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2015.05.16
カテゴリ：パン-成形 (ホシノ天然酵母)
さっそく、
昨日できたばかりの「ホシノ新ビール酵母パン種」液種を使って、パン焼きだ〜！ ・・・結論から言うと、 ちょっとコゲコゲ！ がーーーん 
さて 今回、配合は初心に戻って、 カンパーニュに挑戦した初期の頃に参考にしていた、 サイト『釣り とパン作り と花紀行』の「田舎パン」のレシピに沿ってみることにした。 （blog 2005/10/25などで、この方法でやいている） 当時の分量は粉３００ｇなので、粉４００ｇ相当に換算。 ■「ホシノ新ビール酵母パン種」で田舎パン風・その１（date 150516 14:10- <高22低21℃>） ・水 ２４０g＋１０ｇ（様子を見てプラス） ・三温糖２４g ・塩 ６g ・ホシノ天然酵母パン種を起こしたもの ３２g ・強力粉（キタノカオリ）４００g -- ホームベーカリーで生地づくりコース １斤 スタート。 -- 開始１５分で強制終了、ビニール袋に入れてタッパーへ。（14:30ごろ-） -- 19:00ごろ 約３倍近くになり一次発酵終了（４時間半） 一次発酵開始（左）、一次発酵終了（右）   -- まるめなおしてベンチタイム約60分 -- 二次発酵：「なんちゃって発酵かご」に入れて30度で40分 二次発酵開始（左）、二次発酵終了（右）   -- 焼き200度で30分 途中、庫内の天井に着きそうになり、焦げたにおいが！ →１段下へ移動し温度を下げて焼き上げ 焦げちゃった部分の皮は、もちろん食べないで捨てることに。 でも焦げ以外は意外とよくできた‥かも。 おいしい。 クラムが、もちもちでふわふわなのが印象的だった。 （その点が、田舎パンらしく「ない」といえば、ないのだけれど‥） これって、ホシノの「ビール酵母」の特長なのかな？ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2015.07.19 21:19:43
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