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2007.10.26
テーマ：パン！ぱん！パン！(3262)
カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)
■パネトーネマザーの梅ジャム丸パン（ＨＢこね） （date 071026 9:55- <高18低14℃>） ・水 ２６０g ・三温糖 ２０g ・粗塩 ７g ・強力粉 （トラディショナル）２００g ・強力粉 （ゴールデンヨット） １７５g ・粉末パネトーネマザー １５g ・無塩バター ２５g ・自家製の 梅ジャム 約１７０g ---HBで ＨＢで生地作りコース/１.５斤/発酵1：00 スタート ---ＨＢ終了後、生地を取り出し ---丸め直して８分割 ---15分ベンチタイム ---梅ジャムを巻き込んで成形（一部には シナモンパウダー をふる） ---二次発酵 ２８度のオーブンで４０分 ---打ち粉と一部シナモンパウダーを表面にふりかける ---包丁とキッチンはさみで切り込みを入れる ---１９０度で１4分+180度で3分（合計17分）焼く 実はこの「自家製梅ジャム」は、私の好みから言うと、 そのままパンに塗って食べたいと思うような味ではない（笑） かと言って、決して「まずい」ものではない。が 「ジャム」というイメージから連想される、甘～いものではないのは確か。 梅の実そのものの風味‥、例えるなら、ドライフルーツのような。 あ、「梅のコンフィチュールだからね♪」って言っとけばいいか（笑 で、ドライフルーツ感覚で、ややハードなパンに巻き込んで使用しようと思っていた。 しかし マフィンなどはパンに比べて短時間にパパッとできるので、 最近また度々焼くようになったが パンは、、、なかなか・・・。 たとえ全ての工程をホームベーカリーに任せるとしても 焼き上がりのタイミングには、ちゃんとそこに立ち合わなきゃいけないし ましてや巻き込み作業するとなると、もうすこし時間を要するし なんだかんだで、ずっと出来ずにいた。 でも いくら保存食と言っても、やっぱ早めに消費しなきゃ！ と内心アセりまくっていた。 よかった。ついに本日、使用開始だ。 前回の丸パンレシピをもとに、 粉の一部をハードブレッド用（トラディショナル）に置き換えてみた。 クープがうまくいかず、半分ぐらいはキッチンはさみでチョキンとやった。  ＨＢから一次発酵の終わったあったかい生地を取り出す感触、ひさしぶり～ ゴム手袋をはめてやってみたが （→ 8/23 ブログ）、生地のねばりにつられてすぐ脱げてしまうので断念。 この後は素手で行った。  適当に巻き巻き作業。  ← 焼く直前。  焼き上がり・・・→ 中の巻き込み状態は大体こんな感じ .
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最終更新日
2007.11.18 11:29:27
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