というロケーションもあって、生前お邪魔するのは叶いませんでした。そのバーの名前は「ＢＥＥ（ビー）」。　このバーが紹介されたサンデー毎日版「to the Bar」（第47回）によれば、「（マスターの）父は中華料理店を営んでいた。店名はその頃の屋号『丸八』の八を英語の蜂（ビー）にひっかけた。先代への敬意と地元への愛がうかがえる」とあります。　少し付け加えれば、バーはその中華料理店の跡地に誕生しました。その「ＢＥＥ」にようやく先日、念願叶ってお邪魔できました。気さくで物腰柔らかいＹマスターから、一徹さんの「最後の日々」をあれこれ聞きました。　マスターは2月に銀座で開かれた一徹さんを偲ぶ会にも来てくれていました。お店には、「to the Bar」に登場した「ＢＥＥ」の切り絵原画も飾られていました。　「せっかく向島に越されてきたので、もっと、もっと長く付き合いたかったです」とマスターはしみじみと語りました。「それでも、東京で最後に、このＢＥＥのそばで暮せて、一徹さんもきっと幸せだったと思いますよ」と僕も応えました。その言葉は、社交辞令でも何でもなく、Ｙマスターと出会った僕の、素直な気持ちでした。　マスターの父のDNAなのかどうか、「ＢＥＥ」では、フードのなかでも中華が絶品です。ぜひ、おなかをすかせて訪れて味わっていただきたいと思います。そう言う僕は、晩飯の後だったので、失敗してしまいました（笑）。【Ｂａｒ・ＢＥＥ】東京都墨田区東向島２－20－６　03-3610-5508　午後7時～午前3時　日休（月曜が祝日の場合は日曜営業）　東武曳舟駅から歩5分こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2013/06/24

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• ＮＢＡ全国大会に行って参りました／６月４日（火）

  　NBA（日本バーテンダー協会）全国バーテンバー技能競技大会が２日、26年ぶりに大阪で開催され、うらんかんろも観戦＆選手の応援に行って参りました（＠中之島・グランキューブ大阪）。　全国から数多くのバーテンダーらバー関係者が集い、僕も会場では、懐かしいバーテンダーの皆さんと久しぶりに出会えました。また、会場ロビーではたくさんのメーカーがブースをつくり、無料試飲・試食ができるなど楽しい半日が過ごせました。　さて、うらんかんろが応援していた神戸の懇意なバーテンダーＭさん（「カクテルの逸話」連載でもアドバイザーをつとめてくれました）は、残念ながら、総合成績では上位入賞はできませんでしたが、創作カクテル部門の味覚審査では2位だったそうです。素晴らしい！（もとよりコンペの順位にはほとんど興味はありませんでしたが、出場するからにはＭさんの上位入賞を願っていました）。　大会終了後、Ｍさんから届いたメールには「普段のギャグを封印して大会に挑みました。ダジャレ部門があれば上位入賞できましたかね？(笑)。自己研鑽のためコンクール挑んでいますが、なかなか深いものがあります。それを楽しんでいるうちは頑張ってみます！お客様に楽しんで頂く事、僕のモットーです(笑)。今後もよろしくお願いします」とありました。　壇上のＭさんは髪型も含めて、いつも店で見ている姿とは違って（失礼！）、めちゃカッコ良かったです。結果は厳粛に受け止めるしかありませんが、。トーク部門があれば、彼は軽妙な話術のセンスで間違なく１位を取れたと思います。　日本全国で数多くのバー巡りをしている僕ですが、Ｍさんの世代（30代半ば）で、彼ほどトークや“返し”が上手いバーテンダーはまだ会ったことがありません（少し上の世代では、大阪キタのバー・ＫのＭさんが彼と同じくらいトークが凄いですが…）。　次元や中身は違いますが、ソムリエ試験では、お客さんに、ワインの味わい等を上手く表現できるできる話術も審査対象になっています。バーテンダー・コンクールにも、そうした接客話術の評価もあるべきだというのが僕の持論で、以前からも言い続けていますが、旧世代の業界人にはなかなか通じません。　ただ、以前にも書いたかもしれませんが、（うらんかんろが）特定のバーに通い続ける理由に、コンペの順位などまったく関係ありません。マスターの人柄・接客がほとんどすべてです。また、そもそもこの全国大会に出場する選手の技術的なレベルなどほとんど紙一重で、そんな差はカウンターに座る客には意味ないものです。　彼の順位が何位であろうとも、Ｍさんのバーへの愛は変わりません。Ｍさん、本当にお疲れ様！　そしていつも有難う！

  2013/06/04

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  久しぶりの横浜／５月26日（日）

  　久しぶりの横浜。そして恥ずかしながら、初めて生で見た氷川丸。　横浜のBarには、アンクルトリスが良く似合う（＠Bar Three Martini）。　成田一徹さんの切り絵にも出会った。港町が好きな人だったなぁ…。　神戸も好きだが、横浜も好きだ。二つの街には、どこか同じような素敵な空気が流れている。　もう１軒立ち寄ったBarでも、一徹さんと出会った。「きょうも、どこかのBarで飲んでいるんだろうなぁ…」。マスターとはそんな話になった。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2013/05/26

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  Ｂａｒ・Ｋ25周年、おめでとうございます！／５月４日（土）

  　店の創業以来、ずっと通い続けている大阪・北新地の馴染みのBar・Ｋの25周年記念の４Days（３～６日）に、うらんかんろは本日、連れ合いと一緒にお邪魔してきました。午後４時のオープンと同時に行ったのに、店はすでに９割がた満席。あぁ、電話しておいて良かった！　　口八丁手八丁の松葉マスターは、僕がこれまで最も親しく付き合い続けてきたオーナー・バーテンダーの１人です。Bar・Ｋとは、おそらく、終生の付き合いとなるでしょう。松葉マスター、今後ともよろしくお願いいたしまーす！ こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2013/05/04

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  新生ＭＯＲＩＴＡ ＢＡＲにお邪魔してきました！／４月３日（水）

  　以前の日記でも一度触れましたが、かつて大阪・ミナミで知る人ぞ知る名バーだった「MORITA BAR」が、このたび５年ぶりに天満（てんま）で復活いたしました！　で、うらんかんろも早速お祝いを兼ねて、友人と一緒にお邪魔してまいりました。　オープン４日目でしたが、すでに地元の方にも愛されているようで、僕がいる間もお客さんが相次ぎ、船出は順調のようでした。　盛田マスターは「（バーテンダーの仕事は）５年ぶりなんで勘が鈍っていて…」と謙遜しておられましたが、所作は体がしっかり覚えているようでした。　今回は、おしゃべり上手で気さくな奥様もカウンターの中に立たれます。そして、「モリタ・ベジタバーファーム」での５年間の就農経験を生かした、手作りの美味しいフードも味わえます（僕らは盛田野菜いっぱいのオリジナル・ピザを頂きました！）。　アット・ホームな雰囲気にあふれた「新生MORITA BAR」、期待が膨らみます。皆さまもお近くに来られたら、ぜひどうぞ！【MORITA BAR】大阪市北区同心２丁目15－14　内海マンション101　電話06-6353-2727　月～土午後5時～午前1時、日祝は午前零時まで　第3月定休（ＪＲ環状線天満駅から徒歩５分、地下鉄堺筋線・扇町駅から徒歩７分）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2013/04/04

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  MORITA BAR　31日に復活です！／３月19日（火）

  　　家に帰ったら、DMが届いていました。懐かしいミナミの「MORITA BAR」（盛田秀朗マスター）が天満で復活です！　今度は、奥様もカウンターの中に立たれるようです。手紙には「（広島での）5年間のベジタファームでの経験を生かしたママの旬なフードメニューをご用意して、ゆったりとお酒を楽しみ、くつろいで頂ける店に」とありました。　とても楽しみです。31日のオープンが待ち遠しいです。皆さまもお近くに来られたらぜひ！　店のデータは以下の通りです。　【MORITA BAR】大阪市北区同心2丁目15-14　内海マンション101　電話06-6353-2727　月～土17:00～1:00　日17:00～0:00　第３月曜定休（最寄駅は、JR環状線天満駅もしくは地下鉄堺筋線・扇町駅です）

  2013/03/19

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  バー・ピート（Bar Peat）が今月26日で閉店へ／１月５日（土）

  　元・バー酒朱、現バー・ピート（大阪市北区堂山町）が、今月26日で閉店するという残念なニュースを、ピートのマスターからの年賀状で知らされた（写真左　（Ｃ ）May Co. ）。　インテリア・デザイナーでもある、ブログの友人が手がけた内装がめちゃ好きなバーだった。とくにナラの一枚板のカウンターの手触りが好きだった。　たぶん、オーセンティック・バーという空間の内装デザインに「和の趣」を取り入れた関西初の、いや日本で初めてのバーではなかったか…と思う。　　かえすがえすも閉店は残念でならないが、きっと、誰かが新しいオーナーとなって、この素晴らしい内装を守ってくれると信じている。　【Bar・PEAT】大阪市北区堂山町１０－７　ステージジュエルビル１Ｆ　電話０６－６３６１－０４８４　午後６時～午前３時　　※閉店までの間の定休日はお店へ直接お尋ねください。24～26日は6000円で90分飲み放題だそうです。　【続報】0106堂山町のBar・PEAT自体はなくなりますが、Ｎマスターは北新地辺りへの移転を考えているそうです。

  2013/01/05

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  Ｂｒｏｓ．Ｂａｒの門出に幸あれ！／12月23日（土）

  　あれこれ用事がめちゃ多くて、個人的には例年になく多忙な12月ですが、（少し前の話ですけれど）オーナー・バーテンダーとして晴れて再出発されたBarに、お祝いがてらお邪魔してきました。　Zaison → Bros. Barと名前は変わりましたが、店の場所は同じで、Ｔマスターのホスピタリティと心意気も変わりません。大阪の（とくにミナミの）お客さんにきっと愛されていくことでしょう。　Ｔマスターは改装工事の間、仕事の勉強のためにスコットランドへ旅してきたそうです。二泊三日でアイラ島の蒸留所めぐりもしたとのこと。　マスターからは「（うらんかんろの）ブログで書かれたアイラ島の旅行記は、めちゃくちゃ参考になりましたよ！」とのお言葉。お役に立てて、すごく嬉しい気持ちです。　皆さまももし大阪ミナミにお越しの際は、ぜひＢｒｏｓ．Ｂａｒのドアを開けてみてくださいませ。ミナミの喧騒もここまでは届かない、居心地のいい極上空間が待っていますよ。　写真は、店内の木の壁に埋め込まれた素敵なデザインのステンドグラス。実物はこの２倍くらいの長さ（高さ）があります。「注文製作だったので、結構高くつきましたが…」と苦笑いするマスターでした。 　【Bros. Bar】大阪市中央区心斎橋筋２－６－17　三津寺辻ビル４Ｆ 電話０６－６２１１－１１３４　午後６時～午前３時（日祝は ～午前１時）　月休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/12/23

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• 神戸のBar　Heavenが11月23日に閉店します／９月16日（日）

  　とても残念なお知らせです。うらんかんろも開店に関わり、拙著「今宵も、ＢＡＲへ…」を置いてもらったり、時々キーボードを弾いたりしていた神戸・元町のBar・Heavenが、11月23日（金）をもって店を閉じることになりました。 　一番の理由はＴマスターの体調です。閉店後に手術されるようです。命にかかわるような手術ではないとのことですが、元々、がんを克服して開店したといういきさつもあるのに加えて、体力的・年齢的なこともあって、店を続ける気力を失われたようです。 　HeavenのマスターＴさんは、ご存じの方も多いですが、サラリーマン時代の成田一徹さんと同じ職場にいらして、二人で一緒に伝説的な「酒場の絵本」（現在は絶版）を出版した方です。 　神戸の古き良きBarが、成田さんの切り絵と洒脱な文章で紹介された素晴らしい本で、僕も80年代、この本を参考にしながら、神戸の外人Bar巡りをしました。その洒脱な文章を書かれたのがＴマスター本人です。 　マスターの閉店の決心は固い...ようです。この約３年半で、もう完全燃焼されたのかもしれません。手術の後は、出版関係の仕事を手伝うとのことです。最期のHeaven月例会は11月17日（土）、23日は「サヨナラ・パーティー」の予定です。 　皆様ももし良ければ、古き良き時代の神戸の残り香を伝えるHeavenに、閉幕までにぜひ一度お越しください。 【Bar Heaven】神戸市中央区栄町通２－10－４　アミーゴス・ビル4F　電話078-331-0558　午後3時～10時（土日祝午後1時～8時）月＆火休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/09/16

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• これまで…、そしてこれから／９月12日（水）

  　拙著「今宵も、BARへ…」でも以前少し書いたのだけれど、私はこれまでの人生で、訪れて気に入ったBARとは結構長く付き合ってきた。長い店だともう20年～30年余も通っている。　長く通い続けるBARには、もちろんそれ相応の理由がある。マスターとの相性、置いてるお酒の種類、料金、接客やサービス、店の雰囲気、客層等々。ただ最終的には、最初に出会った時の（マスターや店の）好印象が、いまも変わっていないということが大きいのだと思う。　馴染みのBARには、従業員であるバーテンダーがいて、そういう方が何年かの厳しい修業の後、独立して自分のお店を持つことが多い。それはそれで個人的にはとても嬉しいことなので、店をオープンされた際には、お祝いにお邪魔する。だが、私はある時から、「もう新しい店には行くことはあっても、よほどの理由がない限り、申し訳ないけれど常連にはなれない（ならない）」と決めた。　自分の年齢やこれからの人生プランを考えると、外（そと）のBARで飲める時間はもう限られている。年々体力は衰え、いずれ年金暮らしに突入するが、体も財布も一つしかない。今から、新しいBARのマスターと新しい出会いがあったとしても、残りの人生の時間を考えると、もう20年、30年付き合うことは不可能だ。　体も財布も一つしかない以上、もし新しい店とも付き合い続けたら、昔からの大切な店に行く機会が当然少なくなる。だから、新しいBARを開いた若いマスターには、「申し訳ないけれど、僕は常連にはなれないよ」と必ず伝える。私にとっては、それはやむを得ないし、理解してもらうしかないと思っている。新しいお店のマスターには、プロフェッショナルとして、これから20年、30年とそのBarへ通い続けてくれる常連客を、自ら新たにつくる努力をしてほしいと願う。　常連にはなれないのは、遠く離れた街のBARだって同じだ。物理的な距離がある以上、どうしようもない。東京へよく出張する私（末尾【注１】ご参照）だって、馴染みと思っているBARに顔を出せるのは年に数回あればいい方だ。だから、私自身は馴染みとは思っていても、常連客として扱われるのは申し訳ないと思う。　地方都市なら、なおさらだ。だから、全国どこへ出張や旅をしても、初めてのBARでマスターとの出会う際、僕はいつも「一期一会」（【注２】ご参照）の気持ちだけは忘れず、そのかけがえのない時間を大切に楽しんでいる。　訪れて気に入った店のマスターやバーテンダーとの素敵な出会いや思い出は、決して忘れない。遠く離れていても、“心はつながっている”と信じている。なかなか会えなくても、僕は心の中では、いつもその店の繁盛を願っている。　（※いまはBlogやMixi、FacebookなどのSNSで、かつて訪れた街のBARのマスターらと、再び時間や言葉を共有できて、心理的な距離も近くなった。それがとても嬉しい）。【注１】2014年に会社を退職してBar UKをオープンしてからは、東京も含めた首都圏へ行く機会は、残念ですが大幅に減りました。【注２】一期一会　一生に一度だけの機会。生涯に一回しかないと考えて、そのことに専念する意。元は茶道の心得を表した語で、どの茶会でも一生に一度のものと心得て、主（あるじ）も客も共に誠意を尽くすべきことをいう。すなわち、「あなたとこうして出会っているこの時間は、二度と巡っては来ない一度きりのもの。だから、この一瞬を大切に思い、今出来る最高のおもてなしをしなさい。二度とは会えないかもしれないという覚悟で人には接しなさい」という戒めの言葉でもある。「一期」は仏教用語で、人が生まれてから死ぬまでの間の意（参考資料：Wikipedia、goo辞書ほか）。 ・こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/09/12

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  「技を切り出す」　By　成田一徹／９月３日（月）

  　　切り絵作家・成田一徹さんが京都新聞で連載している「技を切り出す」で、しぇりークラブ京都（石塀小路店）のベネンシアドール・岸本美智子さんが登場しました。　うらんかんろも馴染みの店なので、とても嬉しいです。岸本さんは今や日本で指折りのべネシアンドールで、人柄もとても素敵な方です。　お店は東山・高台院そばの素晴らしいロケーションにあります。「石塀小路」という路地に面し、古い蔵を改造した店の雰囲気もまた最高です。　この記事を見ていると、また京都に行って、しぇりークラブで美味しいマンサニージャと美味しいタパスを味わいたくなりました。 今月中に、きっと行くぞー！【しぇりークラブ京都・石塀小路店】京都市東山区下河原町４８９－２　電話０７５－５２５－２２０１　午後５時半～11時半（日午後３時～10時）　月休　阪急四条河原町駅から徒歩15～20分（※わかりにくい立地なので、初めての方は近くまで来たら電話することをお勧めします）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/09/03

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  天国へ献杯／８月１日（水）

  　銀座オーパのマスター、大槻健二さん（写真左）が急逝されて約3週間。店はどうなっているんだろうと思い、昨日の出張の折、少しお邪魔してきました。　僕は懐かしいカウンターに座り、壁にかかった成田一徹氏の切り絵の中に居る大槻さんを見つめながら、献杯してきました。　「ラ・ルメール」。1996年のNBA全国大会で創作部門２位に輝いたカクテルです＝写真右。　大槻さん、ご安心ください。オーパは貴方のお弟子さんたちによって、しっかり守られていましたよ。Ｔさん、Ｋさんらスタッフの皆さん、これから何かと大変でしょうが、頑張ってください！ こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/08/01

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• 大槻マスター、貴方と出会えて幸せでした／７月16日（月）

  　銀座のバー・オーパの大槻健二マスターの葬儀・告別式は、本日16日午前、東京・品川で無事執り行われたとのことです。　まだ50代前半と思っていましたが、NBA関東統括本部のHPによれば、享年は47歳でした。おわびして訂正させていただきます（それにしても、若すぎます）。　葬儀・告別式には参加できませんでしたが、生前、偉大な才能と素敵なホスピタリティを持ったバーテンダーと出会えたことに改めて感謝するとともに、重ねて、ご冥福を心からお祈りしたいと思います。　大槻さん、本当に有難う！　天国でもシェーカーを振って、そちらの世界の方々を楽しませてあげてください！

  2012/07/16

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• 大槻マスターのご冥福をお祈りいたします／７月10日（火）

  　銀座のバー・オーパの大槻健二マスターが昨夜亡くなられたという知らせを、同じ銀座のバーのマスターからもらいました。あまりのショックで、言葉を失いました。 　初めてお会いしたのはもう15年以上前ですが、物腰の柔らかい接客で、初めてお邪魔した遠来の客（僕）をとても温かく迎えてくださいました。「オーパ」はうらんかんろのお気に入りの一軒で、拙著「今宵も、ＢＡＲへ…」の「おすすめＢＡＲ」でも当然紹介しています。 　長年病気と闘っておられたことは知っていましたが、一時は快復されたと聞いていたので、今でもまだ信じられないという気持ちです。まだまだこれからの年代なのに、本当に、本当に残念でなりません。心からご冥福をお祈りいたします。

  2012/07/10

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  伝説の「ブル・ショット」を味わった／６月９日（土）

  　2010年10月９日の日記で、東京・丸の内にある「東京會舘」のBarにお邪魔して、名物の會舘フィズを味わったことを記しました。　東京會舘をあまりよく知らない方のために、前回とのダブりを承知で少し説明しておけば、1922年（大正11年）創業で、宴会場とフランス料理店、Bar等を備えた格式と風格のある建物です（写真左＝初代の東京會舘 （C）東京會舘のパンフから）。　現在の東京會舘は1971年（昭和46年）、同じ丸の内エリアで移転したので、建物としては２代目ですが、その歴史と伝統を十分に受け継いでいます。　そして、この東京會舘のもう一つの名物は、「メインバー・ロッシーニ（Main Bar Rossini）」。日本のBarの歴史を語る際、欠かせない酒場です。数多くのバーテンダーがここから育ち、沢山のカクテルがここから日本全国へ普及していきました。　東京會舘は敗戦直後の1945年、米進駐軍に接収されました。そして、GHQ本部に近いこともあって、メイン・バーは米軍将校専用のBarとなりました。ここを利用した米軍将校を通じて、そこで働く日本人バーテンダーは、それまであまり知らなかった新しいカクテルを次々と覚えていくのです。　この東京會舘のBarからは、日本にマティーニを広めた恩人とも言える今井清氏（故人）も育ちました（写真右＝初代・東京會舘のメイン・バー　（C）同會舘のパンフから）。　そして、この東京會舘から日本じゅうのホテルや街場のBarへ広がったスタンダード・カクテルは数知れません。例えば、マティーニ（Martini）、ジン・リッキー（Gin Rickey）、モヒート（Mojito）、マルガリータ（Margarita）、ミント・ジュレップ（Mint Julep）、サイドカー（Sidecar）、ブル・ショット（Bull Shot）…。とくにマティーニをオン・ザ・ロックで飲むスタイルは、日本ではここから始まったと言われています。　前回うらんかんろがお邪魔した際は、GHQ最高司令官・マッカーサー元帥がこよなく愛したというミルク入りのジン・フィズ、「會舘フィズ（Fizz）」を味わいました。そして先日、二度目の訪問が実現しました。僕は、とりあえず名物のカクテルはすべておさえておきたいと思い、まずマティーニ・オン・ザ・ロックを注文しました。　今井さんは確かジンはゴードンを使ったと聞いていました。だが、ジンはビフィーターでした（まぁジンの銘柄には、僕はそうこだわらない）。つくってくれたバーテンダーに、ジンとベルモットの割合を尋ねると、「ステアするミキシンググラスをベルモットで濡らす程度で、ほとんどがジンですね」との答えでした。　さて２杯目はもちろん、東京會舘のもう一つの名物「ブル・ショット」（写真左）。ウオッカのコンソメ・スープ割りというちょっと変わったカクテルですが、夏はアイスで、冬はホットで飲むことができます（ビーフ・コンソメを使うBarもありますが、東京會舘はチキン・コンソメを使います）。　ただし通常、冷蔵庫ではゼラチン状に固まってしまうコンソメを温めなおしてからまた冷やすというめんどくさい手順が必要です。だから日本では普通のBarでは、このカクテルをメニューに入れているところかなり少ないと思います。　このカクテルのポイントはなんと言っても、コンソメのクオリティです。その点、宴会場やレストランを持つ東京會舘は上質のコンソメ・スープを常備しています。だからこのブル・ショットの美味しさは格別です。ウオッカとコンソメが別々に出てきて、自分で好きな濃さで味わえるのも嬉しい心遣いです。　皆さんも東京會舘を訪れる機会があれば、ぜひ、會舘フィズとともに、このブル・ショットを味わってみてください。感動すること間違いなしです（でも、手が込んでいるだけ、お値段はちょっとお高～いです）。【東京會舘メイン・バー】東京都千代田区丸の内３－２－１　電話03－3215－2113　午前11時半～午後10時　日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/06/09

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  禁酒法時代を伝える“証人”が…／６月５日（火）

  　懇意にしているＢＡＲのマスターが、海外のオークションでとんでもないものを落札しました。　これ、何だと思いますか？　金属製で出来ていて、正面から見るとしゃもじのような形をしています（長さは約25ｃｍ、幅は12ｃｍくらいです）。　中央に鏡のようなものがはめられています。コンコンとノックする金属製のバーのようなものも付いています（バーは可動式です）。　裏返すとこんな風になっています。直径３ｃｍくらいの大きさのガラスの「覗き窓」のようなものがあります。　覗き窓は黒い蓋で閉じられています。単眼鏡でも、望遠鏡でもなさそうです。　そばに小さなレバーがあったので、下へさげると、黒い蓋が開き、光が入ってきました。　もう分かりましたか？　実はこれ、米国の禁酒法時代（1920～33）の“もぐり酒場”のドアに付いていた覗き窓なんです。　蓋が開いた覗き窓をのぞいてみました。向こう側が意外とよく見えます。意外と視野は広いです。　そうか、表側はマジックミラーだったのか…。この時代にもう、マジックミラーってあったんですね。　この覗き窓を挟んで、表（店外）の客と裏側（店内）のドア番の男との間で、さまざまなドラマがあったのでしょうね。　声が聞こえたのかどうかは、わかりません。顔見知り（常連客）の場合はすぐにドアは開いたのでしょう。会員証で確認したとも伝わっています。　顔にあまり見覚えのない客や初めて訪れる客は、会員証やあらかじめ決められた指サインか、（声が聞こえた場合は）合い言葉で確認したうえで、店内へ入れてもらったのでしょう。　禁酒法時代をずっと見てきた「覗き窓」。この時代にとても興味を持つうらんかんろは、初めて見る貴重な“証人”に出合って、とても感慨深いものがありました。　こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】　

  2012/06/05

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  「キャシー（Kathy）」にお別れ／５月31日（木）

  　５月15日の日記で、大阪・梅田の老舗バー「キャシー」が今月末で閉店する話に触れました。きょう（31日）がラストですが、うらんかんろは仕事でお邪魔できないので。一足早く先日、塩野マスターにお別れをしてきました。 　重ねがさね本当に残念ですが、53年間働き続けた83歳の塩野さんに、これ以上無理を言うのも申し訳ないかとも思います。ゆっくり休養して第二の人生を愛する奥様とのんびりと過ごしてください。 　キャシーは、社長もヒラも肩書抜きで飲める素敵な酒場だったので、15～16年通っているうらんかんろも、これまでマスターに直接、素性（名前や勤め先、肩書等）は明かしたことはありませんでした（もちろん顔見知りの常連客のなかには僕の名前や肩書を知っている方もいます。マスターもひょっとして、僕の名字くらいは知っていたかもしれません）。 　飲み終えて、最後に塩野マスターと握手し、「最終日は来れませんけど、どうかくれぐれもお元気で！」と伝えました。手を握り返した塩野さんは「あんた、ずっーと誰かわからんかったけど、この間、ようやく分かったでー」とニヤっと笑って、言葉を返してくれました。 　数多く客に愛された老舗の灯がまた消えようとしています。悲しいけれど、大阪に「キャシー」という素晴らしい酒場があったこと、そして塩野保男という素敵なマスターがいたことを脳裏に焼き付けて、いつまでも記憶に留めたいと思います。 　塩野さん、長い間本当にお疲れ様でした！ こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/31

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  ドラム・ハウス・ザ・ルート（Dram House THE ROOT）、早速お邪魔してきました！／５月26日（土）

  　先日の日記でも少し触れましたが、親しくしてもらっているバーテンダー、Ｍ君がオーナー・バーテンダーとして初めて営む「ドラム・ハウス・ザ・ルート（Dram House THE ROOT）」、オープン初日の25日に早速お邪魔してきました。　大阪の地理に詳しくない方に少し説明しておくと、あの有名な「グリコの看板」があるミナミの道頓堀界隈からは、ほぼ東方向へ電車（近鉄電車または地下鉄）で２駅というロケーションです。　場所で言えば、上本町６丁目、通称「上六（うえろく）」と言われる処で、駅から徒歩１分という抜群の立地です（すぐ近くにはシェラトン・ホテルやミナミから移転した新歌舞伎座もあり、焼肉で有名な鶴橋は１駅隣です）。　店は大通り（千日前通り）から一筋入った裏通りにあって、繁華街に近いけれど、住居として実際に住んでいる人も多いという下町っぽいエリアでした（実際、店の２階や隣には住人がいるそうです）。　さて、肝心の店内は、カウンター約９席、テーブル席２～３人用のほか、個室（４～５人用）まであるという嬉しい造りです。　マホガニーやチーク、ウォールナットのような、温かみのある木をふんだんに使った、とても落ち着いた雰囲気です。　僕にとって何より嬉しかったのは、テーブル席の横に、な、なんと、アップライトのピアノがあるのです！　「将来は、日曜か祝日の午後にでもライブでもできたらなぁと思ってます」という夢を語るＭ君です。　オープン前の準備・充電期間には、大好きなブルースを聴くためにシカゴへ行ってライブハウス巡りもしてきたとのこと。ピアノはそのうち僕も弾かせてもらいまーす（笑）。　Ｍ君、いやＭマスターの素敵な接客も健在。「とりあえず年内は無休でやります」と宣言する“ど根性”も見せてくれています。凄い！（でも働き過ぎて体こわさないでね）。皆様もお近くにお越しの節はぜひ、この素晴らしい空間を堪能してください！【ドラム・ハウス・ザ・ルート】大阪市天王寺区上汐３－１－３　電話06-6773-6331　平日午後５時～午前３時（日祝～午前零時）。最寄駅は近鉄上本町駅もしくは地下鉄谷町９丁目駅。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/26

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  ドラム・ハウス・ザ・ルート、25日（金）オープン！／５月１９日（土）

  　鶴橋のBar Old Bridge店長を卒業したＭ君から手紙が届きました。　かねてから予告のあった通り、独立のご案内です。晴れてオーナー・バーテンダーになる店の名は「ドラム・ハウス・ザ・ルート（Dram House The Root）」。いよいよ来週５月25日（金）、オープンです。　手紙に記されていた挨拶文によれば、「ルートとは“根”。そこから派生して、物事の根源、基本を意味しています。ドラムとは液体を測る単位ですが、同時に“一杯の酒”を意味しています。これまで応援してくださったお客様の声や“基本”を大切に、皆様に長く愛される酒場づくりを目指してまいります」（要旨）。　素敵な店名です。挨拶状にもＭ君の真心が感じられます。場所は、大阪都心から少し離れた穴場的な立地です、とても興味をそそられます。　過去、Bar OTIS、Bar Old Bridgeでともに常に誠実な仕事ぶりだったＭ君ですから、僕はこれからも応援してあげたいと思っています。皆様もお近くに行かれる際は、ぜひ！　【ドラム・ハウス・ザ・ルート】大阪市天王寺区上汐３－１－３　電話06-6773-6331　平日午後５時～午前３時（日祝～午前零時まで）。当面は年中無休でやるみたいです！（最寄駅は近鉄上本町駅または地下鉄谷町９丁目駅です）こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/19

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  LITTLE BAR（リトル・バー）： あったか空間で、真心こもった酒を味わう／５月１６日（水）

  　３月９日の日記で、「最近とても気に入っているBARがあります」という書き出しで、あるBARのことを名前は伏せて記しました。その日記を書いた直後、何人かの友人から「あれはどこにある、何という店？」というお尋ねを受けました（友人には個人的にお教えしました。すぐに常連になってしまった友人もいます）。　名前を伏せた理由は２つありました。１つはマスターにまだ了解を得ていなかったことと、もう１つは「本当にお気に入りのBARはあまり荒らされたくない」という気持ちがあったからです（これまでも、通い始めて間もないお気に入りのBARはしばらくの間、ブログでは公表しないことが多かったのです）。　　ただし、以前にも一度、このブログでも書きましたが、ブログ等でお店を紹介する際には、法律上は、店側（店主または経営者）に了解を得る必要はありません。　日本は「言論、表現の自由の国」です。書いた内容には当然責任は伴いますが、誹謗中傷やプライバシー侵害等でない限り、個人の自由な感想、意見、論評を公表することは法的に認められています（【ご参考】「知っていましたか？ブログでお店を紹介する際のルール」）。　しかし、今回うらんかんろは、あえてマスターに（ブログ上で）名前を出して書いてもいいかどうかを尋ねました。最初に紹介した時は匿名で了解もあえてもらわなかったので、名前を出す際はきちんと“仁義を切りたい”と思ったのです。結果、マスターからも快諾を頂きましたので、改めてきちんと紹介したいと思います。　店の名は「LITTLE BAR」。前回の日記内容と重複しますが、大阪駅前第２ビルの地下にあり、昨年７月にオープンしたカウンターだけ８席ほどの小さな店です。１人で営んでおられるＯマスターは53歳。業界歴は30年近いのですが、「独立して店を持つ」という意味では遅咲きです。　うらんかんろは昨年末から何度かお邪魔しています。なぜ気に入ったのかの理由も改めて記すと－－。（１）マスターのとても素朴で、謙虚で、誠実な人柄、（２）リーズナブルなお値段（一杯の値段が元々とても良心的なのに、加えて今どき珍しいノー・チャージです）、（３）とても丁寧な仕事（安いお値段でも氷一つにも手抜きしません）、（４）いろんなお酒に対する研究熱心な姿勢、（５）そして店の落ち着いた雰囲気－－の５つです。　ハイボール一つでも作り方はとても丁寧です。ウイスキーはきちんと冷凍庫でキンキンに冷やしたのを使い、グラスは薄張りガラス、氷の削り方やソーダの銘柄にもきちんとこだわっています（こういう店で飲むと、バカ高い法外なチャージや訳のわからないサービス料をとるバーで飲むのがアホらしくなります）。 　奇遇だったのは、マスターはうらんかんろと同様、昔神戸で仕事をしていて、その時、あの伝説のバー「コウベハイボール」にも何度か訪れていて、その雰囲気や白札のハイボールをとても気に入っていたということ。　マスターは、店でこの「白札ハイボール」を再現したものをメニューに入れています。「コウベハイボール」で定番のお通しだったあのカレー風味のピクルスも再現されていて（かなり近い味になっています！）、このハイボールを頼むとサービスで南京豆と一緒に付いてきます（嬉しいですね！）。　出合ったBARを好きになる理由はいろいろありますが、長年のBAR巡りで経験的に言えば、最後はマスターの人柄に尽きると思っています。だからこそ、誠実な仕事をしてくれるマスターがいる店は、きっと、「好きになる」ファンが少しずつ増えていくと僕は信じています。皆さんも機会があればぜひ、この「LITTLE BAR」の素敵な空間を体験してみてください。【LITTLE BAR】大阪市北区梅田１丁目２－２　大阪駅前第２ビルB2F　電話06－6345－5001　午後５時～午前０時　日休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/16

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  半世紀の歴史に幕、名店「キャシー」今月末で閉店へ／５月１５日（火）

  　以前、この日記でも紹介した大阪・キタの老舗ＢＡＲ「キャシー（Kathy）」が閉店するというショッキングな話を、友人が教えてくれました。今月（5月）末でもって、その54年の歴史に幕を閉じるそうです。　「キャシー」は1958年（昭和33年）５月、サントリーが当時展開していたトリスバー・チェーンの１軒として、現在の大阪市北区曽根崎４丁目に誕生。そして、11年後の1969年、現在の駅前第一ビルに移転しました。 　開業当時29歳だったマスターの塩野保男さんは現在82歳、今も元気でカウンター内に立たれています。早速、塩野マスター本人に尋ねてみましたが、「最近は体調もいまいちやし、やぱり歳には勝てんわ。人間、引き際が肝心やし…」（塩野マスターの弁）と決意は固いようです。　　昔からキャシーのすぐそばを歩いていたうらんかんろですが、恥ずかしながら、この素敵な酒場の存在をはっきり認識したのは、15年ほど前でした。だから、「（自分が）常連客の１人」と言う資格はありませんが、それでも、キャシーという店も、塩野マスターの人柄も大好きでした。　キャシーの魅力は何よりも、マスターや客の気さくさ、敷居の低さでした。常連度は高いのですが、だからと言って、一見の客に冷たくするようなことはありません。「カウンターで一緒に飲めば、みんな友だちや」がキャシーの“ルール”です。　ここではカウンターに座れば、社長もヒラ社員もみんな平等です。カウンターで飲む時には肩書は要りません。ヒラ時代から通い始めて、その後出世して社長や重役になった人も多いのです（故・佐治敬三・サントリー会長もキャシーのカウンターで普通に飲んでいたそうです。佐治さんの「愛」と記した色紙が店内に飾られています）。　キャシーでは、みんなアホになって、「１人の酒呑み」になります。気さくで、穏やかで、面白い人柄の塩野マスター（時には下ネタも！）ですが、酒場でのマナー・酒の飲み方にはうるさい人です。幸い僕は怒られたことはありませんが、「カウンターで寝たらあかん」「女の子連れて来ていちゃいちゃするとこちゃうで」「自分のこづかいの範囲で飲みなはれ」等々、客には厳しいのです。　今はなき「コウベハイボール」の河村マスターもそうでしたが、こういう厳しい、頑固なマスターはほぼ皆無になりました。最近、ＢＡＲの客のマナーレベルが下がったのは、店主が客を叱らなくなったからだと思うのは僕だけでしょうか。　キャシーは今なお20代から80代まで幅広い世代の客で賑わいます。午後４時オープンですが、６時頃にはいつもほぼ満員になります。親子３代で通い続け、今では孫と一緒にカウンターで飲む御仁もいます。このお孫さんにとっては、キャシーが最初の「人生の学校」になるかもしれません。　そんな「キャシー」がその半世紀余の歴史に幕を閉じようとしています。「大阪の宝」のような名店がまた一つ消えてゆきます。「悲しくて、切ないなぁ…」と言うしか言葉が浮かびません。まだキャシーを知らない貴方、今月中にぜひ、風格と趣に溢れた店内と塩野マスターの素敵な人柄に接して、記憶にとどめてくださいませ。【Ｂａｒ キャシー（Ｋａｔｈｙ）】大阪市北区梅田１丁目３－１　駅前第一ビルＢ２Ｆ　電話０６－６３４１－５７１０　午後４時～10時（入店は９時半までに）　土日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/15

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  突然の訃報と、遺されたカクテルブック／５月１４日（月）

  　家に帰ると、冊子小包が一つ届いていました。封を切ると、１冊の本と１冊の雑誌、そして手紙が入っていました。　手紙は親しくして頂いている博多のBarのマスターからでした。読んでいくうち、驚きのあまり、言葉を失いました。そこには、一昨年12月、博多でBar巡り（2010年12月６日の日記）をした際お邪魔した中洲の老舗、パブ「西川亭」のマスター、西川英夫さんが昨年秋、亡くなったことが記されていました。享年77歳でした。　手紙によれば、「昨年８月、突然店を閉められました。人づてに病気で、ガンであることは聞いていましたが、入院されて１カ月もしないうちに逝かれました」ということでした。　西川亭を訪れた時のことは昨日のように思い出します。明るく気さくな人柄の西川さんは、遠くから突然店にお邪魔した僕を、とても歓待してくれました。終戦後、進駐軍相手に仕事をしていた頃の思い出話などもたくさん聞かせて、楽しませてくれました。　その際、75歳と聞きましたが、とてもお元気そうだったので、また再会できることを願っていました。突然の訃報に、ただただ残念というしかありません。　同封されていたのは、西川さんが店を閉める４カ月前に、お店の８人の常連客の皆さんが限定出版した西川さんの素晴らしいカクテルブック「パブ西川亭ドリンクノート」と、亡くなった西川さんの追悼記事が掲載された雑誌でした。　カクテルブックは263頁もあるぶ厚い本で、西川さんが収集した約1600ものカクテルのレシピが収録されています。元になった手書きノートの表記は基本、英語です。日本語のカクテルブックがまだほとんどなかった修業時代から、仕事の合間をぬって原書にあたり、コツコツと訳して記録された精進の結晶です。一生努力し続けることの大切さ、尊さを僕らに教えてくれます。　ただオーセンティック・バーを愛し、カクテルの歴史を研究しているだけの一個人のうらんかんろとして、出来ることは限られていますが、これからも、この西川さんの精進とこのカクテルブックに恥じないよう生きていきたいと思います（今後の研究にもぜひ活用します）。西川さんのご冥福を心からお祈りいたします。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/14

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  あの老舗Barグループの原点がここに／５月12日（土）

  　先日、神戸のとあるBarのカウンターで妙な木製の置物（写真左下）を見つけました。高さ30cmほど。縦板の部分に「KANSAI　BAR　ASSOCIATION」と大きな飾り文字で彫られています。たぶん昔の業界団体の加盟店であることを示す店の標識なのでしょうか。　マスターは「三宮の近くであった骨董市で見つけたんです。たぶん店のドア付近に取り付けられていたか、あるいはカウンターに置かれていたのんでしょうかねぇ…」とのこと。台にあたる部分に、鉛筆１本分強の大きさの穴が開いています。果たして、何のための穴なのか、これは謎です（マスターも首をひねってます）。　しかし、縦板の下部に記されていた文字を見て、うらんかんろの目は点のようになりました＝写真右下。「S．OKANISHI」。この名前を見てすぐピンと来た方は、すごい「Bar通」の人です。私もマスターに言われてすぐピンときました。「S．OKANISHI」とは、あのBarサンボア・グループの原点とも言える神戸・花隈の「岡西ミルクホール」（大正７年＝1918＝創業）を興した岡西繁一さんのこと。　と言うことは、この置物は「岡西ミルクホール」またはその後身である「各國洋酒店クラブサンボア」で使われていた、岡西さんの持ち物だった可能性が高いのです。　もちろん、岡西氏が大正13年、神戸を離れて大阪・北浜に移転した後の「北浜サンボア」で使っていたものという可能性もありますが、僕としては、神戸の骨董市で売り物として出ていたという事実からも、きっと神戸時代の「クラブサンボア」で使われていたものと信じたいです。　この置物はひょっとしたら、90年ほど昔（少なくとも70～80年ほどは昔）のもので、谷崎潤一郎ら多くの客たちと出会ってきたのでしょう。関西にBar文化を根付かせたサンボアの原点を初めて見て、僕はしばしの間、深い感慨に浸りました。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/05/12

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• 「スタンド・アルル」明後日オープン！／５月９日（水）

  　うらんかんろが馴染みの大阪キタのBar・Arlequin（アルルカン）から、新しい支店「スタンド・アルル」開店のご案内を頂きました。いよいよ明後日11日オープンとのこと。 　ＪＲ大阪駅からも、地下鉄梅田駅からも徒歩圏内。ＪＲ北新地駅からは徒歩２分（最寄駅の地下鉄西梅田駅からはさらに近くて歩１分）というめちゃ便利な立地だし、何よりも営業時間が正午オープン（午後11時ＬＯ）というのが酒呑みには嬉しいですね。　店は、アルルカンでＳマスターのサブで頑張っていた女性のＯさんが仕切るとのこ。どんな店になるのか、とても楽しみです。住所は、大阪市北区梅田２丁目４－41　桜橋キタハチ1F　電話06-6131-6617　日休。

  2012/05/09

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  Ｏｌｄ Ｂｒｉｄｇｅラストウイーク、書き忘れたこと／３月２７日（火）

  　昨日のＢａｒ・Ｏｌｄ Ｂｒｉｄｇｅの話で、書き忘れたことがあったので、続きです。　ラスト・ウイークに来てくれた御礼でしょうか、帰り際、Ｍ店長が自家製のＣＤをお土産にくれました。お店でよくかけていたＭさんお気に入りのブルースの名曲12曲を集めたコンピレーションＣＤです。　マディー・ウォーターズ、Ｂ・Ｂキング、ロバート・ジョンソン、Ｔボーン・ウォーカーなど素晴らしいブルースが詰まっています。嬉しいですね。ほんと大感激です。　中を見たら、ＣＤとともに新しく５月末にオープンするお店の割引チケットも入っていました。こういう心遣いもニクいですね。オープンの日が待ち遠しいです。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/03/27

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• Ｂａｒ・Ｏｌｄ Ｂｒｉｄｇｅ、ラスト・ウイークです！／３月２６日（月）

  　今月いっぱいで閉店することになった大阪・鶴橋のお気に入りＢａｒ、オールド・ブリッジ（Ｏｌｄ Ｂｒｉｄｇｅ）の「ラスト・ウイーク」にお邪魔してきました。　31日（土）までは、なんとバック・バーのボトルはすべて、3000円で飲み放題！という太っ腹なサービスも展開中です！（こんな採算度外視のサービスをするのは、大阪のＢａｒぐらいでしょうねぇ…）。　早速　本日友人と２人で美味しいモルトをたくさん堪能してまいりました（何と計10種類も！）。店長のＭさんほんとに、ほんとに有難う！　５年間ご苦労様でした！（飲んだボトルはまた改めて紹介いたしまーす）。　Ｍさんは５月末に、鶴橋からすぐ近くの上本町６丁目、通称「上六（うえろく＝大阪ローカルな地名ですみません！）」という場所で独立し、新たなＢａｒをスタートさせます。どんな素敵な店になるのか、今から楽しみです。オープンしたら、またお邪魔しますので、Ｍさん、よろしくお願いしまーす！

  2012/03/26

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• なぜコンクールを観に行かなくなったのか／３月１６日（金）

  　先日お邪魔したとあるＢａｒで、「カクテルコンクールの＊＊大会、観に行かれなかったんですか？」とマスターから聞かれました。３月初めに開催されたことは知っていました。 　うらんかんろは、６、７年くらい前までは業界のコンクールを毎年のように観に行っていました。しかしここ５年ほどは、まったく顔を出していません。理由はいくつかあります。まず、懇意なマスターが相次いでコンクールの現役選手から引退して出場しなくなり、応援する選手がほとんどいなくなったこと。 　次に、ステージ上で延々と繰り返される同じようなカクテルづくりのパフォーマンスを観るのが、だんだん退屈になってきたこと。創作部門のオリジナル・カクテルならまだしも、マティーニなどの課題部門はほとんど同じ所作の繰り返しですから、素人が見るにはすごい忍耐力が必要で、つらいものがあります（30～40人見続けることもありました）。 　そして、業界団体主催なので、当然さまざまなＢａｒのマスターが会場に来ていますが、なかには顔は知っているマスターでも、最近は疎遠になっている方もいます（疎遠の理由はいろいろあります）。なかには"絶縁"している店のマスターもいます。そういう方と顔を合わせたくない気持ちもあります。 　最後の理由は、そもそもカクテル・コンクール、とくに地区大会や全国大会に出場する高いレベルの選手（バーテンダー）に、順位付けすることにどれほど意味があるのか、と疑問を感じ始めたことです（バーテンダーに求められる資質は、当たり前ですが、技術だけではありません）。 　今はだいぶ改善されましたが、昔は、年配（70歳以上）の審査員で疑問の多い審査をする人も少なくありませんでした。味覚審査でも、なんでこれが旨いの？（後のパーティーで観戦者も実際に飲めます）というような、だだ甘いカクテルが上位になったり、疑問だらけでした。 　そういうオリジナル・カクテルはコンクールでは評価されても、結局10年後、20年後には忘れ去られてしまうものが多いのです。約100年近く前に生まれた名カクテル、例えばサイド・カーなどが今日でも、世界中で愛されている事実を改めてよく考えてほしいと思います。 　そんなこんなで、コンクールの会場にはお邪魔しなくなりました。うらんかんろはコンクール会場よりも、やはりＢａｒの空間の方が大好きです。 　こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/03/16

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• とても素敵なＢＡＲに出合った／３月９日（金）

  　最近とても気に入っているＢａｒがあります。昨年７月にオープンしてまだ１年も経っていません。カウンターだけ８席ほどの小さな店です。 　１人で営んでおられるマスターは53歳。業界歴は30年近いのですが、「独立して店を持つ」という意味では遅咲きです。独立されるまではＢａｒチェーンの店長が長かったとのことです。うらんかんろは昨年末から何度かお邪魔しています。 　なぜ気に入ったのか、理由は４つ。（１）マスターのとても素朴で、謙虚で、誠実な人柄、（２）リーズナブルなお値段（一杯の値段が元々とても良心的なのに、加えて今どき珍しいノー・チャージです）、（３）とても丁寧な仕事（安いお値段でも氷一つにも手抜きしません）、（４）そして店の落ち着いた雰囲気－－です。 　ハイボール一つでもとても丁寧につくってくれます。ウイスキーはきちんと冷凍庫に入れたのを使って、グラスは薄張りガラス、氷の削り方やソーダの銘柄にもきちんとこだわっています（こういう店で飲むと、バカ高い法外なチャージやサービス料をとるバーで飲むのがアホらしくなります）。 　奇遇だったというか、とても驚いたのは、マスターは昔神戸で仕事をされていて、その時、あの伝説のバー「コウベハイボール」にも何度か訪れていて、その雰囲気や白札のハイボールをとても気に入っていたということ（今はこの店で再現したものが飲めます）。 　当時、今はなき「ルル」など三宮や元町の老舗バーを巡った思い出話をあれこれしてくれました（「ルル」Ｎマスターの伝説の「氷切り」も実際に見たそうです）。その後、昔の神戸のバーがたくさん紹介されている、切り絵作家・成田一徹氏の本を見て、さらに古き良き時代のバーに思いが募ったと言います。 　マスターは今、自分のバーであの白札ハイボールだけではなく、「コウベハイボール」で定番のお通しだったあのカレー風味のピクルスを再現しようと必死で努力しています。何度も試行錯誤を繰り返し、その都度、「コウベハイボール」に数えきれないくらい通った僕に試食させてくれて、「こんな感じだったでしょうか？」と確認を求めてきました。 　僕も100％自信はありませんが、記憶の範囲でアドバイスはしました。完成が楽しみです。店の名前は今はまだ出しません。そのうち紹介するつもりですが、こういう誠実な仕事をしてくれる店は、個人的にもずっと応援していきたいと思っています。今は無名でも、きっとファンが１人、また１人と増えていくでしょう。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2012/03/09

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• 悲しい知らせ： Ｍａｅｄａ Ｂａｒが年内で閉店へ／１２月１６日（金）

  　東京・麻布十番でうらんかんろのお気に入りの酒場の一軒だった「Ｍａｅｄａ Ｂａｒ」が、この４月に銀座へ移転したという話は以前ブログでも紹介しました。うらんかんろもこの夏に銀座の新しい店にお邪魔しました（ →７月16日の日記 ）。　前田マスターとは７、８年ほど前、麻布十番時代にお邪魔したのが最初です。隠れ家っぽい、とてもおしゃれな空間でした。「Ｍａｅｄａ Ｂａｒ」に惚れた理由は、マスターの落ち着いて上品な接客もありますが、こだわりのカクテルやオリジナル酒、充実のフードメニューなど様々でした。 　以前にも書いたように、銀座はＢＡＲの激戦区ですが、やはりバーテンダーという天職を持った人間にとっては「あこがれの聖地」なのだそうです。「いつかは銀座で勝負をしたい」と願っている方は数多いと聞きます。前田マスターもその一人でした。　移転されて８カ月。銀座の雰囲気にもようやく慣れて、店も落ち着かれてきたのだろうなぁと思っていた矢先の10日ほど前、前田マスターから驚きのメールが届きました。「年内で閉店のお知らせ」でした。少なからずショックを受けました。閉店の理由は書かれていませんでした。　　東日本大震災に加えて、タイの大洪水、世界的な金融危機などもあって、いま日本企業はもがき苦しんでいます。銀座も交際費が使える接待族が激減して、飲食業界はとても大変な状況だと風の噂に聞きます。ただ、「Ｍａｅｄａ Ｂａｒ」の今回の閉店は、それが理由なのかは分かりません。　前田マスターとは長くお付き合いいただいたこともあり、本当に残念と言うしかありません。閉店に至る経緯に、他人がどうこう言うべきではありません。並大抵のご決断ではなかったと思います。マスターのご心中を察しいたします。　しかし、まだ40代の前田さんがこのままで終わるとは思っていません。きっと「次なるステージ」への充電期間なのだろうと想像しています。どのような形になるかは分かりませんが、きっとまたどこかで再会できることを固く信じています。　年内に東京へ出張することはおそらくないので、閉店までにはお店にお邪魔できませんが、前田マスター、これまでの数々のご厚情、本当に有難うございました！　どうかお元気で！　再会を楽しみにしています。【Ｍａｅｄａ Ｂａｒ】東京都中央区銀座７－６－19　ソワレド銀座弥生ビル　Ｂ１Ｆ　電話０３－５５３７－８２２２　午後６時～午前３時　日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2011/12/16

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• あるBARでの出来事／８月12日（金）

  　先日、お邪魔した大阪キタのあるBARのカウンターでの出来事。先客である若い男性が、マスターに何やら尋ねている。少し聞き耳を立ててみると－－。　「この後、（この店の）近くで引き続きBARに行きたいんですが、カクテルも美味しいオーセンティックBARで、おすすめはありますか？」。　マスターは少し困った顔をして、「う～ん…、そうですねぇ…」としばらく考え込んだ後、いくつか具体的な名前をあげながら、「でも、あそこはオーセンティックっていう感じでもないし…」「あそこはカクテルはあまり出されるBARじゃないし…」と悩んでいます。　マスターは、カウンターで少し離れて座った僕の方を横目でちらっと見て、「＊＊さん、どこかいいとこあります？」とでも尋ねるような視線を送っています。で、僕は「＊＊＊や、＊＊＊はどうでしょうかねぇ」と、いくつかの店の名前を出しました。結局、マスターは最終的に、ある１軒の名前を伝えました。そして、そのお客さんに道順を教えていました。　そして、そのお客さんが帰った後の僕とマスターの会話。　僕「同業者の人？」　マスター「たぶん、そんな雰囲気です。名乗らなかったけど…、京都の方みたいです」　僕「（この店には）初めて来たんですか？」　マスター「ええ、初めての人です。行き当たりばったりで（うちに）入ったって言ってました」　僕「えーっ！　それは怪しいなぁ…。このエリアには星の数ほどＢＡＲがあるのに、たまたまだなんて…。（ここで聞けばわかると）事前にわかってて、来たんじゃない？」　マスター「さぁ…、それはどうにも…。本人はあくまで、『歩いていて、たまたま看板を見て』って言ってましたが…」　僕「それより、＊＊＊の店の名前は出さなかったよね、なんで？」　マスター「いや、雰囲気が合わないかなぁ…と思って。尋ね方もちょっと失礼な感じだったし…。一杯目を注文した直後に、もう２軒目のことを尋ねてきて、『ギムレットが美味しい店はありますか？』なんて聞くんですよ。それなら、うちもカクテルBARだし、うちで（ギムレットを）飲んでくれればいいのに…」　僕「そりゃ、そうだよね。ここだって、このエリアの代表的なオーセンティックＢＡＲなのにね。失礼な客だよね、ほんとに」　という訳で、今回の客のマナーには３つほど問題あったと思います。　１．一杯目を頼んだ直後に、もう次の店のことを尋ねたこと（尋ねるにしても、せめて２杯くらいは飲んでから尋ねるべきです）　２．カクテルBARで、「（カクテルの）＊＊＊が美味しい店は？」という尋ね方をしたこと（自分の店のカクテルに自信を持っているマスターの立場に立てば、そんな聞き方されたら当然、あまりいい感じはしません）　３．次の店まで紹介してもらいながら、また、同業者であることを匂わせながら、最後まで名乗らなかったこと　BARを愛する皆さん、このような振舞いは（BARの同業者であるなし以前に）オーセンティックBARでの大人のマナーとして誉められたものではなく、あまりスマートではありません。決して真似をしないでください。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2011/08/12

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  渋谷で呑み三昧（TASUICHI、公界、丸木屋商店、コレオス）／７月20日（水）

  　東京出張へ行っても、渋谷で飲むことはほとんどない。会社が銀座・新橋に近いので、「わざわざ渋谷まで」という感覚がある。加えて、最近の渋谷が、あまりにもガキがあふれる、大人が遊びにくい街になってしまったこともある。　しかし、今回は東京在住の友人から渋谷で飲みましょうと誘われた。渋谷には馴染みのBARもいくつかある。しばらくお邪魔していないから、丁度いい機会でもあると思い、二つ返事で誘いに乗った。　事前に友人にメールで「どこで待ち合わせしようか？」と尋ねたら、「そりゃぁ、渋谷と言えば待ち合わせの王道、ハチ公前でしょう！」とのご返答。そりゃそうだよね。聞くまでもなかった。久しぶりのハチ公前は相変わらずの混雑ぶり。訳の分からん奇抜なファッションの若者だらけだし、目の据わったおかしな外国人も多い。中国人、韓国人の観光客も目立つ。それが今の渋谷の現実。そんなことを考えていると、友人がどこからともなく現れた。　まず、１軒目はお目当ての店に行く前に、「軽くビールでもひっかけていきましょうか？」という提案で、センター街方面へ歩き出す。５分ほど歩いて連れて行ってくれたのが「TASUICHI（たすいち）」＝写真右上＝という変わった名前の立ち呑みBAR。　この界隈では激安ランチでも有名な店らしいが、もう一つ、いまはやりの氷温ビールが名物なんだとか。早速、それを注文。空きっ腹に染み渡る旨さだ。店内には大型テレビもあって、Ｗ杯サッカーの時などは朝まで賑わうという。　で、少しエンジンがかかったところで、２軒目は「TASUICHI」から歩いて数分、友人が最近一番気に入ってる店という「Bar 公界（くかい）」へ＝写真左。引き戸を開けると、まだ開店したばかりで僕らは一番乗りだった。カウンターだけ10席ほどのこじんまりとした店で、Barという名が付いていて内装もBarっぽいが、中身はどちらかと言えば、おしゃれな居酒屋という雰囲気だ。　「公界」は2005年にオープン。宮城県の日本酒と宮城県産の食材を使った料理にとことんこだわった店だという。日本酒は「味の奥行きと香りをしっかり楽しんでほしいから」というマスターＫさんの意向で、すべてワイングラスでいただく。もちろん日本酒は丁度良い飲み頃の温度に管理されている。最近、震災復興支援で日本酒と言えば東北の酒ばかり飲んでいるうらんかんろとしては、まさにうってつけの店だ。　宮城の酒にこだわっているだけあって、「一ノ蔵」「浦霞」「日高見」「勝山」などの有名どころだけでなく珍しい銘柄もたくさん揃っている。マスターは当然、今回の震災復興では支援活動もあれこれされているが、「うちは震災の前から宮城の酒を売ってきたので、（支援も）自然体でやってます」と。　フードも日本酒に合いそうな絶妙なメニューが並んでいて嬉しい。石巻のクジラ料理も名物だが、他にも酒粕と仙台味噌の炙り＝写真右上、ホヤのミソ焼き、カキのアヒージョ、サメのタタキゆずポン酢、自家製ソーセージ＝写真左、鹿肉の味噌カレーとか宮城の食材を使った美味しそうなメニューが目に入ってくる（これは一度の訪問では全部は食べられない。また来なくては…）。ちなみに料理は、マスターの奥様が主に担当しているとか。　店はセンター街の少しはずれにあるので、あの耳障りな喧噪はここまでは聞こえない。心地よい空間で、カウンターに座って美味しいアテをいただきながら、呑む幸せを改めてかみしめた。マスターも気さくで親切だし、最近はあまり渋谷には足を向けようとは思わなかったが、これはまた来なければならない理由が出来てしまった（笑）。「公界」で味わった日本酒は、７月２日の日記ご参照。　「公界」で美味しい料理と酒を堪能した僕ら。「＊＊さん、近くにもう１軒だけお連れしたいおもろい店があるんですよ」と友人が言う。ここも歩いて５分もかからない距離。看板には「丸木屋商店」＝写真右＝とある。なんだこれは？　のれんをくぐって中へ入ると、そこはよく酒屋さんが店内でやっているような立ち呑みの光景。しかし、アテのメニューは信じられないほど充実している。おまけに「早い・安い」の缶詰メニューなんかもあったりして、まるで、大阪・天満か京橋のノリだ。　平日（月曜）の夜だというのに、店内は20人ほどの客で満杯。そこへまた新たな客が来れば、ダーク・スタイルになって、すき間をつくってあげる行儀の良さ（これも大阪スタイルだね）。常連のマナーが良い店は概して、居心地が良くて味も確かな店が多いが、ここもそうなのだろう。　渋谷に千円札１枚で楽しめる、こんな大衆的な店があるとは知らなかった。センター街周辺は、居酒屋のサービス競争が激しいエリアとしても知られるが、少し歩いているだけでも、面白い、そそられそうな大衆的な店がいっぱいあることが分かる。　友人は渋谷で働いているので、通勤の行き帰りにいつもこの界隈を通るという。そして、「安くて美味しい、新しい店を１軒、１軒開拓しております」とのたまわる。あぁ、羨ましい！　さて、ようやく３軒のハシゴを終えた僕らは、気分を変えて、オーセンティックなBARで飲もうと決めた。今度は僕が案内人。で、連れて行ったのは老舗の「Bar コレオス」。ご存じ東京のバーテンダーでも最長老格の、大泉洋さん＝写真左＝が営む店だ（進駐軍のBARで働いた経験もある数少ない現役！）。今年御歳77歳というが、まだまだお元気だ。「大変ご無沙汰しております」とお詫びのご挨拶してまずは一杯、ジン・リッキーを頼む。　大泉マスターは貫禄と威厳たっぷりな雰囲気なので、「話しかけにくい」と誤解されがちだが、実はまったく逆のキャラクラーの持ち主。よく喋る、喋る。ジョークも連発する。時には下ネタも口にするというとても気さくな人柄だ。この日は、僕ら以外に客は一人だけだったので、大泉さんを“独占する”ような状態。おかげで久しぶりにたっぷり、あれこれと積もる話をすることができた。　２杯目は、やはり大泉さん得意のマティーニ＝写真右＝を久しぶりにお願いする。コレオスのマティーニはご存じの方もいるだろうが、ステアした後、カクテルグラスではなく、大ぶりのショット・グラスに注ぐ。「なぜ、このグラスなのか」。ずっと尋ねてみたかったこの質問を初めてマスターにぶつけた。　すると、「マティーニってカクテルは、まぁ、基本的には男が飲むもんでしょう？　だからこうなんですよ」と答えながら、大泉さんは肘を曲げ、拳を握った片腕を上へ突き上げて、ニヤリと笑った。下ネタ好きのマスターに一本とられた感じ。まぁ…こういう理由があってもいい（笑）。　70歳を過ぎても現役でカウンターに立ち、お客を笑わせ、楽しませ、そして美味しい酒を飲ませることに徹する大泉さんに、僕は感銘を受ける。貴方は「日本のBAR業界の宝」です。どうか、一日でも長くコレオスで僕らを楽しませ続けてください。皆さんも、機会があれば、いや、ぜひ機会をつくって渋谷のコレオスにお越しください。そして、ホスピタリティあふれる大泉マスターの話術に酔いしれてください。【TASUICHI（たすいち）】東京都渋谷区宇田川町33－14　電話03－3463－0077　正午～午後２時、同３時～午前２時（日祝午後４時～午前零時）　無休　【Bar 公界（くかい）】渋谷区宇田川町41－26　パピエビル１Ｆ　3780－6773　午後６時～午前４時（土日祝前日～５時）　不定休　チャージ￥300　【丸木屋商店】渋谷区神山町７－５　１Ｆ　3467－7668　午後６時～11時　土日祝休　【Bar コレオス】渋谷区宇田川町28－１　高山ランド第15ビル８Ｆ　5459－1757　午後５時～午前２時　無休　ノー・チャージ　サービス料10％・こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2011/07/20

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  Ｍａｅｄａ Ｂａｒ 再訪： こだわりの酒とフードは健在／７月１６日（土）

  　東京・麻布十番にあって、うらんかんろのお気に入り隠れ家酒場だった「Ｍａｅｄａ Ｂａｒ」が４月８日に銀座へ移転するという話は以前、このブログでも紹介しましたが、先般ようやく、移転後の銀座の「Ｍａｅｄａ Ｂａｒ」にお邪魔することができました。 　移転先はＢＡＲ激戦区・銀座の中でもとくに激戦区の、７丁目ビルの地下でした。以前の麻布十番の店は、住宅や大使館も多いエリアの、わかりにくいお洒落な隠れ家ビルの２階でしたから、雰囲気はまったく違います。　広さも麻布十番時代と比べると半分くらいになったかもしれません。しかし、おそらくは自分一人で隅々まで目を行き届かせるには、前田マスターは丁度良い広さと考えたのでしょう。　お店で一番目を引くのが、やや赤っぽい色をした不思議なカウンターです。一枚板の木の上に和紙を張ってコーティングしたそうです。色付きの水墨画のようで、独特の風合いがあります。こういうところにも、前田マスターのこだわりが感じられます。　　銀座に移っても、得意のカクテルや、こだわりのオリジナル酒、充実のフードメニューは健在です。最近はなにやら「ぶっかけそば」なる新メニューも増えたとか（実は前田マスターは福井県出身だと初めて知りました）。 　以前にも書いたように、銀座はやはりバーテンダーという天職を持った人間にとってはあこがれの聖地です。「いつかは銀座で勝負をしたい」と願っている方は数多いと聞きます。　しかし、10年前と比べても、銀座のオーセンティックＢＡＲの数は３～４割増えているという話もあります。不景気で可処分所得が増えない中で、銀座はさらに激戦区の度合いを増しています。　「今はまだ麻布十番時代のお客様が中心です」と語る前田マスターにとって、銀座エリアで一からまた新しい常連客をつかんでいくことは大変だと思いますが、その挑戦を僕は心から応援したいと思っています。前田さん、またお邪魔しますのでよろしくお願いします。【Ｍａｅｄａ Ｂａｒ】東京都中央区銀座７－６－19　ソワレド銀座弥生ビル　Ｂ１Ｆ　電話０３－５５３７－８２２２　午後６時～午前３時　日祝休

  2011/07/16

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• あまり飲めないけれどＢａｒの雰囲気が好きだと言う方のために／６月１４日（火）

  　先日、初めての方から、以下のような質問メッセージを受け取りました（性別は男性で、年齢は、質問以外に書かれていた内容から推察すると、おそらく30代くらいの方でしょうか）。 Q：Barの雰囲気が大好きなのですが、生まれつきお酒が弱くて１～２杯程度しか飲めません。こんな私でも、Barで、ゆっくり長くお酒を楽しめる方法はあるのでしょうか？ 　この質問に対して、うらんかんろが送った返答は以下のようなものです。ご参考までに紹介いたします。 　 　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　メッセージ有難うございます。どれほどお役に立てるかどうかわかりませんが、取り急ぎ返信します。 　実は、信じられないかもしれませんが、私も、20代前半の頃は、ビールコップ１杯で顔が真っ赤になるような人間で、せいぜい２杯くらいしか飲めませんでした。 　しかし、それでも＊＊＊＊さんと同じように、Barという空間が好きで、マスターやバーテンダーとの会話も楽しいので、今日までBar通いを続けてきました。そして、Barで鍛えられていくうちに、だんだんと、以前よりは少し多く飲めるようになりました。 　ただ、ご承知でしょうが、人間が元々持っている肝臓の強さは生まれつき決まっていて、個人差が大きいものです。アルコール分解酵素の量（能力）などは当然鍛えることはできません。生まれつき酒に強く、顔にも出ない人には、私はどう頑張っても勝てません。 　だから、私が「昔よりは飲めるようになった」と言っても自ずから限界があります。今では、（体調にもよりますが）ビールだと中瓶1.5～２本、ウイスキー（シングル）水割りなら５～６杯が一晩の許容量です。それではなぜ、私が出張先や旅先で４軒も５軒もはしごができるのか、不思議に思われるでしょう。それには長年のBar巡りの経験で培った、長い時間崩れずに飲めるささやかな秘密（努力法・対策）があります。 　誰でも、一晩で飲める総アルコール量は決まっています。私の場合は経験的に、前述したウイスキーシングル５～６杯程度のアルコール量、すなわち30ｍｌ×５～６＝150ｍｌ～180ｍｌです。アルコール度数で単純に考えると、40度×６杯＝240単位となります（この限度を超えると、僕でも酩酊してゲロったりしてしまいますから、これを一つの目安とします）。 　僕が実践しているささやかな対策をお教えします。以下の６つです。 １．飲み始める前にある程度のフードで胃袋を満たし、胃壁を守ってあげること（空きっ腹に強いアルコールを飲むのは胃に良くないことは当然です） ２．一晩の「目安」のアルコール量（度数単位）の範囲内で飲むこと（同じ１杯でも、ウイスキーのストレート１杯とビール１杯では全然度数が違いますので、飲んでいる時にきちんと把握しておく必要があります） ３．３軒以上のお店をはしごする場合は、２杯飲んだ店の次の店は１杯だけにすること（これなら、４軒回っても、２・１・２・１で６杯以内で収まります） ４．少し酔って来たなぁと感じたら、例えば、水割りやカクテルを飲む際には、ベースのお酒を「少なめで」と頼むこと（断られることはまず、ないはずです。断るような店には二度と行きません） ５．カクテルでもアルコール度数は千差万別です。酔ってきたら、アルコール度数が概して高いショート・カクテルは避けて、軽めのロング・カクテル（例えばフィズ系、コリンズ系等）にシフトすれば、酔いの回りは遅くなります ６．途中でブラッディー・メアリー（ウオッカ少なめで）やレッドアイなど軽いトマトジュース系のカクテルを頼んで中休みすること。トマトジュースは胃に優しいし、翌朝の二日酔い防止にも効果があります 　＊＊＊＊さんの場合、アルコール60ｍｌが許容量ということですので、僕と同じようにするのは無理でしょうが、例えば、とりあえず、１杯目は30ｍｌくらいの普通の濃さで飲んでみて、２杯目からは「少し薄めで」「（ベースの酒は）少なめで」とマスターにお願いしてみてはいかがでしょうか。もし体調が悪ければ、１杯目から「少なめで」と頼んでも構いません。 　客がそう言うのは、Barでは、全然マナー違反でも恥ずかしいことでもありません。安心してください。「少なめで」と頼んで、断るマスターはまず、いないと思います。もしあったら、そんな店だったら縁を切りましょう。そして時々、トマトジュース系のカクテルを挟んで胃の負担を軽くしてあげてはいかがでしょうか。 　こんな飲み方をすれば、お酒の弱い方でもきっと、今までより長い時間、Barでの時間を楽しめるはずです。あまり答えになっていないかもしれませんが、ご参考になれば幸いです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うらんかんろ

  2011/06/14

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  Jus de P?che（ジュ・ド・ペッシュ）：こだわりの秘酒を、隠れ家ＢＡＲで／５月19日（木）

  　東京出張で飲む時は、たいてい銀座、有楽町界隈が多い。たまに銀座を離れても、赤坂、麻布十番、神楽坂、浅草、あと高田馬場くらいか。渋谷や新宿、池袋などで飲むことは、最近はほとんどない。 　なぜ銀座中心かと言えば、会社が近くにあることに加えて、やはり、東京でも一番のＢＡＲ激戦区で、なおかつ東京で働くバーテンダーにとっても「聖地」である銀座のＢＡＲを自分の目で見定めるのがとても興味深いからだ。　しかし、今回は東京在住の友人に誘われて、六本木まで足を延ばした。六本木交差点から歩いて数分の裏通り、この辺りは意外にも坂が多くて、階段になっているところもある。そんな階段を下りる途中に、看板らしい看板もないこの酒場があった。　その名は、少し変わった名で「ジュ・ド・ペッシュ（Jus de P?che）」。仏語で、直訳すれば、「桃のジュース」（なぜ、この名にしたのかは聞き漏らした）。扉を開けると、表の喧噪からは切り離された、まさに静かな隠れ家ＢＡＲ。実は、友人から事前のこのＢＡＲへ連れていくと聞いていたので、ネットで少し調べていた。　すると、なんとマスターはあの南青山の老舗「ＢＡＲラジオ」出身だという。ラジオで修業し独立した方のＢＡＲは、東京には５、６軒（そのうちの１軒「Ｍ」は残念ながら先日閉店したと聞いた）あって、僕はこれまで新宿の「ル・パラン」や神楽坂の「歯車」にお邪魔したことがあるが、どのＢＡＲも、ラジオのオーナーであるＯさんの薫陶よろしく、内外装やロケーションにこだわった、おしゃれで個性的な店が多い。 　「Jus de P?che」もそんな期待を裏切らない空間だった。友人は「ここはフルーツ・カクテルが旨いんだ」と言った。確かに、それは事実。しかし「旨いが当然」のフルーツ・カクテルよりも僕がもっと興味をひかれたのは、バック・バーの棚に並んだ保存瓶の数々。そのほとんどは、自家製のオリジナルな酒である。　例えば、様々なフルーツを使ったウオッカやジンとか、ハーブ入りのラムとか、梅を漬け込んだシングルモルトとか、書ききれないほど興味深い酒がずらりと並んでいる（生わさびが入っている瓶もある）。メニューにも自家製酒に１頁を割いているが、棚にはまだまだ珍品がありそうだ。こういう遊び心は酒飲みの好奇心をくすぐる。　マスターのＹさんは今はなき１stラジオ、２ndラジオではなく、３rdラジオ、すなわち現在のＢＡＲラジオで修業したという。「ル・パラン」のＨさんの先輩だというので、ひょっとして僕が昔、３rdラジオを訪れた際、出会っている可能性もあるが、すれ違いだったかもしれない。でも、まぁそんなことは今はどうでもいい。僕は「ジュ・ド・ペシュ」のカウンターにいるのだから。　僕は1920～30年代に生まれたという「ブラッドハウンド」というカクテルをまず頼んだ。サブのスタッフの方もラジオ出身ということで、所作はとても手際よく、美しい。２杯、３杯目はやはり、棚のオリジナルな酒に目が向かった。僕が頼んだのはゆずウオッカのソルティ・ドッグ、そしてラフロイグ梅酒。どれも唸るばかりの旨さ。　加えて、グラスも一点もののアンティークっぽいものが多く、さすがラジオ仕込みのこだわりが感じられる。ラジオやラジオ出身の方の店は、おしゃれで静かな空間の店が多いせいか、「少し気取って堅苦しい」という声もあるが、この「ジュ・ド・ペッシュ」は六本木というラテンな街の雰囲気がそうさせるのか、Ｙマスターはとても気さくで話好き。堅苦しさなど微塵も感じない。　客がほとんど我々だけだったこともあるが、マスターらとの会話も弾み、僕らは至福の時間を過ごした（ラッキー！）。嬉しいことに、お勘定も、若干お高めのラジオに比べると、とても良心的だ（この接客・サービスと酒、雰囲気なら納得できる）。　帰り際、僕は持参した拙著「今宵もＢＡＲ…」と秋山徳蔵さんの復刻版「カクテル（混合酒調合法）」などを、“お土産”として差し上げ、「また必ずお邪魔します！」と再訪を約束した。ご無沙汰してきた六本木に、いい“足場”が出来たのは嬉しい収穫。出没の頻度が増えそうかな…（笑）。【ジュ・ド・ペッシュ（Jus de P?che）】東京都港区六本木３丁目13－３　アネックス２Ｆ　電話０３－３４０５－８８０５　午後７時～午前３時　日休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2011/05/19

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  浅草サンボアに行ってきました／４月２２日（金）

  　２月５日の日記でも開店を紹介（予告）したサンボア・グループの最新店、「浅草サンボア」にお邪魔してまいりました。浅草店は、銀座サンボア、北新地サンボアの系列店です。だから、純粋の意味での暖簾分けではありません。　店長を任されたのは銀座サンボアで長年、店長をつとめたＭさん。店は観光名所の雷門から、歩いて５分ほどという好ロケーションにあります。 　訪れた店は、他のサンボア同様、ウッディな内装を生かした、落ち着いた雰囲気の店でした。Ｍさんはとてもフレンドリーで、温かい接客・サービスも申し分ありません。　浅草サンボア最大の特徴は、午前11時オープンという営業時間です。えーっ！ 昼間から？！と思われる方もいるかもしれませんが、浅草は、年中観光客で溢れているエリアです。　僕は、「オーナーは良い目の付けどころをしている」と思いました。有名な「神谷バー」が昼間から賑わっている浅草なら、きっと、サンボアだって昼間から開けても、観光客だけでなく、酒呑み＆バー愛好家からに歓迎されるはずです。　お邪魔した日も、早い時間から賑わっていました。嬉しいことに、オープニング・スタッフに、うらんかんろが銀座で親しいＢＡＲオーナーの友人Ｏさん（女性）が参加されているのです（世の中ほんとに狭いですね）。　皆さんも、浅草界隈に行く機会がありましたら、ぜひ一度浅草サンボアにお越しください。サンボア・スタイルの美味しいハイボールはここでも健在ですよ。【浅草サンボア】東京都台東区浅草１－16－８　電話０３－６２３１－７９９４　午前11時～午後11時　水休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2011/04/22

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  Ｍａｅｄａ Ｂar が移転／４月２１日（木）

  　東京・麻布十番にあって、うらんかんろのお気に入り隠れ家酒場だった「Ｍａｅｄａ Ｂａｒ」が３月で店を閉じ、今月８日、銀座へ移転しました。　初めてお邪魔した際、看板もなく、とても場所が分かりにくくて何度も迷った思い出があります。タクシーの運転手も迷ったくらいです。 　麻布十番というところは、銀座とは違って、古き良き時代と最新のトレンドが同居した不思議なエリアです。「麻布かりんと」など有名な老舗も何軒かあります。　マンションや住宅も多く、実際に住んでいる人が多いので、休日でも結構人出があります。どこか、同じ東京の神楽坂にも似たような雰囲気があります。　そんな麻布十番でお気に入りだったＢＡＲだったのに、なぜか突然、銀座への移転を決められました。麻布十番にあってこそのＭａｅｄａ Ｂａｒのおしゃれで、隠れ家っぽい良さが大好きだった僕は、正直残念でなりません。　Ｍマスターのお酒に対するこだわりも好きでした。独創的なお酒をよくつくってくれました。山崎のロックにラフロイグをちょい足しで飲むというスタイルを教えてくれたのもマスターでした。　でも、Ｍマスターにはそれなりに思うところがあったのでしょう。激戦区の東京でも、最も激戦区の銀座は、やはりバーテンダーならあこがれの場所。銀座以外で店を開く方には言いようのない魅力があるのでしょう。　ここは、Ｍマスターの新たなる門出、挑戦を祝福し、応援してあげましょう。銀座の新しい店にはまだお邪魔していませんが、近いうちに訪店する予定です。どんな店になっているか、楽しみです。【Ｍａｅｄａ Ｂａｒ】東京都中央区銀座７－６－19　ソワレド銀座弥生ビル　Ｂ１Ｆ　電話０３－５５３７－８２２２　午後６時～午前３時　日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2011/04/21

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• 浅草サンボア、今月21日オープン！／２月５日（土）

  　ホットなニュースです。銀座サンボアが、浅草に支店（浅草サンボア）を出すとのことです（サンボア・グループとしては１３店目となります）。【ご参考】→ サンボア・グループ　なんとオープンは間もなく、今月（２月）の21日とか。しかも毎日午前11時から店を開けるんだとか（まるで昼間から開いてる浅草の老舗・神谷バーみたい）。　さすが銀座のオーナーのＳさん、なかなか出店場所の目のつけどころがいいですね。浅草は観光客も多いし、周辺には住んでる人も結構いるし、早い時間から開けてもきっとはやると思います。　今月、東京出張があるのですが、まだオープンより前なのが残念です。訪店は次回の楽しみにとっておきましょう。　【浅草サンボア】東京都台東区浅草１－16－８　電話０３－６２３１－７９９４　午前11時～午後11時　水休（電話はまだつながらないと思います）

  2011/02/05

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  数寄屋橋サンボア誕生！： Ｔさんの門出に幸あれ！！／１０月２９日（金）

  　老舗ＢＡＲ「サンボア・グループ」の12番目の新店として、東京銀座７丁目に「数寄屋橋サンボア」が今月18日に誕生しました。 　マスターのＴさんは京都出身。大阪のヒルトン・サンボア、堂島サンボア、そして銀座サンボアで計12年間の修業を積み、満を持しての独立です。　うらんかんろは、Ｔさん自身とはこれまで格別懇意と言うほどの仲ではなかったのですが、開店の案内状を頂いたこともあり、せっかくなので先日、日帰り出張の折にお邪魔して来ました。　店内は、サンボア・グループならではのウッディな造り。とても居心地の良さそうな、温かい雰囲気です。広さは銀座サンボアの半分くらいでしょうか。店の隅々まで目が行き届く、ちょうど良い大きさかもしれません。 　何よりもいいのは、その立地です。有楽町からも新橋からも近く、しかもビル１階の路面店です。ガラス越しに外から店内が見えるので、とても入りやすい雰囲気です。　Ｔさんとは改めてあれこれお話をしましたが、実に気持ちのいい謙虚な人柄で、接客・サービスも申し分ありません。まだ31歳の若さとは思えない落ち着きに溢れています。　激戦区の銀座で新店を出して勝負しようというのは、もちろん自信がなければ出来ないことでしょうが、彼の人柄なら、きっと新たな客（ファン）をつかんでいくでしょう。Ｔさんの門出に幸あれ！と心から祈ります。　【数寄屋橋サンボア】東京都中央区銀座７丁目３－１６　東五ビル１Ｆ　電話０３－３５７２－５４６６　午後５時～午前２時（土・祝午後２時～10時）　日休　こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2010/10/29

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  Ｂａｒ・キャシー（Ｋａｔｈｙ）： 社長もヒラも、一緒に呑めばみな平等！／10月10日（日）

  　大阪・キタの梅田には、大阪市の外郭団体が運営・管理する駅前第一ビルから第四ビルという四棟の大規模複合ビルがある。このなかの第一ビルの地下２階に、今回紹介する「バー・キャシー（Ｂａｒ・Ｋａｔｈｙ）」はある。　「キャシー」は1958年（昭和33年）５月、サントリーが当時展開していたトリスバー・チェーンの１軒として、現在の大阪市北区曽根崎４丁目誕生した。そして、11年後の1969年、現在の駅前第一ビルに移転した。 　開業当時29歳だったマスターの塩野保男さんは現在81歳だが、元気でカウンター内に立たれている（営業時間は歳を考えて今は、夜10時までと短縮されているが）。一昨年2008年の春には、常連客と一緒にめでたく50周年を祝った。　昔からキャシーのすぐそばを歩いていたうらんかんろだが、恥ずかしながら、この素敵な酒場の存在をはっきり認識したのはこの10～15年程のことだ。だから、僕は「（自分が）常連客の１人」とは恥ずかしく言う資格はないが、それでも、キャシーという店を愛しているとは自信を持って言える。　キャシーの良さは何よりも、マスターや客の気さくさ。敷居の低さだ。常連度は高いが、だからと言って、一見の客に冷たくするようなことはない。「カウンターで一緒に飲めば、みんな友だちや」がキャシーの“ルール”だ。　ここではカウンターに座れば、社長もヒラ社員もみんな平等だ。カウンターで飲む時には肩書は要らない。ヒラ時代から通い始めて、その後出世して社長や重役になった人も多いが、キャシーは今も肩書で飲む店ではない。　キャシーでは、みんなアホになって、「１人の酒呑み」になる。かつてはサントリーの佐治会長（故人）も普通に客として来て、飲んでいたとか（「愛」と書いた佐治さんの色紙が店内に飾られている）。　塩野マスターは気さくで、穏やかな人柄だが、酒場でのマナー・酒の飲み方にはうるさい。幸い僕は怒られたことはないが、「カウンターで寝たらあかん」「女の子連れて来ていちゃいちゃするとこちゃうで」「自分のこづかいの範囲で飲みなはれ」等々、客には厳しい。　今はなき「コウベハイボール」の河村マスターもそうだったが、こういう厳しい、頑固なマスターはほぼ皆無になった。最近、ＢＡＲの客のマナーレベルが下がったのは、店主が客を叱らなくなったからだと思うのは僕だけだろうか。　創業53年目を迎えるキャシーだが、今なお20代から80代まで幅広い世代の客で賑わう。午後４時オープンだが、６時頃にはいつもほぼ満員になる。親子３代で通い続け、今では孫と一緒にカウンターで飲む御仁もいる。このお孫さんにとっては、キャシーが最初の「人生の学校」になるかもしれない。　ハイボール（トリス）は開業当時、１杯70円だったそうだが、半世紀経った今でもまだ角が（確か）１杯450円で飲める（しかもノー・チャージ！）。キャシーは大阪の文化であり、文化財でもあると思う。先般お邪魔した時も、「こんな酒場は、絶対に潰したらあかんで、なぁ…」とカウンターの客が連れに力説していた。僕も思わず、「ほんまにその通りや」とつぶやいていた。【Ｂａｒ キャシー（Ｋａｔｈｙ）】大阪市北区梅田１丁目３－１　駅前第一ビルＢ２Ｆ　電話０６－６３４１－５７１０　午後４時～10時（入店は９時半までに）　土日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2010/10/10

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  The Common One Bar： フィンランディアの新たな魅力／10月７日（木）

  　京都のＢＡＲで、うらんかんろが気に入っている店の１軒に、祇園の「Finlandia Bar（フィンランディア・バー）」がある。元お茶屋だった建物をＢＡＲに再生（改造）したお店で、1981年に開業。今でこそ、昔のお茶屋や町家を改造（再生）したＢＡＲが京都には数多くあるが、1980年代は数えるほどしかなかった。 　「Finlandia Bar」は、そんな「元・お茶屋ＢＡＲ」の先駆けとも言える存在だ。「祇園なのに、なぜFinlandia？」という疑問を誰しもが抱くだろうが、フィンランド産ウオッカの輸入を数多く手がけていたオーナーが、「販促のために名付けた」というのがその答え。　「Finlandia」なんて横文字の名前が祇園に馴染むかどうか、最初は疑問の声もあったが、そのお茶屋の雰囲気をうまく生かした内装は、京都ならではの粋な空間として、もの珍しさもあって、ＢＡＲファンの絶大な支持を得てきた。　その「Finlandia Bar」が同じ祇園エリアで、初の支店「The Common One Bar（ザ・コモン・ワン・バー）」を出すという情報をもらった。これはファンでもあるうらんかんろとしては、行かない訳にはいかない。　新店は、祇園・四条通りの北側エリア。新橋のそばにある。訪れた店は期待通りというか、さすが「Finlandia」というこだわりを感じさせる店構えだった。何よりも玄関の造りがいい。入り口はよく見ていないと見逃してしまうくらいの間口。格子戸を開けると、長い20ｍほどの「通り庭」（京町家によく見られる裏へ続く小道・通路）がある。　その小道を抜けたところが店の玄関だが、表通りからはほとんど見えない。本店の「Finlandia」も扉が二枚ある（二度開かなければならない）というミステリアスな造りだが、この新店はまさに「隠れ家」というに相応しい配置である。 　店内の内装（インテリア）のセンスは、本店に勝るとも劣らない。「和」の美を追求し、21世紀の町家ＢＡＲのあるべき姿を提案しているような印象も持つ。　週末の店内は、オープンからまだ日が経っていないというのにもうほぼ満員。さすが、フィンランディア人気は根強い（若干どたばたした接客も見られたが、まだ開店早々の不慣れもあるかと思うので、そこは寛大な気持ちで応じよう）。　京都には90年代後半以降、「雨後のたけのこ」のように次々と元・お茶屋ＢＡＲ、元・町家ＢＡＲが誕生し、林立しているが、なかにはブームに便乗し、安上がりな内装でごまかしたり、接客・サービスや酒のレベルがともなっていなかったりという店も少なくない。　そうした乱立の中で、「Finlandia Bar」とこの新店「The Common One Bar」では、「本物の京都」が体感できて、水準以上の接客・サービスが期待できるはずだ（京都では他にも「Rocking Chair」や「Ｋ家」「St. James Bar」「八咫（やた）」もうらんかんろがお薦めできる元・お茶屋＆町家ＢＡＲ）。　もうすぐ錦秋を迎える京都。皆様ももしお出かけの際は、晩ご飯の後のくつろぎのひとときを、ぜひ「The Common One Bar」でお過ごしください。【The Common One Bar】京都市東山区新橋通大和大路東入ル　元吉町46番地　何生館内　電話０７５－５６１－５６４４　午後５時～午前１時　水休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2010/10/07

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  東京會舘メイン・バー： 歴史の重みに酔う／９月６日（月）

  　ＪＲ東京駅の丸の内側出口から歩いてそう遠くないところに、「東京會舘」本館はある（「会館」ではなくて「會舘」と表記する）。 　東京會舘をあまりよく知らない方のために少し解説しておくと、1922年（大正11年）創業で、宴会場とフランス料理店を備えた格式と風格のある建物である。ホテルのような印象も受けるが、宿泊施設はない。　現在の東京會舘は1971年（昭和46年）、同じ丸の内エリアで移転したので、建物としては２代目であるが、その歴史と伝統を十分に受け継いでいる。　そして、この東京會舘のもう一つの名物は、「メイン・バー（ＭＡＩＮ ＢＡＲ）」。このＢＡＲは文字通り、日本のＢＡＲの歴史を語る際、欠かせない酒場。数多くのバーテンダーがここから育ち、沢山のカクテルがここから日本全国へ普及していった。　内装などは旧・東京會舘のメイン・バーのものをできるだけ移築している。従って場所は移っても、店内は雰囲気はまるで戦前の昭和にタイムスリップしたかのようだ（カウンターの椅子は今でも修理しながら大切に使っている）。 　東京會舘は敗戦直後の1945年、米進駐軍に接収された。そして、ＧＨＱ本部に近いこともあって、メイン・バーは米軍将校専用のＢＡＲとなった。このＢＡＲを利用した米軍将校を通じて、そこで働く日本人バーテンダーは、それまであまり知らなかった新しいカクテルを次々と覚えていく。　このメイン・バーからは日本にマティーニを広めた恩人とも言える今井清氏（故人）も育った。そして、この東京會舘メイン・バーから日本じゅうのホテルや街場のＢＡＲへ広がったスタンダード・カクテルは数知れない。　例えば、マティーニ、ジン・リッキー、モヒート、マルガリータ、ブル・ショット…。なかでもこのメイン・バー生まれで一番有名なのは、ＧＨＱ最高司令官・マッカーサー元帥もこよなく愛したという「會舘フィズ」＝写真左上＝と、今や定番となったマティーニ・オン・ザ・ロック＝写真右（ （Ｃ ）東京會舘 ）＝だろう。 　「會舘フィズ」とは、簡単に言えば牛乳入りのジン・フィズ。この歴史的なカクテルは「朝から目立たないように、こっそり酒を味わいたい」という将校の求めに応じて、考案されたという面白いエピソードを持つ。マティーニ・オン・ザ・ロックは、通常はカクテルグラスでショート・スタイルで飲むマティーニを、ロック・スタイルで客に提供するという当時としてはやや冒険的な試みだったが、多くの客に支持された。　レモンジュースが入るジン・フィズに牛乳を加えるなんて、「固まってしまうんじゃない？」と思われるだろうが、そこはプロである。ミルクを入れるタイミングやシェイクの仕方などで、固まらないようにうまくつくる術を心得ている。　私は、大阪のＢＡＲで時々この「會舘フィズをつくってほしい」頼むことがあるが、大阪のバーテンダーも「これ結構、難しいんですよ」と言いながら一生懸命、固まらないようにつくってくれる。しかし、やはり発祥の地は東京會舘である。皆さんももし機会があれば、歴史の重みが詰まった素晴らしいカクテルの数々を、ぜひメイン・バーで味わってみてほしい。【東京會舘メイン・バー】東京都千代田区丸の内３－２－１　電話03－3215－2113　午前11時半～午後10時　日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2010/09/06

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• 最新ＢＡＲ情報あれこれ／６月６日（日）

  　先日、Ｂａｒ・Ｒｏｃｋｉｎｇ Ｃｈａｉｒさんにお邪魔した際、マスターのＴさんから、京都や銀座のＢＡＲ情報をいくつか頂きました。さらに、北新地サンボアのマスターＳさんからもいくつかニュースをもらいました。取り急ぎ、まだご存じない業界関係の皆様やＢＡＲフリークの皆様へお知らせしておきます。　１．京都の烏丸御池から程近い「Ｂａｒ・ＲＯＳＥＢＡＮＫ」（中京区間之町押小路上ル、電話０７５－２２２－０１１５）が６月いっぱいで閉店するとのこと。京都の老舗「Ｋ６」出身のマスターＭさんが独立して開かれた店で、水が川のように流れるカウンターが素敵なＢＡＲでしたが、故あって故郷の静岡へ帰られるそうです。静岡で再びＢＡＲをされるとのこと、また訪れる機会を楽しみに待ちましょう。もしまだＲＯＳＥＢＡＮＫの素晴らしいインテリアをまだ見たことのない方、６月中にぜひお越しを！　２．うらんかんろも大好きな祇園のお茶屋ＢＡＲの老舗「Ｆｉｎｌａｎｄｉａ Ｂａｒ（フィンランディア・バー）」（祇園花町、電話５３１－８４０８）が初の支店を出すそうです。場所は正確にはよくわかりませんが、同じ祇園エリアでも四条通より北で、新橋近くとのこと。どんな店になるのか楽しみです。　３．これは京都ではなく、銀座のニュース。Ｒｏｃｋｉｎｇ Ｃｈａｉｒのマスター・Ｔさんは東京のＢＡＲ（霞ヶ関「ガスライト」）で働いていたこともあって、東京のＢＡＲ情報にも詳しいのです。Ｔさんによると、そのガスライトで長年店長を務め、先般銀座で独立されて日も浅いＳさんが事情があって店を閉められたとのことです。しかし、永久に止めてしまうのではなく、「いずれ別の場所で再開されるはず」と聞いて安心しました。　４．北新地サンボアのオーナー（マスター）・Ｓさんが、新たなコンセプトで支店を出されます。本通りの元Ｂａｒ中野の跡地に、サンボアとは少し趣を変えた「バー・ジャンヌ・エ・モディ」（大阪市北区曽根崎新地１－１－41　田中ビルＢ１Ｆ　電話０６－６３４１－５９４５）を６月８日にオープンされます。女性バーテンダーも接客し、ボトルキープも可能な店になるそうです（とは言え、決してラウンジやスナックではありません）。　５．銀座サンボアの暖簾分けの支店が近く、同じ銀座エリア内でオープンするとのことです。2003年に東京に初進出したサンボア・チェーンですが、スタンディングで氷なしハイボールという独特のスタイルも、今ではすっかり東京人の支持を得ているようです。時期など詳細は銀座サンボア（電話０３－５５６８－６１５５）までお尋ねください。　６．おまけ。これはうらんかんろ自身の情報です。時々お邪魔する北新地のスペインバル「Ｂａｒ・ＱＵＩＮＴＡ（バル・キンタ）」（曽根崎新地１－11－６ 昭和ビルＢ１Ｆ　電話６３４５－１９１１）ですが、最近タパス（小皿料理）の量のバリエーションが充実しました。ほとんどのタパスが、１人用サイズ、ハーフサイズ、普通サイズの３種類の大きさで注文できるようになりました。　嬉しいですね。これで一人でぷらっと立ち寄っても、その時のお腹のすき具合で調整が利きます。以前からうらんかんろや他のお客さんから、マスターのＭさんにはバリエ充実を求めてお願いしていましたが、ようやく「準備が整った」とのことで実現させてくれました。ユーザー側の要望にきめ細かく応えることを忘れている一部のＢＡＲ経営者は、Ｍさんの姿勢を見習ってほしいですね。

  2010/06/06

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  Rocking Chair（ロッキング・チェア）： 史上最強の町家BAR／６月２日（水）

  　京都には、古い町家やお茶屋の内装・構造をうまく生かした酒場が、1970～80年代から何軒かあった。そんな古都の雰囲気にマッチした「元・町家BAR」「元・お茶屋BAR」は、京都を訪れる観光客にもとても人気があり、結果としてここ10年くらいの間に、その数は急速に増えるようになった。 　京都生まれのうらんかんろも、そうした町家BARが大好きだ（あまり乱立するのも良くないと思うが…）。なかでも最近一番気に入っているのが、今回紹介する「ロッキング・チェア（Rocking Chair）」だ。　このBARの魅力を挙げれば、まず玄関に向かう小道の雰囲気がいい。玄関脇にはマキが積んであるが、その理由は店内に入れば分かる。 　店内には暖炉がある。と言っても、残念ながら本物の煙突付きの暖炉ではないが、趣（おもむき）を十分感じさせる暖炉の内側にマキ・ストーブが置いてあり、冬にはマキをくべて暖を取れる。　魅力は他にも、ゆったりとした吹き抜け空間、町家で使われていた柱組みをあえてむき出しで見せるオシャレな内装、見事なたたずまいを見せる店の奥の坪庭など、挙げればきりがない。 　マキ・ストーブの前には、２脚のロッキング・チェアが向かい合わせに置いてある。坪庭を見下ろせる席にも、もう１脚。いずれもヨーロッパから輸入したアンティークで、職人の技が見事だ。　寒い冬、このロッキング・チェアに座って、ゆらゆら揺れながら、ストーブの前でシングルモルト・ウイスキーでも飲めれば、これほど幸福な瞬間はないだろう。 　まだ30代のマスターＴさんは、東京の老舗BAR「ガスライト」で修業した後、京都の老舗BAR「K6」でさらに研鑽を積んで、満を持して約２年前に独立した。　 　Ｔさんとは独立した直後に、大阪・天満橋のBARカドボールのカウンターで偶然出会い、彼の新しい店を教えてもらった。とても礼儀正しく、親切で素敵な人柄の方だった。　だが、その後、家に帰って調べてみたら、なんとK6時代のＴさんの名刺が出てきた。だから、実は結構昔から知っていたことになる（初対面と勘違いして、なんたる迂闊！）。　しかし、K6時代のＴさんの記憶はあまりない（K6にはバーテンダーが多すぎることもある）が、いま、このロッキング・チェアでは、Ｔさんは店の情景にぴったりと収まり、なおかつ存在感に満ちあふれている。　しばらく会わないうちに、Ｔさんは全国大会でも優秀な成績をおさめるような、実力派バーテンダーに変身していた。探し回って惚れ込んだ町家が、いま、Ｔさんのおかげで輝いている。至上の空間で絶品のカクテルを飲む贅沢を、貴方もぜひ味わってほしい。【Bar Rocking Chair】京都市下京区御幸町通仏光寺下ル橘町434－２　電話075－496－8679　午後５時～午前３時　火休　阪急・四条河原町駅下車、南西へ徒歩約10分こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2010/06/02

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  北サンボア再開！／５月２３日（日）

  　昨年１１月２１日の日記で「北サンボア」の一時閉店をお伝えしましたが、ビルの建て替え工事も終わって、５月１０日（月）から無事、元の場所で再開しました。うらんかんろも早速お邪魔して参りました。 　北サンボアは、ご存じの通り、昭和20年代の面影を残す素晴らしい店内でした。個人的には、サンボア・グループでも一番その雰囲気が好きなＢＡＲですが、今回の建て替えの結果、その面影は少なからず失われてしまうだろうと覚悟していました。　しかし、店内に足を踏み入れた僕は、驚きのあまり声を失いました。「以前とほとんど変わっていない…」。北サンボアは以前は一戸建てでしたが、今回は鉄骨２階建てのビルに変わり、その１階部分に北サンボアが入るという形です。　店内は、ビル自体に２階へ上がる階段ができた分、若干狭くなりましたが、カウンターなど内装は以前の店のものをできる限り、そのままの部材を使ったそうです。　しかし、店内カウンター向かい側の漆喰の壁や、木の造作は新しくせざるを得なかったはずなのですが、なぜか作り直したという印象がまったくありません。壁にあるディスプレーの額（酒の広告や写真等）が、以前と同じような場所に掛けられていることもありますが、ほとんど昔と変わらない雰囲気です。 　壁は、年季が入ったように紫煙ですすけて、ひび割れもあちこちに入っています。木の柱など内装の木の部分も年輪を重ねたような茶色をしています。　すると、「種明かし」がありました。すすけてように見えるのも、ひび割れも、年季が入ったような木の艶（つや）や“くすみ”も、実は、京都・太秦の映画製作所の大道具職人さんによる労作で、「描かれている」のです！　しかし、それは壁に近寄ってよく見ないと分からないくらい、よく出来ています（こういう技術を「ＡＧＩＮＧ＝エイジング」というそうです）。僕は思わず「これは凄い職人技だ」とつぶやいてました。名職人たちお陰で、北サンボアはほとんど以前と同じように蘇（よみがえ）りました。　皆さんもぜひ、新しくなった「昔のまま」の北サンボアを、ぜひその眼で確かめてください。驚嘆すること間違いなしです。そして、以前と変わらぬ美味しいハイボールを、心ゆくまで味わってくださいませ。【北サンボア】大阪市北区曽根崎２丁目２－12　　電話０６－６３１１－３６５４　午後５時～１１時　日祝＆第２土休　ＪＲ大阪駅または阪神、阪急、地下鉄御堂筋線梅田駅から徒歩約５～１０分こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】

  2010/05/23

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