[タイの食]の記事一覧 | 撮り人の個人的な旅 by Sataiya

タイの「もち」

タイ中部のナコンサワンの銘菓「カノム・モチ」1箱9個入。35バーツ。ナコンサワンのサービスエリアなどで大量に売られています。「もち」と思い切り日本語で書かれていますが、「餅」ではありません。「カノム」は「菓子」、「モチ」は「餅」を意味します。「モチ」は日本の餅に由来しているそうですが、日本の餅とは全く違います。「カノム・モチ」「餅」と云うより「饅頭」です。日本へ行ったタイ人が日本の餅を知り、其れで名付けられたそうですが、餅とは大分異なる此の菓子に何故「モチ」と名付けたのかは…？元々は「カノム・ピア・ノム・コン・ワーン」と呼ばれていたそうです。其れが1984年頃から「カノム・モチ」と名付けられ、ナコンサワンの「チャン・スゥワン」と云うお店で売られ、好評を博し、今ではナコンサワンと云えば「モチ」、「モチ」と云えばナコンサワンと云われるくらい有名な銘菓となり、土産物の定番にもなっています。今ではナコンサワン以外でも売れらていますが、矢張り「モチ」の本家はナコンサワンのようです。皮は主に小麦粉。ミルク、バター、砂糖などを混ぜて作られています。中に入った餡（アン）は豆から作られています。サイズは直径3cm程。2口サイズです。もち米は一切使われていません。甘過ぎず、癖が無く、食べやすいのでお土産として無難の品だと思います。餡は「黄豆」「タロイモ」「卵黄」「ココナッツ」「バイトゥーイ」辺りが定番のようですが、最近は色々なものがあるようで、「ドリアン」「マンゴー」「パイナップル」「チョコレート」「緑茶」「黒胡麻」などもあります。「もち」と書かれていますが、タイ人の発音は「もぢ」に近いかも知れません。或いは「もち」と「もぢ」の中間のような発音。ローマ字書きでは「MOJI」となっていました。そんな「カノム・モチ」ですが…「第二次世界大戦中、タイに来た日本兵が伝えたお菓子」だと云う説があるようですが、此れは恐らく嘘ではないかと思います。「カノム・ピア・ノム・コン・ワーン」と云う元々あった菓子が、1984年頃になってナコンサワンで「カノム・モチ」とネーミングされたとすれば「日本兵が伝えたお菓子」と云うのは嘘になります。「カノム・ピア」は「月餅」の事で中国から伝ったものです。若しや「月餅」の「月」を外して「餅」だけ残して日本語読みで「モチ」としてしまったのではないのか！？なんて思います。（←これは私の勝手な想像ですが…）「カノム・モチ」に就いて、タイ人に色々と訊いてみたのですが、有力な答えは得られず…。ネットで検索しても眉唾っぽい情報ばかり…。有力な回答は見付からず…。真実を知るにはナコンサワンへ行って直接訊いてみるしかないかな～。餅は餅屋へと云う事で…。

タイのコーラ缶

タイのコーラタイでは「コーｸ」と呼ぶのが一般的です。世界的に有名なコカ・コーラ、矢張り、其の国の言葉が書かれていると云う点が興味深いところであると感じました。国によっては英語表記のみだったりするので、其の国の言葉で書かれているものは貴重かもしれません。タイのコーラと云っても、味に関しては日本のと何ら変わりはないと思うのですが…以前、或る日本人旅行者が、「タイのコーラは日本のより炭酸が強い」と断言していたのを耳にしました。かと思うと、また別の日本人旅行者は「タイのコーラは日本のより炭酸が弱い」と断言するので、どっちが本当やら…？となってしまいました。炭酸が強いと思うのも弱いと思うのも、其々感じた事なので其々正解だとは思うのですが…。他にも、「タイのコーラの方が甘さが強い」と言う人もいました。色々考えてみましたが、結局、味の違いについては全く分かりません。タイでは325ml缶コーラが12バーツ(約40円弱)、日本の1/3程の値段。そう考えるとタイのコーラはかなりお得！コーラの値段も国によって様々です。暑い夏の日など喉がカラカラになった時には無性にコーラが飲みたくなる事があります。暑い気候と値段の安さで、タイ旅行中は日本にいる時よりもコーラを口にする頻度が高くなりました。今回着目したのは“缶”初めはコーラに限らず色々なジュースの缶などの写真を撮っていました。日本では見かけないタイプの斬新な色使いやデザインが面白いと思い、撮り始めたのですが、或る日、友人が「コーラ缶をコレクションしている人がいる」と言い、コーラの缶を借りて来て呉れました。と云う事でちょっと珍しいコーラ缶も撮影する事が出来ました。　　　　この辺は割とオーソドックスなデザインロゴは片側が英語、もう片側がタイ語で表記されています。今はもうステイオンタブ（写真：左）が主流ですが、一昔前は、外れてしまうプルタブ（写真：右）が主流でした。コカコーラ・ゼロ期間限定の“記念缶”1995年チェンマイで開催された第18回の“シーゲーム缶”と1964年の“東京オリンピック缶”（SEA GAMES）は東南アジア11ヶ国のみで競うスポーツの大会。“東南アジアのオリンピック”と云った感じがします。SEAは「South East Asia」の頭文字です。■ナウいタイ文字コーラＴシャツナウなヤングにバカウケ～！と思ったら、クリック

タイでタイ料理を作る「ゲーン・キョー・ワーン」編

タイ旅行中、タイ人の友人宅の台所を借りて「ゲーン・キョー・ワーン・カイ」を作りました。「ゲーン」は「汁、カレー」、「キョー（キィアオ）」は「緑色」、「ワーン」は「甘い」、「カイ（ガイ）」は「鶏肉」を意味します。「ワーン」（甘い）と付くだけあって、店によっては砂糖多めで甘～い味付けの処もあります。日本では「グリーンカレー」や「タイカレー」などと呼ばれる事が多いようです。日本のタイ料理屋のメニューには「ゲーン・キョー・ワーン」「ゲーンキョーワーン」「ゲーンキョワーン」「ゲーン・キョウ・ワン」「ゲーン・キョウ・ワーン」「ゲーン・キィアオ・ワーン」「ゲーンキアオワーン」「ケーン・キョワーン」等々、様々あって、表記に統一性がありません。外国語を片仮名書きにするのは、難しいので無理もないと思いますが…。英語表記も「Gaeng Kiaw Wang」「Gaeng Kiew Wang」「Geng Kioa Wahn」「Gaeng Kyow Wan」などがあって、これまた統一性がありません。　先ずは食材を買いに市場へ。唐辛子とこぶみかんの葉は友人宅の庭になっていたのを貰いました。基本食材は以下の通り　　　　カティナム（コーココナッツミルク）最も重要なのが、「ナムプリック・ゲーン・キョー・ワーン」（グリーンカレーペースト）これを一から作るとなると手間隙がかかってしまうのでそこは省略。「餅は餅屋」とばかりに、市場のナムプリック屋さんへ行き5バーツで購入。「ナムプリック・ゲーン・キョー・ワーン」は、唐辛子（青唐辛子、黄唐辛子、赤唐辛子など）、赤玉葱、にんにく、カー（しょうがの一種）、レモングラス、ピューマックルー、パクチー（コリアンダー）、パクチーの根、パクチーの種、胡椒、塩、ガピ（えび醤）などを石臼で磨り潰し、ペースト状にしてしたものです。スーパー、コンビニなどでは袋入りの既製品が売られています。　グリーンカレーペースト 50G　グリーンカレーペースト 400g材料が揃えば、いざ調理！先ずは、ココナッツミルクを半分だけ入れ、火にかけます。そこにナムプリック・ゲーン・キョー・ワーンを入れて混ぜます。鶏肉を入れて、ナンプラーを少々。香ばしい匂いが漂います。　ナンプラー 300ml 　【トラチャン】ナンプラー残りの半分のココナッツミルクを注ぎ、水もお好みで注ぎ、掻き混ぜます。丸茄子、すずめ茄子、バジル、こぶみかんの葉、唐辛子、具を全て投入。お好みで砂糖を少々入れます。鮮やかなグリーン、グリーンです。火が通れば出来上がり。炊いた米と合わせて食べました。店によっては、丸茄子、すずめ茄子どちらか一方しか入れていなかったり、筍を入れたりする処もあります。ココナッツミルクを少なめにして、水を多めに入れている店など多少の相違がありますが、タイの一般の人々が普段口にするようなオーソドックスな味に仕上げたいと思い、基本に忠実な材料と調理法を考慮に入れました。友人たちにも食べて貰いました。お世辞だと思いますが、「ラム・テーテー」（タイ北部方言で「とても美味しい」）との感想。タイで食べたタイカレー（グリーンカレー）200g

タマリンド（マカーム）

タマリンドはマメ科でトロピカルフルーツの一種。タマリンドの原産地はアフリカ。スーダンへ渡り、アラブ、インド、そして東南アジア、更にはラテンアメリカへと広がって行ったと云われています。「タマリンド」(Tamarind)の語源は、“tamar-hindi（インドのナツメヤシ）」と云うアラブ語から来ていると云われています。インドからアラブへ渡った所で「タマリンド」と名が付いたとされています。タイ語では「マカーム」と云います。南部地方では「カーム」、東北イサーン地方の一部では「タループ」とも呼ばれています。語源については不明。タイでマカームと云えば、ペッチャブーン県がマカームの産地として有名。ペッチャブーン県では毎年マカームの祭りが開催されています。ペッチャブーンに行った時、親しくなった現地の方にお土産にと大量のマカームを戴いた事がありました。マカームは生の果物でありながらドライフルーツのような味わいがあります。マカームの木は常緑樹。タイでは、道端や民家の庭に植えられているのをよく見かけます。庶民にとってとても身近なものだと思います。生っている実を取って殻を割り、中身をそのまま生で食べる事が出来ます。茶色の果肉は「マカーム・ワーン」。「ワーン」は「甘い」の意。甘いマカームです。微かな酸味があるものの濃厚な甘味が勝っています。白い果肉の「マカーム・プリィアオ」と云うのもあります。「プリィアオ」は「すっぱい」の意。上の写真2枚のマカームはランパーンの友人宅の庭に生っていたものをお土産にと戴いたものです。

“せかいでいちばんおいしい”（！？）『taiyoo』と『tsuki』

タイのセブンイレブンでこんな商品を見つけました。ポッキーのパクリ！？柔らかく云うなら…、類似商品！！大胆にも“せかいでいちばんおいしい”と豪語する其の商品の名は・・・『taiyoo』と『tsuki』日本製に見せかけたこの商品。メーカー名は「HAJUKU」、ロゴマークには平仮名で「よい」と書かれています。パッケージの裏表共に日本語と英語表記のみ。横にタイ語書きで生産社名などが書かれています。韓国の会社がプロデュース、中国で生産され、タイの会社が輸入して売っているようです。日本の会社は一切関わっていないようです。なのに、日本語表記・・・。日本製品は質が良いと定評があるので、当然の如くと云って良いのか、偽日本製品が出回っています。タイの人は半ば偽だと判っている人もいるようですが、中には日本製だと信じ込んでしまう人もいるようです。また、日本語表記をすると商品がよく売れるのだとか・・・そんな噂もあります。タイ製の商品にも、ちょっと珍な日本語名が付けられて売られていたりもします。『taiyoo』がブラックチョコレート『tsuki』がホワイトチョコレート何故、『太陽』と『月』なのかは謎です。タイ人には日本語の「つ」の発音が難しいようです。「つ」が「すぅ」になってしまいます。「月」と教えても、「好き」と発音してしまいます。何度、「月、月、月…」と教えても「好き、好き、好き…」と返って来ます。相手が美女だと嬉しくなります。“せかいでいちばんおいしい”と豪語する『taiyoo』と『tsuki』、試しに食べてみました。1本1本長さに少しバラつきが見られました。セブンイレブンではポッキーの隣に並んで陳列されていました。グリコのチョコレートポッキーといちごポッキーは15バーツ。『taiyoo』と『tsuki』は共に12バーツ。グリコ・ポッキーより安値で売られています。内容量を見てみると、『taiyoo』と『tsuki』が其々40ｇ、グリコのチョコレートポッキーは52ｇ、いちごポッキーは49.5ｇでした。『taiyoo』と『tsuki』が“せかいでいちばんおいしい”か如何かは…。　

タイから消えつつある“ルートビア”

ミリンダの『ルートビア』1.25リットルのペットボトルで21バーツ。1年ぶりのタイ。久方ぶりのルートビアを！とコンビニへ買いに行くと何とルートビアが1本も置いてなかった…。数年前は置いてあったのに、何故に姿を消してしまったのか？としょんぼり…。セブンイレブンなら確実だと思ったら、何とセブンイレブンにも置いていませんでした。以前は、ミリンダのペットボトルとA&Wの缶が確実に置いてあったのですが…。大型スーパー『Big C』へ行っても一本も置いてありませんでした。同じく大型スーパー『Lotus』へ足を運ぶと、見付かりました。しかし、其処にあったのは、ミリンダのルートビア1.25リットルサイズのペットボトルの一種のみでした。本数も僅かばかり…。以前陳列されていたA&Wのルートビアは姿を消していました。商品陳列棚はコーラやペプシなどメジャーどころに占領され、ミリンダのルートビアは肩身狭しと云った具合に隅の方に置いてありました。思えば数年前、沖縄のA&Wで飲んで以来、ルートビアにハマりました。と云っても其の後、日本でルートビアを口にする機会は一切ありませんでした。其の後、バンコクのA&Wでルートビアを口にしました。セブンイレブンなどでも売られるようになり、タイへ行く度に買って飲みました。値段も日本より大分安くお得感たっぷりです。ルートビアはちょいと癖のある味なので、好き嫌いがはっきり分かれるようです。あの湿布のような独特な味が好きなのですが…、其れが大嫌いと云う人も少なくないようです。数年前はセブンイレブンで何時でも何処でも買える状態だったのに、気付けば絶滅寸前。ルートビアが無くなってしまうとタイでの楽しみが一つ減ってしまいます。どうかタイから絶滅だけはして貰いたくないと切実に願っています。

カノム・フアロ

カノム・フアロ 1個1バーツ。お気に入りのお菓子です。作り置きで売られて入るのが基本。揚げ立てを食べたいといつも思うのですが、中々其のタイミングで買う事が出来ません。以前1度だけ揚げたてのを食べました。冷めても美味しくいただけるのですが、矢張り、揚げ立ての熱々は格別に美味しかったです。「カノム」は「菓子」、「フアロ」は「笑う」の意。直訳すると「笑うお菓子」となります。揚げると、口を開けて笑ったかのように表面が割れる事から名付けられたとされています。中国の揚げ菓子『開口笑』（カイコウシャオ）から来ていると思われます。「カノム・フア・テーク」と云う呼び名もあります。「フア」は「頭」、「テーク」は「割れる」の意。沖縄のサーターアンダーギーにもよく似た味です。大きさは一口サイズ。通常のたこ焼きとほぼ同サイズです。

パッタイ

　昨年、この屋台でパッタイを食べて以来、お気に入りの店となりました。そして、今年もまた食べに行って来ました。この店は夕方6時前くらいに開店。客足の途絶えない人気のお店です。一皿20バーツ。もう一つの皿に生野菜が豪快に盛られます。写真に撮るとあまり美味しそうに見えませんが、味は好いです。生野菜は無料。おかわりも無料です。サニーレタス（パックサラト）、ニラ（クイチャーイ）、もやし（トゥアゴーク）、バナナの蕾（フアプリー）、ライム（マナーオ）が盛られています。この店のパッタイは調理の段階で一切砂糖を入れません。店によっては少し甘い味付けをするので、其れは一寸苦手です。この店のパッタイはオーソドックスなのとは少し違いがあります。ニラ（クイチャーイ）を入れずカイラン（カナー）を入れます。干しえび（クンヘング）も入れず、豚肉（ムゥー）が入っています。食材は、麺（セン）《極細麺（センミー）、細麺（センレック）、太麺（センヤイ）の三種あり選択可能です》に卵（カイ）、カイラン（カナー）、タイ風たくあん（フアチャイポー）、揚げ豆腐（タオフー）、豚肉（ムゥー）、もやし（トゥアゴーク）、砕いたピーナッツ（トゥアリソン）に魚醤（ナンプラー）などの調味料で味付けして出来上がり。テーブルには調味料セットが置かれています。唐辛子（プリックヘング）、砂糖（ナムターン）、砕いたピーナッツ（トゥアリソン）の3種。お好みで味付け出来ます。更にお好みでライム（マナーオ）をかけて食べます。濃い味が好きな人は、これでもかと言わんばかりに大量に調味料を注ぎ込んでいます。私はピーナツ少々、唐辛子少々で砂糖は入れず、軽くマナーオをかければ充分です。後は生野菜をしこたま喰らいます。オーソドックスなパッタイはと云うと、細麺（センレック）に具は、卵（カイ）、ニラ（クイチャーイ）、もやし（トゥアゴーク）、タイ風たくあん（フアチャイポー）、揚げ豆腐（タオフー）、干しえび（クンヘング）、砕いたピーナッツ（トゥアリソン）に魚醤（ナンプラー）、唐辛子（プリック）、砂糖（ナムターン）で味付け、お好みでライム（マナーオ）を搾ってかけて召し上がります。濃い味にしたい人は、唐辛子、砂糖、ピーナッツをお好みで注ぎ足します。店によって鶏肉や豚肉を入れたり、多少に違いがありますが、大体上記の食材で調理するのが基本だと思います。パッタイの売られ方は大きく分けて2種類あります。調理済みのものが売られているタイプと注文してから調理するタイプです。調理済みのものは少量で5バーツや10バーツと格安で市場などで売られています。このタイプは間食や食事のおかずとして適しています。注文してから調理してくれるタイプは食事として適しています。屋台や食堂などで売られています。値段は20～25バーツ程度。　こちらは細麺（センレック）一つ残念な事が…。「1月から25バーツに値上げします」との貼り紙が…。とうとうこの店も、値上げラッシュに煽られてしまいました。本当に残念。今月いっぱいは20バーツ。今のうちたくさん食べておこうなんて思います。何の予告もなく値上げする店が多い中、「値上げします」と予告の貼り紙をするなんて随分と良心的な店だと思いました。5バーツ値上げで客足が遠退くのではないだろうかと余計な心配をしてしまいます。これはかなり強気の値上げだと思います。矢張り、味に自信があるからなせるのでしょう。値上げせず頑張っている店も多いので、出来れば値上げはして欲しくないのですが…。「パッタイ」（パットタイ）は、「タイ風焼きそば」又は「タイ風焼きうどん」と日本のタイ料理屋のメニューなどには書かれている事が多いようです。パッタイは第二次世界大戦時の首相プレーク・ピブーンソンクラームにより、食糧危機を懸念して、米の消費量を抑える目的で広められたと言われています。私は長年パッタイが苦手でした。初めて食べたパッタイに原因がありました。バンコクの屋台で食べたのが最初でした。其れは油っこく、砂糖たっぷりのかなり甘い味付けでした。其れ以来、パッタイは苦手になりました。其の後、各地で何度かパッタイを口にしました。甘くしない店もありましたが、大抵砂糖が入っているので、砂糖を意識してしまうと美味しくいただけないので、パッタイ以外の美味しいものをと思いパッタイは完全にアウトオブ眼中になった事もありました。お菓子に砂糖が入っているのは自然と受け入れられるのですが、料理に砂糖が入っている事に違和感を覚えてしまいます。甘さは隠し味程度に抑えていただけたいものなのですが…。パッタイは「油っこい」と「甘い」を兼ね備えたクセモノと云う印象が強くなって行きました。後に“砂糖抜き”での注文が出来ると知り、「砂糖入れないで下さい」と注文。これなら美味しく頂けるとなりました。タイ人は人によってはかなり細かく注文しています。「ナンプラー少なめで」とか「ピーナッツは入れないで」とか「麺多めで野菜少なめで」とか遠慮なく注文をつけます。其の後、友人宅で食事をご馳走になる機会がありました。其処で出されたのがパッタイでした。其れが激甘。よりによって激甘。事前に友人からは「嫌いな食べ物ない？」と訊かれていたのですが、其の時、「何でも食べられるよ」と適当に答えてしまったのが失敗でした。料理に砂糖を入れられるのだけはご勘弁でした…。隠し味程度の甘さなら好いのですが…。友人宅のパッタイはお菓子のような甘さでしたが、美味しく頂きました。「どう？美味しい？」と訊くので「美味しい！」などと答えてしまったのが災いしました。何とおかわりを盛って呉れたのでした。この一件で又、パッタイが遠退きました。其の後、長らくパッタイを食べずにいましたが、或る時、気紛れで久々にパッタイでもと食べてみたのが、砂糖を全く入れないパッタイでした。以後、お気に入りの屋台となりました。過去を辿ってみれば…、子供の頃、横浜の中華街で食べたラーメンが甘い味付けで其れが子供心に凄く嫌な印象を残してしまって…、其れ以来の甘いパッタイでした。砂糖の入った料理はどうも苦手です。甘いお菓子は大抵好きなのですが…。