わたしのブログ

リーズナブルなお料理ばかりで、

本当に儲かっているのか本当に心配になってしまう、

東中野・福建家庭料理　旬の香さん。

先週、ご夫婦とこんな会話をしました。

　　　　私「"麻婆豆腐"を注文したいんだけど、他所とどう違いますか？」

　　　　奥さん「特製の味噌を使っています！」

　　　　私「"特製"って、"自家製"って事ですか？

　　　　　　コンビニ商品でも何でも、"特製"って言葉が有るでしょう？

　　　　　　今のお客さんは、"特製"って言葉にあんまり驚かなくなっていますからね。。。」

　　　　奥さん「えっ？"特製"は"自家製"よりも上の表現だと思っていました。。。」

あ、シンプルなご質問ですけど、

難しい問題ですね。

私の考えを言いますね。

　　　　"特製"＝「特別に作った」から、業者さんから仕入れた商品を

　　　　　　　　　　そのまま出しても、"特製"

　　　　"自家製"＝家庭でもお店でも、「自ら作った、オリジナル」

・・・と私は解釈している訳で。

その、自家製で特製の味噌を使った

「麻婆豆腐」は

　　　　まず、味噌のコクが舌をうならし、

　　　　味噌の香りが喉から鼻に抜けた後、

　　　　花椒（中国の山椒）の程好い香りとしびれが

　　　　心地良いバランス。。。

最近、続々とオープンしている中華料理店のトレンドは、

"毎日でも食べれる、やさしい味"を目指す事が多いという。

私も"食べログ人気の中華"を何軒も巡ってきましたけどね

スパイスで特長をつける店は多くても、

コクとか旨みが非常にあっさりしている所が多いんですよね。。。

　　　　旬の香さんの麻婆豆腐は、

　　　　"自家製で特製の味噌"のコクと旨みがしっかり主張していますから

　　　　この辺が"食べログ人気の中華"と

　　　　充分対抗できる味わいになっていると思います。。。

　　　　旦那さん「辛いのがお好きな方には、もっと辛くしますよ！」

ワッ！

この柔軟性があればもう、百人力ですネ♪

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