おいしい生活

お店には新じゃがのメークイーンが沢山並んでいますね。
そこで、これを使って肉じゃがを作りました。

柔らかくてホクホクです。

■材料(3名前）

新じゃが（メークイーン）6個
牛肉　200ｇ
にんじん　中サイズ1本
玉ねぎ　　1個
糸こんにゃく　150g
絹さや　　6枚

■調味料

だし　　500cc
醤油　75cc
みりん140cc
砂糖　大２

■作り方
じゃが芋は半分にカット（新じゃがのメークインは小さいので
半分位が良い）
コツ１．→皮は剥かないこと。新じゃがは皮が柔らかい上に、ここに
　　　　　　じゃが芋らしい旨みや力強さが残っているので剥きません。
　　　　　　スポンジなどで良く泥を落として洗うだけに留めます。牛蒡も皮
　　　　　　が美味しいので、剥かないのと同じですね。

コツ２．→水に２分さらし、余分なでんぷん質を流す。仕上がりに粉っぽさが
　　　　　　なくなります。

コツ３．→だしを使うことで旨みがでます。

糸こんにゃくは3等分の長さにカット（適当で可）
コツ→水から火にかけ、沸騰してから3分加熱した後、水にさらす。

これで蒟蒻独特のにおいが取れます、また蒟蒻の水分が吐き出されので
その分、調味料がしみやすくなります。

ニンジンは皮をむいてもむかなくてもOK。自分はむきませんでした。
コツ→カットサイズはじゃが芋より少し小さめにします。
　　　　なぜなら、じゃが芋より熱が通りにくいため。

絹さやは少量の塩を入れた鍋の中にいれ（50秒くらい）茹でる。
すぐにザルにあけ、水で急速に冷ます（これで綺麗な緑色になります）
※急な斜めにカットして、シャープさを表現しましたが、カット角度はお好みでどうぞ。

鍋に少量のサラダ油を入れ、中火で牛肉を炒める。

次にじゃが芋、ニンジン、
糸こんにゃく玉ねぎを入れてさらに炒める。

全体にしんなりしてきたら、調味料を全部入れる。（材料がひたひたになくらい）

アクが出てきたら、ていねいに取る。

その後、落し蓋か、キッチンペーパー等をかける。
こうすると調味料が材料に満遍なく周ります。

弱火で約20分加熱する。
じゃが芋に竹串を刺して、スッと入るようなら出来あがり♪

肉じゃがを器に盛り、きぬさやを飾り付けて完成です。

 “浪速のアキ風”肉じゃがです。

浪速のアキ公認ブログ「料理上手はカタチから」"
当ブログで使用した調理器具を紹介するブログができました。