飛騨高山　グルメ・飛騨牛・観光情報が満載！

[山菜採り・山菜料理] カテゴリの記事

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  甘い香りの”ニセアカシア”の白い花！！

  　　　ニセアカシヤ 良く藤の花の天ぷらにしますがもっと美味しくて香りがいいのがニセアカシアです。是非試して見て下さい！

  2008/06/07

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  飛騨高山”肴流の山菜料理”も最終！！

  早いもので待ちに待った春も終わりを告げ日々夏の日差しになって来た飛騨高山です。暇を見てわの山菜採りもそろそろ終わりに近づき最近は鮎の友釣りの準備に移行し始めました。今、お店でお出ししている山菜のオードブルです！来週にはかなり種類が少なくなりそうな感じです。山菜料理をまだ食べられてない方はお早めに！！　　　今年最後の山菜のオードブルノフキ田舎煮・イタドリトマト煮・ワラビ昆布〆・蕗味噌・ワラビとウドの酢の物・アイヌ葱醤油漬け・チシマササの子山椒煮・モミジカサお浸し・モミジカサ佃煮・ヤマウドのキンピラ・ウドの皮の味噌炒め　です！！

  2008/06/06

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  ”ハンゴンソウ”食べた事ありますか？

  　　　ハンゴンソウ飛騨高山の山菜料理も後半になってきました。皆さんにはあまりなじみの無い山菜料理かもしれませんがハンゴンソウは個性的な香りを持ち美味しい食材ですよ！今回は軸の八方煮・葉の佃煮を造りました。山菜の独特の香りやアクが好きな方には好まれる味・香りですので試してみてください。　　　ハンゴンソウの軸　煮物　　　ハンゴンソウの葉　佃煮

  2008/05/30

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  ”笹の子ホイル焼き”は美味！！

  　　　チシマ笹の子　早速、先日採ってきたてのチシマ笹の子（ネマガリタケ・姫竹）をホイルに包んで焼いてお客様にお出ししました。ホイルを破るとトウモロコシを焼いたような香りが広がりアツアツの笹の子の皮を必死でむき食べます。そのままでも食べてもＯＫ！塩や醤油・味噌などお好みの調味料を付けても楽しめます！！掘りたての笹の子はアクを感じず美味しく頂けますよ。この美味しさは採ってきた人の特権でしょうね・・・　　　笹の子ホイル焼き　　　チシマ笹の子ボイル　　　チシマ笹の子　木の芽煮

  2008/05/25

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  根曲がり竹（姫竹）採り！！

  　　　笹薮　　　チシマ笹の子飛騨の標高１２００メーター以上の山でネマガリタケ（千島笹の子）が採れ始めました！早速仕事の隙を見て昨日採りに行って来ました。昨日の山は今年は少し遅れていて今からがピークみたいです。日当たりの良い斜面にあり北向き斜面はまだ早そうでした。竹の子採りは結構重労働で道無き道の笹薮の中をゲリラ部隊の様に笹の子を探しながらひたすら進みます。熊に会わない事、道に迷わないよう注意が必要です。店に持ち帰り下処理をして何時も思うんですが時間計算すると買った方がお徳かも？？でも太いのを見つけた時の喜びや採りたての笹の子のホイル焼きの美味しさを思うとつい毎年山に登っています！帰り道にネマガリタケ採り名人に会い色々お話を聞かせてもらい名人の採った笹の子を見せて頂きました。私の採った物の倍の太さでビックリ！！一本の笹の子の重さは５０グラム以上にこだわり全て太い物ばかりでした。名人は昨年から大きい笹の子が採れるポイントに行く道を下刈りをしてるそうで、そこは熊の棲みかで常に鉈、爆竹、空砲を持参して山に入るとの事。参りました！！　　　笹の子採り名人　　　笹の子（姫竹）　

  2008/05/23

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  飛騨高山の山菜料理お早めに！！

  　　　山菜料理　皿盛　　　山菜天ぷら盛り合わせ　日々日差しが強くなり高山市内も春ピークになりました。もう終わった山菜達、今がピークの山菜達、これからピークの山菜達。今年もお店の春のメイン料理の顔としてお出ししている山菜料理がそろそろ後半になって来ました。でも標高高い所ではまだまだ採れる山菜もありますが山菜料理のお好きな方はお早めに！！　　　山菜入り朴葉味噌　　　山菜の味噌汁Ｐ・Ｓ　肴の人気の山菜料理に使われているお味噌は今でも実家の母が造っている手造り味噌を使用しています！特に山菜の味噌汁や肴オリジナル蕗味噌入り朴葉味噌焼き・ヤマウドの味噌焼きはとっても山菜との相性が良く大人気です！！

  2008/05/16

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  飛騨高山”岩井谷”新緑綺麗ですよ！！　Ｖol ２

  　　　ムシカリの花　　　５月１３日　標高１２００メーター　コシアブラ　　　スミレとモンシロチョウ　　　ショウジョハカマ　　　　シロバナエンレイソウ　　　　山葡萄新芽　昨日ブログに掲載した写真の地点を林道沿いに登る途中ムシカリの白い綺麗な花や今やっと顔を出し始めたヤマウドやワラビそして市内では２週間前がピークだったコシアブラやタラノメの新芽がありました。流石に標高１２００メーター地点は違います！更に登ると湧き水がありそこにはたくさんの自生クレソン（アイヌワサビ）でビッシリと一面が柔らかな緑色で埋め尽くされていました。たくさんの小鳥達の歌声の中エンレイソウの白い可愛い花や孵化したばかりのモンシロチョウやまだ初々しい山葡萄の新芽、久しぶりの人間の気配に驚きスーっと身を隠した岩魚君。なんてのどかなんでしょう！！今日もたくさん幸せを大自然から頂く事が出来て良かったです！！！　　　アイヌワサビ群生地（天然クレソン）　　　アイヌワサビP・Ｓ　東海エリヤでは今晩２３：１７分から名古屋ＴＶで”ラブチェン”と言う番組で肴の姉妹店”あてや”がデートの場所でＴＶに映ります！　見て下さいね！！

  2008/05/15

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  飛騨高山”天然タラノメ”料理！！

  　　　タラノメ昨日でGWも終わりましたね。お店の方も昨晩から普段の”肴”にもどりゆっくりとした接客でのサービスが可能になりました。早々生き抜き兼ねて早朝近くの山入りました。先週はまだ緑が少なかった山々が淡い綺麗な緑色にすっかり包まれていました。林道を頂上に向け走るとまだ採りのこしのタラノメがありました。これから採れる飛騨の山菜はワラビ・ネマガリタケ・イタドリ・ハンゴンソウ・ウワバミソウ・イラクサ・ヤマウド・モミジカサなどまだまだ山菜料理が楽しめますよ！！　　　タラノメの天ぷら　　　タラノメのお浸し　　　タラノメの味噌炒め【お詫び】　GW中お陰様で姉妹店共々たくさんの皆様にお越し頂きありがとうございました。GW中は大変混みあいましてご迷惑をお掛けした事もあるかと思いますがどうか今後とも宜しくお願い致します！　　　店主　　今井

  2008/05/07

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  飛騨高山でもふきのとが塔立ちし蕗の葉が！！

  　　　蕗の葉今日からGWもピーク突入ですね！肴はもちろん休まず営業しております。仕事の暇を見てはお客様にお出しする山菜の補充に山を駈けずり回っている毎日です。早朝山菜採りに山里を歩いていると蕗の薹がすでに塔立ちして柔らかなのぶきの新葉が柔らかな緑色であぜ道を敷き詰めていました。私的には蕗の香りが一番春を感じるので何気に好きな山菜の一つです！皆さんはどんな山菜がお好きですか？？　　　新蕗の煮物　　　蕗の葉佃煮

  2008/05/03

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  飛騨高山”ワラビ”始まり！！

  　　　 ワラビここの所高山は日中２０度を越す日々が続き日当たりの良い所ではワラビが顔を出し始めました。ワラビも山菜料理では定番で美味しい食材ですね！私は軽くあく抜きして軽く叩き醤油と鰹節で合え少し一味なんかでアクセント加えて食べるのが好きです。肴の定番ではワラビの昆布〆が人気があります。　　　ワラビの煮物　　　ワラビの酢の物　　　ワラビ昆布〆　　　ワラビ土佐和え

  2008/05/02

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  飛騨高山”天然花山葵”ピーク”！！

  　　　天然山葵の花今朝、買い物を済ませ今山から帰って来ました。ＧＷ中はお陰様でたくさんの県外からお見えになるお客様で予約が埋まり始めました。特に県外常連様はこの時期にしか食べれない山菜が目当てですので期待を裏切らない様暇見ては山に入り山菜調達の毎日です！！今日は清見の山奥まで山葵葉と行者にんにくを採りに行って来ました。日陰の所なのでこれだけ成長した花山葵でも柔らかいので生でも大丈夫です。　　　　天然行者にんにく

  2008/05/01

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  飛騨高山”コシアブラ”ピーク始まり！！

  　　　コシアブラの新芽お待たせいたしました！肴の山菜料理人気ナンバーワンの”コシアブラ炒め”今からピーク始まりです。スッキリした苦味とコシアブラらしい香りと旨味がなんとも癖になる味です！他には天ぷらやお浸しがお勧めです。　　　コシアブラお浸し　　　コシアブラ炒め

  2008/04/30

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  飛騨高山にも”天然タラノメ””コシアブラ”などの新芽が！！

  　　　タラノメ　　　コシアブラ新芽　　　ハリギリ今日、雨の合間に日当たりの良い山に入ってみました。思った通りタラノメやコシアブラが顔を出し始めていました。これから飛騨の山里では山菜のピークが始まりだしました。ちょうどＧＷから５月末までくらいが山菜の種類が多くて美味しい時期です！！飛騨はまだまだ綺麗な自然がいっぱいです。澄み切った空気・透明感ある清流・柔らかな新緑に包まれた山々・そして美味しい山菜達がいっぱい！是非、飛騨にお越し下さいませ！！お待ちしております。肴の山菜料理は・・・http://www.gix.or.jp/~sakana/sannsaitop.html

  2008/04/26

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  何とか”一年間のフキノトウ”ＧＥＴ！

  　　　大量の蕗の薹　掃除　　　蕗の薹ボイル肴と姉妹店２店舗分の蕗味噌を一年維持しようと思うと２０キロ以上のフキノトウが必要です！今年も何とか採る事が出来ました。確かにたくさんのフキノトウうを採るのも大変なんですがその後ゴミなどの掃除にも数時間かかり気が遠くなります。でも綺麗な所で採れたフキノトウと実家の母の手造り味噌とで造る蕗味噌は素朴で美味しいですよ！肴でお出ししている朴葉味噌焼きの味噌にも蕗が入っていて他店とは一味違う乙な味ですよ！！　　　今年の蕗味噌

  2008/04/25

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  ”飛騨季節料理　肴”のウド料理！

  　　　ウド 高山の山菜達も日々芽吹き始めました。もうそろそろ飛騨高山の色んな美味しい山菜が採れ始めますよ・・・今回は市場に出ていたウドを使った料理です。高山の天然ヤマウドはGWごろから採れ始めます。　　　ウドの皮　　　ウドの皮　蕗味噌炒め　　　ウドの穂先　山椒炒め　　　ホタルイカとウドのマリネP・S　ウドはその他にも色んな料理で楽しめれる食材です！これから採れ始める飛騨採れ山菜料理を楽しみに・・・

  2008/04/18

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  飛騨高山”天然山葵葉”の料理

  　　　山葵醤油漬け先日採ってきた葉山葵は山菜サラダと定番の山葵葉醤油漬けにしました。特に醤油漬けはいかに辛く造るかが腕の見せどころです。肴では砂糖を少々まぶし山葵の辛味成分を引き立てる方法をとって作っています。かなり辛い方だと思いますよ！冷酒で一杯やりたいですんね・・・　　　天然山葵葉入り山菜サラダ

  2008/04/12

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  飛騨の”天然山葵葉”始まり！！

  昨日、お店の定休日で釣り兼ねて山葵葉採りをしてきました。先週山葵の葉の状態をほぼ把握していましたので葉山葵にはちょうどの状態で採る事ができました。養殖との違いは日当たりの関係もありますが天然物は繊維が養殖物より少し硬く、味的には養殖と比べると少し苦味を感じます。でも山菜らしい力強さと辛味を感じるのはやはり天然物ですね！

  2008/04/08

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  今、飛騨高山は”フキノトウ”がピーク！！

  肴のお店では姉妹店入れて３店舗に必要な一年間分の蕗味噌を作る為フキノトウがたくさん必要です。ここの所すき見ては野山を駆けずり回ってフキノトウ採りしています。今日のようなポカポカ天気だと小鳥のさえずりを聞きながら春の心地良い日差しのを浴びて楽しくフキノトウ採りが楽しめます。でもかなりの量が必要ですのでのんびり採っている訳にも行かないのが残念です！！とりあえず今４キロキープ！　　　福寿草

  2008/04/06

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  飛騨高山にも”ふきのとう”や”ノカンゾウ”が顔を出し始めました！

  　　　雪白の入った小八川今日はお店の定休日で高山市内の川を釣りを兼ねて探索してみました。谷や川の水の色は最近気温がぐんと上がったせいで雪白が入りどの川も薄白濁りでした。活性の良い魚は川の淵尻に出て流れてくる餌を狙っている様です。私はルアーで攻めてみたんですがついてはきますが見切られたのか残念なことにルアーには食らい付いてくれませんでした。私は春の日差しを浴びながらゆっくりと釣り下りました。時折ヤマセミやカケスなどの野鳥が目の前を忙しそうに通り過ぎていきます。少し川沿いを離れると道端の日当たりが良い所ではふきのとうやノカンゾウが太陽の光を嬉しそうに浴びていました。今日の高山市内もポカポカ陽気でした。ちなみに今日の高山市内の日中の気温は１２度でした。　　　ふきのとう　　　ノカンゾウ

  2008/03/17

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