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2015.11.28
カテゴリ：レシピ
 ↑ 今年最後の収穫 今日はピーマンの葉の佃煮を作りました。 今年のピーマンは優秀で、初夏の頃から、ずーっとたくさんの実をつけてくれました。それもいよいよお終い・・・。今日は最後の収穫でした。 笹ゆりさんから「唐辛子の葉の佃煮が美味しい」と聞いていましたので、ピーマンの葉で試してみようと、葉と一緒に取り残した小さい実も収穫しました。 さて？どうやって作れば良いのか？「唐辛子の葉の佃煮」で検索すると、出るわ出るわ、いっぱいレシピが出てきました。それぞれ違って、果たしてどれが良いのやら・・・(^^;; 共通していることは、一旦茹でて冷水に晒し、絞ったものに味付けすれば良いらしいことでした。 ならばと、いつも作る蕗の葉の佃煮の要領で作ることにしました。 調味料の分量は味見しながら調節して、「おかか味」と「チリメンジャコ＋炒りごま」の、２通りのバージョンを作ってみました。出来上がった物を試食してみると、市販の佃煮ほど醤油味が濃くなくて、なかなか美味しいと、自画自賛(o^^o) 早速晩ごはんの食卓に出しましたが、主人にも大好評でした*\(^o^)/* 食べられるなんて知らなくて、いつも捨てていた葉っぱが、こんなに美味しい佃煮に変身するなんて吃驚です。 教えて下さった笹ゆりさんに感謝です。ありがとうございました。  ↑ピーマンの葉の佃煮 ２種 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ♧ 作り方メモ ♧ ・材料 ピーマンの葉 ＝２００g（ 茹でて水に晒し絞ったもの、粗めに切っておく） 鷹の爪＝小１本（種を取って輪切り） その他＝鰹節、チリメンジャコ、炒りごま サラダ油＝大さじ1 ・調味料 酒 ＝５０cc 味醂＝５０cc 醤油＝５０〜６０cc 酢 ＝小さじ２杯 (砂糖＝好みで少々） １．サラダ油を熱し、輪切りにした鷹の爪を入れ炒める。 ２．辛味が出たら、ピーマンの葉を加え炒める。 ３．調味料を加え、蓋をして弱火でゆっくり煮る。 ４．最後に余分な汁気を飛ばし、鰹節を手で揉んで加える。 チリメンジャコを入れる場合＝最初に、鷹の爪とチリメンジャコを炒めてから、葉を炒める。 炒り胡麻は手で軽くすり潰し、最後に和える。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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