湘南フレンチ奮闘記

サクラが咲き始めた。　
暖冬だと騒いだ割には、サクラの開花は例年どうりか？

ここ平塚の水辺にも春の息吹が感じられる。

今朝は早起きをし、里山の沢に出かけてきた。
お目当ては｢セリ」だ。

近在の農家から栽培物のセリが出荷されるが、何チョイト足を伸ばせば山間の清流に沢山自生している。

まだアクが強い「野ゼり」だが香りは大変良い！
今回は来週から予定を組んでいる「サワラ」の料理に付け合せとして支度したものだ。

相模湾ではこの時期、サワラやサゴチ（サワラの小さいサイズの呼び名）が定置網に入るので、予定を組んでみた。

サワラは塩コショウで下味を付け、香草オイルでカリットポワレにする。
セリを軽く湯がき、水に晒してアクを抜く。

もっとも、もう少し先に取れる青々と成長したセリならば、水に晒しアクを抜かなくても良いのだが、今のものはやはりあく抜きが必要だ。

春キャベツも軽く茹でて、セリと合わせてオイルで温める。
仕上げにアサリのフォンを絡ませ、皿の中央に盛り付けその上にポワレしたサワラを盛り、軽くバルサミコの香りを・・・

ソースはアイユソース、ニンニクのソースをあしらえば、春のサワラ料理が完成する。

あくまでも予定だが、ここまで準備をしておかなくては、市場でサワラを競り落としても、すぐにはメニューに載せることが出来ない。

週明けの市場にサワラが入ればよいのだが・・・・・


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