thunderbolt!

何か暑いのに、
突然おからクッキーが食べたくなり、焼きました。


おからの水分もあって、ミニパウンドケーキのような柔らかい仕上がりになりました。
それがなんか逆に好評で、子供がいっぱい食ってくれました。うれしい誤算。

本来、180度ぐらいのオーブンで30～40分焼くのですが、暑いので長時間オーブンを使うのが嫌で、小分けした生地をアルミフォイルにくるんで、ガスコンロの魚焼きグリルで焼いてみました。
すると、5分ぐらいで焼きあがりました。焼き上がりも早いし、しかもなんか、うまい気がする。

ひょっとして、加熱するという物理的作用のほかに、化学的な要因があるか？
電気のオーブンで加熱すると、ヒーターで加熱された高温空気による熱が与えられるだけですが、
ガス火環境下では、熱のほかに、燃焼による高温水蒸気があります。これが生地の素材と何らかの化学反応起こしているのか？
それがうまさにつながるかどうかは分かりませんし、知覚限界以下の極微量なのかも知れませんが、例えばオーディオの世界で言われているように、本来不可聴なはずの超高音領域が音の深みや味につながっているのが本当だとすれば、これまで無視されてきたような極微量の化学物質が味の印象を変えている可能性もあるような気はします。
ひょっとしたら、吸着した未燃焼ガスかもしれないですし。とすれば、都市ガスやプロパンで味が変わることもある？だったらおもしろいな。

熱源の温度も全然違うし、単純な比較はできないでしょうけど、炭火で味が変わることは普通にあるので、ケミカルな作用ってやっぱり無視できない気がする。
てなわけで、これからクッキーはガス火で焼くことにしようかと思います。
味はともかく、5分で焼きあがる点も魅力だし。


バーベキューで、ホコリかぶった肉食べてなにがおいしいのよ！ってマツコ・デラックスがいってましたが、
あえて言おう、ホコリかぶった肉だからうまいのだと。
ホコリも大切な調味料。



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ではごきげんよう。