Yoga Studio Kumiko　　　 アイアンガーヨガ認定指導員　棚町久美子のブログ

[料理関係] カテゴリの記事

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  味噌作り

  味噌を作りました。3年ぶりです。卑弥呼醤院から取り寄せました。(山鹿市)〈味噌作りセット〉合わせ麹  4.5キロ塩               900g大豆          1.5kgいつもは麹と大豆が同じ量。今回は麹の量が多いので、早く発酵が進んで5月中旬頃に食べられるかな？楽しみです！大豆を煮てつぶし、合わせ麹(塩入り)と混ぜ合わせます。混ぜたもの隙間なくつめていきます。カビ止めに少し塩をふりました。

  2023年03月13日

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  菊芋～～～

  毎日寒い日が続いています。北は、寒波が強いようで、ここ熊本でも、毎朝氷点下です。菊芋をいただきました～～～新聞でも時々話題になっていましたが、初めての野菜は、なかなかてがでませんでした。今日は、てんぷらと、みそ汁に入れました。ほくほくとおいしかったです～～～！！！

  2014年01月15日

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• しょうがシロップ作り

  10月に入りました。昨日は涼しかったのに、今日はまだ残暑が続いている熊本です。しょうがシロップを作りました。こちら「ほぼ日刊イトイ新聞・しょうがシロップの作り方の作り方」をご参照ください。いつもこれで作っています。これをまだ暑いので、炭酸で割ると、ジンジャーエール（？！！）季節の変わり目、でも身体は、冷やさないように気を付けましょう。

  2013年10月06日

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  楽健寺酵母パン、元気にです。

  昨日からの雨がひどく、交通機関が混乱しています。本当に警報が出て、これから被害が大きくならないことを祈ります。楽健寺酵母は元気です。ずいぶん昔に書きましたが、改めて載せてみます。寒い間は、結構膨らみにくい時期があったりでしたが、気候がよくなるとやはり元気です。でも、酵母を作って1回目は膨らまなくて、どうしてだろうと思っていました。先日聞いたところによると、白神こだま酵母は、発酵時間が長すぎると、つぶれるということがあるそうです。もしかして、タイマーセットで、発酵時間が長すぎたからだろうか？いろいろ考えてするのが楽しいのですがね。本種150グラムにご飯100グラム人参100グラムリンゴ100グラム山芋100グラムすりおろして混ぜる。砂糖大匙1～2塩少しそれに、小麦粉（強力粉）適宜加えます。結構、どろりとするくらいです。これを、麦茶入れのような細長いものに入れて、今の暖かい時期なら、1日ぐらい置きます。一度よ～く膨れて、少し沈むくらいが目安です。このできた酵母を使って、パン作りです。強力粉250グラム楽健寺酵母60～70グラム（かなり適当。本では125グラムでした。）砂糖大匙1塩小さじ1水180mlホームベーカリーの、イーストコース（機械にもよりますが、4時間弱かかります。）でセットします。タイマーセットでして失敗したら、すぐ取り掛かるコースでしてみてください。今がよい気候ですので、お試しください。どうでしょうか。上手くいきましたよ。イーストコースです。ちょっと酸っぱい酵母のにおいが、また好きなんですね～～！！！

  2012年06月16日

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• 恐るべし、自然薯パワー！！！

  冬将軍、滞在中！熊本も冷えています。我が家の自家製酵母(楽健寺酵母）、いつもの長いもを、自然薯にして、ご飯、にんじん、りんごをすりおろして、混ぜました。いつもなら、この寒い時期、なかなか発酵するのに時間がかかります。24時間では、ちょっと・・・たりないかも・・・。自然薯入りは、半日で、かなり発酵し、夜作っておいといたら、あふれていました。(すごい発酵力です)天然酵母コース(7時間かかります)で、楽しみに作ったら、2回失敗。相談したら、発酵しすぎているのかもしれないと、アドバイスをもらいました。(酵母友達、頼りになります。)普通のコース(4時間かかります）で試したら、これがよく膨らみました。新しい発見、パンもおいしく出来て、幸せです！！？！

  2011年01月16日

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  はまっています！！！「天然酵母パンづくり」

  冬将軍、滞在中です。熊本も、寒い～～～です。凍えそう。少し前になりますが、我が家にもようやくホームベーカリーが来まして、天然酵母パン作り、しばらくはまってやっています。買ったのは、【送料無料】 パナソニック(Panasonic) 自動ホームベーカリー (1斤タイプ) SD-BH103-P ピンク　...価格：13,400円（税込、送料込）我が家の自家製酵母（楽健寺酵母）は元気ですね～楽健寺酵母については、本も出ています。参考までに。【送料無料】楽健寺酵母でパンを焼く価格：1,260円（税込、送料別）先日は、この酵母を増やすのに、自然薯を入れたら、パワーアップしてました。ここの強力粉は、できがどうか、味はどうかとか、全粒小粉や、胚芽を混ぜたらどうか、まあ、いろいろ考えて仕込ん出ます。後は7時間たつとおいしく焼けるのですから、本当に驚きです。機械も進化しています。遥か昔に使っていたものは、こねる音が大きく、焼く時間も考えましたが、これは、昼間居る時にもほとんど気にならない程度の音です。タイマーで夜仕掛けておけば、朝焼き立てを食べられる。手軽です。そして、ふっくらモチモチしていて、ここまでの出来とは、驚きました。ときに、多少きめが粗い所もありますが、買ったものに引けを取りません。毎日焼いては、試食に差し上げています。今しばらく、研究中かな・・・？？！

  2010年12月16日

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  楽健寺酵母(天然酵母)は、発酵する力が強いですね！！！

  きのうの夜から、強い雨模様でした。明日はどうでしょうね～久しぶりに、天然酵母パンの話題です。楽健寺の酵母は、発行力が強いと思っていましたが、友人に分けてあげた酵母、ホームベーカリーで焼いたら、とてもとても美味しくできたと、聞きました。試食させてもらったら、なんと、売っているパン並みの腕前！！！でした。というわけで、私も知人宅で、試してみました。(我が家は、ホームベーカリーがありません。）全粒紛入食パン、結構膨らみましたでしょ。天然酵母パンコースをタイマーで朝焼きあがるようセットして、簡単ですね～。使っている酵母に変えて、楽健寺酵母５０g程度入れました。少ないのに、よく膨らみました。私がいつも作る量には、１２５g使っていました。ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰは、便利ですね。今のは、焼きあがりも良いし、こねる音も以前に比べたら静かです。悩みます。買おうかどうしようか・・・？！ちなみに、楽健寺酵母です。元種１５０gりんご１００gにんじん１００g玄米１００g(炊いたもの）やまいも１００g砂糖大匙１~２杯塩少々小麦粉適宜これらを摩り下ろして混ぜるか、ﾐｷｻｰにかけます。１~２日間発酵させて出来上がりです。どうしようか・・・・・な。

  2010年05月23日

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• 北海道　江別製粉の強力粉が来た～！！

  以前、北海道のお土産にもらった江別製粉の強力粉。パンを作ったら、膨らみも良く、とても美味しかった。というわけで、友人と一緒に、粉を頼んでみました。粉の味って、いろいろです。地元産のも使いました。軽い感じの出来上がりです。カメリヤ、などいろんなメーカーの強力粉で試してみましたよ。みな、それぞれ美味しい。でも、できれば、国産ので、失敗が少なく、出来栄えもよければなお良いですから。と思ったら、楽健寺酵母が足りなかった･･･ので、ご飯、やまいも、にんじん、りんごをたして、活動再開してもらいましょう。次の酵母パンを作るのが楽しみです。ようやく、6月のワーックショップのホームページも完成しましたし、案内の発送もひと段落。遠方からも参加しますと連絡があったりしています。ますます、楽しみになってきました！！！！。

  2010年04月22日

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• 美味しい！！！　しらぬい（デコポン）

  桜もちらりちらりと咲き始めているようです。毎年楽しみにしている、「しらぬい」（でこぽん）が今年も届きました。芦北で、土作りからこだわって、みかん作りをされている生産者の方。路地もののデコポンは、味が違いますね～～～！深みのある味です。熊本に来て、初めて食べたときは、本当に”太陽の恵み”に感動しました。こんなとき、農業県熊本が、一番！！！と思うのです。これで、パンの酵母でも作ってみようかしら。先日、玄米酵母に挑戦して、以外に簡単にできるのですね。

  2010年03月17日

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  ゆずジャムの季節です。

  柑橘類が豊富な熊本は、これからうれしい季節です。みかん類の種類の多さに、こちらに来たときは驚きましたが、美味しさは、また格別です。やはり産地直送が美味しいのもうなずけます。先日は、ゆずを頂きまして、「ゆずジャム」を作ってみました。材料柚子　300ｇ(大3こ）グラニュー糖　300～450ｇ作り方（1）柚子は半分に切り、種を除いて汁を絞る。　皮は薄くスライスし、水につけて5～6時間置く。　果肉は細かく刻む。（2）　皮と果肉をあわせたかさの3～4倍の水を入れ、　皮が柔らかくなるまで、混ぜながら煮る。（3）　果汁と砂糖を加え、とろりとするまで煮詰める。柚子は、袋やわたなどの繊維が煮くずれしやすいので、短時間でできます。｢四季のジャムと甘煮」婦人之友社を参考に作りました。我が家は、すぐ食べきってしまうので、砂糖は約1／2ぐらいの重量で甘さ控えめ、きび砂糖で作ります。柚子のちょっとした苦味が好きなので、水につける時間も少なめです。これを自家製酵母パンにつけて食べると、幸せな気分～～～！？。手作りの時間が、私のストレス解消法です。熊本友の家での、ヨガのクラス。12月5日(土)10：00～12：0012月19日(土)同じ時間合志市泉ヶ丘市民センター「ニコニコヨガサークル」毎週火曜日20：00～22：00申し込みは、メールまでお願いします。　

  2009年12月03日

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• ﾁｬｲは美味しい～～～！

  温かい飲み物が美味しいですね。特に、ﾖｶﾞの後にいただくチャイ、ほっこりと体にしみます。チャイの作り方(約４人分)水３００ｃｃを暖めますそこへ、紅茶　茶さじ４杯（ひとり茶さじ１杯程度を目安に)シナモンスティック1ｃｍ、カルダモン１～２個(殻を割って、中の種をいれる)しょうがひとかけすりおろしていれます。他に、あればクローブなど。紅茶を煮出したら、牛乳を300ｃｃ、砂糖は好みで入れます。沸騰したら、火を止め、茶漉しでこして、出来上がりです。いつも分量は、計っていないのでだいたいです。本場インドのチャイには及びませんが、かなりおいしいです。

  2009年10月23日

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• ひさしぶりに、天然酵母パンを焼きました。！！！

  季節も良いし、天然酵母パンを焼きました。やはり美味しいです。我が家の酵母は、１０年ほど前に、友人から分けてもらった、楽健寺酵母です。普段食べているものを原料に、発酵の力が強いので、気に入っています。元種酵母150ｇに、玄米ご飯100g、にんじん100ｇ、やまいも１００g、りんご100ｇを摩り下ろし、砂糖大さじ1、塩少々、小麦粉適宜を混ぜて発酵させます。気温によりますが、24時間くらい。この量で、下記の分量を2回焼けます。パンは、強力粉500ｇ、作った酵母250ｇ、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1、バター20g、水150cc程度をあわせてこねます。発酵させて焼きます。なべで焼くようになって、失敗する事がなくなりました。玄米が入るので、とてももちもちしています。発酵に時間がかかるので、私はヨガの練習しながらやったりします。

  2009年10月20日

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