健康法師のレシピと　たまに徒然草

先日、サンマの塩焼きをしましたが、

サンマが、もう、とってもおいしくなってるので、

また、サンマをしましたよ。

今回は酢豚風にしました。

これがまたまたおいしくて

食がすすむ、ススム・・・

材料　　　　　

塩サンマ　　　　　　３尾

茹でたけのこ　　　半本

玉ねぎ　　　　　　　1個

ピーマン　　　　　　1個

人参　　　　　　　　半本

サンマの下味用　　　しょうが、酒

かたくりこ

揚げ油

酢豚風調味料

同量の　砂糖　醤油　酢　を混ぜ合わせておく。この場合はカップ４分の３ずつ

水溶き片栗粉（今回は片栗粉を2倍の水で溶いたもの）

調味料は、材料の量で変わるので、参考まで。割合だけ書いておきます。

作り方

塩サンマは頭とはらわたをとり、よく洗い（お腹の中の黒いところを良く落とします）、キッチンペーパーで、水気をふきとる。

一口大に切り、しょうがと酒に20分ぐらいつけておきます。

その間に野菜を一口大に切り、玉ねぎは切ってから一枚ずつ、はがしておきます。

人参を茹で、茹で上がりに玉ねぎを入れて、1分ぐらい火を通します。

酢豚風調味料を合わせておきます。

サンマをキッチンペーパーでよく拭きます。このとき、お腹の中も良く拭きます。

揚げる直前に、サンマに片栗粉をまぶし（お腹のなかにも）、カラリと揚げます。

熱したフライパンにサラダ油大匙　1を入れ、野菜を軽く炒め、揚げたサンマ、あわせ調味料を入れて混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉を、トロミの様子を見ながら数回に分けて入れます。

好みのトロミになったら、混ぜながら10秒ほど火を通します。

 ＴＩＰＳ

生のサンマの場合は、下味のときに、醤油もいれます。

水溶き片栗粉を、様子を見ながら、数回に分けて入れるとは

一度に入れずに、少し入れて、混ぜてとろみの様子を見、また入れて、混ぜてトロミの加減を見、を繰り返し、好みのトロミにすることです。

好みのトロミになったらそこで火を止めず、、必ず、混ぜながら10秒ぐらい火を通します。

サンマを洗うときは、お腹の内側の黒いところを洗い落とします。ここが残ったままだと臭みが残ります。人間も腹黒い人は嫌われますね（笑）

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