プロの揚げたサクサクの「かき揚げ」はほんとに美味しくて大好き！
けれど、自分で揚げると衣が重くなってしまい、美味しくないんです。なんとか、衣が少なくて、油っぽくない、サクサクのかき揚げができないものか・・・。
「かき揚げ」を揚げるのが大の苦手だった私が、試行錯誤して見つけた自己流の方法です。
プロのルールからみると、間違いだらけだと思いますが、私同様、かき揚げが苦手な方のお役に立てればと、手順をご紹介することにしました。
☆材料
ゴーヤ、玉ねぎ、干し桜エビ、天ぷら粉
(干し桜エビが味の決め手です)
☆作り方
１．縦割りにしたゴーヤのワタを抜き、３～４ミリ厚さに切ります。
玉ねぎも同じ厚さに切り、干し桜エビと一緒にボールに入れます。
３. ２～３回、パッパッと手水をかけて軽く混ぜ、
具全体に水をまとわせます。
４.天ぷら粉を振り入れて混ぜます。
バラバラにならないで、やっとまとまるくらいでOK。
(↓下の写真くらいの感じ)
バラバラになりそうなら、手水→粉を繰り返します。
５.穴あきおたまに乗せて形を整え、
中火より心持ち低めの油の中へ滑らせます。
６.少なめの油で揚げるため、底が焦げないように、
ときどき、全体を一緒に、お鍋の中でゆ〜っくり
くる〜りと、回します。
７.片面がこんがりしたら裏返します。
両面こんがりしたら完成です。
岡村公園から見た、今朝の富士山です。
この季節には珍しく、くっきり見えました。
2020.8.11 am6:48
