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2017.03.05
カテゴリ：レシピ
◆ 今回のメーン食材 ： 鶏もも肉（4キロ16枚を使用）
＜鶏もも肉の下処理＞ ボウルに入れ、酒150mlを入れてもみこむ。 ★ 美味ワザ 酒は、臭み消し＋肉をやわらかくする＋ジューシーにする ■ レンジで加熱して派生 1. ボウルに鶏もも肉6枚、お酒100ml入れ、ラップして600Wのレンジで5分程加熱する。 ★ 時短ワザ レンジで蒸し煮する事により早く火が通る ★ うまワザ 少ない水分で蒸し煮することでうま味が逃げにくい 2. そのうち2枚を取り出し、残りは、600Wのレンジで再び3分加熱する → 取り出した2枚はトマト煮へ ■ からあげ派生パターン 1. 10枚の肉を、1枚当たり10～12等分の1口大に切る。 2. 醤油150mlをもみこんでから卵1個をもみこみ、 サラダ油大さじ3でコーティングし、片栗粉2カップ程度と混ぜる。 3. 170度程度の揚げ油でこんがりと揚げる。 ★ 得ワザ 下味をつける際にサラダ油をもみこむことで 鶏肉から出る水分を油が閉じ込めカリッとした衣になる！ ★ 美味ワザ ・ 下処理をするときに酒を絡めてあるので下味は醤油のみ ・ 卵を混ぜていることによりコーティングされふっくら仕上がる。 ★ 節約ワザ 卵でコーティングしているため片栗粉は少量でいい ＜チキントマト煮＞ 【材 料】 • 鶏肉・・・・・・・・2枚 • オリーブオイル・・・大さじ1 • にんにくチューブ・・小さじ1 • めんつゆ・・・・・・大さじ3 • 水・・・・・・・・・100ml • トマト水煮・・・・・400g（1缶） 【作り方】 1. レンジから取り出した肉を1口大に切る。 2. にんにく、オリーブオイルを鍋に入れ、香りが出るまで炒める。 3. めんつゆ、トマト缶、水を入れて煮立たせ、切った鶏肉を入れて煮込めば完成。 ★ 時短ワザ ・ 本来20～30分煮込まなければならないが ある程度火が通っているので短時間で味がなじみ火が通る。 ・ 本来、だしやコンソメ、塩などで味を調えるが めんつゆですべてを補っている。 ★ 美味ワザ トマトはめんつゆと同じグルタミン酸が含まれているため相性が良い。 ＜チキンピザ＞
• 鶏肉・・・・・・2枚 3. オーブントースターでチーズが溶けるまで5～6分焼けば完成！ ★ 時短ワザ 鶏もも肉は火が通りにくいと言われているが均等になるように 開くことで火が通りやすくなる。 ★ 美味ワザ 皮目をこんがりと焼いてカリカリした食感にする。 ＜Wスープの鶏茶漬け＞ 【材 料】 • レンジ蒸し鶏・・・2枚 A • 鶏のゆで汁・・・150ml • 水・・・・・・・300ml • 和風だし・・・・小さじ1 • 塩・・・・・・・少々 • ごはん・・・・・お椀2杯 • きざみのり・・・適量 〈作り方〉 1. ごはんを茶碗に盛り付け、きざみのりを散らす。 2. 蒸した鶏を細切りにする。 3. Aを合わせて別添えにし、食べる前にかける。 ★ 美味ワザ 鶏のゆで汁と、和風だしで 肉汁と魚介のWスープでうま味が増す！ ＜チキンチリソース＞ 【材 料】 • からあげ・・・・・・・3枚分 • にんにくチューブ・・・大さじ1 • 生姜チューブ・・・・・大さじ1 • サラダ油・・・・・・・大さじ1 • ねぎ・・・・・・・・・2本分 A • 豆板醤・・・・・・・・大さじ1/2 • ケチャップ・・・・・・大さじ4 • 砂糖・・・・・・・・・小さじ2 • 鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2 • 酢・・・・・・・・・大さじ1/2 • 水・・・・・・・・・・100ml • 塩・・・・・・・・・・少々(小さじ1/2) 【作り方】 1. サラダ油でにんにく、しょうがを炒める。 2. 炒めたらAを入れ煮たて、ねぎ、からあげを入れて絡めて完成！ ★ 時短ワザ からあげ自体に片栗粉がついている為、絡めただけでとろみが出る。 ★ 美味ワザ にんにく、生姜、豆板醤など香味の物を先に炒めると香りが立つ。 ＜チキンマヨネーズあえ＞ 【材 料】 • からあげ・・・・・・3枚分 • なす・・・・・・・・1本 • きゅうり・・・・・・1本 • パプリカ黄・赤・・・各1/2個 • 揚げ油・・・・・・・適宜 A • マヨネーズ・・・・・大さじ6 • 練乳・・・・・・・・大さじ2 • レモン汁・・・・・・小さじ2 【作り方】 1. なす、きゅうり、パプリカを1口大の乱切りにし、素揚げする。 2. からあげ、なす、きゅうり、パプリカをAと混ぜて完成！ ★ 美味ワザ ・ 野菜は素揚げすることで、より甘くなる。 ・ 甘みを練乳でつけるのでマヨネーズとも相性が良く味が絡みやすい ※ 鶏もも肉4枚分のからあげは、時間が無く派生は出来ませんでしたが お好みでディップにつけて食べるのもおいしい！ もちろん、そのままでもおいしいですよ。 ■ からあげディップソース からあげの味付けがシンプルなのでつけて食べてもおいしい！ ・ BBQソース ケチャップと豚カツソースを1：1で混ぜる。 ・ ハニーマスタードソース はちみつとマスタードを1：2で混ぜる。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017.03.05 16:46:17
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