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レストランにミシュランガイドという格付け誌があるように、
オリーブオイルにもまた同様の仕組みがあります。 フロスオレイ。 2023年度版が出たようです。 500以上のブランドがひしめく中、 100点満点中100点をはじき出したのは、たった8社。 そのうち、3社がスペイン、残り5社がイタリア産だったそうです。 で、100点満点の世界最高峰のオリーブオイルが 楽天で購入できるって知ってました? それは、これ。 スペイン3社のうちのひとつ。 カサス・デ・ウアルド レセルバ・デ・ファミリア。 最高級オリーブオイル カサス・デ・ウアルド レセルバ・デ・ファミリア Casas D Huald RESERVA DE FAMILIA 500ml 【あす楽対応】 送料無料 扱っているのは、サンワショッピング 実は石油等を多角的に取り扱う、群馬県では有名な企業なんですが、 その事業部のひとつに、世界最高のオリーブオイルを扱う部署があるんです。 ガソリンやガス器具を扱う企業がなぜに?と思うでしょうが それは、ポルトガルに在住する日本人女性との縁が始まりだったそうです。 その方は日本に普及しているオリーブオイルの質に疑問を持ち、 本当に良いオリーブオイルを伝えたいと 地元のオリーブオイル農家と密接につながり、直接取引をして サンワへと橋渡しをしていらっしゃるそうです。 興味のある方は、Facebookをご覧になると オリーブの生産現場をきちんとルポされていたり 作り手のオイルにかける情熱を現地から伝えていらっしゃいます。 私は18年ほど前にサンワさんのオリーブオイルに出合いました。 最初にいただいた時のショックは今でも忘れません。 「本物のオリーブオイルってこういうものだったのか」 という衝撃。 こちらの企業の素晴らしいところは 日本の地方の一企業が、 自らコンテナをチャーターして 海外からわざわざオリーブオイルを輸入するのもすごいけど きちんと成分分析までして、 オリーブオイルのキモと言われる「酸度」ほか オレイン酸やポリフェノールの含有量まできちんと公開していること。 (きちんとした数字を出してない、ブランドだけで売ってるところって結構あるのよ) 「調味料にお金をけちるな」 そんな言葉があります。 どんなに素晴らしい料理を頑張って作っても その構成要素である調味料如何によって 料理の充実度も栄養も、健康への影響も大きく異なる、 そういうたとえです。 例えば一束のほうれん草。 サラダオイルとアジシオで炒めたものと 質のよいオリーブオイルと海塩で炒めたもの どのくらいの栄養、滋養、味の差があるでしょうか。 サラダオイルはどんなつくりかたをするか。 まず上記圧搾搾りと同様、搾りとるだけ搾り取り、 そのカスに 石油精製品のひとつであるヘキサンという成分を添加、 さらにさらにカスのカスまでエキスを溶かし出してから 200℃以上に加熱してヘキサンを飛ばします。 しかし、その時点でヘキサンはすべては飛びません。 微量は残ったまま、ポリ容器に入れられて出荷されます。 そのような精製をした油と塩化ナトリウムを使った調理 一方は 抗酸化物質をたっぷり含んだ自然のままのオイルと ミネラルたっぷりの塩 調味料の選択如何で 家庭料理の内容に雲泥の差が生じます。 特に油脂は血管、血流、心臓、脳の働きなどに直結する 非常に重要な食物。 選び方如何で健康寿命は大きく変わってくるものです。 調味料の中でも特に 油だけはいいものを使え と言われる所以です。 いま書いていて気付いたのですが 「滋養」とは「慈しみ養生する」と書くんですよね。 自然の恵みに感謝して 心も身体もいたわる食事をしたいなと 改めて思いました。 私が日頃よく使っているのはこれ。 上記の栄冠に輝く農家がつくったオイルです。 サラダやカルパッチョがレストラン以上になるぞー 料理をしなくても、刺身にかけるだけで最高にうまい! しょうゆひとたらしで食べてみー アーリオオーリオもこれで作ると 「私は落合務かっ?!」って勘違いできる(^0^) もうね、オレイン酸やポリフェノールの量が全然違うから! 身体が喜ぶから! 最高級エキストラヴァージンオリーブオイル カサス・デ・ウアルド パルティーダ・レアル Partida Real Golden Eagle 500ml 【あす楽対応】 送料無料 クセのない、マイルドなのが好きなら これが美味しい! 最高級オリーブオイル キンタ・ド・ビスパード・リザーブ Quinta do Bispado Reserva 500ml 【あす楽対応】 送料無料 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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2023.02.28 20:46:24
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