日本酒＆ぐい呑み ブログ

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  ●平成１８造年度　全国新酒鑑評会「金賞」受賞蔵の紹介●福顔酒造(新潟)

  今回は、新潟県の福顔（ふくがお）酒造を紹介します。最近の金賞受賞暦は平成１８、１４。主な銘柄は、 越後五十嵐川、越後平野、宇寿屋、越乃雪割草、福顔越後五十嵐川　これには大吟醸、吟醸、本醸造があります。　大吟醸は、鑑評会出品酒です。　大吟醸は兵庫特Ａ地区産山田錦を使用　吟醸酒、本醸造は五百万石を使用。　越後平野　純米系のお酒。純米大吟醸、純米吟醸、純米酒があります。　山田錦を使用。宇寿屋（うすや）　酒米｢越淡麗」100％使用。純米大吟醸、吟醸がある。越乃雪割草　本醸造の生貯蔵酒です。使用米は五百万石。　福顔　本醸造、普通酒。　使用米は五百万石。こんな酒器でいかがですか 生貯蔵　越乃雪割草 1,575 円あじの細道 福顔 越後平野 純米吟醸　720ml 1,428 円越後銘門酒会 半酒器　嵯峨野　九谷焼 和食器 4,000 円 彩々や 平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会の入賞一覧　へ。市島酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　いろいろなぐい呑みを紹介しています。ぜひ、ごらんください。　

  2007年08月04日

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  ●平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会「金賞」受賞蔵の紹介● 市島酒造(新潟）

  今回は、新潟県の市島酒造を紹介します。金賞受賞歴　平成１８。主な銘柄　王紋、市島 金賞受賞酒　王紋　大吟醸原酒　720MlL 5,000 円酒伝・夢蔵 萩焼　グイ呑み 1,800 円小春窯 平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会の入賞一覧　へ。市島酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　いろいろなぐい呑みを紹介しています。ぜひ、ごらんください。　

  2007年08月02日

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  特別本醸造について

  きのう（7/31）に朝日酒造（新潟）のお酒を紹介しましたが、そのなかで、千寿は特別本醸造と書きましたが、特別本醸造ってなんだろうと思いました。ということで、特別本醸造について調べてみました。特別本醸造とは、本醸造の規格のお酒で精米歩合が６０％以下のお酒は「特別本醸造酒」と呼べるそうです。吟醸酒と同じ精米歩合ですが、製法が違うために吟醸酒ではないんです。それから、酒造好適米を50％以上使用した時には精米歩合が７０％以下でも「特別本醸造酒」と呼べます。本醸造の規格とは　精米歩合70パーセント以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。 いろいろありますがとりあえず〆張鶴　雪を紹介（純米大吟醸）こんな酒器でいかがですか 〆張鶴　雪　特別本醸造 1.8L 宮尾酒造(新潟)　 3,450 円赤鹿酒店 九谷焼 ぐい呑 桜 6,300 円めでたしこちらから、お酒に関する用語、お酒の製造工程についての説明をごらんいただけます。いろいろなぐい呑みを紹介しています。ぜひ、ごらんください。　

  2007年08月01日

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  ●蔵元紹介　朝日酒造（新潟県）

  昨日(7/30)、純米大吟醸として久保田　萬寿を紹介しましたが、今回は、その蔵元の朝日酒造についてです。こちらの蔵元の有名なお酒として、萬寿、千寿などがあげられると思いますが、萬寿は純米大吟醸で、久保田の中で最高峰と言えます。（1.8L：8,110円、720ml：3,640円 ）千寿は吟醸です。（1.8L：2,430円、720ml：1,080円）　　値段は税抜（以下同じ） このほかに久保田には、　碧寿【へきじゅ】(純米大吟醸(山廃仕込)、1.8L:5,030円,720ml：2,230円)　翠寿【すいじゅ】（大吟醸　生酒、720ml：2,810円）・・季節限定４～９月　紅寿【こうじゅ】(純米吟醸、1.8L：3,310円、720ml：1,500円）　百寿【ひゃくじゅ】(特別本醸造、1.8L：2,0269円、720ml：934円）があります。久保田のほかに、朝日山、越州、越乃かげろひ、と言ったブランドがあります。 久保田　千寿 1800ml（吟醸） 3,591 円地酒の加登屋 越乃かぎろひ　千寿 1800ml 2,835 円地酒の加登屋 特別本醸造　朝日山　千寿盃1.8L 1,898 円魚沼の里　芳屋 全国の日本酒を紹介するサイトを作っています。一度ご覧下さい。朝日酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。

  2007年07月31日

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  大吟醸、純米大吟醸について

  ７月２５日に吟醸、純米吟醸について書きましたが、今回は、大吟醸、純米大吟醸について書きます。大吟醸の特徴は、　精米歩合50%以下（吟醸の場合は60%以下）の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。　固有の香味及び色沢が特に良好なもの。　最後に少量の醸造アルコールを添加する場合がある。　フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいが特徴。　大吟醸酒のうち、精米歩合50パーセント以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒と言う。一般に、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深い。 いろいろありますがとりあえず久保田　萬寿を紹介こんな酒器でいかがですか 久保田　萬寿 720ml（純米大吟醸） 4,809 円地酒の加登屋 ■備前焼　ぐい呑　備前陶苑■ 2,000 円あながまの陶庵 こちらから、お酒に関する用語、お酒の製造工程についての説明をごらんいただけます。いろいろなぐい呑みを紹介しています。ぜひ、ごらんください。

  2007年07月30日

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  銘柄紹介－－大七　純米　生もと（大七酒造　福島県）

  昨日、大七酒造(福島県)の　大七　純米　生もと　を注文しました。この銘柄は、・月刊誌dancyu（1999年2月号）で、日本一美味しいお燗酒に選ばれました。・日本経済新聞　NIKKEI プラス1　"なんでもランキング"（2005年12月24日）　「おせち料理に合う日本酒」第１位とこのように、すごいお酒です。また、蔵元である大七酒造さんは、全商品が生もとづくりであり、生もと作り一筋にやってあり、「生もとづくり」と言えば大七酒造といわれるぐらい、定評のある蔵元だそうです。早く飲みたいです。 【燗酒日本一】大七 純米生もと(きもと) 720ml 1,290 円 蔵元直販「地酒の森」 大七酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　

  2007年07月29日

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• ●平成１８造年度　全国新酒鑑評会「金賞」受賞蔵の紹介（合同酒精　八戸工場(青森)）●

  今回は、青森県の合同酒精　八戸工場を紹介します。合同酒精は、本社が東京で、オエノンホールディングス（本社：東京）のグループ会社です。合同酒精では、日本酒は八戸工場（青森）、旭川工場（北海道）で作っています。そして、八戸工場では南部蔵を作っています。ちなみに旭川工場では大雪乃蔵という銘柄を作っています。金賞受賞歴　平成１８、１４年度。主な銘柄　南部蔵　長月花、南部蔵　富貴　「南部蔵　長月花」は、山田錦と北上山系の清らかな水で醸した「南部蔵」シリーズの最高峰です。平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会の入賞一覧　へ。合同酒精　八戸工場の銘柄はこちらからごらんいただけます。　合同酒精　旭川工場銘柄はこちらからごらんいただけます。　

  2007年07月28日

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  銘柄紹介（「淡麗・辛口｣と「濃醇・辛口」の酒）

  きのう(7/26)、｢まるごと山形｣というお店を紹介し、そこでは、日本酒度、酸度によりそのお酒が「淡麗・辛口｣｢淡麗・甘口」「濃醇・辛口」「濃醇・甘口｣のどれになるかを、グラフで示していると書きましたが、その関連です。実際に、「淡麗・辛口｣｢淡麗・甘口」「濃醇・辛口」「濃醇・甘口｣に分類されるお酒を調べてみようと思いました。ただ、現在のお酒は、「淡麗・辛口｣に分類されるものがほとんどだそうで、見つけられない区分もありました。とりあえず、飲み比べるなら、同じ蔵元で、同じつくりをしたものがいいかなーと思いまして、山形県・冨士酒造がつくる、純米吟醸の銘柄を紹介します。なお、改めて書きますが、日本酒度、酸度はあくまでも目安程度に考えてください。 濃醇・辛口淡麗・辛口淡麗・辛くもなく甘くもなく 【栄光冨士】秋あがり　純米吟醸古酒屋のひやおろし生詰1800ml 2,620 円 まるごと山形 【栄光冨士】純米吟醸酒　DEWA33　720ml 1,680 円 まるごと山形 【栄光冨士】純米吟醸酒　雪の降る町を720ml 1,680 円まるごと山形 こちらから、お酒に関する用語、お酒の製造工程についての説明をごらんいただけます。

  2007年07月27日

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  日本酒度、酸度について

  今回はお酒に関する「用語」について、調べた結果を書いてみます。日本酒について、いろいろ調べてわかったんですが、日本酒には、とてもたくさんの種類がありますよね。そのために、どれを買うかとても迷います。そういうときの目安になるのが、「日本酒度」や「酸度」ではないでしょうか。「日本酒度」とは、日本酒の辛口甘口の目安。プラスの数値が大きいほど淡麗で辛口、マイナスの値が大きいほど濃醇で甘口と言われています。「酸度」とは、酒に酸味、旨味を与える有機酸（乳酸、コハク酸、リンゴ酸など）の量を表すものです。この値が大きいと、酸味、旨味が多いということなんですが、酸味は甘みを打ち消してしまい、旨みはすなわち味の濃さとなるようで、酸度が大きいと、甘みが打ち消され辛口となるとともに、濃い味になるそうです。このため、同じ日本酒度の場合、酸度が高いと辛くて濃い味、酸度が低いと甘くて淡麗な味となります。ややこしいのが、日本酒度でみると、「辛口－淡麗」、「甘口－濃醇」がセットなんです。が、酸度で見ると「辛口－濃醇」、「甘口－淡麗｣がセットのようです。さらに、味覚は、香り、食べあわせ、体調などにより変わるので、日本酒度、酸度だけでお酒の味を語ることはできず、日本酒度や酸度はあくまでも目安程度に考えておくようにとよく言われてます。下に紹介している｢まるごと山形｣というお店では、ほとんどの商品で、日本酒度、酸度によりそのお酒が「淡麗・辛口｣｢淡麗・甘口」「濃醇・辛口」「濃醇・甘口｣のどれになるかを、グラフで示してくれています。日本酒度や酸度はあくまでも目安なんですが、このようなことを参考にしながら、実際に味わってみて、自分の好みの味を見つけていこうと思います。 まるごと山形こんな酒器でいかがですか 平成19年度全国新酒鑑評会金賞受賞山田錦100%仕込【羽陽男山】大吟醸　壺天（こてん）720ml 3,570 円 まるごと山形 日展作家　柴田博峰作ぐい呑色銀彩小鳥九谷焼 和食器 5,250 円 彩々や こちらから、お酒に関する用語、お酒の製造工程についての説明をごらんいただけます。いろいろなぐい呑みを紹介しています。ぜひ、ごらんください。　

  2007年07月26日

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  吟醸、純米吟醸について

  今回はお酒に関する「用語」について、調べた結果を書いてみます。　吟醸酒とは、精米歩合60パーセント以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。　低温で長時間かけて発酵させて造る。　吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴とする。　最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下の醸造アルコールを添加する。　吟醸酒のうち、精米歩合60パーセント以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを特に純米吟醸酒と言う。一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りである。 　　　たくさんある吟醸酒の中から　　　とりあえず八海山を紹介　　こんな酒器でいかがですか 八海山「吟醸」720ml 2,650 円 新潟米処 雪肌美人 古伊万里の再現　貴祥窯　　ルリ釉鷺文半酒器 12,600 円 有田焼 伊万里焼 唐津焼の店 貴陶 こちらから、お酒に関する用語、お酒の製造工程についての説明をごらんいただけます。いろいろなぐい呑みを紹介しています。ぜひ、ごらんください。

  2007年07月25日

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  ●平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会「金賞」受賞蔵の紹介●　久須美酒造(新潟)

  今回は、新潟県の久須美酒造を紹介します。最近の金賞受賞暦は平成１８。主な銘柄は、 清泉（きよいずみ）、夏子物語　こちらは、幻の酒米「亀の尾」を復活させ、漫画｢夏子の酒」のモデルとなった蔵元です。主な商品　○亀の翁 純米大吟醸酒　　原料米に亀の尾を使った純米大吟醸です。　　4,077円： 720ml 　○夏子物語　特別純米 　　原料米：五百万石　、1,400円：720ml 清泉　亀の翁　純米大吟醸　720ml 飲み比べセット 15,392 円（正価販売） 丸石酒店 夏子物語　特別純米　720ml 1,400 円 越後銘門酒会 平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会の入賞一覧　へ。久須美酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　

  2007年07月24日

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  呑んだ酒の紹介－－あさ開　手造り大吟醸（岩手県）

  このお酒は、モンドセレクションでのゴールドメダル連続受賞を始め、数多くのコンテストでの受賞歴を持つそうです。味は、あっさりしていますが、まろやかな感じ（アルコール臭くなく、ほんのり甘い）。お値段も、１５２９円(720ml)とお手ごろだと思います。　原料米：吟ぎんが 、精米歩合５０％　日本酒度：＋４、酸度：１．３５ちなみに、蔵元のあさ開は、全国新酒鑑評会で、平成以降１４回も金賞を受賞（日本中の酒蔵で最多）した蔵元です。 【岩手】あさ開　手造り大吟醸　720ml　箱入 1,529 円 岩手が誇る自慢の銘酒・さきがけや 全国の日本酒を紹介するサイトを作っています。一度ご覧下さい。あさ開のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　

  2007年07月23日

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  燗（かん）について

  燗に向く酒　・熟成した純米酒　・山廃仕込、生もとなど「生もと系」は燗に特に向く。燗に向かない酒　・香りが高い大吟醸（燗をつけると、せっかくの香りが飛んでしまう恐れがある)　　・生酒（新酒しい渋さが際立ったりする荒っぽさを味わうものなので、冷やして飲むのが一般的)※安い酒（普通酒や本醸造）は燗を付ける、高い酒は冷で飲む、なんてことも言われますが、　決してそうではないみたいです。純米吟醸でも燗を付けるとおいしいらしい。燗の付け方（いろいろありますが、とりあえず１例を）　・徳利に酒を入れる。　・鍋に徳利の７～８分目のくらいの水を入れ、徳利を鍋の中央に置き、中火にかける。　・こまめに温度を見て、好みの温度、味になったら徳利を上げる。　　　※好みの温度、味になる時間を計っておくと、次からはそれを目安にすればいいです。　　　※温度によって味も変わってくるそうなので面白いですね。燗の呼称　ぬる燗　３０～４５℃　普通燗　５０℃ぐらい　熱燗　　５５～６０℃　燗に向くという「生もと系」の酒を紹介します。 大七 純米 生もと　1800ml 2,625 円　石原市太郎商店 天狗舞 山廃純米酒 1.8L 2,900 円 蔵元直販「地酒の森」 全国の日本酒を紹介するサイトを作っています。一度ご覧下さい。　全国の日本酒へ。

  2007年07月22日

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  ●平成１８造年度　全国新酒鑑評会「金賞」受賞蔵の紹介● 雪椿酒造（新潟）

  今回は、新潟県の雪椿酒造を紹介します。最近の金賞受賞暦は平成１８、１７、１４。主な銘柄は、 越乃雪椿越乃雪椿の名前で、大吟醸から本醸造までつくっています。 越之雪椿　純米酒 1800ml 2,549 円 地酒の加登屋 越之雪椿　本醸造 1800ml 2,040 円 地酒の加登屋 平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会の入賞一覧　へ。雪椿酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　

  2007年07月21日

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  ●平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会「金賞」受賞蔵の紹介 　越の華酒造●

  今回は、新潟県の越の華酒造を紹介します。金賞受賞暦は平成１８、１６、１４、・・・と多数。主な銘柄は、 越の華（こしのはな）、酒に心あり、幻の世阿弥、微笑楽、桂清水、越乃幻の酒、景浦安武、鳩摩羅什（くまらじゅう） 仕込み水に「桂清水」と呼ばれる地元の名水を使用し、米は兵庫県産「山田錦」、新潟県産「五百万石」、「高嶺錦」、幻の酒米といわれる「亀の尾」、山田錦と亀の尾の特徴を持つ「華吹雪」を使用しています。また、酵母は蔵元独自の酵母を使っています。蔵元ホームページにある人気商品を紹介しますと、○越乃幻の酒（純米吟醸酒）　（1.8L　\4,200(税込)、720ml \2,100(税込)）　「山田錦」と幻の酒米「亀の尾」、蔵元独自の酵母で醸しています。　　精米歩合：５５％○純米吟醸生しぼりたて（１月発売予定）　（1.8L　\3,150(税込)、720ml \1,631(税込)）　兵庫県産の「山田錦」を使用。蔵元独自の特殊吟醸酵母使用。精米歩合：５５％。　濃いめの純米酒好きの方に、よりお勧めだそうです。○微笑楽　★数量限定酒★　（720ml　\3,990(税込)）　幻の復活酒米「亀の尾」100%使用。蔵元独自の特殊酵母を使用。精米歩合：４５％。　熟成したまろやかさが特長。このほかにも、かなり高価なお酒もあります。鳩摩羅什（くまらじゅう）　限定純米大吟醸 （720ml：8,400 円 ）なんかは、よく楽天市場の日本酒ランキング上位に入っています。 越の華酒造　越乃幻の酒720ml 2,100 円　魚沼の里　芳屋 微笑楽　純米大吟醸雫（亀の尾100％）720ml　 3,900 円 越後銘門酒会 平成１８酒造年度　全国新酒鑑評会の入賞一覧　へ。越の華酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　

  2007年07月20日

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  日本酒にはまるきっかけの酒「くどき上手」

  はじめまして。私は、最近、日本酒に凝りだした者です。インターネットなどで、日本酒のサイトとかを見ているんですが、とてもたくさんの種類の日本酒があることを知りました。そして、日本酒について、色々とわかったことを、何かにまとめておこうと思い、このブログに書くこととしました。蔵元、銘柄に関することや、日本酒の用語に関することなどをとりとめなく書いていこうと思います。よろしくお願いします。今回は、私が日本酒にはまるきっかけとなったお酒を紹介します。山形県　亀の井酒造の「くどき上手」です。半年ぐらい前に居酒屋でのみ、おいしいなーと思いました。吟醸などの種類は覚えていません、また、どんな風においしいかをうまく説明できるほどは、味をよく覚えてないんですが、まろやかな感じだったと思います。 亀の井酒造 純米吟醸 くどき上手 720ml 2,753 円酒之郷吉田酒店 　　　　　 亀の井酒造大吟醸 くどき上手 720ml 4,077 円酒之郷吉田酒店 まあ、こんな感じで、とりとめもなく日本酒について色々と書いていこうと思います。全国の日本酒を紹介するサイトを作っています。一度ご覧下さい。　全国の日本酒　へ。亀の井酒造のその他の銘柄はこちらからごらんいただけます。　亀の井酒造のその他の銘柄　へ。

  2007年07月19日

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