手作りの家　ＵＥＨＡＲＡ

こんにちは

シュークリームを製造販売する為、食品衛生法に合うように厨房を改造しています。

『食品衛生法施行条例第３条　別表第２施設共通の基準

２．建物の構造

（３）作業場の床は、耐水性材料又は厚板で築造し、清掃及び排水に支障のない構造とすること。』

 ここがこの改造の山場です。

いま厨房は土間ですが、コンクリートが粗いので、もう少しきめ細かく敷き、清掃しやすくします。

また、排水に支障があります。写真右奥が最も低く、床を掃除したとき水はここに向かって流れていきます。

そこで厨房中央を一番低くして排水溝とし、両サイドから水が集まるようにし、厨房外の排水口に流れるように傾斜をつけてコンクリートを敷きます。

さてどうなるでしょうか？

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