[お店開業・料理]の記事一覧 | ZOOSHIMIDY　の航海日誌

反町　バルタン

　　　　　　　　　　　　　知人の店、１５日に無事にオープンしました反町のワインバルってことで屋号は「バルタン」ワインも料理も全品５００円のスタンディング形式。料理は自分がほぼ考えました１号店が馬肉料理屋なので肉料理は馬肉のみで考えた事、スタンディングなのでお客様をお待たせすることなく素早く提供できる事、女性２人で営業する場合もあるので簡単に調理できる事、などを考慮しました料理は取り合えず１０品前後。料理はお褒めの言葉が多くて取り合えずよかったこれを仕組化して、店員に教えて、軌道に乗るまでしばらく手伝うつもり～７月いっぱいを目安にね。自分も非常にいい経験ができて良かったと思ってます

Jun 15, 2012

馬肉バル

昨年、少しの間手伝ったことがあるお店がワインバルを出店しますそれでまたしばらく力を貸して欲しいと頼まれ手伝ってます。人手不足の時のワーカーやワインバルのメニュー開発など・・・。１号店は馬肉料理屋なので、バルの方も馬肉がメインになるそうバルは女性２人で営業するので、簡単に出来て美味しくて他店と差別化できるメニューを考案。ただ馬肉を扱うのはほとんど素人なので、どんな出来栄えになるのかはちょっと不安　　　　　　　　　　　　お店の方もほぼ完成して、来週から備品の搬入や仕込みが始まるちょっと自分の方が進めることが出来なくなるけど、落ち着くまでは手伝うつもり。自分の経験値も上がるしね

Jun 7, 2012

ジャークチキン

ジャマイカの伝統料理、ジャークチキンなるものを作ってみましたジャークチキン、初めて聞きました・・・。最近お客様に教えられ、自分なりに調べてみましたどうやらジャークチキン用の調味料も売っているみたい。早速、食材屋へＧＯ　　　　　　　　ＧＡＢＡＮの専用スパイスパウダー。ブラックペッパー、オールスパイス、チリパウダーなどの香辛料が入ってます。　　　　　　　　　　　　　ジャークチキンのペーストも売ってたので買ってみた。匂いはウスターソースみたいで、舐めるとスパイシー両方とも原材料は大体同じだけど、こっちにはエスカリオンってジャマイカのハーブが入ってる。どうやらジャマイカの万能ネギみたい。　　　　　　　　そんな訳で調理開始。パウダーとペースト、レモン汁、オリーブオイルを入れ、その中にチキンを投入。半日マリネして焼いてみました。ジャマイカではドラム缶を半分に割って、それでバーベキューするそうです　　　　　　　　完成本場で食べたことがないから味の基準が分からず・・・簡単に言えば鳥のスパイシーなスパイス漬け焼きです。同じような料理ならタンドリーチキンの方が美味いかな・・・。市販のペーストに玉ねぎやフルーツのすりおろしを混ぜたらもっと美味くなるかも物件の進捗ですが、造作が１５０万じゃちょっと無理と不動産屋に伝えました。申込者が他にも６名ほどいるみたいですが、みなさん高いと言っているそうです。今の借主は６月いっぱいまで店をやるので、１５０万で買ってくれる人が出るまで待つそう。出なければこちらの交渉のテーブルにも着いてくれると思うのだが・・・。取り合えず様子を見ながら、並行して他の物件も探して行きます！

May 20, 2012

2012年5月12日

先日の物件のリサーチ。ここ２日間、昼間と夜の動向を見てきました　　　　　　　　昼はオフィス街なのでランチ需要はありそう昼休みになると一斉にあちらこちらのビルから人が出てきます。今のオーナーさんが「ランチは売れる」と言ってたのも嘘ではないでしょう。問題は夜とても閑散としてて人影がほとんどありませんこれは認知されるまでは相当辛いかも・・・。夜も上手く周辺で働いている人を取り囲めればいいけど～ここでやるならランチで如何に売り上げるかがポイントになるなぁ　　　　　　　　並行して他の物件も探すべく、自転車で不動産回りう～ん、なかなか無いですね最近、日中自転車で回ってるから日焼けがすごい・・・。週明けにこの物件申し込んでみます申し込んで自分に決まって契約書交わすまでは無料だしね。それに設備屋さんと打ち合わせして大体どのくらい工事費が発生するかも知りたいし。取り合えず前に進まないと何も変わらない

May 12, 2012

2012年5月10日

今日の横浜、午前中はいい天気でしたが、午後から急に雲行きが怪しくなり～大雨、強風、しまいには雹まで降りましたつくばの竜巻もありましたが、不安定な天候がしばらく続くのでしょうか　　　　　　　　今日、物件を内覧してきました。横浜駅から結構歩いたところの３階建ての雑居ビルの２階。店内はウッド調でなかなか綺麗で気に入りましたただ、２階であること、駅から遠いこと、家賃がちと高めなこと等々で迷ってます前の方はバーをやられてたので、厨房機器がまるでないし・・・。ここで開業するとなると結構お金がかかるかな～それにこの物件、希望者がとても多いみたい・・・今日は自分を含めて５名も内覧に来たし、明日も何名かあるそう・・・。取り合えず週明けに返事をしなきゃならないので、諸々検討してみますいつまでも宙ぶらりんな生活もしてられないしね

May 10, 2012

フレンチトースト

キッシュの卵液があまったのでフレンチトーストに　　　　　　　　卵液に砂糖を入れて、バケットに染み込ませて焼くだけ。シナモンなんか入れてもいいかも　　　　　　　　お好みでメイプルシロップや粉糖をかけて完成大好きな味です

May 9, 2012

新玉ねぎのキッシュ

ちょっと時期が遅い気もしますが、新玉ねぎでキッシュを作りました　　　　　　　　まずは生地作りから。ふるった小麦粉、バター、卵、水、塩をフードプロセッサーで攪拌。あまり回しすぎると生地のサクサク感がなくなるのでさっとで。　　　　　　　　生地は丸めて１時間くらい冷蔵庫で休ませます１時間後麺棒などでのばし、タルト型に入れて空焼します　　　　　　　　生地の完成。卵黄を塗っておくと生地にソースが染み込むのを防いでくれます　　　　　　　　具材はたっぷりの新玉ねぎとベーコン。あめ色になるまで２０分くらいゆっくり炒めていきます。これが一番面倒かな・・・　　　　　　　　生地に詰め、卵液を流し込みます。卵液は卵、牛乳、生クリーム、塩、こしょう。ピザ用のチーズをのせ、３０分くらいオーブンへ　　　　　　　　美味しそうに焼けました余熱を取り、冷蔵庫で冷まします。　　　　　　　　食べる時は冷たいままでもいいですし、温めてもいいです。新玉ねぎがものすごく甘い美味しく出来て良かった

May 8, 2012

男のナポリタン

ナポリタンが無性に食べたくなったので作ってみたナポリタンは横浜の味横浜の老舗ホテルニューグランドの料理長が考案したメニュー。トマトケチャップも明治時代にアメリカから横浜に伝わったもの。具材はソーセージ、玉ねぎ、ピーマン。ケチャップに中濃ソースを隠し味に少々、少し炒める感じで調理します麺はもうちょい太麺が良かったけど、家に無かったもので・・・。パルメザンチーズをたっぷりかければ完成美味すぎる　　　　　　　　昨日、気になる物件があって不動産屋に問い合わせたところ、こないだの野毛と同じ担当者。それなのであの物件がどうなったのかを尋ねてみた。すると契約はしたんだけど、融資が下りなくってまだ手付かずの状態との事。他のところからお金を工面したり、工事費を下げたりしているらしい・・・。そんなことをしている内にも家賃は発生する。自分なら自己資金内だったので大丈夫なのに～融資は考えてないけど、自分も考えられるケースなので注意しないとね

May 6, 2012

野毛大道芸２０１２

毎年恒例の野毛大道芸に行ってきました天気も良いので人出が凄く、街中いたる所でパフォーマンスが行われてます。野毛は飲み屋街なので、お店で作ったつまみ片手に観るのも楽し　　　　　　　　先月落とされた物件も実は野毛の物件。「この大道芸までにはオープンしたい」と不動産屋に言ったのだがで気になってあの物件どうなったか見に行くと何と全く以前のまま工事も始まった形跡もないし、そのまま開店した形跡もない・・・「今回は他の希望者に決まりました」と確かに不動産屋には言われたのだが・・・。そこで考えられるのは～１、次の借主と契約したが、何らかの理由でまだ開業してない。でもあれから１ヶ月以上経ってるし、工事くらいは始められるだろう２、次の借主と契約したが、キャンセルした。それなら他の希望者にキャンセルが出たと連絡が来るはず。仮に自分以外の希望者に連絡が行ったとしても、工事も始めてないのはやはりおかしい・・・。３、実は該当者がいなかった。これが一番考えられるかなそれでまだ決まらずに以前のまま。いずれにせよ解せない＆不可解まぁ、場所もそんなにいい訳ではないし、ご縁が無かったと切り替えてるからいいんだけど～そして今日はもう一軒、野毛に物件情報が出てそれをリサーチに来た目的もありました。でもそこは家賃、共益費が高く、場所もそんなになのでダメだな・・・以前手伝った店が２号店を出すことが決まり、しかも自分がやりたい業態での出店。人にはタイミングがあるとは言えさすがに焦るいい加減早く見つけないとな

Apr 29, 2012

鶏ハム

花葉根で食べた鶏ハムが美味しかったので作ってみることに　　　　　　　　鶏胸肉を使用します。もも肉なんかでやっても美味しそう　　　　　　　　塩、砂糖、胡椒、ハーブなどをすり込み、密封して２日間冷蔵庫で放置先日買った「真空パックん」でしっかりパック。　　　　　　　　２日後、パックから取り出し水に入れて塩抜きをします。水をふき取りラップで巻いて整形。　　　　　　　　これを沸騰したお湯に投入火は止めてフタをして余熱で火を入れてきます。鶏肉の大きさにもよるけど３～４時間で完成　　　　　　　　ちょっと塩抜きの時間が短かったかなぁ～でも中はほんのりピンク色、しっとり美味しく出来ました時間はかかるけど簡単に出来ますよ～

Apr 26, 2012

つぶ貝のエスカルゴバター　

コンビニで買ったつぶ貝のつまみを洋風に　　　　　　　　つぶ貝をエスカルゴに見立ててエスカルゴバターで食します　　　　　　　　エスカルゴバターは作って冷凍庫に常備してありますエスカルゴバターの作り方は超簡単バター、にんにく、玉ねぎ、パセリ、塩、胡椒をフードプロセッサーで混ぜるだけ。あとはラップで包み、使いたい分だけカット。ステーキにのっけたり、ホタテやカキのオーブン焼きなどにも重宝します。　　　　　　　　つぶ貝と量目を増やすためにエリンギも。軽く塩、胡椒してエスカルゴバターを散らし、パン粉、粉チーズをふりかけオーブンへ　　　　　　　　完成つぶ貝のコリコリ感、肉厚のエリンギ、ガーリックの風味が食欲をそそります

Apr 20, 2012

真空パックん

ネットで調べて買いました。自宅で簡単に真空パックが出来る商品です家庭用真空パック機真空パック器家庭で写真や精密機器などを保護するためにも使えます家庭用真空パック機真空パックん送料無料真空パック器家庭用機械で食品肉玄米野菜うなぎも真空パック♪別売りロールもあります密封容器、密封パック器【あす楽】真空パックン真空ぱっくんお米玄米【基本の6点セット】早速使ってみました　　　　　　　　ＦＡＸみたいです・・・。　　　　　　　　昨夜煮込んだ牛ホホの赤ワイン煮をパックしてみました。やり方も簡単です（液体は凍らせてからの方がいいみたいです）　　　　　　　　食べたい時は湯煎すればパックの耐熱性も大丈夫みたいです。　　　　　　　　２日マリネして４時間煮込んだホホ肉はほろほろ冷凍しておけば日持ちもするし、調理も簡単ただたくさんパックしていくのはちょっと面倒かな・・・それに真空ロールが結構高い・・・。半分にして使用するとかしないとね～

Apr 19, 2012

カジキマグロのミラノカツレツ風

カジキマグロ切り身が１００円で売ってたのでおしゃれにミラノカツレツ風に簡単メニューですよ～　　　　　　　　カジキマグロをたたいて薄くのばします。パン粉はミキサーにかけて細かくしておくといいです。そのパン粉にドライハーブと粉チーズを合わしてパン粉付けします。包丁の背で格子模様をつけると美味しそうになります　　　　　　　　後は多めの油でこんがりキツネ色に焼けば完成レモンをかけてさっぱりと食べると美味しい

Apr 16, 2012

2012年3月26日

最近、時間を取って積極的に街を歩いて、物件を探してますやっぱ歩くとネットでは出ていない空き物件に出くわしたり、人の流れなどが分かる。先日も気になる物件を２軒見つけることが出来た。問い合わせをしたのだが、家賃が高かったのと、飲食不可の物件だったんだけどね～根気強く探して行こうで、今日は友人２人から物件の情報を得て見に行きました。一つは横浜市営地下鉄の駅から少し歩いたところ。ここは立地的に厳しいかな・・・もう一つは今月に店を閉めるところ。物件として出るのか分からないけど、ここなら条件などが合えば考慮したい。もう次の人が決まっていたらダメだけど、注意深く動きを見守っていきます。目標や夢を公言すると協力者が現れたり、情報を提供してくれるんだよね親身になってくれている友人には本当に感謝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Mar 26, 2012

牛ホホ肉の赤ワイン煮

今日は牛ホホ肉の赤ワイン煮を作ってみました肉を赤ワインと香味野菜で漬け込んで２日。煮込みはコトコト３時間。一晩経って浮いてきた脂を取り除き、仕上げに煮詰めて完成調理は難しくないけど時間がかかりますね。お肉はホロホロでソースも奥深い味わいで美味しくできました物件探しと並行して料理の質を上げたり、レパートリーも増やさないとな　　　　　　　　

Mar 23, 2012

合同誕生会！

昨日も書いたけど、２０日は母の誕生日なのでいつも合同誕生会をしてお祝いします。２０日は仕事なので今年は１８日に開催。どっか食べに行ってもよかったけど、先日フレンチ行ったので自宅で。　　　　　　　　魚屋で真鯛を買ってきました本当は金目鯛を買いに行ったんだけど、大きくってちょっと高かった石鯛やホウボウもあったんだけど、やはり２人で食べるには大きくて高いので断念。　　　　　　　　エラと内臓を取って、３枚におろします。この鯛も桜色してなかなか立派　　　　　　　　　　　　　お造りの完成まだ店の職人さんみたいに綺麗に切りつけ出来ないけど・・・。ツマと大葉がないので豆苗で代用。上段は湯引きして下段は皮をひきました。刺身と鯛しゃぶにしていただきま～す　　　　　　　　お寿司も握ったよ鯛の出汁が出たスープで雑炊も作りました。超美味でお腹いっぱい。いい誕生会ができたかな

Mar 19, 2012

2012年2月26日

物件の進捗報告。週末、設備屋さんにお願いしていた見積もりが上がってきました。取りあえず、ほぼ自分が予想した金額。物件を取得して、工事して、食材や食器などの準備して予算内で十分収まる。それが分かったので不動産屋にＴＥＬして正式に申し込みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（物件近くにあるお不動さんでお参りしてきました）他の申込者もおそらく見積もりが上がってきて、最終的な判断を近日中にするのだろう・・・。したがって週末には合否が分かるかも。もう人事を尽くしたので、あとは天命を待とうやれたらもちろんがんばるし、やれなかたら縁がなかったと気楽に待とうちょうど今月初旬にの計画をして、月末に宿の予約もしてたんです。ここ数日気になってヤキモキしてたのでリフレッシュしてきますね次回ＵＰするときは決まってるのかな～

Feb 26, 2012

2012年2月22日

今日は設備屋さんと打ち合わせ物件は申し込んだけど、並行して工事の簡単な見積もりを出してもらう。物件が借りれることが出来ても、工事が予算オーバーでご破算になってしまっては本末転倒。取りあえず自分の入れたい機器や内装の希望などをあれこれぶつけて来た。自分でも簡単な見積もりを作ったけど、何とか予算内では収まりそう。業者さんの見積もり額とそんなに大きな差はないとは思っているが・・・。週末には見積もりが上がってくるが果たして。それを見て最終的にやるかやらないかの判断もちろんこの物件はやるつもりだけど、大家さんが選んでくれないとね・・・。打ち合わせ後、中華街まで徒歩で移動。重慶飯店の麻婆豆腐ランチ辛さの中にコクがあって激うま　　　　　　　　

Feb 22, 2012

2012年2月20日

今日、物件の申込書を提出しました。先日も書いたけど何名か申し込みをしているので（不動産屋も詳しいことは教えてくれない）最終的には大家さんが申込書を見て判断するみたい。業態やら、いつから始めるのかなどで考慮するのかな・・・。取りあえず、やることはやったので寝て待とうやれるといいけど・・・。カルボナーラを作ったので食べよ～　　　　　　　　

Feb 20, 2012

2012年2月17日

　　　　　　　　今日、物件見てきました。横浜のとある飲み屋街の裏路地の店。家賃や保証金、造作譲渡代も手頃で初期投資も低く抑えられそう。ここなら軌道に乗せるまで何とかやっていけるかな・・・。ただ問題点が２つ。お店が古いので結構な手直しが必要になると思うこと。でも全部ひっくるめて自己資金内で収まりそうだからそんなに悲観してないけど～もう一つは他にも３名ほど、この物件に手を挙げていること。これは大家さんが決めるから、こればっかはどうにもならない。一応、週明けに申し込みをするつもり。決まるといいけどね～

Feb 17, 2012

Ｂ級グルメ　四日市とんてき

ぶ厚い豚ロース肉を買ってきたので、トンテキを作りました作ったことのないソースを試してみようとネットで検索。そしたら三重県四日市に「四日市とんてき」なるご当地グルメがあることが分かり早速調理ウスターソースベースの初めて作るソース。他には醤油、酒、味醂、砂糖などを入れ、焼き上がった豚肉にソースをからめれば完成　　　　　　　　が進む味付けで旨いです。こんなご当地グルメがあるんですね～勉強になりました

Feb 11, 2012

手作りツナ

ツナを作ってみました。　　　　　　　　スーパーで安売りしていたびんちょうまぐろ。ツナにするんだから安いので十分でしょう実は以前も作ろうと思って、その時はバチマグロを買ったんだけど刺身で食べちゃった・・・。　　　　　　　　マグロに塩をしてしばらく放置。その後にニンニクやセロリなどと一緒に低温のオリーブ油でゆっくり煮ます。ズーシミディはそれらをジップロックに入れて、　　　　　　　　沸騰した土鍋の中に入れフタをして放置です。これの方が油の使用量が少なく済むし、温度の上がりすぎを防げます途中温度が下がったら火を付けたりして温度を保って約１時間で完成しばらく冷蔵庫で寝かせたら食べ頃です。　　　　　　　　取りあえず、ニース風サラダ缶詰よりも素朴で優しい味わいですよ

Feb 8, 2012

豚肉プルーン煮

肉（今回は豚肩ロース）とプルーンは相性がいいみたいなので煮込みを作りました煮込みの作り方は基本的に一緒です。肉と香味野菜を赤ワインで一晩マリネします。翌日、肉は小麦粉を付けて焼き、野菜もソテー、赤ワインは煮詰めます。鍋に肉、プルーン、野菜、赤ワインなどを入れて煮込みます一晩寝かせて浮いてきた脂身を取り除き、煮汁は煮詰めたら完成プルーンがちょっと煮崩れしちゃったけど豚肉は柔らか、ソースも甘くて深みのある味わいです

Feb 5, 2012

塩麹チキングリル

最近流行ってる塩麹を買ってみました。麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料とウィキペディア肉や魚を漬けるとうまみが増すみたい。食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解されるからだそう。難しいことはさておき、早速調理開始取りあえず家にあった鶏肉を塩麹で漬けてみます。肉の重量の１０％が目安。２日間漬けたものを焼いて完成で～すシンプルに柚子胡椒で確かに旨味が強くなってるそれに甘さも引き立ってるかな。とにかく美味しい。もっと勉強していろいろ応用してみたいと思います

Feb 3, 2012

あん肝作り

職人さんにあん肝の作り方を習ったので早速作ってみることに超簡単です　　　　　　　　スーパーで売っていたあん肝。ちょっと生臭いので臭いを取り除きます。ビニールに酒、塩、醤油を入れてしばらく放置。　　　　　　　　水分をふき取りアルミホイルで巻きます。巻きすを使うと上手に巻けますあとはこれを２０～３０分蒸して、一晩寝かせたら完成です。　　　　　　　　しっとり美味しく出来ましたぁ～形も完璧これはやっぱポン酢でが一番合うかも。久しぶりに一発で出来てうれしい

Jan 26, 2012

鴨コンフィ

鴨肉料理の続き～今回はコンフィを作ってみました。コンフィとは低温の油で食材を煮る調理法です。ラードで６０度～８０度に保って、約１時間ゆっくり煮ます数日冷蔵庫で寝かせて、後は表面をこんがり焼けば全然油っぽくならないのが不思議です。中はしっとりしてて、上品なお味です付け合せは鴨を焼いて出た脂でじゃがいもをソテー。これがたまらなく旨い

Jan 10, 2012

鴨の赤ワイン煮

鴨料理の続き～今回は赤ワイン煮を作ってみました　　　　　　　　鴨肉に塩をふって、フライパンで焼きます油をひかず皮目からこんがりと。　　　　　　　　赤ワインソースと鴨肉をジプロックに入れて弱火で火を入れてきます。ソースは赤ワイン、醤油、味醂、蜂蜜、玉ねぎ、ローリエなど。　　　　　　　　煮詰めたソースをかけて完成。こっちは火の入れ方バッチリ試作後、美味すぎてを昼から飲んでしまった・・・

Jan 6, 2012

中華鍋で鴨の燻製

正月のすき焼き肉を注文した時に鴨肉もお願いしましたあまりスーパーなどでは売ってないからね～　　　　　　　　それで今回は中華鍋を利用して、簡単に出来る燻製を作ってみました。塩、こしょうをしてしばらく置いておきます。　　　　　　　　中華鍋にアルミホイルを敷いて、燻製チップをまぶします。網の上に鴨を乗せ、上からアルミホイルを被せて燻製にしていきますキッチンにスモークの香りが漂う　　　　　　　　オーブンで焼き色を付けて完成ちょっと中まで火が入り過ぎたけど、美味しくって感動鴨肉まだあるからもう一回作ってみよう　　　　　　　　おまけ。チーズと玉子も燻製にしました。こちらも簡単に出来て、美味しいです

Jan 5, 2012

きりたんぽリゾット

余っていたきりたんぽがあったのでリゾット風に調理してみましたきりたんぽをトースターでこんがり焼いてから鶏がらスープで煮ます最後にトマトソースとパルミジャーノを投入して出来上がり。具材はベーコンと冷蔵庫にあったエリンギ。まいたけやごぼう、せりがあったら入れたいところですね～きりたんぽをぐちゃぐちゃに崩して食べま～すなかなか上出来

Dec 29, 2011

スペアリブのバルサミコ煮

先日のスペアリブのバルサミコ煮を早速作ってみることに初めて作るけど、煮込みって大体作り方は同じだからね～　　　　　　　　スペアリブに塩、こしょうをして、小麦粉を付けて焼いていきます次に玉ねぎを焦がさないように飴色に炒めま～す。　　　　　　　　煮込みます圧力鍋の中は玉ねぎ、バルサミコ、煮詰めた赤ワイン、フォンドボー、ブイヨン、ローリエ。それに砂糖の変わりにブルーベリージャムを使ってみたバルサミコと相性がいい感じがするから圧力鍋で３０分。冷まして一晩寝かせて、翌日上に浮いた脂を取り除きます　　　　　　　　汁は濾してバルサミコを少し足して、煮詰めてスペアリブにからめれば完成すんげ～美味いスペアリブはジューシーで煮詰めたソースが最高お皿まで舐めたくなる味でした

Dec 15, 2011

大井町　８　ｈｕｉｔ

３件目は大井町　　　　　　　　　　　　　昭和の匂いがぷんぷんする東小路にあります。ここは名店がたくさんあるから行く店に迷いますね・・・　　　　　　　　　　　　　ｈｕｉｔ（フランス語で８の意）ここは人気料理家、平野由希子さんが出した店です。ここの料理を紹介している料理本も本屋に売ってます当日、本人が働いてました　　　　　　　　　　　　　席数が８席（だったと思う）だからこの店名にしたのだと思う。タカダノバルと同じくらいの坪数。しかもこっちは席があるのでもっと狭く感じる　　　　　　　　　　　　　クミンキャベツ。狭い店だけどメニューもなかなか多いし、店内は清潔感があって雰囲気はいい今回はもうお腹いっぱいだったので、次回は料理も見てみたいですね～この日３店を駆け足で回ってきたけど、どこも個性的でいい店だった。共通してることはメニューは少なくてシンプルだけどちゃんと作っている壁や空間も効率よく食材の収納などに使用している。少人数でオペレーションできるようになっている。店の工事もできる所は自分でやろうと思ってるのでとても参考になりましたこのあとスタバでコーヒーブレイク後、クレイジーな番外編

Dec 12, 2011

高田馬場　タカダノバル

前回の続き～なかなか更新できなくってスイマセン・・・地下鉄で高田馬場まで移動して徒歩約５分。　　　　　　　　神田川近くの住宅街にある「タカダノバル」へ。スペインの裏路地にあるバルの雰囲気そのままです　　　　　　　　２～３坪のスタンディングバーで、思ってたより小さな店でビックリメニューも２０品くらいで、非常にコンパクトにまとまってます。この店ではサングリアをオーダー香草がスパイシーでクセになる味　　　　　　　　レバーパテ。フォアグラも入ってるみたいでコクがあります。カウンターのタイルも欧風でいいね　　　　　　　　トリッパとヒヨコ豆の煮込み。メニューは少ないけど、だからこそ、どれもちゃんと作っている感じがする。そして驚いたのが家庭用のガスコンロを使用している事こんな狭い店で工夫して店を運営している姿勢は大変勉強になりましたちなみに２号店を新宿に出店したそうで・・・２号店は席もあって大皿料理を提供してるみたいです。そちらも見てみたいですね～次回は３件目行きます

Dec 10, 2011

銀座　ポンデュガール

銀座の繁盛店「テーブルワイン　ポンデュガール」に行ってきました銀座界隈を中心に５店舗を展開していて、今回は本店へ。　　　　　　　　「銀座」と言っても外れに店はあって、１０坪あるかないかの店舗。自分も１０坪前後の物件でやるつもりなので、空間設計や雰囲気を学べればと思って今回は自分が店を造る時に、設計やデザインを手伝ってもらおうとしてる友人と。　　　　　　　　　　　　　ってもそれは名目でお互いワイン好きメニューもワイン好きにはたまらないラインアップ　　　　　　　　必ず頼む田舎風パテ。肉汁の煮こごりが付いてるのは珍しいね　　　　　　　　牛すじの煮込み。赤ワイン、フォンドボー、赤味噌で味付けしていて、ビーフシチューのよう　　　　　　　　豚スペアリブのバルサミコ煮。とってもジューシーでソースも煮詰まったバルサミコが美味しい今度作ってみよう今回は狭い店を何店か見に行く予定だったのでここでチェック。メニューもそうだけど、店内を最大限に有効的に使っているのは勉強になった。次回２件目へ

Dec 6, 2011

自家製塩辛

店の職人さんにイカの塩辛の作り方を教わったので作ってみた　　　　　　　　今年はイカが豊漁で安いんですってねイカは捌いて皮をはぐ。肝は傷つけないでね　　　　　　　　本当は半日くらい干した方がいいみたいだけど、今回は省略。（水分を飛ばすためと旨味を凝縮するためです）食べやすい大きさにカットします。　　　　　　　　カットしたイカに肝を和えま～す。そして塩。塩は総重量の５％くらいです。みりんを入れてよく混ぜて、３日ほど寝かせれば完成　　　　　　　　簡単で美味い保存料や防腐剤が入ってないので１週間くらいで食べきるようにとの事。次回はちゃんと干して、もうちょっと美味しい塩で作ってみよう

Dec 1, 2011

牛肉の赤ワイン煮

いい牛肉が手に入ったので赤ワイン煮を作ってみましたってもオージーだけど～　　　　　　　　牛肉と香味野菜を赤ワインで１日マリネ　　　　　　　　翌日、牛肉に塩、こしょうをして小麦粉をまぶして焼いてきますしっかり焼き色を付けるのがポイント次にマリネしていた香味野菜もじっくり炒める。　　　　　　　　圧力鍋に牛肉、香味野菜、マリネしていたワインを煮詰めて入れます。その他はフォンドボー、ブイヨン、トマト、ローリエ、パセリ、砂糖。圧がかかったら弱火で３０分くらい煮込みます煮込んだ後、冷まして冷蔵庫で１晩寝かせます　　　　　　　　翌日、表面に浮いた脂を取り除き、煮汁は濾して煮詰めて完成牛肉はほろほろで大人の味次は和牛で作ってみたいな

Nov 30, 2011

秋刀魚の燻製

秋刀魚の燻製を作ってみました～　　　　　　　　塩をふってしばらく置いた秋刀魚を燻製にしていきます。燻製と言っても特別な用具は使わなくてできます。中華鍋にアルミホイルを敷いてチップを入れれば　　　　　　　　アルミホイルを上から被せてスモーク。刺身でも食べれる秋刀魚なので２～３分で大丈夫ですが、時間はお好みの加減で。　　　　　　　　完成ついでに燻製玉子も作ってみました手間もかからずに簡単で香ばしくって美味しいです酒が進む一品です

Oct 3, 2011

Ｗしらす丼

ご近所さんから生しらすを頂きましたぁ～今日の晩御飯はＷしらす丼です半分は生しらすそのまんまで、半分はボイルして。シンプルにおろし生姜と大葉をのせて完成もう最高

Aug 16, 2011

いわしのマリネ

特売でいわしを大量に買ってきた日持ちするマリネを作ってみました　　　　　　　　いわしを手開きでおろしていきます。たくさんあって細かい作業で結構面倒・・・皮を取って塩をまぶしま～す３０分後塩を洗い流し、酢で３０分〆ます　　　　　　　　最後にオリーブオイルに漬けて一晩経てば食べ頃　　　　　　　　美味し～い今いわしは旬刺身もいいけど、こういった食べ方もたまにはいいね

Aug 6, 2011

牛すじトマトカレー

先日の牛すじトマト煮込みが余ってしまったのでカレーにしてみた。まぁ家にあった市販のルーと隠し味に八丁味噌を少し加えただけだけど～しかしこれがべらぼうに美味いこんな美味しいカレーを食べたのは久しぶりってレベルです牛すじもしっかり煮込んでるし、トマトソースも手作りだから美味しいのは当たり前なのね。下味がしっかりしてると市販のでも驚くほど美味しくできるって言うか市販のルーはかなり美味しいですよね・・・

Aug 5, 2011

牛すじトマト煮込み

余ってた牛すじがあったので、トマトソースで煮込んでみました　　　　　　　　まず下処理から。酒、にんにく、生姜を入れて圧力鍋にかけま～す　　　　　　　　やわらかくなったら取り出し、玉ねぎと一緒に炒めます焼き色が付いてきたら赤ワインを入れアルコール分を飛ばしトマトソースを入れ煮込んでいきます。　　　　　　　　冷蔵庫で一晩寝かせて完成煮込み料理は一日経った方が美味しくなるねまぁ普通に美味しいです

Aug 3, 2011

パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュを作りました　　　　　　　　ボールの中に入ってるもの。バターで軽くソテーした玉ねぎとにんにくのみじん切り。豚バラ、鶏レバー、豚の背脂を細かく刻んだもの塩、こしょう、パセリ、粉末ハーブ、卵、ブランデー、赤ワイン。手でよく混ぜて、一晩冷蔵庫で寝かします　　　　　　　　翌日、フードプロセッサーにかけます。好みですが、肉の食感が残すくらいがいいと思う　　　　　　　　テリーヌ型に入れる前にタネを空気を抜くため最後によ～く混ぜますタネを型に詰めて、豚の網脂を覆い被せます。上にはタイム、ローリエ、ジェニパーベリー。オーブンで湯煎しながら１時間くらい低温でじっくり焼いていきます焼きあがったら荒熱を取り、重しを乗せる。冷蔵庫で３日寝かせれば完成　　　　　　　　実は何回か作ったことがあるんだけど、どれも納得できなくってレシピはそんなに難しくないけど塩梅がなかなか難しい料理。火の入れ具合はオーブンによってクセがあるし、食感なども全く変わってくる。　　　　　　　　断面。もうちょい背脂を細かく刻めばよかったかな・・・。でも味は美味い火の通り加減もなんとか今回は上手くいったまぁ７０点くらいだなまだ・・・。１２０点目指してがんばろう

Jul 28, 2011

パンプリン

先日、ランチを食べてデザートに出てきたのがパンプリン。こんな料理（デザート）があるなんて初めて知りました。とても美味しかったので家でも作ってみることに　　　　　　　　いろいろ作り方があるみたいだけど、初めてなので超簡単なレシピで作ってみる。パンを適当に切って耐熱皿へその中にプリン液を流し込みます。プリン液は牛乳、生クリーム、卵、砂糖、バニラエッセンス。しばらくパンにプリン液を染み込ませた後、オーブンで約３０分　　　　　　　　冷ましてから冷蔵庫で冷やして、粉糖をまぶして完成簡単に出来て美味しい家に余ってるパンがあったらオススメで～す

Jul 19, 2011

冷製パスタ

先日作ったジェノバソースを使って、冷製パスタを作ってみた上には冷蔵庫にあったトマト、ツナ、アボカドをこれもジェノバソースと合えて麺とよく絡めていただきま～すバジルの香りが最高暑い日にはピッタリだね

Jul 14, 2011

牛スジ煮込み

今回は牛スジが安く売ってたから大量に買ってきた牛スジと言えば煮込みでしょ～半分は次回作ってみたいものがあるので冷凍保存。　　　　　　　　圧力鍋で徹底的にやわらかくしていきます味付けも今はまってる、赤ワインと八丁味噌で味付け　　　　　　　　和風ビーフシチューみたいな味になりました写真撮り忘れたけど、これに卵黄をのっけてオーブンで少し焼いたのも作った。濃厚な煮込みに卵黄がいいアクセントになってでもこないだ作った牛ホルモンの方がやっぱ美味しいかなもう半分は違った煮込みを作ってみようと思います

Jul 8, 2011

フォーでサラダ冷麺

毎日暑いですね・・・ベトナムの米麺、フォーで冷麺が作れないかなぁ～と思い作ってみるまず鶏を茹でる水に葱の青いとこ、生姜、酒、チキンコンソメの力を少し借りて、鶏肉も入れてコトコト煮る。フォーはぬるま湯で戻した後、熱湯にくぐらせ、冷水で冷たくします。お皿に麺を盛り付けて、サラダを適当にちらし、鶏肉をＯＮタレはさっきの茹で汁を冷やし、ゴマ油、ナンプラー、砂糖、レモン汁を入れて完成で～す　　　　　　　　さっぱりしてて、すげ～美味いあんまりフォーで冷麺やってる店がないからいいかも。これでパクチーがどっさりあれば最高だったけど売ってなかった

Jul 7, 2011

ペスト・ジェノベーゼ

　　　　　　　　モノが悪くなったバジルが５０円で売ってたから大量に購入バジルペーストを作っちゃいます　　　　　　　　フードプロセッサーにニンニク、松の実、アンチョビ、ケッパー、バジルを入れます。フードプロセッサーは予め冷やしておくとバジルが変色しません。後はオリーブオイルを入れてスイッチオン周囲にバジルのいい匂いが漂います　　　　　　　　よく混ざったら、最後に粉チーズを入れて軽く混ぜれば完成粉チーズは調理時に入れても良いけど、手間だから入れちゃいます後は空気に触れないようにラップして冷凍保存。使う分だけ、解凍すれば日持ちしますよんパスタは勿論だけど、サラダのドレッシングにしたり、焼いた鳥や豚に付けても取りあえず次の休日にでもジェノベーゼ作ってみよう

Jul 2, 2011

半夏生　タコの唐揚げ梅肉ソース

半夏生（はんげしょう）は雑節の一つで、半夏（烏柄杓）という薬草が生えるころ毎年７月２日に当たるみたいで、この日にはタコを食べる習慣がある。とウィキペディア丁度、家にタコがあったので、先日の山利喜で食べた料理を作ってみることに「タコの唐揚げ梅肉ソース」です。タコは適当に切って麺棒でたたいて平ったくして、醤油で下味を付ける。小麦粉、片栗粉をまぶして油で揚げれば梅肉ソースは梅干をたたき、出汁、みりんでのばし、砂糖、すりゴマを入れて。美味しいソースが出来た後はタコにかければ完成で～す　　　　　　　　ピンボケだけど、味はバッチリ暑い日にはさっぱりしていいかも　さぁ今年も早くも折り返し地点を過ぎましたね・・・。毎日を大切にして、目標達成を目指して具体的な行動を起こさなきゃな　　　　　　　

Jul 1, 2011

バンブー１０周年

　　　　　　　　　　　　　友人の店「バンブー」が１０周年を迎えましたそれで先週１週間いろんなイベントがありましたベリーダンスショーがあったり、立飲みで飲み放題にしたり、ＤＪを呼んだり・・・。で１日イタリアンデーをやって、ズーシミディが厨房に入ったの何回かメニューの打ち合わせや買出しに行って、前日は家でひたすら仕込みそして当日はバンブーの中華食材を利用して創作イタリアンを提供しました。ただのイタリアンじゃイベントとしてあまり面白くないと思ってねちなみに全品５００円で提供で～す当日は料理の写真撮ってるヒマがなかったので仕込みの写真を　　　　　　　　カポナータ。これはそのままでも出したけど、春巻の皮でチーズと包んで春巻として試食したけど、これがまた我ながら美味いカポナータ自体もとても美味しいと褒められた　　　　　　　　　　　　　ミートソース。これも茹でたじゃがいもと合えてチーズと共に春巻の具に。春巻はこの２種類を一皿にして提供もう一品は餃子の皮でラザニアを作ったので、それでも使用しましたこないだ缶詰のミートソースをＵＰしたけど、やっぱ手作りは美味しい　　　　　　　　　　　　　　トリッパ（牛の胃）のトマト煮込み。これはリクエストされたので、アレンジせずにそのまま提供５時間くらいかけて作った自信作その他にも２０品くらい考えて作りましたよミラノ風カツレツをアレンジしたり、中華蒸し鶏をトマトソースで食べさせたりねちゃんと写真撮っておけばよかった・・・料理も非常に好評で、いい経験をさせてもらったし、自信にもなった１０周年おめでとう　　　　　　　　　　

Jun 21, 2011

METRO

ご無沙汰してすませんなかなか時間が取れなくてブログも更新できず仕舞いでした。先日「METRO」と言う飲食業者専用のスーパーに友人のバンブーと行ってきました　　　　　　　　　　　　　館内は「コストコ」と大体同じです。大きな倉庫をでかいカートを押して買い物しますワインもたくさんある～　　　　　　　　　　　　　いろんな食材を大量購入安いものもあれば、そうでもないものもあって、上手く利用できればかな行った理由は「バンブー」が１０周年記念でいろいろイベントをやるためズーシミディも微力ながら手伝うことになって一緒に行った訳です。イベントのことはまた後日ＵＰしたいと思います

Jun 19, 2011