今年は生の杏がなかなか見つからず、ジャム作りは半ば諦めかけていました。
昨日、スーパーでやっと見つけました。小粒ですが、完熟していて生で食べても美味しい！
ジャムにするには最高の杏でした。
筋に沿ってくるりと包丁を入れると、ぽっかり割れて種がポロリ。傷みがあれば切り取り、四つ割りに。実の40パーセントの砂糖をすっぽり被せ、ラップをかけずに電子レンジへ。(500W）
最初は10～12分、わーっと泡が出たら取り出しアクを取り、かき混ぜて砂糖を溶かします。２度目からは3～5分単位で泡が出たら、同じ作業を繰り返します。アクが取れたら、固さを見ながら加熱します。最後に杏の食感が残る程度に潰して完成です＼(^o^)／
以上、いつもの手抜きのジャム作りです。りんご以外、ジャムはこの方法でつくっています。
生の杏＝730g
実だけ＝630g
砂糖＝260g（約40パーセント)
