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2019年06月25日
カテゴリ：パン
 今日の山食～ 1.5斤型 今日は、真面目にしっかり手捏ねしてみました この、捏ねるという作業、、 奥が深く、 楽しいし、パン作りが癖になるものでもあるのだけど、 わたしは、一般的に教えられている「こうすべき」という作り方に、やや疑問を持っていて、、、 「しっかり捏ねること」と「成型の時、(綿棒で押し潰すように)ガス抜きする」をすると、 形は美しく焼き上がるけど、ひきが強すぎたり、口どけが悪いな～って感じていたんです 美味しそうに仕上がるけど、美味しくない でも、これも水分量を増やすと、やや解決されるな～とか、 水分量を増やした場合は、やっぱりある程度しっかり捏ねる必要はあるなーとか ポツリ、ポツリ思っていたんですが、  「365日」の考えるパン [ 杉窪 章匡 ] この本に答えがありました すごく納得できたので、スッキリしました  裏側 どういうパンを好むのかは人それぞれな訳ですが、 自分の好みのパンを、もっともっと探求していきたいなって思いました(*^^*) ～cottaさんにお菓子のレシピ掲載中～ 
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Last updated
2019年06月25日 17時00分07秒
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