テーマ:梅しごと♪(121)
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今年の青梅編は1キロ増やし4キロで仕込んだものは ・蜂蜜漬(3L瓶)1kg 品種は“青いダイヤ”と言われる梅酒向きという『古城梅(ごじろうめ)』を ¥1,380-/kgと高めですが、無農薬で無科学肥料といった安心できるお店で購入。 【梅 酒】2017/6/1仕込→完成早ければ3ヶ月後
・氷砂糖…………1kg ・ブランデー……1920ml(サントリーVO640ml×3本)
※2015年『青梅500g、氷砂糖300g、ブランデー900ml』は甘み不足(すっきり好みならコレ) ※2016年『青梅と氷砂糖を同量』で好みに。
そこで、同じ4Lでもスリムっぽいアデリアを選んだのでした。 【長所】 ・パッキンでガス抜きが簡単 ・分解に道具が不要 【短所】 ■アデリア『メタルキャップコンテナー4L』口径112×w171×h269mm 【長所】 ・大きなサイズ(3L/4L)でもデザイン性に統一感がある ・瓶の底2-3cmは浅い凹凸で滑り止め ・シンプルな構造で普段のホコリを拭き取りやすい 【短所】 ・内蓋がない ・瓶の底の凹凸で沈殿物の確認が見づらい ・ハンドル部分が回転する ・分解時にドライバーが必要 【梅 酢】 仕込2017/5/31→完成一ヶ月後6/30
・青 梅………500g ・氷砂糖………500g ・リンゴ酢……650cc ■リンゴ酢/1L瓶 ・青 梅………250g ・氷砂糖………250g ・リンゴ酢……350cc
〈2017年リンゴ酢選び〉内堀醸造 ■『プレミアムフルーツビネガー信州りんごの酢ふじ』 原材料は『りんご果汁のみ』。香りが良く酸味はあるが丸みのあるタイプで美味しい。 ■『フルーツビネガー有機りんごの酢』 原材料は『有機りんご果汁、有機りんご酢』。プレミアムに比べシャープ、酸味強め。 〈2016年リンゴ酢選び&梅酢の仕上がり〉内堀醸造 ■『純りんご酢』 原材料は『りんご果汁のみ』。 でき上がった梅酢は梅よりもりんごの風味が強い仕上がりで、 二つの果実が絡み合うまで『フルーツビネガー有機りんごの酢』より時間がかかった。 フルーティな仕上がりが好みならこちら。 ■『フルーツビネガー有機りんごの酢』 原材料は『有機りんご果汁』。 これででき上がった梅酢は、『純りんご酢』よりも酸味が強いためか梅の風味と相性が良い仕上がり。 ただ、黒酢のようなクセが少しありその点で好みが分かれるかも。 ※2016年は『青梅1:氷砂糖1:リンゴ酢1』 ※酸味を強くするなら650ml→900ml
【はちみつ漬】2017/6/1仕込→完成2週間後6/15
・はちみつ……2000g(ライチ1000g、ラズベリー500g、マルチフラワー500g)
※2016年同様甘めの割合『青梅1:はちみつ2』 ※2016年のはちみつは『レモン』より『ライチ1:アカシア1:マルチフラワー1』が美味しい ※ライチと梅の相性が良いので2017年はライチ多め ※アカシア入手できず『ラズベリー』に冒険 ※2018年は仕上がりによっては『ライチ2:アカシア1』or『ライチ2:マルチ1』検討 【梅シロップ】2017/6/1仕込→氷砂糖溶けたら完成
・青 梅………320g ・氷砂糖………320g ・リンゴ酢……大2-3 (2)『冷凍青梅編(はちみつ多め)』500ml瓶 ・青 梅………90g(8粒) ・氷砂糖………90g ・はちみつ………10g?(瓶の残り) ・ブランデー……数滴 (3)『冷凍の青梅編(はちみつ少なめ)』500ml瓶 ・青 梅………90g(7粒) ・氷砂糖………90g ・はちみつ………3g?(瓶の残り) ・ブランデー……数滴 『梅酒』『梅酢』『はちみつ漬』がメインで、
・味噌………100g ・黒糖………100g 今回初挑戦の梅味噌。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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こんばんわ。
色んな梅が楽しめそうですね。 今年職場で頂いたかりかり梅が美味しかったので来年は作ってみたいと思っています。 お酢と砂糖に漬けるだけのようなので手抜きばかりの私にも出来そうかと。 これだけ色んな梅があるとプロ並みですね。 (2017.07.16 23:45:42)
こんばんは☆
そうなんですよー梅酢、梅シロップ、はちみつ漬は本当に簡単で 数週間後くらいにはできて夏の飲み物として美味しいのでお勧めです♪ 私も準備とか面倒なんだろうなぁと二の足を踏んでいましたが やってみると「お?意外と簡単ではないかー٩( 'ω' )و 」と驚きました。 シンプルに消費できるものはいいんですが、 梅味噌のような調味料とかになると、私は料理のレパートリーが少ないので それを含めてもまだまだ梅しごとは修行中です。 レシピ公開とか料理をアップというブログにも憧れますが……それは無理そう(´-ω-`) カリカリ梅も来年作ってみたくなりました! こうして梅の注文量が増えていくのは、梅しごとあるあるなのかも(笑) (2017.07.19 18:25:51) |
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