飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

こんにちは、今日は、一段と寒いですね。
さあ今日は、
2.店内の広さと席数及び席位置
を考えてみましょう。

Ａ様「店主さん今日は満席だね」
店主「そうだね。１５０席いつもこうだといいけど（笑）」
小生「楽器の前は、スペースが広すぎるような気がしますけど」
Ａ様「まあ、楽しみにしててよ」
小生「ええ、はい。」
　＊半信半疑で返答していました。
１５０席の席数も自分の想像を越えていたのですが
店員（接客）が以外に少ないな～と感じていました。

お客様に提供する料理は、インスタントものが多い？と
感じてしまう料理の質であることが多いですけれども
このライブハウス違いました。
ピザは、出来たてをお持ちくださり、とろけるチーズの
香とお酒と雰囲気で、気分が高揚しました。

話はそれてしましたが、４～５人でやっているという
のですから驚きです。そこは店主も繁忙時間帯には、
「接客に行ったりすることもある」と申しておりました。

人件費をいかに抑え利益率を上げるか？という意味では、
理にかなっていると思います。
とくにその理由は聞きませんでしたが、利益率と
サービスのバランスが感覚的に取れているのだと思います。

小生その後、店主と会ったので、
直接「少人数で大変ではないですか？」と聞きましたが
「大変ですが、厳しいから少人数にしないとね」と返答。
あっ、やっぱり確かに計算されていると確信しました。

10年続けるライブハウスは、接客サービスも良いですが
経理部門も計算されているからこそ、継続経営ができる
のかな？と思いました。