たんこばこ

　　　　エンドウだけど、えんど。って言い切るのは
　　　　こっちの方言なのかしら？

　　　　えんど。今うちの畑で旬なのです
　　　　早春から採れるキヌサヤじゃなく
　　　　もっとおおぶりで存在感のあるサヤエンドウで
　　　　しいて言えばオランダエンドウに近いのかな？

　　　　ずっと昔から自宅で種を取り取りしながら
　　　　作り続けているのは
　　　　甘くてとても美味しいからなんです♪

　　　　作っているのはおばーちゃんだけど(^^ゞ


　　　　このところちょくちょく雨も降り出して
　　　　うちの山でも順調に毎日にょきにょきと
　　　　たけのこも出てきています♪

　　　　おじいちゃんが早朝とってきたのを
　　　　外の七厘でことことと煮てアクをぬくと
　　　　夕方には調理の出来るぴかぴかの筍になります

　　　　といっても七厘に火を入れて
　　　　ほっておくだけです
　　　　時々消し炭を足しますが
　　　　
　　　　これも見ているだけのあたしです(^^ゞ




　　　　さてさてここから本領を発揮しますよー




　　　　　　　　　　　　





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たけのこを切ります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　固いとこは薄めに柔らかいとこはコロっと


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　庭で山椒の葉と若い実も少しとってきて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　側の畑でえんどを収穫


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なべに水を入れて火にかける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸くまでにえんどのスジをとります


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し塩を入れ沸騰したらえんどを茹でます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ざるにあげたら余熱でたけてしまわないように
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うちわで扇いで冷ませます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きいさやは斜めに半分に切ります


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すり鉢に山椒の葉と実・砂糖・赤みそ・白みそ・サラダ油少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すりこぎで丁寧にあたりながら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　順にすり鉢に入れてまとめていきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とろっとなめらかになったら味をみて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのすり鉢の中に切った具材を入れて混ぜ合わせます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　できあがり～♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お味噌はお好みでブレンドしてみて下さい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うちは大豆の自家製味噌なので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々塩分が多め　なので市販の白を混ぜています


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おためしあーれ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夫も娘にも大好評の一品です。