スーパー板さんの旬彩厨房

皆様こんにちは＾＾

本日は酢彩々ページの黄身酢について、

簡単に説明致します。

黄身酢の簡単調理方法

☆材料☆
卵黄2ヶ

＊砂糖大さじ１

＊塩小さじ3分の１

＊味醂小さじ２

＊酢大さじ３

＊出し汁少々

＊お好みで薄口醤油少々






１・ボールに卵黄を入れて、ゆっくりとかき混ぜます！


２・＊印の材料を他のボールでよく混ぜ合わせておきます。


３・＊印の合わせた材料を半分だけ卵黄のボールへいれてかき混ぜます。


４・次にこのボールごと弱火で湯煎にかけます。


５・ゆっくりとかき混ぜながら・・・やさしくやさしく＾＾


６・だんだんトロトロになってきたら、残りの＊印の材料を加えて、


同じようにやさしく混ぜ合わせながら、トロトロに仕上げます。


食材にかけて出来上がり＾＾
簡単でしょｗｗ
（我が家にアスパラしか青身がなかったのでこんなんにしました）

皆様もよく見ると思いますが、このソースの掛け方を

和食では（盛り付け方）

くらかけ（鞍掛）といいます。

馬の背に置く鞍を置くイメージです＾＾

注意と備考

＠最初に＊印の材料を全部入れてもOKです。

2度に分ける事により、味醂や、酢の角が丸くなりますよ。

また舌触りもまろやかに！


＠あまり硬く練り上げると、だまになりやすいです。

＠強火はおててがあっちっちになるので避けましょう。

＠湯煎じゃなくて直鍋でも出来ますが、手早さが必要！

＠電子レンジでも出来ますが、開けたり閉めたり混ぜ合わせが大変


・・・・・んで・・・
さっきの卵の白身は・・・
以前に菜の花の調理の時に紹介いたしましたが、もっと簡単な作り方にしました・・・。
１・メレンゲにして

２・鍋に移し、白だしつゆを加えて火にかける

３・あり合わせの青味を投入！（家はアスパラしかなかったので・・にゃはは）

４・器に盛って出来上がり＾＾

天盛りはアクセントでブラックペッパーを使いました。
＊ヒント
白だしの変わりに明太子やたらこのほぐし身を入れると、
色も淡いピンクで味も美味しいですよ
暑い日が続きますが、本日も素敵で楽しいクッキングを～♪

卵白を使う料理は沢山ありますが、手早く逸品・一品作るならこれが良いです＾＾