ベーグル抹茶

2021年03月26日

カテゴリ：パン

こんにちは！

今日はベーグルが食べたいな～っと思いベーグルを作ることにしました。
私はハード系のパンが好きなのですが、自分で作ると形と硬さがいつもいまいちになってしまいます。ちょっとぶきっちょなので、見た目は許してくださいね。

材料はこんな感じです。

小さめのベーグル６個ぐらいできます。
強力粉　２９０ｇ
抹茶　小さじ２
砂糖　大さじ１.５
塩　　小さじ1/2
ドライイースト　小さじ１
水　１５０㏄
豆乳　２０㏄（牛乳でも可）
ベーグル茹でるようの砂糖大さじ２

茹でる用の砂糖以外をホームベーカリーへ入れて１５分ぐらいこねてもらいます。
もちろん手ごねでもOKです。
ベーグルを作るときはいつも１５分ぐらいこねてから発酵なしで取り出しています。
写真はありませんが、お好きな大きさに生地を切り取り丸めて５分ぐらい濡れた付近をかけて５分ぐらい生地を休憩させます。

生地を丸く広げます。

横長にでろ～んと伸ばします。

奥側からくるくると半分ぐらいまで丸めていきます。

手前側もくるくる丸めていきます。
生地の継ぎ目は指で優しくつまんで丁寧にふさいでください。
どちらかの先っちょを広げて、広げてある方に細い方の先っちょを入れてドーナツのようにくるっと丸めてベーグルの形にします。

不格好ですが、こんな感じになったら、１時発酵をさせます。
オーブンの発酵機能なら４０℃ぐらいで２０分
そのまま常温の場合は暖かいところでラップなどをかけて生地の具合を見ながら３０分ぐらい。
この時ベーグルの大きさに切ったクッキングシートの上にひとつずつ置くのがポイントです。

発酵時間が残り５分ぐらいになったらお鍋にお湯を沸かしその中に茹でようの砂糖を入れます。
お湯の量は、ベーグルがつかるぐらいでいいと思います。
ベーグルを入れるときは火を弱火にして、クッキングシートごとベーグルを入れます。
片面３０秒ずつ両面茹でます。

ベーグルをひっくり返すときにキッキングシートを剥がしてください。
両面茹でたら鍋からベーグルを出します。この時よく水切りをしてください。
水がついたままだと焼き上がりがいまいちになります。

茹で始めたらここらでオーブンを２００度で２０分セットしておきます。

鉄板に並べ焼きます！