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January 18, 2006
テーマ：暮らしを楽しむ(384927)
カテゴリ：料理教室
先週の土曜日、いつもお世話になっている【世沙弥】さんにて毎月恒例の料理教室に行ってきました、今回はいつも来られている皆さんに加え、このブログを読まれてどうしても参加したいとわざわざ店まできてくれはったお客さまも新しく加わりいつもながら楽しいひと時になりました。
今回の料理は ・炬燵海鼠 ・明石産天然真鯛の松皮造り 泡醤油 ・寄島のしゃこと菜の花の土佐酢エスプーマ ・イベリコ豚の常夜鍋風 ・甘鯛と明石穴子と百合根の薯蕷蒸し 生うにあんかけ ・鱈と白菜の温かいゼリー 白子のポン酢あんかけ 以上の料理にパンとチーズ、ワイン、日本酒が出ました。 造るのに二時間、食べるのに二時間位の楽しい料理教室です。  鯛は皮の方だけに80度位のお湯を掛けてへぎ造りにして泡醤油を添えています  炬燵なまこにはポン酢を掛けて浅葱、もみじおろしをとめます  しゃこには土佐酢のエスプーマを食べる直前にのせます  スペインのイベリコ豚を和風の煮物に、フライパンで煮込みます、たっぷりに刻み柚子をとめます。  山芋を細かーいおろし金で力をいれずにおろして、卵白とたっぷりの鰹だしでふわふわに伸ばし、甘鯛、焼き穴子、百合根を柔らかく蒸したものの上に掛けて蒸し上げ、生うにをのせてその上からさらにあんかけにしてあります、アツアツでトロトロの蒸し物です。  アガールアガールを使ったゼリーのポン酢あんかけ。 毎回毎回ややこしい料理ですけど、これからもよろしくお願いします。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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