竹ちゃんの旅日記のブログ

2024.4.12


ナス、コンニャク、大根、ニンジン


ナス、大根、ニンジン糠漬けは美味しいよ！


最近はこれにハマっている　コンニャクの糠漬けに練わさびで食べれば白身の刺身に変身、ダイエットにもなる


シマアジのアラ半額で100円




酒、醤油、生姜で煮た


シマアジ半部（かまの部分）を塩水に30分入れて干物にする　　明日の酒の肴にする

竹ちゃんのぬか床作りは簡単だ。寒い冬より初夏から作り始める方がぬかの醗酵が良いと本に書いてあった。米屋でぬかを1kg・100円買い求める。
［材料］米ぬか1kg 、水1L 、塩120g 、昆布2～3枚（8cm×8cm） 、鷹の爪（種を取る）5本、煮干し6匹、削節小袋1、捨て野菜（大根・ニンジン・キャベツの芯など切れ端）

鍋に水を入れて沸騰したら火を止めて、塩と昆布に煮干しを加えるて塩を溶かして、
ぬか漬けの容器にぬかを入れ、冷ました塩水、昆布も煮干も入れかき混ぜる。全体が混ざり、耳たぶくらいの固さにして、捨て野菜を入れる。
3日に1回捨て野菜を入れ替えて10日たったら好きな野菜を漬ける。夏は1日1回はぬかをしっかりと混ぜ合わせる。冬2日に1回混ぜ合わてもOKだ。

竹ちゃんの小さい頃は、魚のアラが入った味噌汁が食卓に並んだ。骨が多いのでよく喉に小骨をを刺したものだ。小さい頃の魚の食べ方が身について、アジ干物なら頭からしっぽまで食べてしまう。骨の多い魚も骨だけ残してキレイに食べるので友達によく褒められる。